Neue Rezepte

Entenschinken


Zutaten

  • 2 1-Pfund-Moulard-Entenbrüste ohne Knochen mit Haut
  • 1 Tasse (verpackt) dunkelbrauner Zucker
  • 5 Wacholderbeeren, geknackt
  • 1 Teelöffel grob gehackter schwarzer Pfeffer
  • 1/4 Teelöffel geräucherter Paprika

Rezeptvorbereitung

  • Mit einem kleinen Messer von jeder Entenbrust alles bis auf eine 1/8" Fettschicht abschneiden; Fett zum Rendern aufbewahren. Die restlichen Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel mischen.

  • 2 Blätter Frischhaltefolie nebeneinander auf eine Arbeitsfläche legen. Verteilen Sie 1 knappe Tasse Salzmischung (nicht verpacken) in der Mitte jedes Blattes und verteilen Sie die Mischung so, dass sie der Größe der Entenbrüste entspricht. Je 1 Entenbrust mit der Fettseite nach unten belegen. Restliche Salzmischung über das Fleisch verteilen und gleichmäßig teilen. Bringen Sie Plastikfolie auf und über jede Entenbrust und wickeln Sie sie fest ein. Mit der Fettseite nach unten auf ein kleines Backblech mit Rand legen und zum Aushärten 7 Tage in den Kühlschrank stellen.

  • Entenbrüste auspacken. Salzmischung abkratzen (nicht ausspülen). Mit einem langen, scharfen Messer das Fleisch in dünne Scheiben schneiden.

Rezept von The Bon Appétit Test KitchenReviews Section

Lassen Sie bei Ihrer nächsten Pizza-Nacht zu Hause die Pizza zum Mitnehmen (oder die aufgewärmte Tiefkühlpizza) aus und machen Sie stattdessen diese wahnsinnig leckere italienische Prosciutto-Pizza. Die köstliche Kollision von salzigem Pökelfleisch, umami-reichem Parmesan, cremigem Burrata und frischem Rucola wird wahrscheinlich zu Ihrer neuen Lieblingskombination von Pizzabelägen. Es macht ein fantastisches Abendessen zu zweit oder ein herzhaftes Essen für eine Person und dauert nur 15 Minuten zum Zusammenbauen und Backen, wenn Sie vorbereiteten Pizzateig verwenden.

Proscuitto verleiht einem erfrischenden, sommerlichen Salat aus saftigen Wassermelonenwürfeln und Feta eine überraschende, salzige, herzhafte Note. Die darüberträufelte Honigvinaigrette weckt alle Aromen und verleiht dem geschnittenen und gepökelten Schinken einen köstlichen, kandierten Geschmack. Servieren Sie es als elegante Vorspeise oder sogar als leichtes Mittagessen allein und garnieren Sie es mit gehackter frischer Minze oder geröstetem Sesam.


Entenschinken, Dattel und Cheddar Mini Rolls

Die Ferienzeit kommt, wir empfangen bald Gäste zu Hause und/oder umgekehrt. Hier ist eine großartige Idee, damit Ihre Gäste Ihre Dinnerparty nie vergessen. Ein Vorspeisenteller mit Entenschinken, der um ein Dattelstück und gereiften Cheddar gerollt wurde, um den Magen der Gäste vor der Hauptmahlzeit zu öffnen. Diese kleinen Häppchen werden garantiert in kürzester Zeit verschwinden, also stellen Sie sicher, dass Sie genug von diesen kleinen Vorspeisen vorbereiten.

NSDieses Rezept basiert auf einer Vorspeise, die meine Mutter letztes Jahr gemacht hat, nämlich der Entenschinken und der scharfe Cheddar mit einem Schuss Ahornsirup. Damals habe ich es wirklich genossen, es war köstlich, aber es fehlte ein bisschen “je ne sais quoi“. Ich erlebe auch die Dattel- und Speck-Mini-Rollen-Häppchen vor ein paar Jahren bei einem englischen Freund. Nun, … ich habe diese beiden Vorspeisen gemischt, um die ultimativen Geschmackshäppchen zu machen, die von salzig bis süß, knusprig bis cremig und raffiniert reichen. Wenn Sie Ihren Gästen in dieser Weihnachtszeit das ultimative Geschenk machen möchten, machen Sie ihnen diese kleine Ente, Datteln und Cheddar-Minirollen Hors d’oeuvres.

