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Rezept für Pasta alla Norma


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Obwohl einfach, arbeiten die Aromen in diesem Gericht perfekt zusammen. Beachten Sie den Trick, die Aubergine vorher einzuweichen, um sicherzustellen, dass sie süß ist, ohne den bitteren Beigeschmack, den Sie manchmal bei Auberginen finden.

1 Person hat das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 350g Tomaten-Passata oder Tomaten-Pasta-Sauce
  • 1 kleiner Bund Basilikum, fein gehackt
  • 1/2 große Aubergine, 2 cm dick in Scheiben geschnitten
  • Olivenöl zum Braten
  • 500g Nudeln, vorzugsweise große Penne
  • salziger Ricotta, Parmesan oder Pecorino nach Geschmack
  • Salz nach Geschmack

MethodeVorbereitung:30min ›Kochen:45min ›Fertig in:1h15min

  1. Kochen Sie die Passata 30 Minuten lang (da Sie eine schöne, dicke, reduzierte Konsistenz wünschen), bevor Sie die Hitze ausschalten und das Basilikum hinzufügen. In der Zwischenzeit wird die Aubergine in 2 cm dicke runde Scheiben geschnitten und 10 Minuten in kaltem, gut gesalzenem Wasser eingeweicht, bevor sie abgespült und abgetropft wird.
  2. Als nächstes die Aubergine flach anbraten, das Öl auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.
  3. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und kochen Sie die Nudeln; ablassen.
  4. Die Tomatensauce mit den abgetropften Nudeln mischen und mit ein paar Auberginenscheiben darauf servieren, dann eine großzügige Portion geriebenen salzigen Ricotta-Käse. Hey Presto, die Aromen sind unglaublich.

Parmesan Käse

Parmesankäse ist nicht wirklich vegetarisch, da er tierisches Lab enthält. Um dieses Gericht zu 100% vegetarisch zu machen, lassen Sie den Käse weg oder finden Sie einen geeigneten vegetarischen Ersatz, der ohne tierisches Lab hergestellt wird. Suchen Sie in Supermärkten nach Hartkäsen nach Parmesanart, die für Vegetarier geeignet sind.

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    • 2 große, feste Auberginen
    • Natives Olivenöl extra
    • 1 Esslöffel getrockneter Oregano
    • optional: 1 getrocknete rote Chili, zerbröckelt
    • 4 Knoblauchzehen, geschält und in feine Scheiben geschnitten
    • ein großes Bund frisches Basilikum, Stängel fein gehackt, Blätter reserviert
    • 1 Teelöffel gutes Kräuter- oder Weißweinessig
    • 2 14-Unzen-Dosen gehackte Pflaumentomaten von guter Qualität oder 2 Tassen Passata
    • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    • 1 Pfund getrocknete Spaghetti
    • 6 Unzen gesalzener Ricotta, Pecorino oder Parmesankäse, gerieben
    1. Holen Sie sich zuerst Ihre schönen festen Auberginen und schneiden Sie sie der Länge nach in Viertel. Wenn sie zwielichtige, flauschige Kerne haben, entfernen Sie sie und werfen Sie sie weg. Dann die Auberginen der Länge nach in fingergroße Stücke schneiden. Holen Sie sich eine große beschichtete Pfanne schön heiß und fügen Sie ein wenig Öl hinzu. Die Auberginen in zwei Portionen anbraten und bei Bedarf etwas Öl hinzufügen. Geben Sie den Auberginen einen Wurf, damit das Öl jedes einzelne Stück überzieht, und bestreuen Sie sie dann mit etwas getrocknetem Oregano, damit sie fantastisch schmecken. Mit einer Zange die Auberginenstücke von allen Seiten goldgelb wenden. Auf einen Teller geben und mit der zweiten Charge genauso verfahren.
    2. Wenn die Auberginen alle gekocht sind, fügen Sie die erste Charge zurück in die Pfanne&8212an dieser Stelle füge ich manchmal eine hinterhältige getrocknete rote Chili hinzu. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwas Öl, den Knoblauch und die Basilikumstiele hinzufügen. Rühren Sie um, damit alles gleichmäßig gekocht wird, dann fügen Sie einen Schluck Kräuteressig und die Tomatendosen hinzu, die Sie hacken oder aufschlagen können. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, dann abschmecken und die Würze korrigieren. Die Hälfte der Basilikumblätter zerreißen, zur Sauce geben und vermischen.
    3. Geben Sie Ihre Spaghetti in einen Topf mit kochendem Salzwasser und kochen Sie sie nach Packungsanweisung. Wenn es al dente ist, in einem Sieb abtropfen lassen, dabei etwas Kochwasser auffangen und wieder in die Pfanne geben. Fügen Sie die Norma-Sauce und etwas von dem zurückbehaltenen Kochwasser hinzu und schwenken Sie es wieder auf der Hitze. Abschmecken und nachwürzen, dann auf die Teller verteilen, indem die Nudeln für jede Portion in eine Schöpfkelle gedreht werden. Eventuell in der Pfanne verbliebene Sauce kann darüber gelöffelt werden. Mit restlichem Basilikum, geriebenem Käse und Öl bestreuen.

