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Lammkoteletts mit Soße

Lammkoteletts mit Soße


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Lammkoteletts werden mit Salz, weißem Pfeffer und Weißwein gewürzt. Grünen Thymian fein hacken und etwa eine Stunde ruhen lassen.

Wir schneiden die Kartoffeln in dünne Scheiben und braten sie in Öl; Ich trockne es auf einer saugfähigen Papierserviette.

Das Fleisch wird vor dem Servieren am Tisch heiß zubereitet. In einer Pfanne das Schmalz erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten anbraten. Da die Lammkoteletts klein sind und nicht viel Fleisch haben, gebe ich 5 Stück pro Person. Wir lassen sie nicht viel in der Pfanne - ich persönlich plane, sie rosa zu machen, in der Mitte rosa zu sein. Wir nehmen sie heraus und geben in das übrig gebliebene Fett die Sauce aus Demiglasse-Pulver mit kaltem Wasser gemischt. Rühren, bis es dickflüssig ist, und fügen Sie dann süße Sahne hinzu. Etwas grünen Thymian dazugeben und die Sauce über die Koteletts gießen.

Mit gebratenen Artischocken und Salat servieren.


Wir werden immer noch vom Sommer verwöhnt, auch wenn der Herbst auf dem Kalender steht. Und wie wir uns in den letzten Jahren gewöhnt haben, wird der September sicherlich ein Monat mit hohen Temperaturen. Also dachte ich mir, ich zeige euch mal, wie man ein paar Rezepte auf Lammbasis zubereitet, die zu dieser Zeit sehr gut gehen, nicht nur im Winter.

Gebackene Lammkeule mit Gemüsesauce

Nehmen Sie eine Lammkeule und füllen Sie sie mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian. Mit Salz, zerstoßenem schwarzem Pfeffer und Olivenöl bestreuen und ihm eine Spa-würdige Massage geben. Anschließend mindestens 3-4 Stunden oder noch besser über Nacht abkühlen lassen. Zum Marinieren kann es aber zwei Tage im Kühlschrank bleiben. Wenn es in den Ofen kommen soll, 3-4 Karotten, zwei geschälte Zwiebeln, einen halben Sellerie, alles in große Stücke geschnitten, 2-3 Lorbeerblätter, 2-3 Knoblauchzehen und Pfefferkörner nehmen und auf den Boden legen das Tablett. , und die Lammkeule darauf legen. Gießen Sie ein halbes Glas Weißwein und ein halbes Glas einfache Gemüsesuppe. 50 Minuten bei 180 °C backen. Herausnehmen und mit mit Wasser befeuchtetem Backpapier abdecken, mit Folie abdecken und erneut backen, diesmal bei 160 °C für 3 Stunden. Das Fruchtfleisch entfernen und die restliche Sauce in die Pfanne abseihen und das Gemüse wegwerfen.

Lammkoteletts mit neuen Kartoffeln

Die Koteletts sind so zart und schmecken so zart, dass es schade ist, dass sie mariniert sind. Am liebsten lege ich sie direkt auf den Grill, nur mit Salz und Pfeffer. Aber daneben möchte ich eine neue Kartoffelgarnitur machen. Die kleinen Kartoffeln gut waschen, da sie in der Schale sind. Dann halbieren und etwa 30 Minuten in Salzwasser ruhen lassen, damit das Salz in sie eindringt. Wasser abgießen und abwischen. Lauch separat nehmen und in Scheiben schneiden. Wir brauchen noch 2-3 Zehen grob zerdrückten Knoblauch, Rosmarin, Thymian, geräucherter Paprika, Salz und Pfeffer. Die Kartoffeln in Olivenöl etwa 7-10 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch, Gewürze und nach ein paar Minuten den Lauch dazugeben und noch einige Minuten ruhen lassen. Wenn Sie fertig sind, fügen Sie gehackte Petersilie hinzu. Neben den Koteletts und der Kartoffelgarnitur mit Lauch können Sie auch Tomatenhälften auf den Grill legen.

