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Montebianco Gelato


Zutaten

Montebianco Gelato

  • 1 Packung Pizzen
  • 14 Unzen Ciao Bella Montebianco Gelato
  • 1 Glas Nutella

Richtungen

Montebianco Gelato

RICHTUNGEN:

1 Behälter Ciao Bella Montebianco Eis bei Raumtemperatur 5 Minuten einweichen. Pizzellen auf einem Backblech auslegen - 2 pro Sandwich - und Nutella auf 1 Pizzelle schmieren. Fügen Sie 1-2 Kugeln Montebianco-Eis auf Nutella hinzu. Legen Sie die andere Pizzelle darauf und drücken Sie sie leicht nach unten, um sie zu verschließen. Legen Sie die Sandwiches in den Gefrierschrank, um sie zu härten, bis Sie sie genießen können.

Tipp: Tauchen Sie die Hälfte der Montebianco Panini in temperierte Schokolade für eine zusätzliche köstliche Dekoration!


Pulverisierte Basen

Pulverisierte Basen sind Einfach zu verwenden & Eiszutatenhersteller haben in der Regel ein breites Vielzahl von Aromen und Arten von Basen. Einige pulverförmige Basen sind vollständig, bei denen Sie dem Produkt nur Wasser oder Milch hinzufügen. Sie enthalten sogar das Aroma, wobei Sie nur den Beutel öffnen, mit Milch oder Wasser mischen und in den Chargen-Gefrierschrank stellen müssen. Andere Mischungen erfordern zusätzliche Zutaten wie Zucker und Stabilisatoren, um die pulverförmige Basis zu vervollständigen. Obwohl einfach zu bedienen, sind strombetriebene Basen eteuer und erfordern eine Wärmebehandlung (in einem Pasteur) oder eine Kältebehandlung (in einem Eimer gemischt). Die meisten kältebehandelten Untergründe haben eine kürzere Haltbarkeit als wärmebehandelte Untergründe.


Das Erreichen der Spitze – die Schritte zur Zubereitung des Mont-Blanc-Eis

Die Schritte sind ganz einfach, und sollte für diejenigen, die es gewohnt sind, Eiscreme auf Puddingbasis (d. h. die italienisch-französische Art) herzustellen, nicht problematisch sein. Wie bei vielen klassischen Vanillepuddings werden ziemlich viele Eier verwendet: Zusammen mit der Sahne sorgt dies schließlich auch dafür, dass sich das fertige Eis nicht besonders kühl auf der Zunge anfühlt, da weniger hartgefrorene Eiskristalle herumliegen.

Wie uns die Eiscreme-Wissenschaft sagt, Fett [wie im Eigelb und in der Sahne enthalten] ist einer der Grundbestandteile von Eiscreme und sorgt für eine schöne, glatte Konsistenz – hauptsächlich weil es die ’er ‘flüssigen Teile’ der Eiscreme verhindert zu viele Eiskristalle bilden und weil es gut darin ist, Luft einzufangen und zu halten. Zucker, der als effektiver Entfroster wirkt, bekämpft auch die Eiskristallbildungen. Aber echtes Fett ist relativ teuer, was bedeutet, dass viele billige Eiscremes weniger oder wenig davon enthalten – und das Eis fühlt sich auch im Mund kälter an. Unsere Kreation wird jedoch ein sehr hochwertiges Eis!

der verstorbene Michel Roux (Senior)

Roux’s Originalrezept fordert das traditionelle Temperieren des Eigelbs, aber auch ein modernistischer Ansatz (alle zu kochenden Zutaten von Anfang an zusammenzustellen, den Temperierschritt auszulassen) sollte gut funktionieren. Aus Respekt vor Roux werde ich jedoch den “traditionellen Weg” unten darstellen:

Beginnen Sie mit Eigelb mit etwas Zucker verquirlen. Beiseite stellen und in einem Topf den restlichen Zucker, die Milch und das Kastanienpüree verrühren und fast zum Kochen bringen. Beachten Sie, dass die Sahne erst später – während des eigentlichen Rührens hinzugefügt wird!

Nach und nach (und unter ständigem Rühren) die heiße Kastanienmilch in die Eigelb-Zucker-Mischung träufeln. Um eine ordnungsgemäße und gesunde Pasteurisierung zu gewährleisten, bringen Sie die Eiscremebasis in den Deckenbühne (mit einer Temperatur von bis zu 85º Celsius/185º F) und achten Sie darauf, die ganze Zeit weiterzurühren.