    • 6 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus mehr zum Servieren
    • 3/4 Pfund kleine italienische oder japanische Auberginen (2 bis 3 kleine Auberginen), getrimmt, der Länge nach halbiert und in 3/8-Zoll-Halbmonde geschnitten (siehe Hinweis)
    • Koscheres Salz
    • 3 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt (ca. 1 Esslöffel)
    • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
    • 1/4 Teelöffel rote Paprikaflocken
    • 2 Esslöffel Tomatenmark
    • 1 (28-Unzen) Dose ganze geschälte Tomaten, von Hand in 1/2-Zoll-Stücke zerkleinert
    • 1 Pfund trockene, geriffelte, röhrenförmige Nudeln wie Rigatoni oder Penne Rigate
    • Handvoll frische kleine Basilikumblätter oder grob zerrissene große Blätter
    • 2 Unzen gereifter Ricotta Salata, fein gerieben (siehe Hinweis)

    2 Esslöffel Olivenöl in einer 12-Zoll-Antihaft- oder Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie schimmert. Fügen Sie so viel Auberginen hinzu, wie in eine einzelne Schicht passt, und würzen Sie mit Salz. Kochen, Pfanne gelegentlich schütteln, bis Auberginen auf beiden Seiten gut gebräunt sind, insgesamt etwa 10 Minuten. Auberginen auf einen Teller geben und beiseite stellen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Auberginen und fügen Sie nach Bedarf Olivenöl hinzu, bis alle Auberginen gebräunt sind.

    Fügen Sie das restliche Olivenöl hinzu und erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch. Erhitzen, bis das Olivenöl schimmert. Fügen Sie Knoblauch, Oregano und Pfefferflocken hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis der Knoblauch duftet, aber nicht gebräunt ist, etwa 30 Sekunden. Fügen Sie Tomatenmark hinzu und kochen Sie es unter ständigem Rühren, bis es gleichmäßig eingearbeitet ist und das Tomatenmark zu braten beginnt. Zerdrückte Tomaten und deren Saft hinzufügen. Zum Kochen bringen, auf ein bloßes Köcheln reduzieren und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit zu einer saucenartigen Konsistenz eingedickt ist, etwa 10 Minuten. Mit Salz abschmecken.

    In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Nudeln abgießen, dabei 1 Tasse Kochflüssigkeit auffangen. Nudeln in den Topf zurückgeben.

    Fügen Sie den Nudeln Sauce hinzu und werfen Sie sie zum Überziehen. Fügen Sie nach Bedarf reserviertes Nudelwasser hinzu, um die Sauce auf die gewünschte Konsistenz zu verdünnen. Auberginenscheiben hinzufügen und vermischen.

    Die Pasta sofort servieren, mit Olivenöl extra vergine beträufelt, mit geriebenem Ricottasalat und zerrissenen Basilikumblättern garniert.


