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Für die Blätter das Eiweiß mit einer Prise Salz verquirlen, nach und nach den Zucker dazugeben und weiterschlagen, bis sich alles aufgelöst hat und ein kräftiges Baiser entsteht.
Walnüsse und Stärke in 2-3 Portionen hinzufügen und mit einem Holzlöffel oder Spatel leicht vermischen, bis alles gut eingearbeitet ist.
Die Komposition gliedert sich in zwei Teile. Die Hälfte der Komposite in ein mit Backpapier belegtes Blech 20x30 cm geben und gut nivellieren.
In den vorgeheizten Backofen bei 150 Grad C stellen und bei schwacher Hitze backen. 45 Minuten backen, bis sie oben leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann das Backpapier entfernen.
Mit dem zweiten Kuchenblech genauso verfahren.
Für die Sahne 400 ml Milch mit Zucker anzünden, den Rest der Milch gut mit der Stärke vermischen.
Wenn die Milch kocht, fügen Sie die Stärke hinzu und mischen Sie kontinuierlich, bis die Zusammensetzung eindickt. Dann beiseite stellen und den Vanilleextrakt hinzufügen und abkühlen lassen. Nachdem die Sahne abgekühlt ist, die weiche Butter (vorher eingerieben) hinzufügen und verrühren, bis sie gut eingearbeitet ist und eine butterartige Sahne entsteht.
Kirschgelee: Kirschen, 200 ml Wasser und Zucker werden ins Feuer gelegt. Die restlichen 50 ml Wasser werden mit der Stärke vermischt und beim Kochen über die Masse auf dem Feuer gegeben und auf dem Feuer gelassen, bis es eindickt.
Gelatine wird mit 2 Esslöffel kaltem Wasser hydratisiert.
Nachdem das Gelee auf Raumtemperatur abgekühlt ist, Gelatine zu der Zusammensetzung hinzufügen und mischen, bis es aufgelöst ist.
Kuchenmontage:
Die Hälfte der Creme auf das erste Blatt geben und dann für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Nach dem Aushärten der Sahne das warme Kirschgelee auf die Sahne gießen, abkühlen lassen und nach dem Aushärten des Gelees die andere Hälfte der Sahne, dann das zweite Baiserblatt auflegen.
Lassen Sie den Kuchen etwa eine Stunde im Kühlschrank.
Für die Glasur die weiße Schokolade zusammen mit der Schlagsahne in kleine Stücke brechen und das Öl auf das Feuer geben und glatt rühren. Gießen Sie die Glasur über den Kuchen.
Ich habe auch dunkle Schokolade geschmolzen und die Hälfte des Kuchens dekoriert, um einen Rost zu machen.
Dekoriert habe ich es mit frischen Kirschen, glasiert mit etwas dunkler Schokolade.