Entenschinken

Dies ist der Kaviar von Wurstwaren, es ist einfach eine Entenbrust mit seinem Fett (magret), gehärtet und getrocknet. Sie verkaufen es normalerweise, vorgeschnitten, sous-vide beim Metzger, in Feinkostläden oder auf Märkten. Wenn Sie nicht wissen, wo Sie ein solches Produkt kaufen können, gibt es viele Rezepte, um Ihren eigenen Entenschinken zuzubereiten. Einige nur mit Salz, andere wie ein Gravlax, mit Zucker und Salz gepökelt, extra rauchige Aromen, gewürzt usw. Und wenn Sie eine ganze Brust gepökelt haben, können Sie sie problemlos wochenlang im Kühlschrank aufbewahren. Es passt in so viele Gerichte, wie Salate, Croutons mit Feigen oder Marmelade oder koche es und verwandle es in einen ausgefallenen Pancetta. Letzteres wird oft mit Speck verwechselt, wenn er leicht gegart und knuspriger ist. Aber die Ente ist feiner und zarter als Speck, obwohl beide ziemlich fettreich sind, also ist es besser, diese kleinen Vorspeisen nicht zu missbrauchen.

Die Art von Cheddar

Der Käse, der in diesen Brötchen verwendet wird, muss ein gereifter, scharfer und starker Käse sein. Sie können den gealterten Cheddar durch jede andere Art von gereiftem Käse ersetzen, ich denke handwerklichen Käse, solange er mindestens ein Jahr gereift ist. Je älter, desto besser hält der Käse in den Brötchen, gereifter Käse enthält weniger Feuchtigkeit, er schmilzt länger in der Hitze und hält sich besser in den Brötchen. Wenn Sie einen jungen Käse verwenden, schmilzt er sofort. Eine weitere nette Tatsache bei älteren Käsesorten ist, dass sie stärker sind, sodass Sie ein viel kleineres Stück verwenden können und es dennoch in den Vorspeisen deutlich präsent ist. Wir kochen nur ein bisschen die Brötchen, bis die Ente etwas knuspriger wird und der Käse kurz davor ist zu schmelzen, also behalte sie im Auge, wenn sie in den Ofen kommen.


Entenschinken

Haben Sie Schweineschinken satt? Versuchen Sie es mit Ente. Und das Beste ist, Sie können es zu Hause machen!

Zutaten

  • 2 Tassen koscheres Salz
  • 2 ganze Entenbrustfilets, mit oder ohne Haut
  • ½ Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
  • Käsetuch
  • Küchengarn

Vorbereitung

1. Gießen Sie die Hälfte des Salzes in einen nicht reaktiven Behälter, der die Brüste festhält, ohne dass sie sich berühren. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben auf das Salz legen, falls die Haut noch drauf ist. Gießen Sie das restliche Salz darüber und packen Sie es gut mit Ihren Händen.
2. Decken Sie den Behälter mit Plastik ab und stellen Sie ihn für 24 Stunden in den Kühlschrank.
3. Die Brüste aus dem Salz nehmen, gut unter Wasser abspülen und trocken tupfen. Sie sollten ein tieferes Rot haben und sich fest anfühlen.
4. Bestäuben Sie die Brüste mit Pfeffer und wickeln Sie sie einzeln in ein Käsetuch. Binden Sie ein Ende mit einer Schnur zusammen, mit der Sie es aufhängen können, wenn Sie möchten.
5. An einem kühlen Ort (50-60 Grad) mit relativer Luftfeuchtigkeit für 5-7 Tage hängen, bis das Fleisch steif, aber nicht ganz hart ist. Aus dem Käsetuch nehmen und zum Servieren in dünne Scheiben schneiden. Diese halten sich gekühlt etwa einen Monat oder so.


