Moros und Cristianos

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Ja, Moros y Cristianos, der gebräuchliche kubanische Name für diese allgegenwärtige Beilage, bedeutet übersetzt "Mauren und Christen". Und ja, die schwarze Bohnen werden für die dunkelhäutigen Mauren gehalten, während die weißen Reiskörner die hellhäutigen Christen sind. Und das ist alles, was ich dazu zu sagen habe. Der Ruheschritt am Ende hilft, den Reis feucht und dennoch flauschig zu machen.

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Zutaten

2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 große spanische Zwiebel, gewürfelt
2 grüne Paprika, gewürfelt
2 Esslöffel gehackter Knoblauch
2 Serrano-Chilis, Kerne und Rippen entfernt, fein gewürfelt
10 Pflaumentomaten, gewürfelt
4 Teelöffel Kreuzkümmel, geröstet und dann gemahlen
6 Zweige Thymian
2 frische Lorbeerblätter
2 Tassen weißer Langkornreis
Zwei 15-Unzen-Dosen schwarze Bohnen, vorzugsweise Bio, abgetropft und gespült
1 Liter Hühnerbrühe
1/4 Tasse Apfelessig
1 Esslöffel koscheres Salz
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Portionen8

Kalorien pro Portion385

Folatäquivalent (gesamt)95µg24%

Riboflavin (B2)0.3mg17.6%

Rezept für Moros y Cristianos

Vor ein paar Tagen teilte ich meine Geheimnisse mit, um das (für mich) perfekte kubanische Sandwich zuzubereiten, von denen eines ein saftiger und saftiger, marinierter Schweinebraten oder Lechon Asado war. Aber Mann (oder Frau) kann nicht allein von kubanischen Sandwiches leben. Nein nein Nein! Man braucht auch ein paar fabelhaft leckere kubanische Beilagen, um diese Sandwiches zu ergänzen. Und Moros y Cristianos ist einer von ihnen.

Moros y Cristianos ist die kubanische Version von Reis und Bohnen. Es übersetzt ins Englische als "Mauren und Christen". Es wird angenommen, dass dieser interessante Titel ein Hinweis auf die Zeit im Mittelalter ist, die als Reconquista bezeichnet wird, als die Mauren die Iberische Halbinsel besetzten und die Spanier sie zurückeroberten. Die schwarzen Bohnen stehen für die dunkelhäutigen Mauren und der weiße Reis für die hellhäutigen Christen. Seit Kuba Anfang des 16. Jahrhunderts von den Spaniern kolonisiert wurde und Spanien weiterhin einen starken Einfluss auf die kubanische Kultur hat, ist der Name geblieben.

Obwohl ebenso traditionell, unterscheidet sich dieses Gericht von den gewürzten schwarzen Bohnen über Reis, die Sie auf den Speisekarten verschiedener kubanischer Restaurants finden. Um Moros y Cristianos zuzubereiten,

Zuerst wird ein Sofrito aus Zwiebeln, Paprika und Knoblauch zubereitet. Die Bohnen und entweder Wasser oder Brühe werden hinzugefügt und geköchelt, bis die Bohnen weich sind. Dann wird der Reis direkt in den gleichen Topf gegeben und mit den Bohnen und dem Gemüse gekocht. Es ist ein perfektes Eintopfgericht!

Wie beim Lechon Asado ist das Rezept, das ich für meine Moros y Christianos verwendet habe, von Three Guys aus Miami übernommen. Um dieses Gericht für eine schnelle Mahlzeit unter der Woche etwas benutzerfreundlicher und realistischer zu machen, habe ich in diesem Rezept schwarze Bohnen aus der Dose anstelle von getrockneten verwendet. Ich habe es in beide Richtungen gemacht und vertrau mir, es ist genauso lecker mit den Bohnen aus der Dose. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie sie vor dem Kochen gut abtropfen und abspülen.

Ich verwende Hühnerbrühe, um dieses Gericht zuzubereiten, aber Sie können es leicht gegen Wasser oder Gemüsebrühe austauschen, um es vegetarisch zu halten. Sie können es auch verstärken, indem Sie den Knochen, der von Ihrem Lechon Asado übrig geblieben ist, in den Topf werfen, während die Bohnen und der Reis kochen. Wie immer müssen Sie nur das tun, was für Sie am besten funktioniert. Wie auch immer Sie sich entscheiden, Moros y Cristianos zuzubereiten, es wird eine herzhafte, würzige und sehr sättigende Mahlzeit sein!