    Pasta alla Norma Rezept - Rezepte

    Pasta alla Norma

    Gebratene Auberginen- und Tomatennudeln

    Pasta alla Norma, ein beliebtes italienisches Nudelgericht mit Auberginen, traditionell aus Sizilien. Hergestellt mit gebratenen Auberginen, frischem Basilikum und einfacher Tomatensauce. Es ist eine perfekte Fusion italienischer mediterraner Aromen, einfach und schnell mit wenigen Zutaten zubereitet.

    Zutaten

      300 g Pene Pasta Handvoll frisches Basilikum 1 Dose 400 g geschälte Kirschtomaten (oder Roma) 2 Knoblauchzehen 1 TL scharfe Chiliflocken 1 x Aubergine (groß) 1 Tasse geriebener Ricotta Salata ½ Tasse natives Olivenöl extra Salz und Pfeffer

    Schritte

    Erhitze einen Topf mit Wasser für deine Pasta. Aufkochen, dann salzen. Dann Nudeln hinzufügen.

    Die Aubergine in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und dann halbieren.

    In einer tiefen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Auberginen braun braten. Auf saugfähiges Küchenpapier legen.

    Wischen Sie in derselben Pfanne das Öl ab, fügen Sie frisches Öl zusammen mit gehacktem oder gehacktem Knoblauch und Chili hinzu. Knoblauch anbraten, aber nicht bräunen.

    Tomaten dazugeben und leicht zerdrücken. (Wenn Sie größere Roma-Tomaten verwenden, zerdrücken Sie sie weiter). Mit Salz und Pfeffer würzen.

    Die Hälfte des Ricotta-Salata-Käses reiben und in die Sauce geben. Gut mischen.

    Auberginen (man kann nur die Hälfte hinzufügen und den Rest später zum Garnieren noch einmal erhitzen), einige abgerissene Basilikumblätter zusammen mit etwas geriebenem Käse in die Sauce geben. Gut mischen.

    Nudeln in ein Sieb abgießen (wenig Nudelwasser aufbewahren) und die Nudeln in die Sauce geben, gut mischen, mit Nudelwasser verdünnen, wenn die Sauce zu dick oder zu trocken ist, da die Nudeln viel Flüssigkeit aufnehmen. Sie möchten, dass beim Servieren noch ein wenig Flüssigkeit in der Pfanne verbleibt.

    Basilikumblätter in Scheiben schneiden und kurz vor dem Servieren zu den Nudeln geben.

    Noch etwas Ricotta Salata darüber reiben und mit Basilikumblättern garnieren.

    Kleine Tipps

    Einige Auberginensorten können bitter sein. Wenn dies der Fall ist, fügen Sie die Stücke nach dem Längsschneiden in ein mit reichlich Salz bestreutes Sieb hinzu. 30-60 Minuten einwirken lassen, Salz abwaschen und vor Gebrauch trocken tupfen.


    Rezeptzusammenfassung

    • 3 Auberginen
    • Grobes Salz
    • 5 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
    • 1 Knoblauchzehe
    • 1 (18 Unzen) Dose ganze geschälte Tomaten
    • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
    • 1 kleiner Bund frisches Basilikum, gehackt, geteilt
    • 1 (16 Unzen) Packung Spaghetti
    • 1 (8 Unzen) Behälter Ricotta-Käse oder nach Geschmack

    Auberginen waschen, die Enden abschneiden und in 1/3-Zoll-Scheiben schneiden. Auberginenscheiben in eine große Schüssel schichten und grobes Salz über jede Schicht streuen. Mindestens 2 Stunden ruhen lassen, um jegliche Bitterkeit herauszuziehen.

    In der Zwischenzeit die Tomatensauce vorbereiten. 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Knoblauch etwa 2 Minuten braten, bis er gebräunt ist. Knoblauch entfernen. Geschälte Tomaten hinzufügen und zum Kochen bringen, bis die Tomaten anfangen zu zerfallen, etwa 5 Minuten. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt, etwa 20 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2/3 des Basilikums zugeben und weitere 3 Minuten köcheln lassen.

