We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
- Rezepte
- Zutaten
- Fleisch und Geflügel
- Schweinefleisch
- Stücke vom Schwein
- Schweinefilet
Kontrollieren Sie die Chilischote und Sie kontrollieren die Hitze in dieser Pfanne mit Schweinefleisch und Gemüse. Chiliöl nach Geschmack hinzufügen.
83 Leute haben das gemacht
ZutatenPortionen: 4
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Maisstärke
- 1 Esslöffel Wasser
- 500 g Schweinefilet, gewürfelt
- 1 Limette, entsaftet
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel Reisessig
- 1 Teelöffel Maisstärke
- 3 Teelöffel dunkles Sesamöl
- 1 Esslöffel Erdnussöl
- 3 Teelöffel gehackte frische Ingwerwurzel
- 2 grüne Chilis, gehackt
- 1 Karotte, Julienne
- 75 g Zuckererbsen oder Zuckerschoten, julienned
- 1 Esslöffel Chiliöl
- 1/2 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
- 50 g fein gehackte Erdnüsse
MethodeVorbereitung:45min ›Kochen:15min ›Fertig in:1h
- In einer mittelgroßen Schüssel 2 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Maisstärke und Wasser vermischen. Alles glatt rühren und die Schweinewürfel einrühren. Abgedeckt 30 bis 45 Minuten kühl stellen.
- In einer kleinen Schüssel Limettensaft, 1 EL Sojasauce, Essig, 1 TL Speisestärke und Sesamöl vermischen. Zusammen mischen und beiseite stellen.
- Schweinefleisch und Marinade aus dem Kühlschrank nehmen. Erdnussöl in einer großen Pfanne oder einem Wok heiß erhitzen. Ingwer und Chili unterrühren und 1 Minute mitbraten. Dann Schweinefleisch mit Marinade, Karotten und Zuckerrüben unterrühren und 6 bis 8 Minuten braten, bis das Schweinefleisch zart ist.
- Limettenmischung einfüllen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt, etwa 6 bis 8 Minuten. Vom Herd nehmen und Chiliöl, Frühlingszwiebeln und Erdnüsse einrühren. Aufschlag!
Zuletzt angesehen
Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(71)
Bewertungen auf Englisch (64)
sehr gut und einfach zu kochen, probieren Sie ein bisschen Pfeffer und scharfes Chilipulver - 15. August 2009
Lecker und einfach zu kochen. Ich würde die Hälfte der gesamten Garzeit für wirklich zartes Schweinefleisch empfehlen. Ich habe auch Knoblauch und frischen Koriander für einen frischen Geschmack hinzugefügt.-31. August 2012
von SunnyByrd
Es gibt eine großartige Mischung aus Aromen und Texturen in diesem Rezept, wenn Sie es nicht zu eng befolgen (ha!). Die Limette und der Essig sind definitiv stark, selbst für einen Limetten- und Essigliebhaber wie mich. Am Ende habe ich Zucker hinzugefügt, um das Feld ein wenig auszugleichen, aber die Konsistenz der Sauce war wie geschrieben großartig (ich war darüber ein wenig überrascht - ich dachte, es könnte zu viel Maisstärke sein). Ich mag mein Gemüse kaum bis knusprig-zart, also hätten die 6-8 Minuten auf den Karotten und Erbsen dieses Rezept für mich getötet. Ich habe auch Champignons und Zucchini hinzugefügt. Ich habe zuerst das Schweinefleisch gekocht und beiseite gestellt, dann die Pilze gemacht, die Karotten für ein paar Minuten hinzugefügt, dann die Zucchini, die Erbsen und das Schweinefleisch zum Erhitzen (damit meine Zucchini und Erbsen genau so sind, wie ich sie mag) ). Ich mag die Würze und den Gesamtgeschmack, musste aber definitiv damit herumspielen, um es dorthin zu bringen, wo ich es wollte. Danke!-31. Mai 2009
Zweimal gekochtes Schweinefleisch – Wie man gebratenes Schweinefleisch aus Szechuan kocht
Ich war erstaunt über den intensiven Geschmack des tzweimal gekochtes Schweinefleisch (回锅肉) als ich es vor langer Zeit zum ersten Mal probiert habe. Heute entschließe ich mich endlich, es zu Hause zu machen.