Auf der Decke angekommen, den Eisboden vom Herd nehmen und so schnell wie möglich abkühlen lassen. Fügen Sie den Rhum hinzu, wenn Sie ihn verwenden (die Verwendung von Rhum wird dringend empfohlen, da er dem gesamten Kastaniengeschmack viel zusätzliche Tiefe und Komplexität verleiht!)

Nach dem Abkühlen des Bodens einige Stunden oder am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Lassen Sie das Eis etwa 10 Minuten lang in Ihrer Eismaschine umrühren, wenn Ihr Eis beginnen sollte, fester zu werden. Nun die Sahne einfüllen und weitere zehn Minuten weiterrühren, bis sie fertig ist.

Sofort servieren oder in einem gefriersicheren Behälter (mit Plastikfolie und Deckel bedeckt) aufbewahren.

Ein schöner Serviervorschlag ist es, geeignete Servierbecher oder Teller zuzubereiten und das Eis dann durch einen Kartoffelreiser zu passieren – Sie erhalten schöne, dicke Spaghetti-ähnliche Eisketten!

Wenn Sie Ihren ‘mountain’ gebaut haben, nieseln Sie darüber einige grob zerkleinerte weiße Baiserstücke für einen verschneiten Effekt. Krönen Sie das Ganze mit einem marron glace (Kastanien in Sirup) und servieren!


Gelato Di Riso Rezept

Reis-Eis? Was ist, wenn wir eine Hähnchenbrust nehmen … Das kann spektakulär sein und erfordert keine weitere Anstrengung.“ Tatsächlich ist das Deckrezept Reissuppe mit Garnelen und Lauch (Minestra di Riso con Gamberetti e Porri), ein Krebstier …

Geschichte von Gelato. Es wird allgemein angenommen, dass der Florentiner Bernardo Buontalenti das erste Eis im 16. Jahrhundert als Geschenk für Caterina di Medici kreierte.

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Eine meiner Lieblingsbeschäftigungen bei einem Italienbesuch ist ohne Zweifel das Eis. Ich mag Eis in all seinen Formen, aber die Italiener haben mit ihrer Version etwas Magisches gemacht.

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Das spektakuläre Dessert, Monte Bianco, ist das Dezember-Rezept des Monats bei Lindas Italian Table.

Das ist Larry Fuse, Chefkoch und Besitzer der Lorenzo-Trattoria des Hügels und des Gelato Di Riso. Lorenzo's ist bekannt für seine traditionellen …. Möchten Sie ein Rezept von einem Restaurant anfordern, das noch in der Gegend von St. Louis geöffnet ist? Senden Sie Ihre Anfrage mit …

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Das Kastanien-Rätsel

Wäre Henry Wadsworth Longfellow zur Erntezeit im Jahr 1840 nachts und nicht tagsüber unter diesem sagenumwobenen Kastanienbaum gewesen, hätte er vielleicht ein ganz anderes Gedicht geschrieben. Anstatt dem Schmied des Dorfes zuzusehen, wie er seinen Hammer geräuschvoll gegen den Amboss schwingt, wäre Longfellow allen möglichen Waldtieren begegnet – Hirschen, Waschbären, Eichhörnchen, Streifenhörnchen –, die ihrer eigenen Arbeit nachgehen: jede einzelne Kastanie auf dem Boden sammeln und essen, bevor sie wieder stehlen in den Wald, bis das süße Aroma und Plump, Plump, Plop der Nuss des nächsten Tages sie zurücklockt.

„Wenn wir nicht zuerst zu den Kastanien kommen, werden die Tiere die Ernte buchstäblich dezimieren“, sagt Ella Cooper, Projektmanagerin und Marketingleiterin von Croft Chestnuts in Traverse City. „Die Rehe sind unglaublich – es macht ihnen nicht einmal etwas aus, wenn die Nüsse noch in den Graten sind, sie fressen sie mit Grat und allem. Die Grate ist der Schutz der Kastanien durch die Natur. Sie sind so stachelig, dass Menschen sie ohne schwere Lederhandschuhe nicht berühren können. Sie können sich also nur vorstellen, wie hart die Zungen und Münder von Hirschen sein müssen!

