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Beste asiatische Knödel-Rezepte


Einkaufstipps für asiatische Knödel

Grundnahrungsmittel der asiatischen Küche wie Ingwer, Daikon, Reisessig und scharfe Chilisaucen wie Sriracha sorgen ohne viel Aufhebens für helle, frische Aromen.

Kochtipps für asiatische Knödel

Sriracha hat eine gute Schärfe, aber auch Geschmack - seine milde Süße kommt von sonnengereiften Chilischoten sowie Zucker und Knoblauch.


Chinesische Knödel – Wie man es von Grund auf neu macht

Chinesische Knödel zu essen ist ein herrliches Erlebnis. Der aus der Füllung fließende Saft fließt sofort in jeden Mundwinkel, weckt alle Geschmacksknospen und sendet ein euphorisches Gefühl durch Ihre Sinne.

Das ist pure Essensliebe, und Sie wissen, dass eine Schüssel dieser zarten Knödel nie genug sein wird!

Chinesische Knödel zu machen ist ein Brauch in Nordchina während des neuen Jahres. Es ist, wenn alle Familienmitglieder wieder zusammenkommen, egal wie weit sie gereist sind. Jedes Mitglied wird sich an Silvester in der Küche versammeln und die von den Großeltern seit seiner Kindheit zugewiesenen Rollen übernehmen und das Füllen, Einwickeln und Formen der Knödel vorbereiten.

Dieses Knödel-Herstellungsritual ist eine Familienangelegenheit. Es ist der Moment, in dem die Jugendlichen ihre Kindheitsgeschichten nacherzählen und ihre Begegnungen teilen, während sie nicht zu Hause sind. Die Alten werden ihren erwachsenen Kindern denselben alten Ratschlag wiederholen, als wären sie noch drei Jahre alte Kinder in ihrer Erinnerung.

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Häufig gestellte Fragen zu gebratenen Teigtaschen

Das Rezept für gebratene Knödel ist eine beliebte Delikatesse in der chinesischen Küche und gibt es in vielen verschiedenen Variationen.

Welche Füllungen kann ich für die gebratenen Teigtaschen verwenden?

Die meisten Rezepte für gebratene Knödel verwenden Schweinefleisch oder Garnelen als Füllung, aber auch Rindfleisch, Hühnchen und Gemüse sind gute Optionen für Füllungen.

Ich bin Vegetarier. Wie kann ich eine vegetarische Version der gebratenen Knödel zubereiten?

Anstatt Schweinefleisch oder Hühnchen für die Füllung zu verwenden, können Sie es durch Ihr Lieblingsgemüse ersetzen, das gut frittiert wird. Pilze, Kohl und Tofu sind perfekte Alternativen für dieses Rezept für gebratene Knödel.

Welche Sauce kann ich für meine gebratenen Knödel verwenden?

Diese gebratenen Teigtaschen passen gut zu Sojasauce, Sesamöl oder scharfem Chiliöl. Geben Sie der Soja-Dip-Sauce einen Dreh, indem Sie frisch gehackten Ingwer dazugeben.

Was passt gut zu diesen gebratenen Teigtaschen?

Das Rezept für gebratene Knödel ist ein traditionelles klassisches Gericht, das häufig in der chinesischen Küche zu finden ist. Sie können mit Nudeln, Reis oder einfach pur als Snack genossen werden.

Was soll ich mit den Resten machen?

Übrige gebratene Knödel können in eine Suppe gegeben und mit etwas warmem Reis bei diesen faulen Abendessen unter der Woche genossen werden.

Ich habe zu viele Knödel gemacht. Was mache ich mit ungekochten Knödeln?

Zum Glück können ungekochte Knödel eingefroren und aufbewahrt werden! Ordnen Sie Ihre ungekochten Knödel auf einem Tablett an und frieren Sie sie zum späteren Braten ein, wenn Sie bereit sind, mehr von diesen saftigen gebratenen Knödeln zu haben.


Wrapper für chinesische Knödel falten

Potsticker sehen schick aus, sind aber eigentlich ganz einfach zusammenzustellen.

Bei den runden Wan-Tan-Wrappern fügen Sie die Füllung hinzu, falten sie in der Mitte und drücken die Ränder zusammen. Dies ist der Stil, den die meisten chinesischen Restaurants zum Mitnehmen am häufigsten sehen, wenn Sie Potstickers bestellen.

Wenn Sie die runden Wonton-Wrapper nicht finden können, machen Sie sich keine Sorgen! Die quadratischen sind genauso gut. Ich verspreche, dass die Knödel genauso schmecken werden! Falten Sie sie einfach zu einem Dreieck und falten Sie dann die Kanten ein, um eine kleine Handtasche zu machen, genau wie ich es auf den Fotos oben gezeigt habe.