Moros und Cristianos (adaptiert von Three Guys From Miami)

4 15-Unzen-Dosen schwarze Bohnen, abgetropft und gespült

1/4 Tasse Olivenöl zum Anbraten

2 1/2 Tassen weiße Zwiebel, gewürfelt

2 1/2 Tassen Paprika, entkernt und gewürfelt (ich habe eine Mischung aus Grün, Rot und Gelb verwendet.)

4 Knoblauchzehen, zerdrückt und gehackt

3 Esslöffel weißer Essig

2 Esslöffel Tomatenmark

3 Tassen weißer Langkornreis

1. Spülen Sie den Reis mit kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist. Beiseite legen.

2. Verwenden Sie einen großen, 8-Liter-gedeckten Suppentopf. Zwiebel und grüne Paprika in Olivenöl anschwitzen, bis sie weich sind. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ein oder zwei Minuten. Tomatenmark, schwarze Bohnen, Oregano, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt und Essig hinzufügen. Unter leichtem Rühren etwa fünf Minuten kochen lassen.

3. Fügen Sie die Hühnerbrühe und den gespülten Reis hinzu. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und ca. 20-30 Minuten kochen – bis der Reis vollständig gekocht ist.

4. Lorbeerblatt entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als zusätzlichen Leckerbissen träufeln Sie etwas spanisches Olivenöl (nicht geizig!) über den Reis im Topf und lockern den gekochten Reis vorsichtig mit einer Gabel auf. Wenn Sie den Reis als Beilage anrichten, träufeln Sie etwas Olivenöl über die einzelnen Portionen und garnieren Sie mit etwas Petersilie oder Koriander.

Wenn du trockene Bohnen verwendest, über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abgießen und in einen Suppentopf mit frischem Wasser geben, der die Bohnen bedeckt. Zum Kochen bringen, dann reduzieren und zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen, bis die Bohnen zart, aber fest sind. Die Bohnen abgießen, indem das Kochwasser in eine Schüssel gegossen wird. Sparen Sie das Wasser, Sie werden es später für den Reis verwenden.

Das Pflanzenöl in den Suppentopf geben und Knoblauch, Pfeffer und Zwiebel 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie weich werden. Rühren Sie die schwarzen Bohnen und den Reis ein und fügen Sie das Wasser hinzu, das Sie beim Kochen der Bohnen aufgespart haben. Fügen Sie weitere 2 Tassen Wasser hinzu.

Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Köcheln und kochen Sie, bis der Reis etwa 20 Minuten weich ist. Rühren Sie häufig um und prüfen Sie, ob Sie zusätzliches Wasser benötigen, damit der Reis nicht anklebt. Sie können mehr Wasser 1/2 Tasse auf einmal hinzufügen, während es fertig ist. Übertreibe es nur nicht, sonst wird dein Reis matschig.

Sobald der Reis vollständig gekocht ist, fügen Sie den Limettensaft und Salz und Pfeffer hinzu, um abzuschmecken. Das Gericht wird am besten heiß serviert. Wenn Sie möchten, können Sie zum Schluss noch etwas gehackten Speck hinzufügen. Oder als Beilage zu herzhaft gebratenem Fleisch wie Schwein oder Hühnchen servieren.

Moro mit Hühnchen und Gemüse

DER SCHNELLE BISS: Platillo Moros y Cristianos ist ein traditionelles kubanisches Reisgericht aus schwarzen Bohnen und Reis, das eine tiefe Kulturgeschichte in sich trägt. Wir bieten Ihnen ein einfaches authentisches Rezept zum Probieren zu Hause.

Kubanische Bohnen und Reis (Moros y Cristianos)

Die Verwendung der Bohnenkochflüssigkeit zum Kochen des Reises erzeugt einen tintenfarbenen Farbton und einen erdigen Geschmack, der die perfekte Folie zu den helleren Aromen von Essig und Oregano ist. Sautierter Speck schadet auch nicht.

Chefkoch und Kochbuchautorin Maricel Presilla sagt, dass das Gericht normalerweise als Beilage serviert wird, aber wir haben mehr als gerne eine Schüssel für ein zufriedenstellendes Hauptgericht gegessen.