Zweimal gekochtes Schweinefleisch ist ein berühmtes Szechuan-Gericht, das zweimal gekocht werden muss. Das Schweinefleisch wird in Wasser geköchelt, dann in der Pfanne gebraten und in eine glänzende, dicke, wunderschöne Sauce aus einer Kombination aus Chilibohnenpaste und anderen einzigartigen Szechuan-Gewürzen gehüllt.
Das Ergebnis ist eine Küche mit stark würzigem Geschmack und leicht würzig, die das Markenzeichen der Szechuan-Küche ist. Es ist ein aufregender Geschmack, den Sie vielleicht noch nie zuvor erlebt haben, ein gastronomisches Erlebnis, das Sie satt gemacht hat, aber immer noch Lust auf mehr hat.
Zweimal gekochtes Schweinefleisch wird auch genannt doppelt gekochtes Schweinefleisch oder 回锅肉. Der Hauptgrund, zweimal zu kochen, d. h. das Schweinefleisch zu köcheln und anschließend in der Pfanne zu braten (oder zu frittieren), besteht darin, den unerwünschten Schweinegeruch loszuwerden.
Etwas frisches Gemüse ist normalerweise enthalten, um den herzhaften Geschmack auszugleichen. Knoblauchsprossen (蒜苗) sind das am häufigsten verwendete Gemüse, aber auch Lauch, Frühlingszwiebeln und Paprika sind eine beliebte Wahl.
In diesem Artikel wird die Zubereitung von zweimal gekochtem Schweinefleisch im Detail erklärt.
Hinweis: Dieser Beitrag kann Affiliate-Links enthalten. Bitte lesen Sie meine Datenschutz-Bestimmungen Für mehr Information. Ich kann Provisionen für Käufe erhalten, die über die Links in diesem Beitrag getätigt wurden. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen.
Rezeptzusammenfassung
- 6 Unzen Soba (Buchweizen) Nudeln, ungekocht
- 2 Teelöffel dunkles Sesamöl
- 1 (1 Pfund) Schweinefilet, getrimmt und in 2-Zoll-Streifen geschnitten
- 1 Esslöffel Chili-Knoblauch-Sauce (wie Lee Kum Kee)
- 1 Teelöffel frischer gemahlener Ingwer (z. B. Spice World)
- ¾ Tasse rote Paprikastreifen (etwa 1 kleine Paprika)
- ¼ Tasse fettfreie, natriumarme Hühnerbrühe
- 1 ½ Esslöffel natriumarme Sojasauce
- 1 Esslöffel Erdnussbutter
- ¾ Tasse (2-Zoll) schräg geschnittene Frühlingszwiebeln (etwa 4 Frühlingszwiebeln)
Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Schweinefleisch, Chili-Knoblauch-Sauce und Ingwer hinzu und braten Sie sie 2 Minuten lang. Paprika in die Pfanne geben und 2 Minuten braten. Brühe, Sojasauce und Erdnussbutter in die Pfanne geben. Reduzieren Sie die Hitze für 1 Minute auf niedrige Stufe oder bis die Sauce etwas dick ist. Zwiebeln einrühren. Über Nudeln servieren.
Fehler bei der Vorbereitung&hellip
Hier kommt mein Standard-Haftungsausschluss, wenn Sie unter Rühren braten, dann bereiten Sie sich im Voraus vor!
Machen Sie keinen Hehl daraus, wenn Sie mitten in diesem Rezept anfangen, Saucen zu mischen oder Gemüse zu hacken, wird es fehlschlagen.
Du hast keine Zeit! Es ist das gleiche wie bei allen gebratenen Gerichten, egal ob es sich um meine Entenpfanne oder sogar um meine vegetarischen süß-sauer gebratenen Nudeln handelt.