Wo man große Dumplings von Küste zu Küste isst

Dim Sum Knödel – einst die einzige Provinz der chinesischen Restaurants – haben ihren Durchbruch. Von einem Koch der fünften Generation in Philadelphia, der traditionelles Xiao Long Bao faltet, bis hin zu einem Portland-Imbisswagen, der Speck-Cheeseburger-Knödel für Passanten dampft, begeistern Köche im ganzen Land ihre Gäste mit Dim Sum und mehr. Egal, ob Sie Ihr Shumai bei einem Tauchgang in Chinatown oder in einem glitzernden Nachtclub mögen, wir haben einige der besten Knödel für Ihren Geschmack und Ihr Budget gefunden.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Phil Design Studio

Atlanta: Gu's Bistro

Boston: Blauer Ingwer

Chicago: Mott St.

Cleveland: NoodleCat

Washington, D.C.: Die Quelle

Wenn Sie auf der Suche nach großartigen Dumplings im Beltway sind, sind Sie in Wolfgang Pucks stilvollem, modernem asiatischem Restaurant und Bar auf zwei Ebenen in der Nähe der National Mall im Newseum genau richtig. Puristen mögen schmollen, aber der österreichische Koch ist kein Unbekannter in der asiatischen Fusionsküche, und die Show wird von Scott Drewno geleitet, einem langjährigen Puck-Schützling, der Jahrzehnte damit verbracht hat, die Kunst der chinesischen Küche zu studieren. An jedem beliebigen Tag macht Drewno zwischen acht und 12 Arten von Knödeln, aber am beliebtesten sind die kristallenen Knoblauch-Schnittlauch-Knödel. Gefüllt mit flachem Knoblauch-Schnittlauch, Maryland-Krabbe und Kurobuta-Schweinefleisch werden sie gedünstet und dann in der Pfanne gebraten, um einen knusprigen Boden zu erhalten. Die Knödel sind in der Lounge und im Hauptspeisesaal zum Abendessen erhältlich.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Stephanie Breijo

Denver: ChoLon Modern Asian Bistro

Las Vegas: Hakkasan

Los Angeles: Din Tai Fung

New York: RedFarm

Philadelphia: Dim Sum Garten

Unzählige chinesische Restaurants machen xiao long bao, aber nicht viele können von sich behaupten, von der Ur-Ur-Enkelin eines der vier Menschen geführt zu werden, die 1870 im Dorf Nanxiang den berühmten Suppenknödel erfunden haben – das wäre ShiZhou Da. Köchin und Besitzerin von Dim Sum Garden in Philadelphia, die die Technik von ihrem Großvater gelernt hat. Dim Sum Garden ist seit Jahren eine feste Größe in Philly Chinatown und hat vor kurzem in größere, schickere Ausgrabungen um die Ecke umgezogen, aber die Knödel, einschließlich der typischen Shanghai-Krabbenfleisch- und Schweinefleischsuppenknödel, die immer noch von ShiZhou Da selbst hergestellt werden, sind genauso lecker. Probieren Sie auch die einzigartigen gebratenen Schweinefleischsuppenknödel der Küche.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Phil Design Studio

Portland: Der Muldenkipper

San Francisco: Yank Sing

Es ist nicht der billigste Knödelpalast der Stadt, aber Yank Sing gilt als einer der besten für Frische und Ausführung. Der amtierende chinesische Brunch-Spezialist zieht lange Schlangen zu seinen zwei Filialen in der Innenstadt für Spezialitäten wie auf Bestellung geschnittene Peking-Ente und gehackte Hähnchensalatbecher. Aber das beliebteste Produkt ist Xiao Long Bao oder Shanghai-Knödel, gefüllt mit gehacktem Kurobata-Schweinefleisch, Frühlingszwiebeln, Ingwer und einer aromatischen Brühe. Das Restaurant verkauft an Wochentagen durchschnittlich 1.200 Stück und an Wochenenden 2.800 Stück, und der Knödel hat sogar einen eigenen Wagen, der von Essensservern betrieben wird, die darin geschult sind, Erstkunden die richtige Art des Essens beizubringen.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Pfund Schweinehack
  • 1 große Zwiebel, gehackt
  • ½ Bund Koriander, gehackt
  • ½ Teelöffel zerdrückte Paprikaflocken
  • 2 Teelöffel rote Currypaste
  • ½ Teelöffel Garam Masala
  • ½ Teelöffel Chilipulver
  • ¼ Teelöffel Zwiebelpulver
  • ¼ Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1 Tasse Allzweckmehl
  • ¼ Tasse Wasser nach Bedarf
  • 3 Esslöffel Erdnussbutter
  • ½ Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1 Teelöffel weißer Zucker
  • 1 Teelöffel Pflanzenöl

Schweinefleisch, Zwiebel, Koriander, Paprikaflocken, rote Currypaste, Garam Masala, Chilipulver, Zwiebelpulver und Knoblauchpulver in einer Schüssel vermischen. Gut mischen, dann beiseite stellen. Mehl in eine separate Schüssel geben. Das Wasser nach Bedarf langsam einrühren, bis ein weicher Teig entsteht. Es kann etwas Wasser übrig bleiben. Walnussgroße Teigkugeln zu dünnen Kreisen ausrollen.