Wenn Sie keine getrockneten Bohnen kochen möchten, verwenden Sie eine 15-Unzen-Dose Bohnen und bewahren Sie die Flüssigkeit auf, um den Reis zu kochen. Sie müssen der Flüssigkeit aus der Dose Wasser hinzufügen, um die notwendigen 4 Tassen zum Kochen des Reises zu erhalten. Wenn du keinen Sherryessig hast, kannst du destillierten weißen Essig ersetzen, obwohl der Geschmack nicht ganz derselbe ist. Gleiche Mengen an destilliertem Essig und trockenem Sherry funktionieren auch.

Der Koriander und die Limette sind nicht traditionell kubanisch, daher sind sie eine optionale Beilage.

Klicken Sie hier, um Schritt-für-Schritt-Fotos für dieses Rezept zu sehen.

Make Ahead: Die Bohnen können bis zu 2 Tage im Voraus gekocht werden. Abgießen, dabei die Kochflüssigkeit auffangen und Bohnen und Flüssigkeit getrennt kühlen.

Portionen:

Denken Sie beim Skalieren eines Rezepts daran, dass Garzeiten und -temperaturen, Pfannengrößen und Gewürze beeinflusst werden können, also passen Sie sie entsprechend an. Außerdem spiegeln die in den Anweisungen aufgeführten Mengen nicht die Änderungen der Zutatenmengen wider.

Zutaten

Richtungen

Geben Sie die Bohnen zusammen mit dem Wasser, der Zwiebel, der grünen Paprika und dem Cubanelle-Pfeffer in einen 4 bis 5 Liter schweren Topf. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und ohne Deckel 1 Stunde 40 Minuten bis 2 Stunden unter leichtem Sprudeln kochen, bis die Bohnen zart sind, aber noch ihre Form behalten (Testen Sie die Bohnen auf Gargrad im Bereich hängt etwas davon ab, wie frisch die Bohnen sind). Abgießen, dabei 4 Tassen der Kochflüssigkeit auffangen. Entsorgen Sie das würzige Gemüse, die Ausbeute an Bohnen beträgt 2 Tassen.

Den Reis in einem feinmaschigen Sieb abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Gut abtropfen lassen.

Das Öl im selben Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den gewürfelten Speck hinzu und kochen Sie ihn etwa 3 Minuten lang, bis er goldbraun ist. Zwiebel, grüne Paprika, Kreuzkümmel, Oregano und Lorbeerblatt ca. 5 Minuten braten, bis die Zwiebel weich ist.

Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie ihn gründlich um. Fügen Sie die Bohnen und ihre zurückbehaltene Kochflüssigkeit, den Sherryessig und das Salz hinzu. Gut umrühren, dann zum Würzen abschmecken und nach Bedarf noch einen Schuss Essig, Kreuzkümmel, Oregano und/oder Salz hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte würzig sein. Ohne Deckel 8 bis 12 Minuten kochen, bis die meiste Flüssigkeit aufgesogen ist und sich kleine Löcher auf der Oberfläche des Reis gebildet haben. Den Reis mit einer Gabel auflockern, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, fest zudecken und 20 Minuten kochen lassen.

Vom Herd nehmen, aufdecken und vor dem Servieren mindestens 10 Minuten stehen lassen. Das Lorbeerblatt entsorgen.

Jede Portion mit Korianderblättern belegen und nach Belieben mit Limettenspalten servieren.

Moros y Cristianos - Rezepte

4 Knoblauchzehen, geschält
3 Teelöffel Salz
1/4 Salz Schweinebauch, gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt (ca. 1 Tasse)
1 grüne Paprika, entkernt und fein gehackt (ca. 3/4 Tasse)
3 Lorbeerblätter
1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
1 1/2 Tassen weißer Langkornreis
2 (15 1/2-Unzen) Dosen schwarze Bohnen, nicht abgetropft
1 3/4 Tassen Wasser
1 Esslöffel Rotweinessig

Den Knoblauch auf ein Schneidebrett legen und 1 Teelöffel Salz über die Nelken streuen, einige Minuten ruhen lassen und mit einem Messer zu einer Paste zerkleinern. Beiseite legen.

