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Rezept für geschmorte Schweinelende


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Schweinelende wird in einer Mischung aus Zwiebeln, Sellerie, Kräutern und Senf mehrere Stunden geschmort. Es kommt garantiert zart und würzig daher.

8 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 Selleriestange, gehackt
  • 3 Salbeiblätter, gehackt
  • 1 Zweig Rosmarin, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 200ml Olivenöl
  • 1kg Schweinelende
  • Salz nach Geschmack
  • 2 Esslöffel milder Senf
  • 2 bis 3 Esslöffel Doppelrahm

MethodeVorbereitung:15min ›Kochen:2h15min ›Fertig in:2h30min

  1. Zwiebel, Sellerie, Salbei, Rosmarin und Knoblauch mit dem Öl bei mittlerer Hitze in eine Kasserolle geben. Die Schweinelende dazugeben und von allen Seiten etwa 15 Minuten anbraten. Mit Salz.
  2. 2 EL Senf in etwas heißem Wasser verdünnen. Diese Mischung in den Auflauf geben. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden garen lassen, dabei die Schweinelende ab und zu wenden.
  3. Schneiden Sie das Schweinefleisch in Scheiben und legen Sie die Scheiben auf eine Servierplatte. Einige Esslöffel Sahne in die Sauce geben und gut verrühren. Die Sauce über die Schweineschnitzel gießen und servieren.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(1)

Bewertungen auf Englisch (1)

Ich hatte ein paar Probleme mit diesem Gericht. Die Sauce wurde sehr bitter und ich würde vermuten, dass es der frische Rosmarin aus meinem Garten war. Ich hätte im Nachhinein getrockneten Rosmarin verwenden sollen. Folglich musste ich die Sauce mit etwas braunem Zucker veredeln, um die Bitterkeit zu entfernen. Ich habe auch ein körniges französisches Dijon verwendet, aber ich glaube nicht, dass dies der Grund für die Bitterkeit war. Ich habe nicht vor, das noch einmal zu machen. Danke fürs Teilen.-16 Sep 2012


Saftige, in Bier geschmorte Schweinelende mit Karotten und Zwiebeln

Dies ist eine temperamentvolle, würzige Schweinelende, die Sie mit dunklem Bier, Gemüse und Gewürzen zubereiten. Sie werden den Braten zuerst bräunen und dann im Ofen backen. Das Gemüse, das Bier und der Bratensaft werden dann verwendet, um eine wunderbare Sauce zuzubereiten, die über der in Scheiben geschnittenen Schweinelende und den Beilagen serviert wird. Dieser Schweinelendenbraten ist eine fabelhafte Mahlzeit mit Kartoffelpüree und einer Beilage Gemüse oder einem grünen Salat.

Schmoren ist ein langsames Garen mit einer kleinen Menge Flüssigkeit bei einer relativ niedrigen Temperatur. Es ist die bevorzugte Garmethode für mageres Fleisch und solche, die zäh oder trocken werden können, wenn sie schneller bei einer höheren Temperatur gegart werden. Dies macht es zu einem idealen Verfahren, um Schweinelendenbraten zart zu machen und saftig zu halten.

Die zum Schmoren verwendete Flüssigkeit kann alles sein, von klarem Wasser bis hin zu Brühe, Apfelsaft oder – wie in diesem Fall – Bier. Ein dunkles Bier wie ein Porter oder Stout verleiht dem Braten und der Sauce zusätzlichen Geschmack. Diese Biere haben normalerweise weniger Hopfen, der einen bitteren Geschmack hat. Es ist am besten, sehr hopfige Biere wie ein IPA zu vermeiden.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Esslöffel Rapsöl
  • Sechs 6-Unzen-Schweinekoteletts ohne Knochen in der Mitte, ohne Fett
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf
  • 1 Esslöffel Rotweinessig
  • 2 Esslöffel hellbrauner Zucker
  • 1 Esslöffel Worcestershire- oder Sojasauce
  • 1 Teelöffel Knoblauchsalz
  • Zweige frische Petersilie, zum Garnieren

Öl in einer großen Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Schweinekoteletts von allen Seiten anbraten, 2 bis 3 Minuten pro Seite.

In der Zwischenzeit in einer mittelgroßen Schüssel Senf, Essig, Zucker, Worcestershire-Sauce und Knoblauchsalz mit 1/3 Tasse Wasser verrühren. Über die Schweinekoteletts gießen. Hitze reduzieren, abdecken und kochen, bis sie weich sind, etwa 1 Stunde.

Übertragen Sie Schweinefleisch auf eine Servierplatte. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe und kochen Sie die Sauce, bis sie eingedickt ist, etwa 5 Minuten. Die Soße über die Schweinekoteletts gießen, mit Petersilie garnieren und sofort servieren.


Geschmortes Schweinefilet mit Kohl und Äpfeln

Zart, saftig und voller Geschmack wird dieses geschmorte Schweinefilet zusammen mit sautiertem Kohl, Äpfeln und Speck zu einer einfachen Pfannenmahlzeit zubereitet.