Füllen Sie jede der Wrapper mit etwa 1 Esslöffel der Schweinefleischmischung. Befeuchten Sie die Ränder der Verpackung, dann falten Sie sie in der Mitte und versiegeln Sie, um eine Halbmondform zu erhalten. Wiederholen Sie mit den restlichen Wraps und Füllung. Legen Sie die Knödel in einen Dampfgarer über 1 Zoll kochendem Wasser und bedecken Sie sie. Dämpfen, bis der Teig glänzt, etwa 10 Minuten.

Um Soße zuzubereiten: Kombinieren Sie Erdnussbutter, Cayennepfeffer, Zucker und Pflanzenöl in einer mikrowellenfesten Glas- oder Keramikschüssel. 30 Sekunden in der Mikrowelle auf High kochen und umrühren. Zu den Knödeln servieren.


Rezeptzusammenfassung

  • ½ Tasse Sojasauce
  • 1 Esslöffel gewürzter Reisessig
  • 1 Esslöffel fein gehackter chinesischer Schnittlauch
  • 1 Esslöffel Sesamkörner
  • 1 Teelöffel Chili-Knoblauch-Sauce (wie Sriracha®)
  • 1 Pfund Schweinehack
  • 3 Zehen Knoblauch, gehackt
  • 1 Ei, geschlagen
  • 2 Esslöffel fein gehackter chinesischer Schnittlauch
  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • 1 ½ Esslöffel Sesamöl
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Ingwer
  • 50 Knödelwickler
  • 1 Tasse Pflanzenöl zum Braten
  • 1 Liter Wasser oder mehr nach Bedarf

Kombinieren Sie 1/2 Tasse Sojasauce, Reisessig, 1 Esslöffel Schnittlauch, Sesam und Chilisauce in einer kleinen Schüssel. Beiseite legen.

Schweinefleisch, Knoblauch, Ei, 2 EL Schnittlauch, Sojasauce, Sesamöl und Ingwer in einer großen Schüssel gut vermischen. Eine Teigtasche auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und etwa 1 Esslöffel der Füllung in die Mitte geben. Den Rand mit etwas Wasser benetzen und zu kleinen Falten zusammendrücken, um den Knödel zu verschließen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Knödel-Wrappern und der Füllung.

1 bis 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 8 bis 10 Knödel in die Pfanne geben und braten, bis sie gebräunt sind, etwa 2 Minuten pro Seite. Gießen Sie 1 Tasse Wasser hinzu, bedecken Sie und kochen Sie, bis die Knödel zart sind und das Schweinefleisch durchgegart ist, etwa 5 Minuten. Für die restlichen Knödel wiederholen. Mit Sojasaucen-Mischung zum Dippen servieren.


Gemüseknödel: Rezeptanleitung

Beginnen Sie damit, den Teig für die Knödelverpackungen zuzubereiten (alternativ können Sie einfach eine Packung vorgefertigter Knödelverpackungen kaufen). Das Mehl in eine große Rührschüssel geben. Nach und nach das Wasser zum Mehl geben und zu einem glatten Teig verkneten. Dieser Vorgang sollte etwa 10 Minuten dauern. Mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig eine Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung herstellen. In einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Esslöffel Öl hinzufügen und den Ingwer hinzufügen. 30 Sekunden kochen, bis es duftet. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie glasig an.

Die gehackten Shiitake-Pilze hinzufügen und weitere 3-5 Minuten braten, bis die Pilze weich sind und die von den Pilzen freigesetzte Flüssigkeit verkocht ist.

Kohl und Karotten dazugeben und weitere 2 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse weich ist und die gesamte freigesetzte Flüssigkeit verkocht ist. Die Gemüsemischung in eine große Rührschüssel geben und abkühlen lassen.

In die Schüssel chinesischen Schnittlauch, weißen Pfeffer, Sesamöl, Shaoxing-Wein, Sojasauce und Zucker geben. Mit Salz abschmecken (obwohl die Sojasauce normalerweise genug Salz in die Füllung gibt) und die letzte 1/4 Tasse Öl einrühren.

Für die Gemüseknödel den Teig in kleine esslöffelgroße Stücke schneiden. Rollen Sie die Knödel mit einem Nudelholz zu einem Kreis aus und falten Sie die Knödel (siehe unser Tutorial zum Falten von Knödeln für Schritt-für-Schritt-Fotos zum Falten eines Knödels mit 4 Techniken, vom Anfänger bis zum Fortgeschrittenen).

Fahren Sie mit dem Zusammenbauen fort, bis Ihnen die Füllung und/oder der Teig ausgegangen sind.

Um die Knödel zu kochen, dämpfen oder braten Sie sie. Zum Dämpfen die Knödel in einen mit Bambusmatte, Kohlblatt oder Käsetuch ausgelegten Dampfgarer geben und 15-20 Minuten dämpfen.

Zum Braten 2 Esslöffel Öl in einer beschichteten oder gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Knödel in die Pfanne geben und 2 Minuten braten lassen.

Gießen Sie eine dünne Schicht Wasser in die Pfanne, decken Sie sie ab und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Knödel dämpfen lassen, bis das Wasser verdampft ist. Den Deckel abnehmen, die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und noch einige Minuten braten lassen, bis der Boden der Knödel goldbraun und knusprig ist.