„Wenn die Kastanien zu reifen beginnen, sieht man oft auch abgebrochene Äste. Manchmal liegt das am Wind, aber häufiger ist es ein Waschbär, der sich bis zum Ende des Gliedes gewagt hat, wo die Kastanienbüschel wachsen, um sich seinen Preis zu sichern, und sein Körpergewicht kann ihn senken.“

Anscheinend sind diese wilden Kreaturen ernährungsbewusster als die meisten Amerikaner, die - wenn sie überhaupt Kastanien essen - ihren Verzehr dieses gesunden, köstlichen Leckerbissens auf die Füllung für ihren Feiertagstruthahn oder ihre Gans beschränken. In Europa, Asien und Teilen des Nahen Ostens sind Kastanien jedoch reichlich vorhanden und geschätzt. Cooper, der ursprünglich aus Stoke-on-Trent, nördlich von London, stammt, sagt, dass sie zu jeder Jahreszeit in der Tiefkühlabteilung von Lebensmittelgeschäften in Großbritannien direkt neben Mais und Limabohnen zu finden sind.

„Ich bin aufgewachsen und habe viele davon gegessen“, fügt sie hinzu.

Kastanienrezepte gibt es weltweit im Überfluss. Ein Dessert aus gekochten und pürierten Kastanien und Rum oder Schnaps mit Schlagsahne ist sowohl auf den Speisekarten der Restaurants als auch auf den heimischen Tischen in der Schweiz, Italien und Frankreich beliebt, wo es Vermicelles, Monte Bianco oder Mont Blanc genannt wird. Die Schweizer machen auch Bier und Marmelade aus Kastanien, die Franzosen verwenden sie, um ausgefallenes Gebäck herzustellen (darunter die ikonische Kastaniencreme gefüllt Buche de Noel) und Italiener geben sie in Suppen, kombinieren sie mit Wurst oder Pilzen für Pastasaucen oder machen daraus Gelato. Hühnchen mit Kastanien (nicht zu verwechseln mit Wasserkastanien, die nichts miteinander zu tun haben) ist ein gängiges chinesisches Gericht, während Köche aus dem Nahen Osten sie mit Lamm und scharfen Gewürzen schmoren und die eintopfartige Mischung über Reis servieren.

Die Kastanie ist insofern einzigartig, als sie im Gegensatz zu anderen Nüssen eine Stärke ist – eher ein Getreide als eine Nuss, außer dass sie auf Bäumen in einem Obstgarten wächst. So kann es zusätzlich zu seinen ganzen und pürierten Anwendungen zu Mehl gemahlen und für Kuchen, Kekse und Kekse verwendet werden. Außerdem ist es gluten- und cholesterinfrei. Ernährungsphysiologisch sind die Vorteile von Kastanien gut belegt: Reich an komplexen Kohlenhydraten, Eiweiß und Ballaststoffen, fettarm und reich an Vitaminen und Mineralstoffen sind sie eine gesunde Ergänzung zu jeder Ernährung. Und als ob diese Eigenschaften nicht genug wären, um sie zu empfehlen, schmecken sie auch roh süß und lecker.

WIEDERHERSTELLUNG DER ERNTE

Was hält sie also davon ab, das nächste große Ding für amerikanische Gaumen zu werden? Ein Faktor ist laut Cooper die begrenzte Verfügbarkeit. „Die Ernte zeigt sich für einen sehr kurzen Zeitraum – von Oktober bis vielleicht Ende November oder Anfang Dezember – und dann ist sie weg. Kastanien in einem anderen als ihrem frischen Zustand zu finden, ist in den Vereinigten Staaten eine Herausforderung.“

Und dann ist da noch die Tatsache, dass die Kastanie unglaubliche Widrigkeiten überwinden musste, um in diesem Land überhaupt zu überleben. „Es gibt eine reiche Geschichte der Kastanien in Amerika – eine, die zu Beginn des 20. Jahrhunderts eine sehr unglückliche Wendung nahm“, sagt Cooper. "Die Kastanienfäule traf 1904 an der Ostküste. Sie verbreitete sich und vernichtete schließlich fast alle majestätischen Kastanienbäume Amerikas." Etwa vier Milliarden Bäume gingen verloren und damit nicht nur eine wertvolle Nahrungsquelle, sondern auch ein verrottungsresistentes Holz, das damals für die amerikanische Wirtschaft wichtig war.

„Die Amerikanische Kastanie wurde wieder besiedelt, und es werden große Anstrengungen unternommen, um sie wieder als lebensfähigen Nussbaum zu etablieren“, sagt Cooper, „aber es ist ein langer und ziemlich unsicherer Weg, weil der Pilz hier immer noch allgegenwärtig ist und der Baum ist immer noch anfällig dafür.“

Zu den treuesten Unterstützern und Förderern dieser Bemühungen – und der essbaren Kastanienindustrie insgesamt – gehören die Michigan State University und die American Chestnut Tree Foundation in North Carolina.