Rezeptzusammenfassung

  • ½ Tasse trockener Rotwein
  • ¼ Tasse frischer Zitronensaft
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Teelöffel gehackter Knoblauch in Flaschen
  • ½ Teelöffel trockener Senf
  • ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 (12-Unzen) Packung ganze Entenbrust ohne Knochen, aufgetaut, enthäutet und in 12 (1-Zoll) Stücke geschnitten
  • 6 Scheiben Schinken, längs halbiert
  • Kochspray

Kombinieren Sie trockenen Rotwein, Zitronensaft, Olivenöl, gehackten Knoblauch, trockenen Senf, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt in einer großen Plastiktüte mit Reißverschluss. Entenstücke in den Beutel geben und verschließen. 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Ente aus dem Beutel nehmen und Marinade entsorgen.

1 Stück Ente mit 1 Streifen Schinken umwickeln. Mit restlicher Ente und Prosciutto wiederholen. Fädeln Sie 2 Stück Ente auf jeden der 6 (6-Zoll) Spieße. Die Spieße auf einen mit Kochspray beschichteten Grillrost legen und 5 Minuten auf jeder Seite oder bis zum gewünschten Gargrad grillen.


Entenschinken | Brooklyn und der Metzger

Foto kaufen

Entenschinken von Küchenchef Patrick Carter im Brooklyn and the Butcher in New Albany. 28.02.2017 (Foto: Maggie Huber, Special zum Kurier-Journal) Foto kaufen

Entenschinken

Dies ist ideal für eine Cocktailparty. Serviert 20 bis 25.

  • 2 große Entenbrüste
  • 2 Tassen koscheres Salz
  • 2 Teelöffel weißer Pfeffer
  • 6 bis 8 Zweige frischer Thymian

Bedecken Sie den Boden einer kleinen, quadratischen Kuchenform mit einer Kombination aus der Hälfte des Salzes und des Pfeffers. Die Entenbrüste darauf legen. Ente mit restlichem Salz bedecken. Reiben Sie Salz in die Haut ein. Legen Sie den frischen Thymian mit den Händen auf die Entenbrustpresse. Mit Plastikfolie abdecken. Legen Sie ein kleines Gewicht darauf. 24 Stunden kalt stellen. Nach 24 Stunden die Ente abspülen. Mit Käsetuch fest umwickeln. Bei Zimmertemperatur etwa 17 Tage über einer Fettpfanne hängen. In fast durchscheinende Scheiben dünn schneiden.


Entenschinken

Zur Vorbereitung 1 Stunde Kochen 15 Stunden + 3 Wochen Aushärtung Wie einfach? Es ist so einfach. Dient 6 Luv-Bewertung

Einloggen oder Registrieren mit Mein Kochbuch Rezepte zu speichern.

Weitere Entenbrust-Rezepte

Zutaten

1 x Packung 380g Luv-A-Duck, Entenbrust
1kg Salz
Frisch geknackter Pfeffer

Kräutermischung
1/2 EL getrockneter Thymian
1/2 EL getrockneter Majoran
1/2 EL getrocknetes Basilikum
1/2 TL getrockneter Rosmarin
1/2 TL getrockneter Salbei
1/2 TL Chiliflocken
1 TL Fenchelsamen

Verwendete Produkte

Methode

  1. Ente von allen Sehnen befreien. Die Hälfte des Salzes in einen nicht reaktiven Behälter geben und die Entenbrust mit der Hautseite nach oben in das Salz legen. Mit dem restlichen Salz vollständig bedecken und für 15-24 Stunden in den Kühlschrank stellen (nicht länger, da das Endergebnis zu salzig werden kann).
  2. Kratzen Sie das Salz ab und waschen Sie die Ente 2-3 Mal in frischem Wasser. Trocken tupfen. Auf beiden Seiten der Ente großzügig mit Pfeffer bestreuen und dann über die Kräutermischung streuen. Wickeln Sie jede Entenbrust in ein sauberes Geschirrtuch und lassen Sie sie 3 Wochen im Kühlschrank ruhen. Überprüfen Sie jede Woche, um sicherzustellen, dass die Ente gut aushärtet.
  3. In dünne Scheiben schneiden und mit Croutons, Butter und Cornichon servieren oder in einem Salat servieren.