Den gesalzenen Schweinebauch und das Olivenöl in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Speck anbraten, bis er sein Fett verliert und eine goldbraune Farbe annimmt, etwa 6 Minuten. Bewege den Speck während des Garvorgangs herum, damit er nicht am Topfboden kleben bleibt.

Fügen Sie die Zwiebel-, Paprika- und Knoblauchpaste zum Speck hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten an, bis das Gemüse schlaff und durchscheinend ist. Fügen Sie die restlichen 2 Teelöffel Salz, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Oregano und Reis hinzu und rühren Sie 1 Minute lang, bis alles gut vermischt ist und der gesamte Reis mit Öl bedeckt ist.

Bohnen und ihre Flüssigkeit zusammen mit Wasser und Essig in den Topf geben. Abdecken und zum Kochen bringen, dann auf ein Köcheln reduzieren. 35 bis 40 Minuten kochen lassen, oder bis das gesamte Wasser vom Reis aufgenommen wurde. Lassen Sie den abgedeckten Topf 5 Minuten lang von der Hitze ruhen. Den Reis mit einer Gabel auflockern und servieren.

Gerichte, die Sie mit schwarzen Bohnen zubereiten können

RICHTUNGEN:

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald sie heiß sind, fügen Sie die Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie einige Minuten lang an, bis die Zwiebel transparent ist. (Bitte überprüfen Sie die Zutatenliste unten)
Fügen Sie die Bohnen hinzu und kochen Sie sie weitere 2 Minuten lang, damit sie etwas von den Aromen der Zwiebel aufnehmen können.
Den gekochten Reis einrühren und die Bohnenbrühe in die Pfanne geben. 5 Minuten weiterkochen, bis alles heiß ist. Mit Salz würzen und Oregano und Kreuzkümmel hinzufügen (falls verwendet)

Mit einigen Scheiben gebratener Kochbananen und einer köstlichen cremigen Guacamole nach dem folgenden Rezept servieren. Dies kann sogar eine großartige fleischlose Mahlzeit ergeben.

Quinoa und Black Bean Chili

Bereiten Sie dieses nahrhafte vegetarische Gericht voller Ballaststoffe und Geschmack zu. Die herausragende Zutat sind zarte und köstliche GOYA® Black Beans, die mit gekochter Quinoa, Mais, Zwiebeln, Tomatensauce, Paprika und einem Hauch Chipotle kombiniert werden. Vor dem Servieren mit Koriander garnieren und genießen!

Hergestellt mit schwarzen GOYA® Bohnen

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* Der ChefsBest® Excellence Award wird an Marken verliehen, die die von unabhängigen Profiköchen aufgestellten Qualitätsstandards übertreffen.

Zutaten

2 TL Olivenöl
½ Tasse grüner Paprika gehackt
½ Tasse rote Paprika gehackt
kleine Zwiebel gehackt
2 Nelken Knoblauch gehackt
1 Tasse Langkornreis
15 oz schwarze Bohnen verwenden Sie die Flüssigkeit im Rezept
1 ½ Tassen Wasser
½ TL Kreuzkümmel
1 Lorbeerblatt
Prise Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

Kubanische schwarze Bohnen und Reis - Moros Y Cristianos

Schwarze Bohnen sind in Kuba heilig und werden zu fast jeder Mahlzeit gegessen. Diese kubanischen schwarzen Bohnen und Reis, Moros Y Cristianos genannt, enthalten auch Speck, um sie noch köstlicher zu machen! Eine perfekte Beilage zu allem!

Schwarze Bohnen für Kubaner sind wie Reis für Asiaten oder Kartoffeln für die Iren. Sie sind buchstäblich überall und es ist nie genug von ihnen. Frijoles negros (spanisch für "schwarze Bohnen") begleiten fast jedes Gericht. Es ist ein Kinderspiel für Kubaner, wenn es darum geht, eine Beilage auszuwählen. Gebratenes Schweinefleisch? Bohnen passen gut zusammen. Gegrilltes Hühnchen? Nimm die Bohnen. Mögen Sie Ihr kubanisches Sandwich mit Pommes oder ganz ohne Beilagen? Ernsthaft? Du bist verrückt, weil es so viel besser wäre. Du hast Recht, Bohnen. Meeresfrüchte? Nimm einfach die Bohnen und frag nicht warum.