Es hilft, Schüsseln zu haben, um Dinge hineinzulegen, und Schüsseln mit rundem Boden sind noch besser. Sie helfen Ihnen, klebrige Soßen, Austern oder Hoisin aus der Schüssel effizient in den Wok zu bringen.
Ordne die Dinge in der Reihenfolge an, in der sie in den Wok gehen.
Wenn Sie bereit sind, atmen Sie tief durch und legen Sie los&hellip Bereiten Sie sich im Voraus vor und Sie haben das perfekte Schnellkoch-Abendessen!
Scharfe Szechuan-Kohl-Pfanne
Ich mag scharfes Essen, obwohl Sie es wahrscheinlich schon durch den Namen des Blogs erraten haben. Immer wenn es im Haus Heißhunger auf ein heißes Gemüsegericht gibt, mache ich diese scharfe Szechuan-Kohl-Pfanne (手撕包菜) für mich Familie.
Heute möchte ich dieses Rezept mit dir teilen. Dies ist kein typisches langweiliges Gemüsegericht, es ist fett, heiß und sättigend. Ich garantiere, Sie werden sich in sie verlieben.
Lassen Sie mich mit der Einführung der Zutaten beginnen:
Neben Kohl brauchst du getrocknete Chilischote (für die Hitze), Pfefferkörner (Quelle für ein betäubendes Gefühl), Knoblauch und Gewürze, die aus Sojasauce, chinesischem Essig, Zucker und Salz hergestellt werden.
Mit diesen Zutaten und den Kochtipps, die ich unten teilen werde, ist es wirklich einfach, dieses bekannte Szechuan-Rezept zu Hause zuzubereiten.
Tipp eins: Getrocknete Chili und Pfefferkörner lassen sich leicht verbrennen, um dies zu vermeiden, versuchen Sie, sie in kaltes Öl zu geben, bevor Sie die Hitze drehen und verwenden niedrig zum Anbraten erhitzen.
Tipp zwei: Nachdem der Kohl weich geworden ist, gießen Sie die Würzsauce hinein und braten Sie ihn kurz (etwa eine Minute) bei hoher Hitze, um ihn zu beenden.
Wir nennen diese scharfe Szechuan-Kohl-Pfanne in unserem Haus “the Rice Finisher”.
Denn wenn man einmal mit dem Essen angefangen hat, ist es schwer, die Stäbchen aus der Hand zu legen. Einen Bissen nach dem anderen schaffe ich normalerweise eine ganze Schüssel Reis in nur wenigen Minuten.
Rezept für scharfe Szechuan-Kohl-Pfanne steht am Ende dieses Beitrags, viel Spaß beim Kochen!
Szechuan/ Sichuan Salz & Pfeffer Schweinefleisch Stir Fry
Ich bin besessen von Kochbüchern. Da habe ich es gesagt. Viele Leute fragen sich, warum ein Kochbuch kaufen, wenn Sie fast jedes gewünschte Rezept online finden oder sogar ein Video dafür ansehen? Und obwohl das stimmen mag, es ist einfach etwas wirklich Anziehendes, ein Kochbuch mit erstaunlichen Bildern durchzublättern, das mich jedes Mal begeistert. Ich bin jedoch ein bisschen komisch, weil ich nicht oft die Rezepte aus den Kochbüchern befolge oder koche. Ich lese sie einfach gerne, schaue mir die Bilder an und nutze sie als Inspiration. Hin und wieder stoße ich auf ein Rezept, das so verlockend aussieht und klingt, dass ich es vielleicht ausprobieren möchte….aber selbst dann… fällt es mir schwer, mich daran zu halten und fast immer gebe ich ihm meine eigene Note. 