    Auberginenscheiben unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die restlichen 3 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise 3 bis 5 Minuten pro Seite goldbraun braten. Auf Papiertüchern abtropfen lassen. In kleine Würfel schneiden.

    Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Spaghetti im kochenden Wasser unter gelegentlichem Rühren etwa 12 Minuten kochen, bis sie weich, aber bissfest sind. Ablassen.

    Auberginenstücke unter die Tomatensauce mischen. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Ricotta einrühren und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Basilikum würzen. Abgetropfte Spaghetti untermischen und ca. 3 Minuten warm kochen.


    Die Geschichte hinter Norma

    Pasta alla Norma wurde geboren in Catania , das sich dank seines Erfolgs bald zu einem beliebten Gericht in ganz Sizilien entwickelt. Aber warum hieß es "alla norma"?

    Der Legende nach soll irgendwann jemand, der sich in die Güte des Gerichts verliebt hatte, ausgerufen haben: "Chista è 'na vera Norma!", was übersetzt "Das ist eine echte Norma!" (als echtes Meisterwerk gedacht). Der Hinweis bezieht sich auf die "Norma" , das berühmte Werk des Komponisten Vincenzo Bellini. Im Grunde war diese Pasta so gut, dass sie es verdiente, nach der berühmten Oper des sizilianischen Komponisten benannt zu werden.

    Zutaten

    Dieses köstliche italienische Pasta-Rezept kommt zusammen in nur 20 Minuten und alles was Sie brauchen sind nur 7 einfache Zutaten:

    • Nudeln (Spaghetti, Rigatoni, Penne oder frische Nudeln)
    • Tomaten (frisch oder aus der Dose)
    • Aubergine
    • Natives Olivenöl extra
    • frischer Basilikum
    • Knoblauch
    • Ricottasalat

    Ricottasalat ist ein typisch sizilianischer Käse, und es ist ein etwas anderer frischer Ricotta.

    Es folgt den gleichen Schritten, wird jedoch normalerweise aus Schafsmilchmolke hergestellt, dann gesalzen und mehrere Monate gereift. Außerhalb Siziliens ist es normalerweise in italienischen Feinkostläden oder online erhältlich. Wenn Sie jedoch Schwierigkeiten haben, ihn zu finden, können Sie ihn durch Pecorino-Käse oder klassischen Parmigiano Reggiano ersetzen.

    Wann Tomaten haben Saison, Normalerweise greife ich zu klassischen San Marzano-Tomaten, aber du kannst auf jeden Fall Piccadilly, Datterini oder süße Kirschtomaten verwenden.

    Ansonsten sind hochwertige Pflaumentomaten aus der Dose (San Marzano ist immer mein Favorit) genauso gut und das ganze Jahr über erhältlich.

    Wenn ich in Sizilien bin, verwende ich immer italienische Auberginen, die eine dunkle Haut, Perlenform und einen süßen und fleischigen Geschmack haben.

    Viele andere Sorten (wie Weiß, Graffiti oder Globe Aubergine) funktionieren jedoch genauso gut. Hier ist ein hilfreicher Auberginenführer, der Ihnen bei der Auswahl der richtigen hilft.

    In nur 20 Minuten fertig

    Dies ist eines dieser einfach zu befolgenden sizilianischen Rezepte, die große Zufriedenheit liefern und nicht viel Aufwand erfordern.

    Beginnen wir mit der Zubereitung der Aubergine. Jede Aubergine in dicke Scheiben schneiden, dann in 2 cm große Würfel schneiden.

    Kochtipp: nicht unbedingt nötig, aber wenn Sie etwas mehr Zeit haben, legen Sie die Auberginenwürfel in ein Sieb und bestreuen Sie sie mit etwas Salz, bedecken Sie sie mit einem Teller und legen Sie ein Gewicht darauf. 20-30 Minuten ruhen lassen. Dieser Prozess lässt sie ihr Wasser (und ein bisschen von ihrer Bitterkeit) abschwitzen, damit du beim Backen oder Frittieren nicht matschig wirst.