„MSU ist sehr hilfreich für alle Obstplantagen in Michigan, die Kastanien anbauen“, sagt Cooper. Sie hatte das Glück, direkt mit Dennis Fulbright, PhD, einem Pflanzenpathologen und emeritierten Professor an der Abteilung für Pflanzen-, Boden- und Mikrobenwissenschaften der MSU, zusammenzuarbeiten, der sich seit langem für die Sache der Kastanien und deren Anbauer einsetzt.

„Er ist eine treibende Kraft bei dem Versuch, die Kastanienindustrie wieder auf die Beine zu stellen“, sagt Cooper. Fulbright arbeitet auch mit dem Rogers Reserve der MSU in Jackson, Michigan, einer 100 Hektar großen landwirtschaftlichen Forschungsstation, die sich dem Anbau und der Untersuchung von Kastanien widmet, und dient als Universitätsberater der Michigan Nut Growers Association, des MSU-nahen Midwest Nut Producers Council und Chestnut Growers. Inc. (CGI). Letztere ist eine landwirtschaftliche Vermarktungsgenossenschaft mit Sitz in der Nähe von Lansing mit über 30 Mitgliedern.

WACHSTUMSSCHMERZEN

Der Kastanienanbau ist nichts für Weicheier. Es ist schmutzig, ermüdend, körperliche Arbeit – und während der Erntezeit kommt noch Kälte und Nässe hinzu. Frag einfach Ella Cooper. Ihre reguläre „Business-Kleidung“ besteht aus einer Hose, einer warmen wasserdichten Jacke, dicken Handschuhen und festen Stiefeln. Ein weiterer Faktor, der die Verbreitung der Kastanie verhindert, sieht sie in der Handarbeit, die nicht nur für den Anbau, die Ernte und das Sortieren, sondern auch für das Schälen erforderlich ist.

„Es wäre toll, eine Schälausrüstung zu haben, aber sie ist für kleine Kastanienanbauer weder leicht verfügbar noch erschwinglich“, sagt sie. Die in Italien hergestellte kommerzielle Kastanienschällinie im Rogers Reserve, die teilweise vom USDA-Programm zur ländlichen Entwicklung finanziert wurde, ist die einzige ihrer Art in der westlichen Hemisphäre.

Es ist auch eine schwierige Ernte. Kastanien mögen einen sauren Boden mit einem pH-Wert von etwa 5,3 bis 5,8. „Sie können es mit Nährstoffen ergänzen, aber Sie werden den Kampf nie gewinnen“, sagt Cooper. „Mutter Natur wird immer versuchen, den Boden so zu erhalten, wie er ist.“ Außerdem müssen die Bäume weit genug auseinander gepflanzt werden, damit sich ihr Kronendach ausbreiten kann und trotzdem genügend Licht an jeden Ast gelangt, damit sich die Nüsse optimal entwickeln können. Und wie bei allen Feldfrüchten werden die Erträge von den Wetterbedingungen beeinflusst, einschließlich Frost, Regen (oder besser gesagt, Mangel daran) und Wind.

Es kann jedoch sein, dass es nach Kastanien aufwärts geht – zumindest in unserem Wald. Im Dezember 2014 wurde die Detroit Nachrichten berichtete, dass Michigan die Nation bei der Anzahl der Kastanienbäume und Farmen anführt und jährlich über 100.000 Pfund produziert. Im selben Artikel sagte CGI-Präsident Roger Blackwell voraus, dass sich die Zahl in nur fünf Jahren mehr als verdoppeln wird, in 10 wird sie sich wahrscheinlich vervierfachen. Die meisten Kastanienbauern in Michigan – zuletzt über 110 – befinden sich im „Fruchtgürtel“ im Westen des Staates. Mit verbesserten Anbau-, Marketing- und Produktionspraktiken sowie der Entdeckung neuer Verwendungszwecke (Kastanienbier, irgendjemand?) steigt die Nachfrage nach Kastanien langsam, aber stetig. Crofts Cooper sagt, dass ihr Inventar jetzt jedes Jahr ausverkauft ist und zu ihrem Kundenstamm gehören Käufer aus Kalifornien und Arizona.

DAS NÄCHSTE GROSSE DING

Restaurantköche kennen die Vielseitigkeit der saisonalen Küche mit Kastanien schon seit geraumer Zeit. Myles Anton, in der Trattoria Stella im Village at Grand Traverse Commons, bietet jedes Jahr zu den Feiertagen geröstete, gesalzene Kastanien (von Croft) in einer Tüte als Vorspeise an. Dieses Jahr kreiert er auch ein Kastaniengericht in seinem anderen Restaurant, dem Franklin, in der Innenstadt von Traverse City. Hermann Suhs von Hermann’s European Café in Cadillac serviert im Herbst und Winter Rehkeule mit Kastanien und Wildschwein mit Kastanien als Specials. Spezielle Menüpunkte mit Kastanien werden auch von Guillaume Hazaël Massieux im La Becasse in Burdickville vorgestellt, sobald sie verfügbar sind.