Zutaten

  • 1 Schweinefilet (ca. 1-1/4 Pfund)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 6 Streifen Speck, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 2 Esslöffel Butter
  • 1/2 Tasse Zwiebel, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1/2 mittelgroßer Grünkohl, entkernt und gehackt (4 bis 5 Tassen)
  • 1 Granny Smith Apfel, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
  • 2/3 Tasse Apfelwein
  • 2 Teelöffel Senf nach Dijon-Art
  • 2 Teelöffel brauner Zucker

Anweisungen

  1. Mit einem scharfen Messer die Silberhaut vom Schwein abschneiden und von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze den Speck knusprig braten. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und alles bis auf 1-1/2 Esslöffel Fett aus der Pfanne abtropfen lassen.
  3. Stellen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe, fügen Sie das Schweinefilet hinzu und braten Sie es von allen Seiten an, insgesamt ca. 2 Minuten. Auf einen Teller geben und beiseite stellen.
  4. Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd und fügen Sie die Butter hinzu.
  5. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis sie weich und durchscheinend ist, 3 bis 4 Minuten.
  6. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie weiter, bis er duftet, 1 Minute mehr.
  7. Fügen Sie den Kohl hinzu und kochen Sie weiter, bis er zusammenfällt, 6 bis 8 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Geben Sie den Speck zurück in die Pfanne und kochen Sie weiter, bis der Kohl 4 bis 5 Minuten länger zu karamellisieren beginnt.
  9. Apfelwürfel, Apfelwein, Senf und braunen Zucker dazugeben und gut vermischen.
  10. Das Schweinefilet wieder in die Pfanne geben und in die Kohl-Apfel-Mischung schmiegen.
  11. Zugedeckt 8 bis 12 Minuten schmoren, dabei das Schweinefleisch während der Garzeit mindestens einmal wenden.
  12. Übertragen Sie das Filet auf ein Schneidebrett und lassen Sie es 5 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden.
  13. Während das Schweinefleisch ruht, die Hitze auf der Kohlmischung erhöhen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Äpfel zu einer stückigen Saucen-ähnlichen Konsistenz zerfallen sind.
  14. Übertragen Sie die Kohlmischung auf eine Servierplatte. Das Schweinefleisch in Scheiben schneiden, auf dem Kohlbett anrichten und sofort servieren.

Anmerkungen

Serviervorschlag:

Kartoffelpüree oder frische, im Ofen geröstete Karotten begleiten dieses Gericht sehr gut.

Ernährungsinformation:

Hinweis: Die Nährwertangaben sind geschätzt und können von Ihren tatsächlichen Ergebnissen abweichen.


In Milch geschmorte Schweinelende

Schweinefleisch mit 2 TL würzen. Salz und Pfeffer. In einem kleinen, schweren Topf, der gerade breit genug für Schweinelende ist, Butter und Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Fügen Sie Schweinefleisch hinzu und kochen Sie es unter gelegentlichem Wenden, bis es von allen Seiten gebräunt ist, etwa 10 Minuten. Auf einen Teller übertragen. Fett im Topf abgießen Topf auswischen und Topf etwas abkühlen lassen. Milch und Muskat hinzufügen. Schweinefleisch in den Topf zurückgeben.

Schritt 2

Milchmischung nur zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Topf abdecken und sanft köcheln lassen, dabei das Fleisch alle 30 Minuten wenden, bis das Fleisch zart ist, aber nicht auseinanderfällt, ca. 2 Stunden. Übertragen Sie Fleisch auf ein Schneidebrett. 10 Minuten ruhen lassen.

Schritt 3

Die Flüssigkeit im Topf ohne Deckel köcheln lassen, bis sie auf zwei Drittel reduziert ist und sich in der gesamten Sauce kleine goldbraune Quark bildet, etwa 10 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Schweinefleisch in 1/3" Scheiben schneiden. Auf einer Servierplatte anrichten. Löffel Sauce über und um Schweinefleisch.

Wie würden Sie Schweinelende in Milch geschmort bewerten?

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1 1/2 Pfund Schweinefilet
1/2 Tasse Mehl
1/2 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Olivenöl
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Schalotten, gehackt
ODER
1 kleine Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2/3 Tasse Balsamico-Essig
1/2 Tasse Hühnerbrühe
1 Teelöffel frischer Salbei, gehackt
1 Esslöffel frischer Rosmarin, gehackt
1 Teelöffel frischer Thymian, gehackt

Das Filet mit Mehl, Salz und Pfeffer bestreichen. Schütteln Sie den Überschuss ab. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Filet, wenn es heiß ist, von allen Seiten anbraten.

Schalotten und Knoblauch dazugeben und zwei Minuten braten. Balsamico-Essig und Hühnerbrühe hinzufügen und zum Köcheln bringen.

Stellen Sie die Pfanne in einen 350 Grad F Ofen und braten Sie für 20 bis 25 Minuten, oft begießen, bis die Innentemperatur 150 Grad beträgt.

Die Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen, die Kräuter darüberstreuen und gut vermischen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und den Pfannensaft darüber träufeln.