    1. Eine große Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, die Auberginen dazugeben und knusprig und goldbraun braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    2. In der Zwischenzeit eine klassische italienische Tomatensauce zubereiten.
    3. Schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften und entfernen Sie ihre Kerne. Dies ist optional, aber die Kerne sind bitter, daher entferne ich sie normalerweise.
    4. Eine große Pfanne mit 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl extra vergine und dem Knoblauch bei mittlerer Hitze erhitzen. Tomaten unterheben und 5 Minuten unter Rühren braten. ½ Tasse (120 ml) warmes Wasser, 2 Basilikumblätter und eine Prise Zucker einrühren, mit einem Deckel abdecken und 10-15 Minuten kochen lassen. Den Knoblauch wegwerfen und die Sauce mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
    5. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, das Wasser leicht salzen, dann die Nudeln hineingeben und al dente kochen, normalerweise 2 Minuten vor der auf der Packungsangabe angegebenen Garzeit. Ich verwende entweder Spaghetti oder Penne, aber du kannst definitiv auch andere Formen verwenden.
    6. Die Pasta auf Teller verteilen und großzügig mit Ricotta-Salata (oder Pecorino/Parmesan-Käse) belegen und sofort servieren.

    Kann ich die Aubergine backen?

    Für eine viel gesündere Version die gewürfelte Aubergine in eine Schüssel geben und mit 1-2 Esslöffeln nativem Olivenöl extra würzen. Die Würfel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen (damit die Aubergine nicht am Blech kleben bleibt) und bei 180 °C goldbraun und durchgegart ca. 20 Minuten backen.


    10 Rezepte aus Stanley Tuccis „Suche nach Italien“

    Vermisste Stanley Tuccis Suche nach Italien? Wir verstehen. Sechs Wochen lang entführte der Schauspieler und Autor die Zuschauer nach Italien und enthüllte Geschichte, Menschheit und Kultur durch die Linse des Essens.

    Wir haben zwar alle Orte für Sie abgedeckt, die Sie auf Ihrer nächsten Reise besuchen sollten, aber wir wissen, dass eine Reise nach Italien auf absehbare Zeit ausgesetzt sein könnte – aber das bedeutet nicht, dass Sie nicht die Gerichte genießen können, die blendeten Tuccis Gaumen in il bel paese. Hier sind 10 Rezepte von Stanley Tucci’s Suche nach Italien die Sie zu Hause machen können.

    1. Spaghetti alla Nerano

    Hier ist unser Rezept für Spaghetti alla Nerano, die Spaghetti mit gebratener Zucchini, die er in Lo Scoglio an der Amalfiküste während der Kampanien gewidmeten Episode genossen hat. Plus einige Tipps zur Perfektionierung des Gerichts.

    2. Tagliatelle al ragù

    Diese Fleischsoße (die manche vielleicht als Bolognese bezeichnen) mit seidigen Bändern frischer Tagliatelle ist ein unbestreitbarer italienischer Klassiker. In der Emilia-Romagna-Episode genießt Tucci es in der Casa Artusi, die nach dem verstorbenen und großen Pellegrino Artusi benannt ist. Hier ist unser Rezept für Tagliatelle al ragù.

    3, 4 und 5. Dreifaltigkeit der römischen Pasta: Cacio e Pepe, Amatriciana und Carbonara

    Cacio e pepe, amatriciana und Carbonara bilden die heilige römische Pasta-Trinität, und Tucci probiert alle drei während der Rom-Episode. Hier sind unsere Rezepte für Cacio e Pepe, Amatriciana und Carbonara.

    Carbonara, Foto: Riccardo Lettieri

    6. Pasta alla Norma

    Diese Pasta mit Tomaten, gebratenen Auberginen und Ricotta-Salata-Käse ist eines der beliebtesten Gerichte Siziliens – und eines der am einfachsten nachzukochen zu Hause. Hier ist unser Pasta-Alla-Norma-Rezept.

    7. Cotoletta alla Milanese

    Das Kalbsschnitzel nach Mailänder Art ist ein Muss in Mailand. Während der Lombardei-Episode besucht Tucci das Restaurant Ratanà, wo er das Gericht mit Küchenchef Cesare Battisti zubereitet. Hier ist unser Cotoletta alla Mailänder Rezept.