Wenn Sie keine neuen Kartoffeln haben, können Sie auch normale Kartoffeln verwenden, auch mit gut gewaschener Schale und in große Würfel geschnitten.

Wenn Sie das Garen von Gemüse beschleunigen möchten, können Sie die Kartoffeln 2-3 Minuten blanchieren und dann wie in den obigen Schritten anbraten.


Gebackenes Lammkotelett mit Kartoffeln

Das Lamm-/Ziegenkotelett ist der Teil des Tieres, der nach Fleisch und Muskulatur von Köchen am begehrtesten ist, um möglichst einfache, umso köstlichere Rezepte zuzubereiten. Gegrillt oder gebacken ist das Kotelett einfach zuzubereiten und kann mit oder ohne Beilage, mit oder ohne Sauce serviert werden.

Da Lamm-/Ziegenfleisch in der Regel zart ist, muss es nicht eingeweicht werden.

Dieses Rezept kann auch aus Hammelfleisch / Hammelkotelett zubereitet werden, in diesem Fall ist eine Mazeration angezeigt, um ein sehr schmackhaftes Gericht zu erhalten.

Benötigte Zutaten im Rezept: ein ganzes Lammkotelett, Kartoffeln (vorzugsweise neue Kartoffeln), Gewürze (Pfefferkörner, Thymianzweige, Lorbeerblätter, Senfkörner, Rosmarinzweige, 5-6 Koriandersamen, 2-3 Nelken, 2 -3 Bohnen, grobes Salz, grüner Knoblauch , Senfpaste.

Das Lammkotelett bleibt mit dem Fett darauf. Es wäre ein echtes kulinarisches Verbrechen, Fett loszuwerden. Nicht mit Schweinefett / Schmalz einfetten. Saul (Fett) bildet beim Backen eine Kruste, und das gesamte Fleisch muss unter der Kruste bleiben.

Das Lammkotelett und die Gewürze werden in ein Backblech gelegt. Fügen Sie ein grobes Salzpulver hinzu.

Machen wir ein bisschen Werbung! Das Lammkotelett aus einem anderen Blickwinkel hebt die besondere Textur des Fleischstücks mit Knochen und der Fettschicht hervor, die für das Garen im Ofen unerlässlich ist. Beachten Sie die rosa Farbe von rohem Lamm.

Das Blech im heißen Ofen des Herdes bei starker Hitze 10-15 Minuten backen, während dieser Zeit wird die Kruste, die sich vom Lammrücken bildet, leicht kupferfarben.

Für eine besonders kräftige Würze der Zubereitung. Während dieser Zeit, wenn die Temperatur im Ofen hoch ist, werden die Gewürze im abgetropften Fett des Fleisches gebraten. Das Brutzeln des Fleisches wird uns rechtzeitig leiten, solange die Flamme im Herdofen groß ist.

Stellen Sie das Blech nach 5-10 Minuten in den Ofen, um der Zubereitung einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen, geben Sie 1-2 grüne Knoblauchzehen in das Backblech. Lassen wir die Knoblauchzehen am Anfang auf hoher Flamme, riskieren wir, dass der Knoblauch vorzeitig reift und der Zubereitung einen bitteren Geschmack verleiht.

Das Lammkotelett wurde kupferfarben, auch der Knoblauch verfärbte sich etwas frisch, die Gewürze wurden angebraten, die grünen Lorbeerblätter wurden knusprig.

Welchen Senf wählen wir? Das kupfergedrehte Lammkotelett wird aus dem Ofen genommen und mit Senfpaste eingefettet. Der verwendete Senf (scharf, süß, klassisch, mit oder ohne Beeren) verleiht dem Gericht den Lieblingsgeschmack jeder Hausfrau. Profi-Gourmets werden von der Geschmacksvielfalt begeistert sein.

Im Backblech ist genügend Fett angesammelt, um das Fleisch unter Dampf weitergaren zu können.

Das Backblech wird mit Backpapier belegt, mit kaltem Wasser angefeuchtet und ausgepresst.

Reduzieren Sie die Hitze auf den Ofen entsprechend und stellen Sie das Backblech für 35-40 Minuten in den Ofen, je nach Größe des Lammkoteletts.