Du kannst deine Knödel auch kochen. In diesem Artikel finden Sie ein vollständiges Tutorial, wie Sie Knödel auf drei Arten zubereiten (Dämpfen, Braten und Kochen).

Kaitlins hausgemachtes Hot Chili Oil, das auf den Bildern gezeigt wird, ist immer unser Favorit!

Aber wenn Sie es vorziehen, schauen Sie sich unser traditionelles Knödelsaucen-Rezept an und servieren Sie beides nebeneinander!

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In unseren besten Knödelrezepten um die Welt

Matt Taylor-Gross

Obwohl sie in allen Formen und Größen erhältlich sind, sind Knödel eine nahezu universelle kulinarische Konstante: Fast jede Kultur hat eine. Natürlich sind Knödelrezepte unglaublich vielseitig und kommen mit einer großen Auswahl an Füllungen, Hüllen, Formen und Größen. Chinesische Knödel sind vielleicht die bekanntesten: Wir sind sowohl ein Fan der gedämpften Knödelrezepte als auch der gebratenen. Aber es gibt noch viel mehr zu entdecken, sei es die Empanadas von Argentinien oder sogar die Ravioli Italiens (wir verwenden hier eine lose Definition, Leute). Von Europa bis Asien und darüber hinaus haben wir unsere beliebtesten Knödelrezepte aus der ganzen Welt zusammengestellt.

Gekochte Schweinefleisch- und Schnittlauchknödel

Die beliebte chinesische Füllung: saftiges Schweinefleisch gemischt mit dem frischen Zwiebelgeschmack von Knoblauch-Schnittlauch. Versuchen Sie, eine fettige Mischung aus gemahlenem Schweinefleisch zu finden, die den Geschmack und die Saftigkeit der Füllung verbessert. Gehackter Knoblauch-Schnittlauch, der einen pfeffrigen Roh-Knoblauch-Geschmack hat, und frischer Ingwer schneiden durch das reichhaltige Fleisch. Stellen Sie sicher, dass die Knödel vollständig verschlossen und frei von Luftblasen sind, um ein Auslaufen während des Kochens zu vermeiden. Dieses Rezept stammt aus dem Dumpling Galaxy Cookbook. Holen Sie sich das Rezept für gekochte Schweinefleisch- und Schnittlauchknödel »

Gedämpfte gemischte Muschelknödel

In China ist diese Kombination aus Garnelen, Jakobsmuscheln und Krabben eine Knödelfüllung für besondere Anlässe. Der saubere Geschmack und die glitschige Textur der Schalentiere werden von keinem Füllstoff verdeckt. Servieren Sie gedämpfte Teigtaschen direkt aus den Bambusdämpfern, da ihre empfindlichen Hüllen beim Transfer brechen können. Holen Sie sich das Rezept für gedämpfte gemischte Muschelknödel »

Gebratene würzige Rinderknödel

In diesen herrlich reichhaltigen Teigtaschen wird hausgemachtes oder im Laden gekauftes Chiliöl durch die Frische von Frühlingszwiebeln und Ingwer und die Süße von Austernsauce ausgeglichen. Um die knusprige Oberfläche zu maximieren, dehnen und biegen Sie die Form des rohen Knödels leicht. Holen Sie sich das Rezept für gebratene würzige Rinderknödel »

Türkischer Joghurt und Tomatensauce mit brauner Butter

Joghurt und Tomate verbinden sich zu dieser köstlichen, cremigen Sauce mit einem Hauch von pfeffriger Würze. Diese Sauce ist ein Hauptbestandteil von manti, ein türkisches gewürztes Lammknödelgericht. Holen Sie sich das Rezept für Tomatensauce mit türkischem Joghurt und brauner Butter »

Deutsche Brezelknödel

Deutsche Brezelknödel

Gebratener Kürbis und Schweineknödel

Dieser delikate saisonale Knödel ist mit Kürbis, gewürztem Schweinefleisch, Ingwer und Frühlingszwiebeln gefüllt. Holen Sie sich das Rezept für geröstete Kürbis- und Schweineknödel »

Maultaschensuppe (Knödel in Brühe)

Knödel gefüllt mit Hackfleisch vom Schwein, Rind, Kalb und Speck garnieren diese schwäbische Suppenspezialität. Holen Sie sich das Rezept für Maultaschensuppe »

Birnen-Käse-Ravioli (Cacio e Pere)

Nichts sagt Liebe wie hausgemachte Pasta. Das Rezept von Lidia Bastianich mischt zarte, süße Bartlett-Birnen mit scharfem Pecorino und cremigem Mascarpone zu einer reichhaltigen Füllung für Ravioli.