    8. Cacciucco alla Livornese

    In der Toskana probierte Tucci diesen historischen Fischeintopf aus der Hafenstadt Livorno und er stahl ihm das Herz. Hier finden Sie unser Cacciucco alla Livornese-Rezept.

    9. Bistecca alla Fiorentina

    In der letzten Episode zum Thema Toskana genießt Tucci Bistecca alla Fiorentina, das traditionelle Steak nach Florenz-Art, mit Küchenchef Fabio Picchi. Hier finden Sie unser Rezept für die Bistecca alla Fiorentina und einige Tipps zur Perfektionierung des Steaks.

    10. Delizia al Limone

    Hier ist Sal de Risos Rezept für Delizia al Limone, eine exquisite Darstellung der Amalfiküste in Dessertform. Die berühmten Zitronen der Region, Limone Costa d’Amalfi ggA, machen das Dessert so besonders – wenn Sie sie nicht finden können, sind Meyer-Zitronen ein raffinierter Ersatz.


    Pasta alla Norma Rezept

    Machen Sie die Küche zum Mittelpunkt Ihres Zuhauses mit diesem beruhigenden Rezept für Pasta alla Norma, direkt aus dem umfassenden Kochbuch der beliebten Küchenchefin Lidia Bastianich: Lidia beherrscht die Kunst der italienischen Küche: Alles, was Sie wissen müssen, um ein großartiger italienischer Koch zu sein.

    Lidia ist eine Emmy-preisgekrönte Fernsehmoderatorin, Bestseller-Kochbuchautorin, Gastronomin und Partnerin von Eataly USA. Ihr Kochbuch ist die ultimative Meisterklasse: ein wunderschön produzierter, definitiver Leitfaden für die italienische Küche, der gemeinsam mit ihrer Tochter Tanya verfasst wurde und alles von Zutaten über Techniken bis hin zu Werkzeugen sowie mehr als 400 köstliche Rezepte abdeckt. Unterrichten war schon immer Lidias Leidenschaft, und in diesem Buch gibt sie uns den vollen Nutzen dieser Leidenschaft und ihres tiefen, umfassenden Verständnisses, was es braucht, um köstliche italienische Gerichte zuzubereiten.

    Ziti alla Norma (Ziti mit gebratener Aubergine und Ricotta-Käse)
    Rezept mit freundlicher Genehmigung von Lidia beherrscht die Kunst der italienischen Küche, von Lidia Bastianich

    1 Pfund Zit
    2 große feste Auberginen (ca. 2 Pfund insgesamt)
    2 Esslöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
    6 Esslöffel natives Olivenöl extra
    2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
    2 Gläser (je 25 oz) Lidia's Chunky Auberginen-Tomaten-Sauce
    ¼ Teelöffel zerdrückte Paprikaflocken oder nach Geschmack
    1 Tasse frisch geriebener Grana Padano
    1 Tasse frische Basilikumblätter, zerkleinert
    8 Unzen (1 Tasse) frischer Ricotta-Käse oder verpackter Vollmilch-Ricotta-Käse

    Von den Auberginen die Stiele abschneiden. Entfernen Sie etwa 1 Zoll breite Schalenstreifen von den Auberginen und lassen Sie etwa die Hälfte der Schale intakt. Schneiden Sie die Aubergine in 1-Zoll-Würfel und werfen Sie sie in eine große Schüssel mit den 2 Esslöffeln koscherem Salz. In ein Sieb geben und 1 Stunde abtropfen lassen. Die Auberginen unter fließendem kaltem Wasser abspülen, gründlich abtropfen lassen und trocken tupfen.

    Backofen auf 400 Grad vorheizen. Ein umrandetes Backblech mit der Hälfte des Olivenöls bestreichen. Die Auberginenwürfel auf das Backblech legen, mit Öl bestreichen und in einer gleichmäßigen Schicht verteilen. Backen, bis die Aubergine sehr zart und gebräunt ist, etwa 25 Minuten. Drehen und rühren Sie die Auberginenwürfel während des Backens ein- oder zweimal vorsichtig um, damit sie gleichmäßig garen.