Nehmen Sie das Blech mit Küchenhandschuhen aus dem Ofen. Geschälte Kartoffeln werden auf das gefettete Backblech gegeben.

Neue Kartoffeln sind vorzuziehen. Sie werden mit Drahtschwamm gereinigt, der in der Küche verwendet wird.

Gewaschene und gereinigte Kartoffeln werden in kaltem Wasser mit grobem Salz, dem einige Tropfen Zitronensaft hinzugefügt wurden, aufbewahrt, damit sie nicht schwarz werden.

Das mit Backpapier belegte Blech für 15-20 Minuten wieder in den Ofen schieben.

Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen, geben Sie die Kartoffeln zurück in die Pfanne und schieben Sie das Blech bei der richtigen Hitze, ohne mit Backpapier bedeckt zu sein, für 10-15 Minuten wieder in den Ofen auf dem Herd. In dieser Zeit werden die Kartoffeln braun und das Fleisch wird genau nach Bedarf gebacken.

Das Backblech aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten mit Backpapier auslegen, währenddessen wird das Fleisch wieder saftig.

Wenn Sie keine fettgetränkten Kartoffeln mögen! Bevor Sie das Blech mit Backpapier belegen, entfernen Sie die Kartoffeln in einer Pfanne mit Deckel (damit die Kartoffeln warm bleiben) mit einem Schneebesen vom Backblech.

Die Zubereitung wird auf beheizten Tellern serviert, um das Fett auf dem Teller nicht zu fetten.

Das Gericht kann mit grüner Knoblauchsauce serviert werden & #8211 siehe Rumänische Saftsauce.

Ein Salat der Saison darf nicht fehlen & # 8211 Leurda, Mondrettich, Frühlingszwiebeln und Knoblauch, grüne Petersilie, grobes Salz, Olivenöl, Zitronensaft.

Was wäre das für ein Feiertag, wenn wir nicht Leute mit Gläsern Weiß- oder Rotwein hätten, trocken oder halbtrocken und sogar süß? Jeder nach seinem Geschmack.

Guten Appetit, ihr Gourmet-Brüder und ihr Gourmet-Brüder überall auf der Welt! Vergessen Sie nicht, ein paar rote Eier zu zerschlagen und wünschen Sie Ihren Lieben alles Gute, schöne und gesunde mit dem auferstandenen Christus!


10 passende Kartoffeln
1 Handvoll Kirschtomaten
1 Handvoll Kalamata-Oliven
Öl
1 Stück mit 6 Lammrippchen
ein paar Zweige Rosmarin
6 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer

Den Ofen vorheizen. Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser 10 bis 15 Minuten kochen oder bis sie weich sind, dann abgießen. Währenddessen die Tomatenkerne auspressen und die Olivenkerne entfernen.

Eine großzügige Menge Öl in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen, die Lammrippchen dazugeben und anbraten, dann auf einem Teller herausnehmen.

Die Salzkartoffeln schneiden und in der Pfanne wenden, dann einige Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze braten. Tomaten und Oliven in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Man pflückt die Rosmarinblätter, verteilt sie über die geschälten Knoblauchzehen und legt sie in ein Blech und beträufelt alles mit etwas Öl. Gießen Sie das Gemüse aus der Pfanne in das Backblech.

Das Lammrippenstück über die Kartoffeln in die Pfanne legen und backen. Je nachdem wie groß oder klein die Rippchen sind, dauert die Reife zwischen 20 und 30 Minuten. Das Fleisch wird in der Mitte rosa sein, sodass Sie die Garzeit um 5-10 Minuten verlängern können, wenn Sie es besser mögen.

Wenn die Lammrippen gebräunt sind, schneidest du sie in Scheiben und du erhältst 6 Koteletts. Heiß mit knusprigen Kartoffeln aus der Pfanne servieren. Nach Belieben mit grüner Salsa-Sauce oder einem Tropfen Öl servieren.