Rezept von Justine Schofield und mit freundlicher Genehmigung von Gourmet für jeden Tag

LUV, um Ihnen zu zeigen, wie es geht


Verwendete Produkte

Einloggen oder Registrieren mit Mein Kochbuch Rezepte zu speichern.

Bewertungen

Für dieses Rezept wurden leider noch keine Bewertungen abgegeben.

Bewerten und überprüfen

E-Mail senden

Was gibt es Neues?

Einfach beeindruckend
Die brandneue Kampagne „Simply Impressive“ von Luv-a-Duck wurde offiziell ausgestrahlt.

Dux Kitchen Pop-up
Mit acht einfachen Rezepten hat unsere Gruppe von Hobbyköchen ein Restaurant voller Foodie-Influencer beeindruckt.

Luv-a-Duck feiert 50 Jahre
2018 feierte Luv-a-Duck sein 50-jähriges Bestehen als australisches Familienunternehmen.

Unsere Geschichte

Unsere Reise begann mit einer einfachen Liebe zum Geschmack und zur Familie im Hinterhof von Arthur Shoppee in den 1960er Jahren. Heute macht uns diese Liebe zum führenden Entenproduzenten Australiens.

Anstellung

Luv-a-Duck ist ein australisches Familienunternehmen, das landesweit Mitarbeiter in einer Vielzahl von Funktionen beschäftigt, die den Betrieb unseres vollständig vertikal integrierten Agrargeschäfts unterstützen. Um herauszufinden, welche Stellenangebote verfügbar sind, gehen Sie zu seek.com.au und geben Sie „Luv-a-Duck“ unter Schlüsselwort eingeben ein.

Export

Luv-a-Duck-Produkte werden auf 5-Sterne-Menüs vom Nahen Osten über Asien bis zu den pazifischen Inseln angeboten.

Newsletter

Wenn Sie unseren Newsletter abonnieren, hoffen wir, Sie auf spannende neue Kurse, Sonderangebote und weitere tolle Rezeptideen aufmerksam zu machen, die Sie zu Ihren eigenen Entengerichten inspirieren können.

Häufig gestellte Fragen

Hier finden Sie Antworten auf einige häufig gestellte Fragen zu Luv-a-Duck und unseren Produkten.


SERVIEREN DES ENTENPROSCIUTTO

Für mich ist es so einfach, ein paar Baguette-Münzen mit Butter zu bestreichen und sie mit einer oder zwei Scheiben Entenschinken zu belegen, aber vielleicht möchten Sie es noch schicker machen. Hier sind ein paar Ideen:

  • Hauchen Sie dünne Scheiben Entenschinken auf a rustikales Käsebrett mit Ihren Lieblingskäsesorten.
  • Stellen Sie eine Wurstplatte mit ein paar anderen Wurstwaren zusammen, sauer eingelegte Karotten, Oliven und Senf.
  • Wickeln Sie Entenschinken um saftige Stücke der Melone. Wenn Sie Lust auf mehr haben, beträufeln Sie den Teller zum Dippen mit einer Balsamico-Glasur.
  • Bereiten Sie einen schnellen Salat mit Rucola, Zitrone und Parmesanflocken zu, um als einfache Vorspeise zu dienen.

Nudel-, Spinat- und Enten-Prosciutto-Salat mit Sumach-Salat-Dressing ala Dentisi Chef

Sumach, sumak oder sumach ist Blütenpflanzen in der Gattung Rhus von der Familie Anacardiaceae. Sumach wachsen in subtropischen Klimazonen, insbesondere in Afrika. Die Sumachfrüchte (Steinfrüchte) werden zu einem rötlich-violetten Pulver gemahlen, das in der Küche des Nahen Ostens als Gewürz verwendet wird, um Salaten oder Fleisch einen zitronigen Geschmack zu verleihen. In der arabischen Küche wird es als Beilage für Hummus verwendet und zu Reis oder Kebab hinzugefügt.