Potstickers mit Schweinefleisch und Kimchi

Etwas pikantes Kimchi kann Ihre typischen Knödel auf die nächste Stufe bringen und die Würze der Schweinefleischfüllung verstärken. Holen Sie sich das Rezept für Potstickers mit Schweinefleisch und Kimchi »

Russische Hühner- und Knödelsuppe

Sesamöl und Koriandersuppe verfeinern diesen russischen Klassiker mit Blick auf Japan. Holen Sie sich das Rezept für russische Hühner-Knödel-Suppe »

Spinat-Kartoffel-Knödel mit kalter Tomatensauce

Eine gekühlte Tomatensauce mit getrockneten Tomaten bildet einen angenehmen Kontrast zu diesen scharfen Kartoffel-Spinat-Knödel, die Chefkoch Josita Hartanto vom Berliner Lucky Leek mit festem Tofu und Hartweizengrieß verbindet. Trocknen Sie die Kartoffeln und den Spinat gründlich ab, damit die Knödel ihre Form behalten. Hier geht's zum Rezept für Spinat-Kartoffel-Knödel mit kalter Tomatensauce »

Potstickers mit Schweinefleisch und Kohl

Das chinesische Neujahr ist gekommen und gegangen, aber das bedeutet nicht, dass Sie mit diesen einfach zu machenden Potstickern nicht weiterfeiern können. Holen Sie sich das Rezept für Potstickers mit Schweinefleisch und Kohl »

Putenmomos mit Tomaten-Koriandersauce

Diese gedämpften, mit Fleisch gefüllten nepalesischen Teigtaschen stammen von Binita Pradhan, der Unternehmerin hinter Bini’s Kitchen in San Francisco, CA. Holen Sie sich das Rezept für Truthahn-Momos mit Tomaten-Koriander-Sauce »

Mit Käse und Minze gefüllte Teigtaschen (Khinkali Qvelit)

Diese georgischen Teigtaschen werden traditionell mit einer gewürzten Fleischfüllung hergestellt. Diese Käse- und Kräuterversion, die einst für religiöse Fastentage gedacht war, wird jetzt das ganze Jahr über genossen. Holen Sie sich das Rezept für gefüllte Teigtaschen mit Käse und Minze (Khinkali Qvelit) »

Kreplacher Suppe

Kleine Pyramiden aus mit Hühnchen gefüllten Teigtaschen in Brühe sind ein solides jüdisches Feiertagsgericht. Holen Sie sich das Rezept für Kreplacher Suppe »

Sichuan Schweinefleisch Wontons (Chao Shou)

Einfache Schweineknödel übergossen in einem würzigen, betäubenden Chiliöl. Holen Sie sich das Rezept für Sichuan Pork Wontons (Chao Shou) »

Shanghaier Suppenknödel (Xiao Long Bao)

Eine kollagenreiche Schweinebrühe ist der Schlüssel zur Zubereitung von Suppenknödeln. Im kalten Zustand ist es fest, sodass Sie es in Teig wickeln können. Nach dem Dämpfen verflüssigt es sich zu einer Suppe. Holen Sie sich das Rezept für Shanghai Soup Dumplings (Xiao Long Bao) »

Geschmorte Hirschschulter mit Pilzpierogi

Ein herzhaft warmer Hirscheintopf mit hausgemachten Pilzpiroggen ist alles, was Sie brauchen, um im Herbst warm zu bleiben. Holen Sie sich das Rezept für geschmorte Hirschschulter mit Pilzpiroggen »

Gedämpfter Schweinebauch Manti

Gebräunte Butter verleiht diesen ansonsten traditionellen zentralasiatischen Knödeln eine zusätzliche Geschmacksschicht, aber das Sahnehäubchen sind gebratene Schalotten. Holen Sie sich das Rezept für Gedämpfte Schweinebauch-Manti »

Pelmeni-Knödel in Hühnerbrühe

Mit Schweinehackfleisch und Knoblauch gefüllte Knödel verleihen einer einfachen Hühnerbrühe in dieser sibirischen Suppe eine beruhigende Fülle. Holen Sie sich das Rezept für Pelmeni-Knödel in Hühnerbrühe »

Butternut-Kürbis-Ravioli mit Oregano-Haselnuss-Pesto

Basilikum und Oregano verleihen Butternusskürbis, gebräunter Butter und Haselnüssen in einem süß-herzhaften Nudelgericht Kräuterglanz. Hier geht's zum Rezept für Butternut-Kürbis-Ravioli mit Oregano-Haselnuss-Pesto »

Rinderbrühe mit Leberknödel und Safran

Dieses Gericht ist in Slowenien als “Sonntagssuppe” bekannt, ein Hinweis auf die lange Siedezeit, die benötigt wird, um den Geschmack aus den Rinderknochen für die Brühe zu extrahieren. Holen Sie sich das Rezept für Rinderbrühe mit Leberknödel und Safran »

Rinderbrühe mit Tortellini und Parmesan (Brodo)

Käsetortellini-Punkte eine reichhaltige Umami-Brühe, die eine lange Kochzeit wert ist. Holen Sie sich das Rezept für Rinderbrühe mit Tortellini und Parmesan (Brodo) »

Krabben Rangun

Eine Adaption des gebratenen Wontons, Krabben-Rangoon, ist eine der dauerhaft beliebtesten Vorspeisen der noblen polynesischen Restaurantkette Trader Vic’s. Holen Sie sich das Rezept für Crab Rangoon »

Markklosschensuppe (Rindermark-Knödelsuppe)