Dieses Rezept zum Beispiel ist inspiriert von Melissa Clarks Crispy Salt & Pepper Pork aus ihrem Buch DINNER: CHANGING THE GAME (das übrigens ein tolles Kochbuch ist! Ich empfehle es sehr für die abwechslungsreichen Dinner-Gerichte, die sie mit Aromen präsentiert, die sich ausdehnen verschiedenen Teilen der Welt). Ich habe dieses Rezept getestet, indem ich mich größtenteils an das Original gehalten habe (was für mich eine wirklich schwere Aufgabe ist!). Obwohl es gut war, hat es für mich persönlich nicht ganz ins Schwarze getroffen. Ich hatte das Gefühl, dass es mehr Geschmack brauchte und nur den Kampfer-ähnlichen Geschmack von Sichuan-Pfefferkörnern hervorzuheben, war nicht genug. Also fügte ich ein paar Akzente wie Sternanis, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Sesamöl und einen Hauch Säure mit etwas Reisessig hinzu, um weitere chinesische Aromen in dem Gericht abzurunden. Ich liebte und behielt die hellen frischen, weichen Kräuter wie thailändisches Basilikum, Minze, Koriander und Schnittlauch, um die betäubenden Aromen der Sichuan-Pfefferkörner im Originalrezept zu zähmen, servierte es jedoch mit etwas kühlendem Gurkensalat (siehe Rezept hier) und Jasminreis statt nur Salat und Gurken (für eine Paleo/ Whole30-Version ersetzen Sie den Blumenkohlreis durch Jasminreis). Und voila!…Ich hatte meine eigene Version von Sichuan Salt and Pepper Pork Stir Fry.
Denken Sie jetzt daran, dass dies ein scharfes Gericht ist. Sag nicht, ich hätte dich nicht gewarnt. Während die Sichuan-Paprikaschoten selbst nicht scharf sind, haben sie definitiv einen einzigartigen, auf der Zunge prickelnden Geschmack, der Ihren Mund betäubt und nach dem Essen eine ganze Weile anhält. Die schwarzen Paprikaschoten verleihen dem Gericht eine pfeffrige Schärfe und die hinzugefügten getrockneten roten Paprikaschoten (je nach Sorte, die Sie verwenden - ich habe chinesische getrocknete rote Chilischoten verwendet) können sehr scharf sein, wenn Sie in sie beißen, daher würde ich empfehlen, sie ganz zu lassen, damit Sie Sie können sie für einen gerösteten Chili-Geschmack ohne die Hitze als solche auswählen. Und zu guter Letzt sind die Fresno/Thai-Chili für Wärmehungrige wie mich und verleihen dem Gericht eine knallrote Note. Egal, welche Mengen der Gewürze Sie für Ihre Geschmacksvorlieben ändern, ich würde sehr empfehlen, am Ende nicht an der Frühlingszwiebel und den frisch gehackten Kräutern zu sparen. Sie können aus weichen Kräutern wie Koriander, Schnittlauch, Minze, Basilikum, Thai-Basilikum usw. wählen. – Ich habe 3 Kräuter verwendet, die in meinem Garten wachsen: Minze, Koriander und Thai-Basilikum. Aber was auch immer Sie tun, behalten Sie die Kräuter im Rezept bei! Vertrau mir!
Wie man Hunan-Schweinefleisch macht
1. Paprika waschen und in Streifen schneiden, nochmals waschen und die überschüssigen Paprikasamen herausfiltern.
2. Schneiden Sie das Schweinefleisch in Streifen. Die Schweinefleischstreifen, 1 g Weißzucker, 1 Esslöffel Sojasauce und 1 Esslöffel Stärke in eine Schüssel geben. Gut vermischen und einige Minuten marinieren.
3. Erhitzen Sie einen Wok mit Öl und braten Sie das Schweinefleisch an, bis es gar ist. 1 EL Ingwer, 1 EL Knoblauch und 10g Kardamom in den Wok geben. Und unter Rühren braten, bis es duftet.
4. Chilischote, 1 Esslöffel Sojasauce, 1/2 Teelöffel Salz und 1 g MSG in den Wok geben und einige Male kurz anbraten. Auf einen Teller geben und servieren.
Dieses Rezept ist eine mildere Version von authentischem Hunan-Schweinefleisch. Um es scharf und scharf zu machen, ersetzen Sie einfach mehr von der roten Paprika durch scharfe Paprika wie Jalapeños, Serranos, Thai-Chilis und chinesische Paprika. Je mehr Sie ersetzen, desto heißer das Gericht.