In Wein geschmorte Schweineschulter

  • Schneller Blick
  • Schneller Blick
  • 30 M
  • 4 Std., 30 M
  • Für 6

Zutaten US-Metrik

  • 1 (4 1/2 Pfund) Schweineschulter mit Knochen oder eine 3 1/2 bis 4 Pfund (1,6 bis 1,8 kg) knochenlose Schulter
  • 1 Esslöffel getrocknetes Basilikum
  • 1 Esslöffel getrockneter Thymian oder ein paar Zweige frischer Thymian
  • 1 Esslöffel getrocknete Petersilie
  • 1 Esslöffel koscheres Salz der Marke Diamond oder 2 Teelöffel koscheres Morton-Salz
  • 2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 große (1 lb) rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Tassen trockener Rotwein
  • 1 Bund Thymian, fein gehackt oder ein paar Zweige Petersilie (optional)

Richtungen

Den Backofen auf 163°C (325°F) vorheizen.

Die Schweineschulter mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer kleinen Schüssel Kräuter, Salz und Pfeffer vermischen.

Auf dem Boden eines großen Schmortopfs die Zwiebeln schichten. Das Schweinefleisch mit der Fettseite nach unten auf die Zwiebeln legen und mit der Hälfte der Gewürzmischung bestreuen. Mit den Händen gleichmäßig über das Schweinefleisch reiben. Das Schweinefleisch mit der Fettseite nach oben wenden und mit der restlichen Gewürzmischung einreiben. Wein angießen und zudecken.

Stellen Sie den Dutch Oven in den Ofen und schmoren Sie, indem Sie das Schweinefleisch etwa jede Stunde übergießen, bis das Fleisch zart ist und vom Knochen fällt und ein sofort ablesbares Thermometer, das an der dicksten Stelle eingesetzt wird, ungefähr 82 ° C anzeigt. 3 1/2 bis 4 1/2 Stunden. Ein Braten ohne Knochen ist früher fertig als ein Braten mit Knochen.

Wenn das Fleisch zart ist, die Schulter aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen, während die Sauce fertig ist.

Das Fett, das auf der Oberfläche der Säfte schwimmt, abschöpfen und die Flüssigkeit dann in einen mittelgroßen Topf abseihen.

Etwa die Hälfte der Zwiebeln mit der Flüssigkeit in den Topf geben und den Rest zurück in den Dutch Oven geben. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie, bis sie leicht reduziert ist, 8 bis 15 Minuten. Die Soße wird ziemlich dünn.

Gießen Sie die Mischung vorsichtig in einen Hochgeschwindigkeitsmixer und pürieren Sie sie, bis sie glatt ist.

Das Schweinefleisch zerkleinern und wieder in den Schmortopf geben und mit der pürierten Sauce beträufeln. Das Schweinefleisch und die Zwiebeln mit der Sauce vermengen und bei schwacher Hitze bis zum Servieren warm halten.

Das Schweinefleisch auf Teller verteilen und nach Belieben mit frischer Petersilie und/oder Thymian bestreuen.

Bewertungen von Rezepttestern

Wir liebten diese französische (oder ist es vielleicht italienisch?) Version von Pulled Pork. Es ist ein köstliches Pulled Pork mit einer würzigen Sauce und pikanten Zwiebeln.

Getreu dem Rezept-Intro ist es eine enorme Kapitalrendite, da es minimalen Arbeitsaufwand erfordert und eine beeindruckende Mahlzeit liefert. Ich habe das an einem Wochentag gemacht, gewürzt und in den Topf gegeben, eine Stunde stehen lassen, während ich einige Anrufe entgegengenommen habe, und dann in den Ofen geschoben und kaum daran herumgespielt. Es hält sich wunderbar bis zum Abendessen, wie man es von einem Schmorbraten erwartet. Es war zart, sehr leicht zu zerkleinern, aber nicht auseinanderzufallen, was perfekt ist.

Ich habe es mit Farro und Süßkartoffelpilaw zusammen mit geröstetem Eichelkürbis serviert.

Nach dem Pürieren der Zutaten erhielt ich eine Sauce, die dick genug war und in einer Menge, die ausreichte, um das Fleisch sehr gut zu bestreichen. Ich habe eine gute rote Mischung verwendet. Ich denke, alles, was gut schmeckt, würde hier funktionieren, sogar ein Weißwein würde funktionieren. Es wäre anders, aber schön.

Ich muss sagen, dass ich sehr skeptisch war, wie dieses Rezept ausfallen könnte. Es erinnerte mich daran, Schweinefleisch für Carnitas zu machen, aber mit einem anderen Gewürzprofil. Es war sehr einfach zu machen.

Meine Schweineschulter wog 3 1/2 Pfund und hatte keinen Knochen. Für den Wein habe ich Pinot Noir verwendet. Ich habe das Fleisch nach 3 ½ Stunden herausgenommen und es war schön durch. Ich habe etwas anders gemacht. Ich hatte noch nie Glück, Fett von Flüssigkeit abzuschöpfen, also goss ich die Flüssigkeit in eine 9 x 13 Zoll große Auflaufform und kühlte sie 3 Stunden lang. Das Fett verfestigte sich und war leicht zu entfernen.