Diese mit Muskat gewürzten deutschen Semmelknödel werden in einer mit Rindermark angereicherten Brühe für eine wärmende Wintersuppe serviert. Holen Sie sich das Rezept für Markklosschensuppe »

Strozzapreti

Weiche Teigtaschen aus korsischem Frischkäse und Wildkräutern unterstreichen die natürlichen kulinarischen Produkte dieser wunderschönen Mittelmeerinsel. Holen Sie sich das Rezept für Strozzapreti »

Samosas

Diese beliebte indische frittierte Tasche aus gewürzten Kartoffeln, Zwiebeln und Erbsen passt perfekt zu süßem und scharfem Tamarinden-Chutney. Holen Sie sich das Rezept für Samosas »

Garnelen- und Erbsensprossenknödel (Har Gow)

Mit zarter, durchscheinender Haut und praller Form ähneln diese kleinen Knödel Goldfischen. Holen Sie sich das Rezept für Garnelen-Erbsen-Sprossen-Knödel (Har Gow) »

Gnocchi al Pesto

Kissenige Gnocchi in einer köstlich einfachen Pesto-Sauce sind leicht genug für einen ersten Gang zu einem hausgemachten italienischen Abendessen. Holen Sie sich das Rezept für Gnocchi al Pesto »

Ahornsirupknödel

Diese Knödel aus Quebec sind ein köstlicher Dessertgenuss, besonders wenn sie in Butter und Ahornsirup getränkt sind. Holen Sie sich das Rezept für Ahornsirupknödel »

Malfatti (Ricotta und Mangoldknödel)

Köchin Anna Klinger von Al Di La in Brooklyn, New York, würzt diese Teigtaschen mit Muskatnuss. Für beste Ergebnisse den Ricotta über Nacht abtropfen lassen und die gesamte Feuchtigkeit aus dem Mangold pressen. Holen Sie sich das Rezept für Malfatti (Ricotta und Mangoldknödel) »

Gnocchi alla Romana

Diese Gnocchi nach römischer Art werden aus Grieß hergestellt, nicht aus Kartoffeln oder Ricotta, und sie werden zu Quadraten gebacken, um teigige Knödel gehaltvoller zu machen. Holen Sie sich das Rezept für Gnocchi alla Romana »

Shui Jiao (Schweine- und Schnittlauchknödel)

Der klassische chinesische Knödel mit Schweinefleisch und Schnittlauch. Holen Sie sich das Rezept für Shui Jiao (Schweine- und Schnittlauchknödel) »

Wegerich-Gnocchi mit Short Rib Ragù

Reife Kochbananen und Yucca ersetzen Kartoffeln bei dieser Version der Gnocchi aus der Dominikanischen Republik, die mit Short Rib Rag serviert wird. Ein langes, langsames Schmoren mit Rotwein, Cayennepfeffer und Paprika ergibt zarte, knochentrockene Fleischstückchen mit Sahne, die reichhaltige Sauce wird dann über die leicht süßlichen, fluffigen Knödel geschöpft. Holen Sie sich das Rezept für Wegerich-Gnocchi mit Short Rib Ragù »

Garnelenravioli mit Spinat und Ingwer

Im Laden gekaufte Wan-Tan-Wrapper eignen sich perfekt für die Zubereitung von Ravioli. Wir haben dieses Rezept auf einem in Kochen mit Daniel Boulud (Zufallshaus, 1993). Holen Sie sich das Rezept für Garnelen-Ravioli mit Spinat und Ingwer »

Gnocchi mit brauner Butter und Salbei

Diese prallen Spinat-Gnocchi sind ein regionales Gericht aus der italienischen Provinz Parma und lassen sich hervorragend mit Parmesan bestreuen. Holen Sie sich das Rezept für Gnocchi mit brauner Butter und Salbei »

Agnolotti (Kalbs- und Eskariol-Ravioli)

Eskariol, Kalbfleisch und Parmesan machen eine reichhaltige Füllung für Ravioli, die in Kalbs- oder Hühnerbrühe serviert werden, und verwandelt sie in eine beruhigende Suppe. Holen Sie sich das Rezept für Agnolotti (Kalbs- und Escarole-Ravioli) »

Kalbsragout mit Kartoffelknödel

Ein idealer Eintopf für eine verschneite Winternacht, die Kombination aus zartem Kalbfleisch und dichten Kartoffelknödeln macht einen warmen Abend zu Hause noch heimeliger. Holen Sie sich das Rezept für Kalbsragout mit Kartoffelklößen »

Hühnersuppe mit Grießknödel

In diesem Rezept aus Siebenbürgen werden geschnittenes Wurzelgemüse und texturierte Grießknödel in einer mit Paprika und Kümmel gewürzten Hühnerbrühe angefeuchtet. Holen Sie sich das Rezept für Hühnersuppe mit Grießknödel »

Yuanxiao (mit Walnuss und Mandeln gefüllte süße Reisknödel)

Gefüllt mit einer süßen, zähen Mischung aus Walnüssen und Mandeln, sind Yuanxiao ein traditionelles Gericht für das neue Mondjahr, aber wir lieben sie das ganze Jahr über. Holen Sie sich das Rezept für Yuanxiao (Walnuss- und Mandel-gefüllte süße Reisknödel) »