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Gebackenes Lammsteak einfaches Honigrezept in der Pfanne

Gebackenes Lammsteak einfaches Honigrezept in der Pfanne. Lammbraten mit grüner oder panierter Knoblauchsauce. Wie macht man Osterlamm im Ofen? Rotes und saftiges Steak. Außen knusprig und innen saftig. Klebrig. Nach 2 Stunden Backzeit das Fleisch von den Knochen abtropfen lassen. Ich mag dieses Steak sehr! Ich würze es abends (Samstag) und backe es am Ostersonntag mittags. Mit der Probe von Pfingsten. Zu Ostern habe ich ein Lamm von etwa 8 Kilo mitgenommen, das ich in zwei Teile geteilt habe.

Den Vorderzug und die Rippchen habe ich zu Ostern gemacht und die Hinterbeine zu Pfingsten eingefroren. Jetzt ist es an der Zeit, sie aufzutauen und ein weiteres rotes Steak zu ziehen. Was ist das Geheimnis? Ich lasse es fast & # 8222natur & # 8221, nur mit Salz, Pfeffer und Paprika (süßer Paprika). Kein Thymian, kein Rosmarin, kein Wein. Nichts! Nur süßes und zartes Lamm. Ich mache ihm ein paar neue Pommes daneben, oh einfacher Salat und eine grüne Knoblauchzehe & # 8211, die jeder auf seinem Teller verteilt. Es ist gut und ohne!

Früher haben wir das Fleisch mit Knoblauchscheiben paniert. Ich mag es nicht mehr so, weil Knoblauch beim Backen seinen Geschmack verändert. Ich sage nicht, dass ich keinen gebackenen Knoblauch mag !! Ich mag es sehr in anderen Kombinationen wie Hühnersteak mit 40 Knoblauchzehen oder in Pastasauce aus karamellisierten Tomaten und Knoblauch.

Ich überlasse Ihnen auch die Sammlung von Beilagen, die zum Lamm passen (Salate, Gemüse, Saucen, Dressings) & # 8211 siehe hier.


Lammkoteletts mit grünem Gemüse

Das Rezept ist mit Koteletts, aber Sie können auch Muskeln verwenden.

Zutatenfür 4 Portionen. Kochzeit: 25 Minuten

12 Lammkoteletts, gut gereinigt

1 Esslöffel Raps- oder Olivenöl

Geriebener Saft und Schale einer Zitrone

2 Esslöffel Olivenöl

Frische Basilikumblätter, geschnitten

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitungsart:

1 Legen Sie die Koteletts in eine flache Schüssel. Öl, Saft und abgeriebene Zitronenschale, Salz und Pfeffer mischen, dann das Lamm mit dieser Mischung einfetten und 15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.

2 In der Zwischenzeit die Dressing-Zutaten mischen.

3 Den Grill bei starker Hitze erhitzen, dann die Koteletts 3-4 Minuten auf jeder Seite darauf legen, bis sie gar sind. Drehen Sie sie einmal um.

4 Servieren Sie das Lamm mit neuen Kartoffeln und einer Mischung aus Erbsen, grünen und roten Bohnen, auf die Sie ein wenig Dressing gießen.


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1. Erhitzen Sie den Airfryer auf 200 ° C. Den Knoblauch in ein Sieb geben, Öl einfüllen und in den Airfryer geben und den Timer auf 12 Minuten stellen. Den Knoblauch gut anbraten.

2. Die restlichen Gewürze separat mit Meersalz, Pfeffer und Olivenöl mischen. Die Koteletts mit einem halben Esslöffel der Mischung einfetten und 5 Minuten ruhen lassen.

3. Knoblauch aus dem Sieb nehmen und Airfryer auf 220 °C erhitzen.

4. 4 Koteletts in ein Sieb geben und in den Airfryer geben. Stellen Sie den Timer auf 5 Minuten. Die Koteletts oben goldbraun braten, aber das Fleisch bleibt innen rot oder rosa. In einer Schüssel warm halten, bis die anderen 4 Koteletts gebraten sind.

5. Zerdrücken Sie den Knoblauch zwischen den Fingern über der Mischung aus Öl und Gewürzen. Salz und Pfeffer hinzufügen, dann gut mischen.