Sie können auch Chilibohnenpaste hinzufügen, die aus Paprika und fermentierter Sojabohnenpaste hergestellt wird.
Szechuan-Schweinebraten-Rezept - Rezepte
Zubereitungszeit: 25 Minuten/Kochzeit: 10 Minuten
Es lohnt sich, einen asiatischen Markt zu besuchen, um asiatische Chilipaste mit Knoblauch zu ergattern, die einzigartige Kochsoße, die dieser Pfanne den echten Szechuan-Geschmack verleiht.
1-1 / 2 Pfund knochenloses Schweinefleisch, gut geschnitten
2 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel trockener Sherry
1 Teelöffel Maisstärke
4 Teelöffel Pflanzenöl
2 rote Paprikaschoten, in 1/2 x 2-Zoll-Streifen geschnitten
2 Rippen Sellerie, in 5 cm lange Streichhölzer geschnitten
6 Frühlingszwiebeln, in 2-Zoll-Längen geschnitten
2 Esslöffel gehackter, geschälter frischer Ingwer
1/2 Tasse Hühnerbrühe
1-1/2 Teelöffel Asiatische Chilipaste mit Knoblauch
1. Schweinefleisch in dünne Scheiben schneiden, dann in 1/2 Zoll breite Streifen schneiden. In einer mittelgroßen Schüssel Sojasauce, Sherry und Maisstärke verrühren. Fügen Sie Schweinefleisch hinzu und werfen Sie es zum Beschichten.
2. In einer 12-Zoll-Pfanne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schweinefleisch mit Schaumlöffel aus der Marinade heben, Marinade reservieren. Fügen Sie Schweinefleisch hinzu und braten Sie es 2 Minuten lang oder bis es durch ist. Mit einem Schaumlöffel auf einen großen Teller geben.
3. Paprika und Sellerie in die Pfanne geben, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 3 Minuten braten, bis die Paprika knusprig sind. Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzufügen und 3 Minuten braten, bis die Frühlingszwiebeln weich sind.
4. In einer kleinen Schüssel Brühe, Chilipaste und reservierte Marinade verrühren. In eine Pfanne geben und aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, geben Sie das Schweinefleisch zurück in die Pfanne und kochen Sie es 1 Minute oder bis die Sauce leicht eingedickt ist und das Schweinefleisch durchgeheizt ist.
Ergibt 4 Portionen/350 kcal, 19g Fett pro Portion.
Redbook-Geschmacksregeln!
Mehr als 250 Rezepte PLUS Tipps,
Tipps & Tricks für richtig gutes Essen.
Von Redbook
Herzensbücher
Gebundene Ausgabe, 24,95 $
ISBN: 0-688-16255-X
Rezept Nachdruck mit freundlicher Genehmigung.
1. Für die Marinade alle Zutaten vermischen.
2. Fügen Sie das Schweinefleisch hinzu, werfen Sie es zum Überziehen und lassen Sie es 30 Minuten ruhen.
3. Erhitze einen Wok, bis er nur noch raucht. Erdnussöl hinzufügen, das Schweinefleisch abtropfen lassen und mit Chilis in 2 Portionen kochen, bis das Schweinefleisch gut gebräunt ist, dann herausnehmen.
4. Wok erhitzen und Knoblauch, Chilipulver und Sichuanpfeffer 30 Sekunden anbraten, dann Brühe, Sojasauce und Zucker hinzufügen. Geben Sie das Schweinefleisch und die Chilis in den Wok zurück. Eine weitere Minute kochen lassen, damit sich die Aromen vermischen können.
5. Zum Servieren alles außer der Sauce auf einen großen Teller geben.
6. Lassen Sie die Sauce auf der Hitze und lassen Sie sie leicht einkochen, dann gießen Sie sie über das Schweinefleisch. Fügen Sie nach Belieben zusätzlichen Sichuanpfeffer und Salz hinzu. Mit gedämpftem Reis oder blanchiertem chinesischem Brokkoli mit Austernsauce servieren.