Ich habe die Sauce mit der Hälfte der Zwiebeln gemacht und der Flüssigkeit dann etwa die Hälfte des Fleisches zum Aufwärmen hinzugefügt (wir waren nur zu zweit). Wir haben es über Polenta serviert. Es hat sehr gut geschmeckt. Wir hatten es ein paar Tage später wieder mit Kartoffelpüree und es war ausgezeichnet.

Ich glaube nicht, dass das Rezept genug Sauce für die Fleischmenge ergibt, aber ich bin mir nicht sicher, wie Sie es erhöhen würden. Ich habe noch ziemlich viel geschreddertes Schweinefleisch übrig, aus dem ich Pulled Pork Sandwiches mit BBQ-Sauce machen werde. Wenn ich es wieder mache, füge ich vielleicht eine Knoblauchzehe hinzu.

Als ich den Deckel des Schmortopfs abnahm, erinnere ich mich, dass ich sagte: „Junge, wir werden was erleben!“ Und das waren wir tatsächlich. Für mich gibt es nichts Beruhigenderes als ein geschmortes Gericht – egal, wie viel Protein es ist, alles, was niedrig und langsam kocht, ist immer ein Gewinner an meinem Esstisch. Es ist immer zart und ach so aromatisch.

Dieses spezielle Rezept für in Wein geschmorte Schweineschulter war keine Ausnahme. Einfach in der Zubereitung und den Zutaten ist dieses Gericht für Anfänger und Profis gleichermaßen geeignet. Alles, was Sie brauchen, ist ein vertrauenswürdiger Schmortopf, getrocknete Kräuter und eine Flasche Rotwein und schon sind Sie auf dem Weg zu einem unvergesslichen Essen!

Das Rezept verlangt nur 2 Tassen Wein, was ich für diese Größe von Schweineschulter zögerte. Das, und wenn Sie etwas mindestens 3 Stunden kochen, verdunstet der größte Teil der Flüssigkeit und zieht in das Fleisch ein, wodurch es so zart wird. Also habe ich tatsächlich eine ganze Flasche Rotwein (ich habe eine erschwingliche Bourdeaux verwendet) in den Topf mit dem Schweinefleisch gegossen und selbst dann, als mein Schweinefleisch aus dem Ofen kam, war wahrscheinlich nur etwa 1 Zoll tief Flüssigkeit in der Pfanne. Das Foto täuscht, weil es nach mehr Soße aussieht. Das Schweinefleisch selbst sah genau gleich aus.

Ich habe ein 3 1/2-Pfund verwendet. Schweineschulter ohne Knochen und es war nach 3 1/2 Stunden super zart. Ich frage mich, ob die Verwendung von frischen Kräutern in Ordnung wäre? Außerdem denke ich, dass etwas Rosmarin oder Salbei auch hier schön wäre.

Eine andere Sache, die zu meiner Liebe zu diesem Rezept beigetragen hat, war, dass normalerweise beim Schmoren eines Stücks Fleisch egal welcher Größe das Rezept besagt, es zuerst im Schmortopf anzubraten, um eine Kruste zu erhalten. Mit diesem Rezept geben Sie wirklich alles in den Dutch Oven und dann direkt in den Ofen, kein Anbraten erforderlich. Die Ergebnisse haben unter diesem verpassten Schritt sicherlich nicht gelitten. Das Schweinefleisch hätte nicht würziger sein können.

Wie gesagt, ich habe eine ganze Flasche Wein verbraucht und nach dem Kochen war nicht viel Flüssigkeit in der Pfanne. Mein einziger Vorschlag wäre also, mindestens 1 Flasche Wein für das Rezept zu empfehlen, das und vielleicht sogar etwas Brühe, damit es mehr zu einer abschließenden Sauce kommt.

Einfach und lecker. Das Schweinefleisch kam wunderbar zart und gut gewürzt heraus und das Aroma, als es stundenlang geschmort wurde, ließ den Magen knurren.

Ich habe einen mittelkräftigen Pinot Noir verwendet, aber ich denke, dass Sie je nach Weinauswahl einige sehr tiefe und interessante Aromen erhalten können. Ich habe nicht viel von einer Reduzierung bekommen, nachdem ich es 10 bis 15 Minuten lang auf niedrigem Kochen gebracht hatte. Für das fertige Produkt, das großartig schmeckte, war es egal, aber es kam mehr au jus als eine Soße heraus.

Meine einzige Überarbeitung wäre, das Fett bewusster aus der Soße zu entfernen - das Rezept sagt, dass Sie das Fett abschöpfen sollen, bevor Sie die Soße zubereiten, aber ich denke, ein wenig mehr Aufwand würde eine bessere Soße ergeben. Ich hatte ein ziemlich mageres Stück Schweinefleisch, das trotzdem nicht viel Fett abgab, ich werde beim nächsten Mal einen Separator verwenden, da die Soße etwas fetter war, als ich persönlich mag.

