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Taste America der James Beard Foundation in New Orleans

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„Die Gastfreundschaft in New Orleans ist einfach phänomenal“, bemerkte JBF-Preisträgerin April Bloomfield. "Es hat mich wirklich umgehauen."

An diesem Wochenende brachte die James Beard Foundation ihre jährliche kulinarische Tour Taste America in die pulsierende Stadt New Orleans. Im dritten Jahr in Folge reist die Foundation in 10 Städte im ganzen Land, um einzigartige Fundraising-Dinner mit Schwerpunkt auf lokaler Küche und unter der Leitung eines Gast-All-Star-Kochs und eines lokalen Star-Kochs sowie Kochvorführungen zu veranstalten , handwerkliche Verkostungen und Signierstunden.

Die Hauptveranstaltung, die im Hyatt Regency New Orleans stattfand, begann mit einem begehbaren Verkostungsempfang mit einer beeindruckenden Gruppe von James Beard Award-prämierten Crescent City-Köchen, darunter Tory McPhail (Commander's Palace), Ryan Prewitt (Pêche Seafood Grill ), Alon Shaya (Shaya), Stephen Stryjewski (Cochon) und Sue Zemanick (Gautreau). Zu den Gerichten, die als Mikrokosmos der reichen lokalen kulinarischen Szene dienten, gehörten Schweinshaxen mit fermentierten Früchten, Sauerkraut und Roggen von Stephen Stryjewski; Butternusskürbis-Mascarpone-Agnolotti mit Jumbo-Klumpenkrabben und gerösteten Pepitas von Sue Zemanick; und süchtig machende Buttermilchkekse mit Tabasco-gewürzter Entenleberpastete und Feigencharoset, serviert von Alon Shaya.

Nach dem Verkostungsempfang begaben sich die Gäste in den Speisesaal, um ein üppiges Vier-Gänge-Menü unter der Überschrift von Taste America All-Star April Bloomfield und Local Star Donald Link zu genießen. Zuerst gab es den herbstlichen und erdigen geräucherten Lammhaxen-Torron von Gastgeberkoch Eric Damidot mit junger Karottenmousseline, zierlicher Karotten-Poulette, Karottenchips und Lammjus.

Als nächstes gab Local Star Donald Link, der eine gelobte Liste von New Orleans-Restaurants wie Herbsaint beaufsichtigt, den Gästen mit seiner gleichzeitig luxuriösen und erfrischenden Jumbo-Klumpenkrabbe mit Wassermelonen-Gazpacho und Olivenöl-gebratenem Brot ein leuchtendes Beispiel für lokales Flair; während April Bloomfield das sprichwörtliche Mikrofon mit einem atemberaubenden Teller mit droga-gewürzten Rippchen mit Schalenbohnen und Olivensalat fallen ließ. Die Rezeptinspiration stammte laut Bloomfield von Küchenchef Cesare Casella, der erklärte: „Droga bedeutet "Droge" auf Italienisch. Es ist wirklich nur eine Mischung aus unglaublich süchtig machenden Gewürzen wie Zimt, Nelken, Koriander und Chilis.“ Und es machte süchtig – obwohl es der letzte herzhafte Gang einer übertriebenen Genussmahlzeit war, wurde praktisch jeder Teller sauber geleckt.

Es folgte ein Intermezzo-Gang mit einem mit Sternanis und Granatapfel angereicherten Lifeway Frozen Coconut Kefir und schließlich das dekadente Dessertduo von Konditor Jeremy Fogg (Emeril's Restaurant): individuelle Bananen-Sahne-Torte mit Karamellsauce und Schokoladenraspeln; und dunkler Schokoladenkuchen mit geräucherter Chicorée-Kaffeemousse und Pekannuss-Kokos-Makronen.

Am Samstagmorgen wurden die Feierlichkeiten im Sur La Table im nahe gelegenen Baton Rouge, Louisiana, fortgesetzt, wo All-Star- und JBF-Award-Gewinnerin April Bloomfield die Zuschauer mit einer unterhaltsamen und lehrreichen Kochdemo verzauberte. Der renommierte in Großbritannien geborene Koch (der jetzt die Küchen des Spotted Pig, der John Dory Oyster Bar und des Breslin in New York City leitet) sagte dem Publikum: „Ich bin bekannt für alles, was mit Schweinen zu tun hat, aber ich liebe mein Gemüse. Sie sind so schön und vielseitig.“ Während ihrer Kochdemo bewies sie ihren Anspruch, indem sie ein atemberaubendes und köstliches Gericht aus gerösteten Karotten mit Karotten-Pesto und Burrata zauberte. „Kosten Sie immer zuerst Ihr Gemüse“, warnte Bloomfield. „Wenn sie nicht perfekt sind, verwenden Sie, was gerade Saison hat. Dieser Salat würde auch sehr gut zu schönen gerösteten Rüben und Rübengrün oder süßem Fenchel mit Fenchelwedeln passen.“ Bloomfield ist bekannt für ihren konsequenten Ansatz bei Schweinefleisch und wendet die gleichen Prinzipien auch auf Gemüse an. „Ich liebe es, das Ganze zu nutzen, ohne überschüssigen Abfall zu produzieren“, erklärte sie. Nach der Demo verweilte Bloomfield, um mit Gästen zu plaudern und Kopien ihres neuesten Kochbuchs zu signieren. Ein Mädchen und ihr Grün.

Fotograf, Künstler und Kochbuchautor Kit Wohl (der viele Kochbücher verfasst hat, darunter Die Besten der Besten der James Beard Foundation: Eine Feier zum 25-jährigen Jubiläum von Amerikas herausragenden Köchen und New Orleans Classic Creole) kam zu einer zweiten Kochvorführung vorbei und bereitete die weißen Schokoladentrauben des JBF-Preisträgers Michel Richard mit Schokoladenperlen zu. „Schokolade lässt sich nicht gerne verarschen, also muss man langsam und vorsichtig arbeiten“, sagte sie dem Publikum. „Gebäck ist ein Produkt des Absoluten – nur manche Leute haben die richtige Persönlichkeit, die einfach persönlich genug ist, um es zu tun!“ Die Kunden freuten sich auch über Werbegeschenke und kostenlose Verkostungen von handwerklichen Produkten.

Die Taste America-Tour der James Beard Foundation wird am 23. und 24. Oktober in Chicago und San Francisco fortgesetzt, mit einem letzten Stopp in Los Angeles am 6. und 7. November. Erfahren Sie mehr über Taste America auf jbftasteamerica.org und folgen Sie der Tour unter #JBFTasteAmerica auf Twitter und Instagramm.

Die Mission der James Beard Foundation ist es, Amerikas vielfältiges kulinarisches Erbe und seine Zukunft durch lehrreiche und inspirierende Programme zu feiern, zu pflegen und zu ehren. Erfahren Sie mehr unter jamesbeard.org.


Schau das Video: Bloopers: James Beard Foundations Taste America All-Star Chefs (Dezember 2022).