    Für die Ziti einen großen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch hineinstreuen und unter Schütteln der Pfanne etwa 3 Minuten goldbraun braten. Tomaten-Auberginen-Sauce angießen, Pfefferflocken dazugeben und leicht salzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.

    Rühre die Ziti in das kochende Wasser. Unter häufigem Rühren wieder zum Kochen bringen. Wenn sie al dente ist, die Nudeln abgießen und bei schwacher Hitze in den Topf geben. Etwa die Hälfte der Sauce einfüllen und leicht schwenken, um die Nudeln zu beschichten. Topf vom Herd nehmen, ½ Tasse geriebenen Käse und Basilikum einrühren. Fügen Sie die Hälfte der gerösteten Aubergine hinzu und werfen Sie sie hin, dann fügen Sie den Ricotta hinzu, indem Sie Teelöffel voll häufen, und rühren Sie ihn vorsichtig unter die Pasta, die der Ricotta erwärmen soll, aber nicht vollständig mit der Sauce vermischt werden soll.

    Die Nudeln auf Tellern anrichten und die reservierte Sauce über jede Portion geben, dann die restlichen gebackenen Auberginen auf jeden Nudelteller verteilen. Mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen und servieren.


    8. Sizilianische Nudeln

    Auch wenn der Name irreführend sein mag, ist er ein Neapolitanische gebackene Nudeln. Sizilianische Pasta ist in der Tat eine neapolitanische Version der klassischen Pasta alla norma, der Unterschied besteht darin, dass anstelle von gesalzenem Ricotta frischer Mozzarella-Käse verwendet wird. Nach der Zubereitung werden die sizilianischen Nudeln dann ca. 10 Minuten gratiniert, bis sich eine köstliche und knusprige Parmesankruste bildet. Wenn Sie fertig sind, können Sie die Oberfläche mit frischen Cherrytomaten und einigen Basilikumblättern bereichern.


    Pasta Alla Norma

    ZUTATEN

    20 bis 30 Cherrytomaten, je nach Größe, halbiert
    Olivenöl
    Salz
    Thymianzweige, falls vorhanden
    2 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt und geschält
    12 kleine Auberginen, insgesamt etwa ein Pfund, getrimmt und auf der langen Strecke halbiert
    300 Gramm Nudeln, ungefähr 2/3 Pfund
    2 bis 3 Unzen Ricotta Salata, gerieben oder klein gewürfelt
    20 Basilikumblätter, zerrissen

    ANWEISUNGEN

    1. Heizen Sie den Ofen auf 275 Grad vor. Die Tomaten in einer Schicht in eine ofenfeste Pfanne geben und reichlich mit Öl beträufeln, dann salzen und mit Thymianzweigen bestreuen, falls verwendet. Etwa eine Stunde rösten, dann umrühren und etwa eine weitere halbe Stunde rösten. Wenn die Tomaten geschrumpft sind, Knoblauch hinzufügen, Hitze auf 225 Grad reduzieren und mindestens eine weitere Stunde braten. Sie sollten nicht ganz trocken garen, wenn sie zu verkochen drohen, die Hitze reduzieren oder herausziehen. Nach Belieben den Knoblauch herausfischen.

    2. Die Aubergine in etwa 1/4 Zoll Öl bei mittlerer Hitze brutzeln. Das Öl sollte gleichmäßig sprudeln. Auberginen nach Bedarf wenden, bis sie schön gebräunt sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und wenn es kühl genug zum Anfassen ist, grob in Streifen schneiden.

    3. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Auberginen zu den Tomaten geben und verrühren. Sollte die Sauce zu dickflüssig sein, mit etwas Nudelwasser verdünnen. Die Nudeln kochen und eine Servierschüssel erwärmen. Auf den Boden der Schüssel geben Sie die Hälfte der Sauce und die Hälfte des Ricotta-Salatas. Die Nudeln und die restliche Sauce, den Käse und das Basilikum hinzufügen und vermengen.