Ich werde das auf jeden Fall wieder machen und viel Spaß beim Experimentieren haben!

Dies ist ein köstliches Eintopfgericht für den Herbst, bei dem Sie nichts mehr brauchen, als alles in den Topf zu werfen und in einen Ofen zu schieben, um es zu vergessen. Ihr ganzes Haus wird mit Gerüchen von Schweinefleisch und Wein parfümiert und ist das perfekte Ding für einen kalten Herbstabend. Das Schweinefleisch wird wunderbar zart und bildet ein wunderbares Knäuel aus Zwiebeln und Soße, das hervorragend zu Polenta, Butternudeln oder sogar alleine passt. Die Sauce lässt sich sehr gut aufwärmen und ist eine großartige Mahlzeit zum Vorbereiten (oder Gefrieren).

Beim nächsten Mal werde ich das Salz reduzieren, das für die Flüssigkeitsmenge zu viel zu sein scheint, und dem fertigen Gericht einen Spritzer Essig hinzufügen, nur um die dunklen Aromen ein wenig aufzuhellen. Ich habe einen Cabernet Sauvignon verwendet.

Ich muss zugeben, dass ich meinen Verstand in Frage gestellt habe und ein Rezept getestet habe, das sich perfekt für eine kalte Winternacht an einem heißen, trockenen Samstag im Oktober eignet. Ich bin froh, dass ich es getan habe. Es war unglaublich einfach. Zwiebeln in Scheiben schneiden, Schweinefleisch mit Gewürzen einreiben, Wein hinzufügen und 3 1/2 Stunden bei 325° F in den Ofen schieben. Gehen Sie Ihrem Geschäft nach und begießen Sie es gelegentlich. Der Duft lässt jedem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Dieses Rezept bekam von allen Mitgliedern des Haushalts Daumen und Pfoten hoch. (Der Hund meiner Tochter war zu Besuch und lauerte unter dem Tisch, bis wir nachgaben und ihm einen kleinen Vorgeschmack gaben.) Dies ist ein Rezept, das Mensch und Tier gleichermaßen zufriedenstellt.

Die Rezeptur bietet eine große Flexibilität bei der Wahl der Kräuter und des Weines. Die Kopfnote weist darauf hin, dass alle getrockneten Kräuter mit Schweinefleisch funktionieren. Ich habe eine Schweineschulter mit Knochen verwendet, die nur ein Haar unter 4 Pfund wog. Ich habe den getrockneten Thymian und das Basilikum gegen zwei Esslöffel Kräuter der Provence ausgetauscht. Die Substitution ermöglichte es mir, zusätzlich zu Thymian und Basilikum die Aromen von Rosmarin, Bohnenkraut und Majoran hinzuzufügen. Für den Wein habe ich Decoy Pinot Noir verwendet, was 2 Tassen für den Braten und glücklicherweise den Rest für den Koch ergab.

Nach einer 10-minütigen Pause war das Zerkleinern des Fleisches mühelos. Ich habe die Sauce etwa 15 Minuten lang gekocht und es hätte wahrscheinlich mehr Zeit in Anspruch nehmen können, wenn das gewünschte Ergebnis eine sirupartigere Sauce ist.

Ich hatte einen Hirnschwund. Ich habe die Sauce nicht wie angegeben püriert. Das wurde mir klar, nachdem ich es wieder auf das zerkleinerte Fleisch geworfen hatte. Ich glaube nicht, dass das Überspringen dieses Schritts einen wesentlichen Einfluss auf das Ergebnis des Rezepts hatte. Ich versuchte, die Säfte zu retten, gab aber ziemlich schnell auf. Die Zwiebeln waren ziemlich zerfallen, während die Säfte köchelten. Der Geschmack des Schweinefleischs war spektakulär, also kein Foul. Dieses Versehen kann ich nur auf den Konsum des übrig gebliebenen Spätburgunders zurückführen.

Ich liebe diese Gerichte, die sich für den Nachmittag selbst versorgen können. Das Haus duftet nach Kräutern und Sie haben die Freiheit, sich auf andere Aspekte des Essens zu konzentrieren. Ich servierte die Schweineschulter mit dem Schwarzen Pfeffer Kartoffelpüree von Leites und grünen Bohnen, die in Meersalz und Olivenöl geschwenkt wurden. Das Kartoffelpüree ist der perfekte Kontrapunkt zur Schweineschulter. Zusammen in einer Nudelschüssel serviert, laufen alle Aromen und Texturen zusammen. Mein Mann sagte, dies sei ein großartiges Essen und eines der besten Rezepte, die ich bisher getestet habe. Das werde ich regelmäßig machen.

Ich liebe einen guten Sonntagnachmittagsbraten. Die frühe Vorbereitung und dann die herzhaften Gerüche, die den ganzen Nachmittag durch das Haus wirbeln. Unbezahlbar.