Wie können Züchter die Begeisterung für Kastanien steigern und die Menschen dazu bringen, sie als saisonales Grundnahrungsmittel zu betrachten? Manchmal braucht es nur einen Bissen, wie Blackwell in a . feststellte Detroit Metro-Zeiten Artikel Anfang dieses Jahres. CGI röstet Kastanien und probiert sie jedes Jahr im November und Dezember auf dem Eastern Market in Detroit. Die Hälfte der Leute, die sie probieren, hat noch nie eine Kastanie probiert, sagt Blackwell, und die meisten sind überrascht, wie sehr sie sie mögen.

Unter den kahlbewachsenen Kastanienbäumen in Crofts McKian-Obstgarten mit Blick auf die East Bay an einem nebligen Tag Anfang Oktober erfüllt eine Aura der Verzauberung den Hain – als könnten jeden Moment nicht Rehe oder Waschbären, sondern Elfen und Feen auftauchen. Es ist ein magischer Ort, der die Magie widerspiegelt, die hier bald geschehen wird, wenn die wunderschön glatten und glänzenden, süßen Köstlichkeiten der Kastanien aus ihren gefährlich stacheligen, unfreundlichen Schalen zu Boden regnen. Ein Ende und ein Neuanfang auf einmal – vielleicht lockt diesmal eine ganz neue Schar von Bewunderern dazu, herauszufinden, worum es bei der Magie geht.

CROFT KASTANIEN

Croft Chestnuts, im Besitz von Marty Lagina von Villa Mari Vineyards, unterhält zwei Obstgärten in Traverse City – McKian (ausgesprochen „ma-kai-en“), auf der Old Mission Peninsula, mit etwa 900 Bäumen und Long Lake, westlich der Stadt, mit etwa 500 Bäume – was es zu einem der größten kommerziellen Kastanienproduzenten in Nord-Michigan macht. Die Bäume in Crofts Obstgärten sind fast ausschließlich chinesische Kastanien, Castanea mollissima, eine winterharte Art, die sehr resistent gegen Fäule ist. Im Jahr 2014 verarbeitete die Sortieranlage Croft in der Center Road etwa 6.000 Pfund Kastanien aus den beiden Obstgärten. (Weitere Informationen, einschließlich Aufbewahrungstipps, Kochmethoden, Verkauf und Rezepte, finden Sie auf CroftChestnuts.com.)

WO KANN MAN KASTANIEN KAUFEN

Bestätigen Sie die Verfügbarkeit während der Saison im Voraus und erkundigen Sie sich auch bei anderen lokalen Einzelhändlern, Märkten und Restaurants.

Einzelhandel:
Verkäufer auf dem Bauernmarkt
Burritts Markt,
Traverse City, 231-946-3300
Immergrüner Markt, Acme, 231-342-3994
Friske Obstgärten, Atwood, 231-599-2604
Getreidezug-Koop, Petoskey, 231-347-2381
Hansen-Lebensmittel, Suttons Bay 231-271-4280
Oryana-Koop, Traverse City, 231-947-0191
Halbinsel Markt, Traverse City, 231-223-9500

Online:
Erdige Köstlichkeiten
(frische, geschälte und gefrorene Kastanien und Rezepte)
Kastanienzüchter, Inc. (alles oben, plus Kastanienmehl und Rezepte sowie allgemeine Informationen zu Kastanien)


5 Möglichkeiten, Kastanien in Rom zu essen

Obwohl Roms Straßenhändler das ganze Jahr über Kastanien mysteriöser Herkunft aus provisorischen Röstereien verkaufen, beginnt die Saison für lokale Kastanien im Herbst, wenn die verschiedenen Sorten Italiens geerntet, dann gelagert oder für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden. Den ganzen Winter über finden Sie in Bäckereien und Konditoreien in der ganzen Stadt süße und herzhafte Zubereitungen.

Mont Blanc in der Pasticceria Andrea De Bellis
Mont Blanc, hergestellt aus Baiser, Schlagsahne und pürierten gesüßten Kastanien, ist ein klassisches Trattoria-Dessert in Rom, bei dem einzelne Portionen aus losen Haufen geschnitten werden, die an schneebedeckte Berge erinnern. In seiner gleichnamigen Konditorei weicht Andrea De Bellis etwas von der Tradition ab und serviert sorgfältig konstruierte persönliche Portionen Mont Blanc, garniert mit kandierten Veilchenblüten.