Ich habe Sumach überall durchsucht und bin mit nichts als enttäuschend geendet. Mein Freund arabischer Abstammung wusste nichts davon, selbst wenige arabische Ethikläden in Palembang haben das nicht bemerkt. Gott sei Dank hatte Tinsyam, einer meiner Bloggerfreunde, Sumach. Sie hat mir ein paar Esslöffel Sumach geschickt und ich kann es sogar erwarten, es für meinen Salat zu probieren. Mein erstes Urteil über Sumach ist ein zitronig-säuerlicher Nachgeschmack, ich denke, Sumach passt nicht nur zu Salat, sondern auch zu Meeresfrüchten. Mein nächstes Projekt ist die Herstellung von Thunfisch mit Sumachkruste.

Spinch-Sumach-Salat kurz vor dem Herauswerfen

Heute mache ich einen Sumachsalat mit einer Mischung aus östlichen und westlichen Zutaten. Ich verwende HOMEMADE DUCK PROSCIUTTO, Oliven, Käse und Trüffelöl für den westlichen Touch. Um einen Kontrast zu schaffen, habe ich einige asiatische Zutaten wie Lotuswurzel und CRISPY ENOKI MUSHROOM TEMPURA verwendet und mit Gewürzen aus dem Nahen Osten gemischt Sumach. Zu Präsentationszwecken mische ich das Sumach-Sala-Dressing nach der Fotosession an, beträufele es aber noch mit schwarzem Trüffelöl.


Entenbrustprosciutto

In dieser Anleitung wird gezeigt, wie man zu Hause einen Schinken-ähnlichen Schinken aus Ente anstelle von Schweinefleisch herstellt.

  • Facebook
  • Mögen
  • Twitter
  • Pinterest
  • LinkedIn
  • Digg
  • Del
  • Tumblr
  • VKontakte
  • Drucken
  • Email
  • Flattr
  • Reddit
  • Puffer
  • Liebe das
  • Weibo
  • Tasche
  • Xing
  • Odnoklassniki
  • WhatsApp
  • Meneam
  • Blogger
  • Amazonas
  • Yahoo Mail
  • Google Mail
  • AOL
  • Nachrichtenrebe
  • HackerNews
  • Evernote
  • Mein Platz
  • Mail.ru
  • Viadeo
  • Leitung
  • Flipboard
  • Kommentare
  • Lecker
  • SMS
  • Viber
  • Telegramm
  • Abonnieren
  • Skype
  • Facebook Messenger
  • Kakao
  • LiveJournal
  • Jammern
  • Edgar
  • Fintel
  • Mischen
  • Instapapier
  • Link kopieren

Ente ist ein wunderbares und vielseitiges Fleisch. Dieses einfache Rezept zum Pökeln und Trocknen des Brustfleisches ergibt einen Schinken, der einem guten Prosciutto bemerkenswert ähnlich ist, aber nur etwa eine Woche dauert. In dieser Anleitung werden alle Schritte zum Aushärten und Trocknen des Schinkens sowie einige Tipps zum Essen behandelt.

Während dieses Rezept mit Ente aus dem Supermarkt zubereitet werden kann, ist es am besten, wenn es mit Weidente von einem lokalen Bauernhof zubereitet wird. Wenn sie sich selbst überlassen werden, ernähren sich Farmenten ziemlich abwechslungsreich und fressen neben ihrem Futter eine Vielzahl von Gräsern, Käfern, Elritzen usw. Dies trägt nicht nur zum Wohlbefinden der Ente bei, sondern verbessert auch den Geschmack und die Textur des Fleisches erheblich. Mit einem einfachen Trockenkur-Rezept wie diesem wird dieser Unterschied noch verstärkt.


Schau das Video: How to make PROSCIUTTO with a DUCK BREAST (Oktober 2021).