Covid hat den normalen Betrieb in Bezug auf den Lebensmitteleinkauf bei mir zu Hause erheblich verändert. BC (vor Covid) bestellte ich regelmäßig Lebensmittel bei einem lokalen Online-Händler. DC (während Covid) Ich finde immer noch nicht verfügbare Artikel von diesem Einzelhändler, daher habe ich mich bei einem Restaurantanbieter angemeldet, der sich in dieser Zeit auf Haushaltskunden konzentriert hat. Ich habe auf der Baustelle eine Schulter mit Knochen gefunden. Es schien ein bisschen teuer, aber ich war in Eile und die Seite ist etwas neu für mich. Als am nächsten Tag 40 Pfund Knochen in der Schweineschulter auftauchten (das ist richtig, 40), hatte ich meine Arbeit für mich. buchstäblich. 2 Tage später war das 4 lb-Stück, das ich extrahiert habe, bereit zum Braten.

Das war eine lächerlich einfache Zubereitung für maximalen Herbstgeschmack und einen Braten, den ich immer wieder machen werde. Es war mehr als genug für 6 Personen, also ging das Extra am nächsten Tag in einen beruhigenden Cottage Pie.

Ich habe eine 4 Pfund schwere Schweineschulter ohne Knochen verwendet (unabsichtlich, weil der Knochen, der mit meinem 40 Pfund Schulterbraten geliefert wurde, zu groß für die Bratpfanne war!). Die Kochzeit von 3 1/2 Stunden mit stündlichem Übergießen war gut für mich.

Ich habe den Braten etwa 20 Minuten ruhen lassen und er lässt sich leicht zerkleinern. Beim nächsten Mal würde ich mich noch länger ausruhen. Ich denke, das würde helfen, die fettigen Teile des Bratens während des Zerkleinerns zu entfernen. Ich würde die Flüssigkeit auch kühlen und / oder einen Maigre verwenden, um mehr Fett zu entfernen. Ich fand die Farbe der Sauce grau, das Ergebnis der Mischung der fettigen Flüssigkeit mit roten Zwiebeln.

Ich habe dieses Gericht mit ganz geröstetem Blumenkohl serviert. Das nächste Mal werde ich für alle gebräunten Stücke Blumenkohlstücke rösten und den Schweinebraten darüber schichten.

Ich würde dieses Rezept nicht lieben. Ich habe mich dafür entschieden, es zu machen, weil mein Mann kein Fan von karamellisierten Zwiebeln oder mit BBQ-Sauce bestrichenem Fleisch ist. Mein vorsätzliches MO war es, ein Pulled Pork zu kreieren, das mein Mann lieben würde und das genug gekochtes Fleisch haben würde, um für meine Tochter und mich zu „juwelieren“. Ich war sehr beeindruckt von der einfachen Zubereitung im Vergleich zu meinen üblichen Schmorbratenrezepten. Nachdem ich den Wein probiert hatte – natürlich zur Qualitätskontrolle – war ich versucht, mehr Flüssigkeit hinzuzufügen. Ich habe meinen kleinen ovalen Staub aus Gusseisen mit einem Deckel verwendet, der die Verdunstung verhindert, aber der Flüssigkeitsstand war so viel niedriger als üblich. Da ich geplant hatte, die Pfanne stündlich zu überprüfen, habe ich beschlossen, die Flüssigkeit nicht vor meiner ersten Überprüfung nachzufüllen. Ich bin so froh, dass ich diese Entscheidung getroffen habe, denn nach der ersten Stunde bedeckte der Pfannensaft fast das Schweinefleisch. Zwei Stunden und 40 Minuten später löste sich das Schweinefleisch leicht vom Knochen und die Innentemperatur betrug 186 °F.

Es war viel Fett! Lassen Sie sich vom Fett nicht davon abhalten. Das Fett wurde mit einem Soßentrenner leicht abgetrennt und die Zwiebeln wurden in die fettreduzierte Soße zurückgeführt und einige wurden wie angegeben mit dem Schweinefleisch aufbewahrt. Die Soße schmeckte lecker, war aber ziemlich locker. Das Fleisch war saftig und zart. Nach 10 Minuten Köcheln, um die Sauce zu reduzieren, 1 Minute Püree zu einer seidigen Sauce und 20 Minuten Ruhen des Schweinefleisches, übernahm ich die Aufgabe, das Fleisch mit 2 Gabeln leicht zu zerkleinern. Die Vermählung von Schweinefleisch und Soße bedurfte keiner „Schmuckerei“! Überall im Fleisch waren Flecken von der roten Zwiebel. Dies war nicht das schönste fertige Gericht, aber der Mangel an Farbe und Lebendigkeit konnte leicht mit einer Beilage aus leuchtend bunten sautierten Paprikastreifen behoben werden. Ich habe das zerkleinerte Fleisch, die Sauce und die Paprika auf frisch gebackene englische Muffins gestapelt und wir haben geschlemmt. Keine anderen Gewürze erforderlich. Was diesem fertigen Schweinefleisch an Farbe fehlte, machte es durch Geschmack und Textur wett! Der Wein und die Kräuter sorgten für eine ruhige, aber komplexe Geschmackstiefe, die süchtig machte. nur noch eine Gabel. und mein Mann lobte das allerbeste Lob. Er beschrieb dieses Schweinefleisch als „smooth and mellow“ und „das beste Pulled Pork“, das er je gegessen hatte! Ich habe dem sehr zugestimmt, vor allem wenn man bedenkt, wie wenig Arbeit erforderlich war.