Marrons Glacés bei Fabbrica Marron Glacé & Cioccolatini Giuliani
Kandierte Kastanien mögen ihren Ursprung in Südfrankreich haben, aber sie sind in Roms Stadtteil Prati zu Hause, wo die Fabbrica Marron Glacé & Cioccolatini Giuliani seit 1949 dieses zuckerhaltige Konfekt herstellt. Sie stellen täglich kleine Chargen mit rein natürlichen Zutaten her und verkaufen sowohl einfache als auch schokoladenüberzogene Versionen.

Kastaniengelati in Ciampini
Im Ciampini, einem eleganten Café in Roms schickstem Einkaufsviertel, erscheinen Kastanien in verschiedenen Variationen an der Eistheke. Die besten Geschmacksrichtungen sind Marron Glacé und Mont Blanc, und da die römische Eistradition selbst für die kleinste Portion mindestens zwei Geschmacksrichtungen vorschreibt, sind diese Gelati auf Kastanienbasis eine logische Kombination.

Crema di Marroni bei Moriondo und Gariglio
Der historische Süßwarenladen Moriondo e Gariglio, der ursprünglich 1850 von zwei piemontesischen Cousins ​​gegründet wurde, verkauft eine große Auswahl an Kastanienkonfekt, die nur im Herbst und Winter erhältlich sind. Ihre Crema di Marroni, ein Kastanienaufstrich, ist eine süße und sättigende Beilage zu einer Scheibe frisch gebackenem Roggenbrot.


La Brioche col Tuppo

Gibt es etwas besseres als eine Schüssel mit Eis an einem heißen Sommertag? Ja, es gibt Eis mit einem schönen Brioche col Tuppo. Erfahren Sie, wie Sie dieses köstliche italienische Brioche-Rezept zubereiten!

Ich bin Piemontese und lebe in Ligurien, aber meine Nachbarn (und gute Freunde) kommen aus Sizilien. Letzte Woche, als die erste richtige Hitze die Riviera erreichte, gingen sie raus, kauften 2 Pfund frisches Eis von dieser tod-for-Gelateria neben uns und fingen an zu backen. Was backen? Mit Eis?!

Nun, “für” Eis, wirklich. In Italien, vor allem auf Sizilien, essen wir gerne Eis als Füllung für weiche, süße Brötchen namens Brioche con il tuppo. Vielleicht kennen Sie French Pain Brioche, die jedoch weniger dicht und süßer ist als die Delikatesse, die wir Ihnen heute zeigen werden. Das Brioche con il tuppo ist wie süßes Brot: Es hat die gleiche Konsistenz und den richtigen Zuckergehalt, um das köstlichste Eis zu begleiten, ohne Ihren verdienten Leckerbissen zu klebrig oder schwer zu machen.

Dies ist ein wirklich traditionelles sizilianisches Rezept mit alten Ursprüngen. Schon sein Name wurzelt in der Tradition, denn er erinnert an die altmodische Frisur, die Frauen der Insel trugen: ein tief im Nacken gehaltenes Brötchen, “il tuppo”, das genau so aussieht wie diese Brioches, hergestellt mit zwei übereinander gebackenen Teigkugeln unterschiedlicher Größe.

Dieses Brioche-Rezept ist einzigartig, da es köstlich mit Eis gefüllt ist, aber auch in einen eiskalten Kaffee oder Mandel-Granita (die italienische Version von Slushy!) getunkt wird, vielleicht mit Schlagsahne.

Ich hatte meine letzte Woche mit einer Mischung aus Pistazien-, Kirsch-, Zitronen- und Vanilleeis: Schneiden Sie die Brioche in zwei Hälften und füllen Sie sie einfach mit Löffeln über Löffel Eis! Sind Sie bereit? Hier ist das Rezept für Brioche col Tuppo!

Ph. Marco Verch auf flickr (flic.kr/p/VZ8kf4)

Gelato vs. Eiscreme

Obwohl sie sowohl gefroren als auch auf Sahnebasis sind, sind Eis und Eis zwei völlig unterschiedliche Desserts.

Der Hauptunterschied zwischen den beiden Desserts ist die verwendete Milchmenge. Gelato verwendet viel mehr Milch als Eiscreme, die für einen Großteil des schweren Hebens auf Sahne angewiesen ist.

Gelato wird auch langsamer gerührt, wodurch ein Großteil der Luft entfernt wird, die ein flauschiges Ergebnis erzeugt.

Das Endprodukt ist dichter, glatter und würziger als Eiscreme.