Spinatspätzli mit brauner Butter, knusprigem Speck und Pangrattato

Nahe der Grenze Italiens zu Österreich nimmt das Essen mit Spätzli, einem engen italienischen Cousin der deutschen Spätzle, eine deutlich teutonische Note an. Hier geht's zum Rezept für Spinatspätzli mit brauner Butter, knusprigem Speck und Pangrattato »

Chicken Shui Jiao (Gekochte Hühnerknödel)

Shiitake-Pilze und Hühnchen ergeben eine saftige und saftige Füllung für diese chinesischen Knödel. Holen Sie sich das Rezept für Chicken Shui Jiao (Gekochte Hühnerknödel) »

Semmelknödel und Bohneneintopf mit Petersilien-Speck-Pesto

In der Emilia-Romagna brachte Köchin Carla Rebecchi Jenn Louis bei, diesen Borlotti-Bohneneintopf mit muschelartigen Gnocchi namens Pisarei zuzubereiten. Eine frische Kräutersauce mit Speck rundet das Ganze ab. Hier geht's zum Rezept für Semmelknödel und Bohneneintopf mit Petersilien-Speck-Pesto »

Crystal Palace’s Hunan-Knödel mit Erdnusssauce

Der jetzt geschlossene Crystal Palace von Montreal servierte diese Rinderknödel früher als Hommage an die beliebten Erdnussbutterknödel der Quebecer. Holen Sie sich das Rezept für Crystal Palace’s Hunan Dumplings mit Erdnusssauce »

Har Gao (Garnelenknödel)

Diese köstlichen malaysischen Teigtaschen, gefüllt mit gehackten Garnelen, Frühlingszwiebeln, Wasserkastanien und Bambussprossen, sind einfach mit im Laden gekauften Gyoza-Wrappern (Potsticker) zuzubereiten. Holen Sie sich das Rezept für Har Gao (Garnelenknödel) »

Halusky (gekochte Kartoffelknödel)

Die zutiefst befriedigende Kombination aus Kartoffeln, Speck, karamellisierten Zwiebeln und saurer Sahne, die in diesem rustikalen Rezept des alten Landes enthalten ist, kam über Osteuropa in die Pocono Mountains von Pennsylvania. Holen Sie sich das Rezept für Halusky (Gekochte Kartoffelknödel) »

Topfaufkleber

Es gab eine Zeit, in der ich eine Handvoll Lieblings-Loch-in-the-Wall-Knödel-Joints hatte, komplett mit abblätterndem Linoleumboden, angeschlagenen Tischen und wackligen Stühlen, in die wir uns für weniger als 8 Dollar pro Kopf albern konnten.

Heutzutage sind Knödel "all der letzte Schrei" und viele solcher Orte sind schick geworden. Renovierte Innenräume, glänzende Speisekarten. Und in die Höhe schießende Preisschilder. Und Massen.

In den letzten Jahren habe ich also ziemlich regelmäßig Knödel gemacht. Potstickers sind mein Favorit, auch bekannt als Pan Fried Chinese Dumplings.


Wie man Knödelteig von Grund auf macht

Tauchen Sie ein in chinesische Hausmannskost mit Hsiao-Ching Chous neuer Kollektion einfach zuzubereitender Klassiker. Wenn Sie hausgemachte Knödel zubereiten möchten, warum gehen Sie nicht noch einen Schritt weiter? Lernen Sie, Knödelteig von Grund auf neu zuzubereiten, und Sie werden nie eine Ausrede haben, diese herzhaften Päckchen nicht im Dutzend zu produzieren.

Allzweckmehl und Wasser. Einfacher geht es wirklich nicht. Es braucht Übung, um mit den Augen und dem Tastsinn zu bestimmen, wie durstig das Mehl an einem bestimmten Tag ist, denn der Feuchtigkeitsgehalt des Mehls und die Luftfeuchtigkeit können beide beeinflussen, wie der Teig zusammenkommt. Ich sage Ihnen dies, damit Sie wissen, dass Sie aufpassen müssen, aber ich möchte nicht, dass Sie sich über diese Faktoren stressen. Wenn sich der Teig zu klebrig anfühlt, bringt etwas mehr Mehl den Teig wieder ins Gleichgewicht. Das Rezept erfordert warmes Wasser, da Mehl warmes Wasser leichter aufnimmt und eine geschmeidigere Textur erzeugt. Dieser Teig kann für Knödel, grüne Zwiebelpfannkuchen oder hausgemachte handgeschnittene Nudeln verwendet werden. Sie benötigen ein chinesisches Nudelholz. Dieses Rezept liefert genug Knödel, um Extras einfrieren zu können, um sie ein anderes Mal zu servieren.

Notiz: Diese Maße sind als Richtlinie gedacht. Sie können diese größer machen, wenn Sie möchten. Sie würden am Ende weniger Knödel haben und jeder würde mehr Füllung benötigen. Der Schlüssel ist, die Größe konstant zu halten, damit die Knödel gleichmäßig kochen. Ich würde diese jedoch nicht kleiner machen, da es das Falten der Knödel schwieriger macht, insbesondere wenn Sie große Hände haben oder Anfänger sind.