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Kommentare

Machen Sie viele Schmorgerichte mit Boston Butt Cut. Gibt es einen Grund, warum dieses Rezept nicht für die Verwendung des Hinterns geeignet wäre? Diese zehn Schweinefleischrezepte sind eine großartige Liste von Schweinefleisch für den Winter.
Vielen Dank,
Jack

Ich denke, der Bostoner Hintern würde hier gut funktionieren, Jack. Lass uns wissen, wie es ausgeht!


Apfel & Zwiebel Geschmortes Schweinefilet (Paleo, Whole30)

Ich liebe es, Schweinefilet zu kochen. Das Stück Fleisch ist so günstig und nimmt die Aromen von allem an, was Sie würzen und marinieren es wunderbar. So vielseitig wie Hähnchenbrust. Aber das Filet ist viel saftiger und würziger als das Kochen von Schweinekoteletts.

Ich habe bereits mein Paläo-Chipotle-Honig-Limetten-Schweinefilet, mein Paläo-Kürbisbutter- und Thymian-Schweinefilet und mein Paläo-Rosmarin-Honig-Senf-Schweinefilet geteilt. Dieses geschmorte Schweinefilet mit Paleo-Apfel und Zwiebeln könnte mein Favorit sein.

Was ist klassischer als Schweinefleisch und Äpfel? Es ist eine klassischere, erwachsenere Version der Schweinekoteletts und Apfelmus, die Sie als Kind serviert bekommen haben.

Ich beginne damit, das Schweinefilet in meiner geliebten gusseisernen Pfanne von allen Seiten zu bräunen. Die gusseiserne Pfanne ist der Schlüssel zu einer tollen Kruste auf dem Schweinefleisch. Dies verleiht dem fertigen Filet und den sautierten Äpfeln und Zwiebeln eine Menge Geschmackstiefe.

Dann brate ich die grünen Äpfel und Zwiebeln an. Ich verwende gerne grüne Granny-Smith-Äpfel, da sie so herb sind, den intensivsten Apfelgeschmack haben und beim Kochen fest bleiben.

Dann füge ich das Schweinefilet zurück in die gusseiserne Pfanne, gieße die Schmorflüssigkeit aus Hühnerbrühe, ungesüßtem Apfelsaft (Trader Joe’s ist mein Favorit!) und Apfelessig hinzu und koche das Schweinefilet in der Ofen.

Das resultierende Schweinefilet ist dank der Schmorflüssigkeit saftig und würzig. Und die Äpfel und Zwiebeln sind weich, zart und der perfekte Begleiter zum aufgeschnittenen Schweinefleisch. Ich liebe es, dies mit meinem Paleo / Whole30 Kartoffelpüree und geröstetem Rosenkohl zu servieren. Mein Mann und 2 Jahre alt lieben dieses Abendessen! Und ich liebe es, es ihnen zu servieren, weil es so gesund ist. Paleo, Whole30 zugelassen, tagebuchfrei, glutenfrei, getreidefrei, zuckerfrei, sauberes Essen.


Geoffreys Schweineschulter-Schmorbraten mit Wintergemüse ist die Definition von gemütlicher Hausmannskost.
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Schweineschulter-Topfbraten mit Wintergemüse.

REZEPT MIT FREUNDLICHKEIT VON GEOFFREY ZAKARIAN.

Gesamt: 12 Std. 30 Min. (einschließlich Salz- und Ruhezeiten).

Eine 3- bis 4-Pfund-Schweineschulter ohne Knochen.

1/3 Pfund Pancetta, in 1/4 Zoll dicke Stücke geschnitten.

2 Zweige plus 6 Blätter frischer Salbei.

2 Karotten, geschält und in große Würfel geschnitten.

1 Steckrüben, geschält und in große Würfel geschnitten.

1 Rübe, geschält und in große Würfel geschnitten.

1 große gelbe Zwiebel, geviertelt.

2 Esslöffel Tomatenmark.

Zwei 12-Unzen-Flaschen dunkles Bier, wie Stout.

1 Esslöffel Sherry-Essig.

Frischer Koriander, zum Garnieren.
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1 Tasse frische Petersilienblätter.
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1 Teelöffel Cayennepfeffer.