Da es weniger Sahne erfordert, enthält Eis tendenziell weniger Kalorien als Eis.


Temperatur

Temperatur: Wenn Sie eine Kugel in einer Eisdiele bestellen, sitzt sie wahrscheinlich in einem Service-Gefrierschrank, der zwischen 0 und -10 Grad Fahrenheit schwankt, der Temperatur, bei der amerikanisches Harteis geschöpft werden kann, aber seine Form behält.

Gelato wird viel wärmer serviert – gute 10 bis 20 Grad – was dazu beiträgt, dass es trotz seines geringeren Butterfetts weich und verträumt bleibt. Kälte macht auch die Zunge stumpf, und die wärmere Serviertemperatur des Eises macht seinen Geschmack viel unmittelbarer und aromatischer.

Das Ergebnis? Eine Kugel, die stark und rein schmeckend und dicht, aber nicht schwer ist.

Gelato nach Hause bringen

Sobald Sie die Grundprinzipien verstanden haben, müssen Sie nur noch Zahlen eingeben. Während die meisten Hauseisrezepte einen hohen Anteil von Sahne zu Milch erfordern, verwendet mein Pistazien-Eis-Rezept ein 2:1-Verhältnis von Vollmilch zu Sahne. Und um den geringeren Fettgehalt auszugleichen, füge ich etwas Eigelb und eine ordentliche Menge Zucker hinzu, um Eiskristalle in Schach zu halten.

Wenn Sie eine besondere Art von Eiscreme-Nerd sind, können Sie den obigen Absatz lesen, zum Rezept springen, es in diesen Butterfettrechner einstecken, dann hierher zurückkommen und fragen: Was gibt? Das ist ein Rezept mit 10% Butterfett! Und Sie verwenden so viele Eigelb. Wie kannst du es wagen, dieses Eis zu nennen?

Nimm dir eine Minute. Durchatmen. Gut? Gut.

Erinnern Sie sich, was ich am Anfang dieser langen Geschichte gesagt habe, wie Gelato nur das italienische Wort für Eis ist? Nun, so wie amerikanisches Eis in allen Formen und Stilen vorkommt, gibt es auch Eis. Die großen Unterschiede bleiben bestehen, aber wenn Sie durch Italien fahren und Eis essen (keine schlechte Idee), werden Sie feststellen, dass sich das Eis von Ort zu Ort ändert.

In Sizilien, was manche als das Imperium der Eiscreme bezeichnen, tendiert Eis zum Extrem zu Milch, verzichtet oft auf Sahne und verzichtet oft auf Eigelb und verdickt stattdessen den Boden mit Maisstärke. Aber wenn Sie nach Norden fahren, wo Milchkühe überall herumlaufen und viel Sahne herumschwimmt, wissen Sie was? Das Eis wird cremiger. Weitere Eier können in das Bild eintreten.

Denn Eis ist natürlich eine vielgestaltige Sache. So wie es keine authentische italienische Pasta gibt, die sie alle regiert, gibt es keine einzige Möglichkeit, Gelato zuzubereiten. Verdammt, Meredith Kurtzman, einer der größten Eishersteller der Welt, macht ein lächerlich leckeres Olivenöl-Gelato mit satten 10 Eigelb pro Charge. Und wenn Eier und Sahne für Meredith in Ordnung sind, sind sie für den Rest von uns gut genug.

Sie können diese Pistazienbasis ohne die Pistazie als Vorlage für alle Ihre Eisgeschmacksrichtungen verwenden. Wird es an den perfekten Löffel erinnern, den Sie an diesem sonnenverwöhnten Tag nicht vergessen können, an dem Sie durch die kopfsteingepflasterten Straßen von Mailand schlenderten, als Ihnen ein wunderschöner Italiener zuzwinkerte? Das ist zwischen dir und deinem Gott. Aber wird es um 3 Uhr morgens in Ihrem Gefrierschrank stehen, wenn Sie in einer sumpfigen Sommernacht einen Löffel kalten, cremigen Komforts mitten in der Nacht brauchen?

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Zutaten

In einem Topf mit schwerem Boden Milch und Sahne verrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen und unter gelegentlichem Rühren kochen, damit sich keine Haut bildet, bis sich winzige Blasen an den Rändern bilden und die Mischung eine Temperatur von 170 ° F erreicht.

Währenddessen in einer hitzebeständigen Schüssel das Eigelb glatt rühren. Nach und nach den Zucker einrühren, bis er eingearbeitet ist und die Mischung dick und hellgelb ist. Temperieren Sie die Eier, indem Sie die heiße Milchmischung unter ständigem Rühren ganz langsam eingießen. Den Pudding zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Kochen Sie unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel, bis der Pudding dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken, und er eine Temperatur von 185°F erreicht. Nicht zum Kochen bringen.

Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine saubere Schüssel gießen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dabei alle 5 Minuten umrühren. Um den Vanillepudding schnell abzukühlen, machen Sie ein Eisbad, indem Sie eine große Schüssel mit Eis und Wasser füllen und die Schüssel mit dem Vanillepudding darin platzieren, bis der Vanillepudding abgekühlt ist. Nach dem vollständigen Abkühlen abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen, bis es sehr kalt ist.

Gießen Sie die Mischung in den Behälter einer Eismaschine und rühren Sie sie gemäß den Anweisungen des Herstellers um. In einen luftdichten Behälter umfüllen und vor dem Servieren mindestens 2 Stunden einfrieren.


Sorbet-Rezepte

  1. Erfrischendes Kokos-Limetten-Sorbet von Kathryn @Worn Slap Out. Dieses Kokos-Limetten-Sorbet benötigt drei einfache Zutaten und ist das offizielle Sorbet des Sommers. Eine Dose Kokoscreme, Wasser und frisch gepresster Limettensaft ist alles, was Sie brauchen, um das geschmeidigste und erfrischendste Sorbet zuzubereiten. Das Sorbet schmeckt wie auf einer karibischen Insel an einem besonderen Ort (denken Sie an: Pina Colada in Sorbetform!) - wenn Sie nur eine Dose Kokoscreme aufschlagen und etwas Geduld zeigen. Servieren Sie dieses Sorbet als Dessert nach dem Abendessen oder einfach nur als Snack an einem heißen Sommertag, und Sie werden es den ganzen Sommer über zubereiten! Rezeptdetails finden Sie hier: https://wornslapout.com/refreshing-coconut-lime-sorbet/ .
  2. Zwei (2) Zutaten Erdbeersorbet von Elaine @eatingbyelaine. Dieses erfrischende und geschmeidige Erdbeersorbet könnte nicht einfacher sein. Keine Eismaschine oder Rühren erforderlich. Diese Methode ist schnell und einfach. Und Sie brauchen nur zwei Zutaten: gefrorene Erdbeeren und reinen Ahornsirup. Rezeptdetails finden Sie hier: https://www.eatingbyelaine.com/2-ingredient-strawberry-sorbet/
  3. Cremiges Mangosorbet von Whitney @saltandbaker. Dieses Mango Sorbet ist ultra cremig und mega verträumt! Dieses Sorbet-Rezept ist einfach zuzubereiten und mit köstlichen Mangos gefüllt. Rezeptdetails finden Sie hier: https://saltandbaker.com/mango-sorbet/ .
  4. Limoncello Zitronensorbet mit Minze von Jane @LittleSugarSnaps. Limoncello Zitronensorbet mit Minze ist ein perfektes Beispiel für Zitronensorbet. Es ist alles, was Sie von einem Sorbet erwarten dürfen – leicht, weich, frisch und spritzig. Es ist auch wunderbar glatt und die Zugabe von Zitronenlikör und Minze verleiht dem Geschmack ein wenig Nervenkitzel. Dieses Limoncello Zitronensorbet ist so weich und ergiebig, dass es direkt aus dem Gefrierschrank geschöpft werden kann. Es ist einfach zuzubereiten und kann auf viele Arten serviert werden. Servieren Sie dieses Sorbet so wie es ist, in einer Schüssel oder in einer Tüte. Aber wenn Sie die Extrameile gehen möchten, geben Sie eine Kugel in ein Glas und füllen Sie sie mit Prosecco auf, um ihn nach Sgroppino-Art zu genießen. Rezeptdetails finden Sie hier: https://www.littlesugarsnaps.com/limoncello-lemon-sorbet/ .

Und da hast du es! 18 köstliche Eiscreme-, Gelato- und Sorbet-Rezepte, die Ihre Familie, Freunde und Gäste bei jeder Gelegenheit in Erstaunen versetzen werden. Glückliche Bäuche und ein Lächeln werden sicher kommen, egal welches dieser coolen Desserts Sie machen!

PS Ein großes Dankeschön an die Rezeptblogger, die zu diesem Beitrag beigetragen haben, Sie wissen, wer Sie sind!

Schreiben Sie mir unten einen Kommentar, wenn Sie eine dieser köstlichen gefrorenen Leckereien probieren.


Schau das Video: Anselmi 1892 - La qualità reale nel gelato artigianale (Oktober 2021).