Scherz beiseite. Ich kann verstehen, warum Kubaner so in Frijoles Negros verliebt sind. Wenn du sie richtig kochst. Sie sind verdammt lecker. Die meisten Gerichte mit schwarzen Bohnen lassen sich in zwei Gruppen einteilen: Bohnen mit und ohne Reis. Ich habe mich entschieden, das klassische kubanische Gericht aus schwarzen Bohnen und Reis mit einem historischen Namen zuzubereiten "Moros und Cristianos" welches ist "Mauren und Christen" auf Englisch. Schon der Name dieses Gerichts lässt erahnen, dass es eine interessante Geschichte hat.

Der Name des Gerichts bezieht sich auf die Schlachten zwischen den islamischen Mauren und den christlichen Spaniern, die zwischen dem 8. und 15. Jahrhundert in Spanien stattfanden. Schwarze Bohnen stehen für dunkelhäutige Mauren, während der weiße Reis für hellhäutige Christen steht. Es wurde wahrscheinlich von frühen spanischen Siedlern nach Kuba gebracht. Wir können ihnen jetzt danken, denn es ist eine der besten Bohnen-Reis-Kombinationen, die ich je probiert habe und ich habe jeden Bissen geliebt!

ich muss zugeben - Mir ging der nagende Gedanke durch den Kopf, dass dieses Gericht langweilig enden kann. Ganz im Gegenteil! Die Aromen passen wirklich gut zusammen. Das scharfe Aroma von Kreuzkümmel und Oregano ist hier genau richtig. Schwarze Bohnen sind so zart, dass sie im Mund zergehen. Ich liebe es auch, wie Bohnen den Reis bräunlich färben. Die Idee, die paar frittierten Kochbananenscheiben obenauf zu legen, kam plötzlich - ich sah sie auf der Theke sitzen und erinnerte mich irgendwo in den Tiefen meines Geistes, über die Popularität dieser Früchte (werden sie als Früchte?) in Kuba gelesen. Optisch und geschmacklich eine gelungene Entscheidung.

Moros Y Cristianos eignet sich am besten als Beilage. Ich habe es geschafft, Ropa Vieja zu begleiten und es war ein Hit. Wenn Sie jedoch wie ich etwas Speck hinzufügen, können Sie diese kubanischen schwarzen Bohnen und Reis als leichtes Hauptgericht allein servieren.

Moros y Cristianos – Schwarze Bohnen und Reis

Wenn Sie eine andere Art der Herstellung haben oder ich etwas verpasst habe, lassen Sie es mich bitte unten wissen. Lassen Sie mich auch wissen, wenn Sie dieses Gericht zubereiten. Würde gerne hören, wie es geworden ist!

1/2 Pfund schwarze Bohnen
5 c Wasser
2 grüne Paprika
1/2 Pfund Salz Schweinefleisch
1/2 Pfund Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1-2 Lorbeerblätter
4 TL Salz
1/4 TL Oregano
1 Pfund Reis
2 Unzen Speck

Bohnen abspülen und in einen großen Topf mit so viel Wasser geben, dass die Bohnen 5 cm groß sind. Schneiden und entkernen Sie eine grüne Paprika und werfen Sie sie in den Topf. Lassen Sie die Bohnen über Nacht oder mindestens ein paar Stunden einweichen.
Bohnen in demselben Wasser bei mittlerer Hitze kochen, bis sie weich sind, ca. 45 Minuten. Wenn sie fertig sind, nehmen Sie drei Tassen Wasser heraus und stellen Sie sie beiseite, dann lassen Sie den Rest der Bohnen in einem Sieb ab und stellen Sie ihn beiseite.
Das gesalzene Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden und im großen Topf braten, bis es durchgegart ist - nicht abtropfen lassen.
Zwiebeln, Knoblauch und grüne Paprika in die Pfanne geben und anbraten, bis die Zwiebeln weich sind,
Bohnen, drei Tassen Wasser, Lorbeerblatt und Oregano dazugeben und aufkochen.
Den Speck würfeln und in einer Pfanne anbraten, den Reis dazugeben und einige Sekunden anbraten, bis der Reis mit dem Speck überzogen/vermischt ist.
Wenn das Wasser zu kochen beginnt, Reis und Speck in den Topf geben, umrühren und den Topf abdecken. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 15 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten ruhen lassen.