Wenn Sie keine Zeit haben, Ihre eigenen Wraps zu machen, können Sie im Laden gekaufte Dumpling- oder Gyoza-Wrapper verwenden. Es gibt viele Marken, und die meisten Geschäfte verkaufen heutzutage mindestens eine Art Knödel-Wrapper. Auf chinesischen Märkten finden Sie normalerweise dünne, mittlere und dicke Teigtaschen. Die dickeren eignen sich besser für Topfaufkleber, da sie nicht so leicht reißen. Tupfe Wasser auf die Ränder, um die Abdichtung zu unterstützen.

Wie man Knödelteig von Grund auf macht

  • Vorbereitungszeit: 1 Stunde +
  • Schwierigkeitslevel: Einfach
  • Serviergröße: 1 Pfund Teig (für ca. 48 Knödel)

Zutaten

  • 2 1/2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben
  • 3/4 Tasse plus 1 Esslöffel warmes Wasser (ca. 105 bis 110 ° F)

Richtungen

Für den Teig

Das Mehl in eine große Schüssel geben. Fügen Sie das gesamte Wasser hinzu. Mit einem Gummispatel, einem Holzlöffel, einem Paar Essstäbchen oder den Fingern das Wasser und unser Wasser verrühren, bis sich eine zottige Teigkugel bildet. Verwenden Sie nun Ihre Hände, um den Teig zu kneten und das restliche Mehl einzuarbeiten. Der Teig sollte sich leicht klebrig, aber nicht feucht anfühlen. Es sollte nicht an den Fingern kleben.

Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit Mehl. Den Teig aus der Schüssel nehmen und etwa 2 Minuten kneten. Es sollte sich glatt anfühlen. Decken Sie den Teig mit einem feuchten Tuch oder einer Plastikfolie ab und lassen Sie ihn mindestens 20 Minuten auf der Arbeitsplatte ruhen. (Obwohl es nicht viel länger braucht, schadet es dem Teig nicht, wenn er länger ruht.)

Alternativ können Sie den Teig auch mit einem Standmixer formen. Fügen Sie das Mehl in die Schüssel des Standmixers und fügen Sie das Wasser nach und nach hinzu, während Sie den Knethaken bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit laufen lassen. Sobald der Teig zusammenkommt, kneten Sie ihn etwa 2 Minuten lang. Den Teig abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. (Dieser Teig hält sich mehrere Stunden bei Raumtemperatur. Er wird klebriger, daher müssen Sie etwa 1 bis 2 Esslöffel Mehl einkneten, um ihn aufzufrischen. Machen Sie diesen Teig am besten am selben Tag, an dem Sie ihn verwenden möchten. )

Nach dem Ruhen den Teig halbieren. Rollen Sie auf einer leicht mit unserem bestäubten Oberfläche jede Hälfte zu einem Seil mit einem Durchmesser von etwa 3⁄4 Zoll und einer Länge von etwa 18 Zoll. Schneide jedes Seil mit einem Messer oder einem Bankschaber in etwa 3⁄4 Zoll dicke Stücke. Jedes Stück sollte etwa 9 oder 10 Gramm wiegen.

Rollen Sie jedes Teigstück zu einer kleinen Kugel und drücken Sie es dann zwischen Ihren Handflächen flach, um eine Scheibe zu erhalten, die einem Waffelkeks ähnelt. Drücke deinen Daumen vorsichtig in den Teig, um eine kleine Vertiefung zu erzeugen. Positionieren Sie Ihr Nudelholz zwischen Ihnen und der Basis der Teigwaffel. Staub leicht mit unserem nach Bedarf. Rollen Sie die Nadel nach vorne über den Teig und zurück. Sie müssen das Nudelholz nicht anheben. Den Teig um 90 Grad drehen und das Vor- und Zurückrollen wiederholen. Drehen Sie den Teig erneut um 90 Grad und wiederholen Sie das Rollen. Dies bildet den Anfang eines Kreises.

Wiederholen Sie dies für die zweite Umdrehung, aber rollen Sie den Stift für die folgenden Umdrehungen nur bis zur Hälfte auf. Für die dritte Umdrehung rollen Sie den Stift nur ein Drittel nach oben. Die Idee ist, die Mitte des Kreises etwas dicker zu lassen als die Außenkanten. Die Hülle sollte am Ende ein Kreis mit einem Durchmesser von etwa 3 1⁄4 Zoll sein. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Kreis nicht perfekt ist, er muss nur rund sein. Wenn es wie ein Oval aussieht, runden Sie es ab. Wenn es irreparabel schief ist, bündeln Sie den Teig zu einer Kugel und beginnen Sie von vorne. Rollen Sie ungefähr sechs Wrapper gleichzeitig aus, es sei denn, Sie haben ein Fließband von Freunden oder Familie, die Ihnen helfen. Wenn du zu viele ausrollst, fangen sie an aneinander zu kleben und die Ränder trocknen aus, was das Versiegeln erschwert.


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