6. Servieren Sie die Koteletts mit dieser Knoblauchsauce.

• Sie können dieses Gericht mit Couscous und geschmorten Zucchini sowie mit Rosmarinkartoffeln servieren.

• Sie können dieses Rezept je nach Ihren Vorlieben mit anderen Fleischsorten zubereiten: Hühnchen, Rind oder Schwein.


Zutaten Gebackenes Lammsteak, mariniert in Joghurt mit Knoblauch

  • 1 Lammkeule von 1,5 kg.
  • 350 Gramm fetter Joghurt
  • 1 Zitrone
  • 4-5 Knoblauchzehen
  • 30ml. von Olivenöl
  • 1 Esslöffel fein gemahlener Koriander
  • 1 Teelöffel Salz nach Geschmack

Optional eine Dichtung, für die ich verwendet habe:

  • 1,5 kg Kartoffeln
  • 4 junge Karotten, geputzt und in Stücke geschnitten
  • 1 rote Zwiebel in große Stücke geschnitten
  • 1 Lauch, weiß und hellgrün, in Runden geschnitten
  • 3-4 Teelöffel Olivenöl
  • 2 Rosmarinzweige
  • 4-5 Thymianzweige
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung Gebackenes Lammsteak, mariniert in Joghurt mit Knoblauch (Video)

Zubereitung von Fleisch und Marinade

1. Reinigen Sie das Fleisch des Lammes sorgfältig von den silbernen Häuten und dem Fett an der Oberfläche, die für den Geruch verantwortlich sind, den viele abstoßend finden.

2. Bestehen Sie darauf, bis das Fruchtfleisch gut entfettet ist.

3. Die Zitrone gut mit warmem Wasser waschen, abtropfen lassen und den gelben Teil der Schale rasieren. Schäle den Knoblauch. Joghurt, Zitronenschale, Corinadrad, Salz, gemahlener Pfeffer, Knoblauchzehen, Olivenöl, Olivenöl in die Mixschüssel geben und mischen, bis der Knoblauch vollständig zerdrückt ist. Zitronensaft dazugeben und gut vermischen. Die Hälfte der erhaltenen Sauce wird in eine Schüssel oder ein Glas mit Deckel gegossen und im Kühlschrank aufbewahrt, wir servieren sie zum Steak.

4. Das Lammfleisch in einen großen Beutel geben und die restliche Joghurtsauce darüber gießen. Binden Sie den Beutel so, dass wir so wenig Luft wie möglich darin halten, massieren Sie das Fruchtfleisch, damit die Marinade überall hinkommt und kühlen Sie es 8 Stunden lang.

Kochen

5. Am nächsten Tag die Lammtüte aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Backofen starten und auf 190 °C einstellen. Optional ist es möglich, das Steak mit verschiedenem Gemüse zu garnieren. Mischen Sie einfach alle Zutaten aus der Liste in dem Tablett, das während des Garens im Ofen unter das Fleisch kommt. Achten Sie darauf, dass Sie kein Gemüse in dieses Blech legen, sondern auf Backpapier verteilen, damit der Saft, der beim Backen aus dem Fleisch fällt, nicht verbrennt!

6. Einen geeigneten Grill auf das Blech legen und auf den Grill legen, die Lammkeule gut von der Marinade abgetropft. 1 Stunde - 1 Stunde und 1/4, je nach Zartheit des Fleisches und gewünschtem Gargrad garen. Nach der Hälfte der Garzeit können Sie das Lammfleisch auf die andere Seite wenden, damit es gleichmäßig braun wird.

Service

7. Sobald das Lamm gebraten ist, lassen Sie es vor dem Servieren 15-20 Minuten ruhen. Mit Joghurtsauce mit eingelegtem Knoblauch servieren, die mit etwas gehackter grüner Petersilie belebt wird (je nach gewünschter Konzentration können Sie der Sauce auch frischen Joghurt oder Zitrone hinzufügen). Guten Appetit!


Video: Lammekoteletter. MatPrat (Januar 2023).