1 Tasse dünn geschnittene Zwiebelringe.
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Für die Schweineschulter: Einen Tag vor dem Garen die Schweineschulter reichlich salzen und offen in den Kühlschrank stellen.
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Wenn Sie zum Kochen bereit sind, heizen Sie den Ofen auf 300 Grad F vor.
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In einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze den Pancetta und 6 Salbeiblätter bei mittlerer Hitze kochen, bis der Pancetta sein Fett abgibt und knusprig wird, etwa 5 Minuten. Mit einem Schaumlöffel Salbei und Pancetta auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und beiseite stellen. Die Schweineschulter zum Pancettafett geben und das Schweinefleisch von allen Seiten ca. 5 Minuten pro Seite anbraten. Beiseite legen..
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Knoblauch, Karotten, Steckrüben, Rüben und Zwiebeln zugeben und ca. 4 Minuten braten, bis sie gebräunt sind. Tomatenmark, Misopaste, Rosmarinzweige und Salbeizweige hinzufügen und noch 1 Minute kochen lassen. Fügen Sie das Bier und die Hühnerbrühe hinzu und bringen Sie es zum Köcheln. Das Schweinefleisch wieder in die Pfanne geben und den reservierten Pancetta und Salbei hinzufügen. Bedecken Sie und schmoren Sie im Ofen, bis es gabelzart ist, ungefähr 3 1/2 Stunden. Lassen Sie das Schweinefleisch 30 Minuten in der Flüssigkeit ruhen.
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Für die gebratene Petersilie: 1/2 Zoll Öl in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf 350 Grad F erhitzen. Die Petersilienblätter hinzufügen und ca. 1 Minute knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben..
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Für die Röstzwiebeln: 1/2 Zoll Öl in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze bis 350 Grad F erhitzen.
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Mehl und Cayennepfeffer in einer flachen Schüssel vermischen. Die Zwiebeln in der Mehlmischung wälzen und den Überschuss abschütteln. In Chargen braten, bis sie gebräunt sind, 3 bis 5 Minuten. Mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben..
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Für die frittierten Kapern: Die Kapern mit einem Papiertuch trocken tupfen. Füllen Sie einen kleinen Topf mit 1/2 Zoll Öl. Die Kapern in das kalte Öl geben und die Hitze auf mittlere Stufe stellen. Kochen, bis die Kapern gebraten und knusprig sind, 3 bis 5 Minuten. Mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben..
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Das Schweinefleisch aus der Flüssigkeit nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Schneiden Sie das Schweinefleisch in 2,5 cm dicke Stücke und legen Sie es auf eine Servierplatte.
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Essig in die Schmorflüssigkeit einrühren. Die Sauce über das Schweinefleisch gießen und mit den gebratenen Kapern, Röstzwiebeln, gebratener Petersilie, Minze und Koriander belegen.
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Schweineschulter-Schmorbraten mit Geoffrey Zakarian | Die Küche | Nahrungsnetzwerk.


Alex Snodgrass - Solomillo Al Whisky (geschmorte Schweinelende)

2. Legen Sie die Medaillons auf ein Schneidebrett und bedecken Sie sie mit einem Blatt Pergamentpapier.

3. Mit einem Fleischhammer oder dem Boden einer Pfanne vorsichtig klopfen, bis die Medaillons ¼ Zoll dünn sind.

4. Beide Seiten der Medaillons mit 1 Teelöffel Salz und Pfeffer würzen.

5. Legen Sie die Pfeilwurzel auf einen Teller. Legen Sie jedes Medaillon in das Mehl und ziehen Sie es aus, bis beide Seiten mit der Pfeilwurzel bedeckt sind. Überschüssiges abschütteln und beiseite stellen. Fahren Sie fort, bis alle Medaillons ausgebaggert sind.

6. Eine große Pfanne mit hohen Seiten bei mittlerer Hitze mit 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Wenn sie heiß sind, beide Seiten der Medaillons goldbraun anbraten, 2 bis 3 Minuten pro Seite. Überfüllen Sie die Pfanne nicht, damit die Medaillons schön braun werden. Je nach Größe Ihrer Pfanne müssen Sie dies möglicherweise in zwei Chargen tun. `Da sie gebräunt sind, legen Sie die Medaillons auf einem Teller beiseite.

7. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und fügen Sie den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl und den Knoblauch hinzu.

8. Kochen, rühren, bis es duftet, wobei darauf zu achten ist, dass der Knoblauch nicht verbrennt, etwa 1 Minute.

9. Geben Sie den Whisky in die Pfanne und kratzen Sie mit einem Holzlöffel alle braunen Stücke heraus. Kochen, bis der Whisky fast vollständig verdampft ist, etwa 1 Minute.

10. Fügen Sie die Kartoffeln und das restliche ½ Teelöffel Salz hinzu und werfen Sie es mit der etwas Flüssigkeit in der Pfanne um.

11. Gießen Sie 2 Tassen Brühe und Apfelessig hinzu und rühren Sie um.

12. Legen Sie die Medaillons zurück in die Pfanne und bringen Sie sie zum Kochen. Nach dem Kochen die Hitze auf ein leichtes Köcheln reduzieren, abdecken und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce eingedickt ist, etwa 10 Minuten.

13. Sobald die Sauce dick ist, fügen Sie die restliche ½ Tasse Brühe, das Paprikapulver und den Zitronensaft hinzu und rühren Sie um. Abdecken und weiter kochen, leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln gabelweich sind, etwa 10 weitere Minuten.

14. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und nach Belieben mehr Salz und Pfeffer hinzufügen.