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Dies ist eine in einer Reihe von Geschichten; Besuchen Sie The Daily Meal Special Report: GMOs (Geneically Modified Organisms) für mehr.
Es gibt viele verschiedene Arten von gentechnisch veränderten Lebensmitteln, die unterschiedlichen Zwecken dienen. Wissenschaftler konnten zum Beispiel a verschiedene Reissorten (genannt „goldener Reis“), der zusätzliche Nährstoffe enthält, sagen Apologeten, dass sie für die Gesundheit der Entwicklungsländer, die davon abhängig sind, von entscheidender Bedeutung sind. Gleichzeitig verändern Unternehmen die genetische Struktur von Nutzpflanzen wie Mais, um gegen bestimmte Krankheiten resistent zu sein, den Ertrag zu steigern, die Saison zu verlängern und die Anbaugebiete auszuweiten. Auch genetisch verändertes Protein kommt ins Gespräch, sowohl bei Whole Foods als auch bei Trader Joe's öffentlich bekannt geben dass sie keinen GVO-Fisch verkaufen – sogenannte „Frankenfische“ – selbst wenn es sich nur um Lachs handelt, der schneller wächst.
Das Non-GMO-Projekt hat es sich zur Aufgabe gemacht, Lebensmittelhersteller zu verifizieren, die GVO-frei bleiben, und es gibt bereits viele Produkte, die keine genetisch veränderten Produkte enthalten, darunter so ziemlich alles, was über die Eigenmarke 365 von Whole Foods verkauft wird. Aber überraschenderweise nur zwei Restaurants – Mighty-O Donuts in Seattle und Nature’s Express in Berkeley, Kalifornien – waren bisher zertifiziert gentechnikfrei(Interessenten müssen ein Registrierungsanfrageformular ausfüllen und einen langwierigen und kostspieligen Überprüfungsprozess durchlaufen). Das bedeutet jedoch nicht, dass sich Köche im ganzen Land nicht um dieses Thema kümmern; Tatsächlich haben wir mit sieben führenden Köchen gesprochen und es ist klar, dass sie alle eine starke Meinung zu diesem Thema haben, obwohl interessanterweise die überwiegende Mehrheit der von uns befragten Köche aufgrund der Komplexität des Themas nicht bereit war, sich zu äußern.
Hier sind ihre Meinungen:
Floyd Cardoz (Paowala, New York, N.Y.):
„Ich liebe die Wissenschaft und alles, was sie tun kann, um unser Leben zu verbessern und die Lebensqualität zu verbessern. Davon abgesehen stimme ich nicht mit GVOs und ihrer Bedeutung für Lebensmittel überein. Das Leben auf den Feldern und in den Bauernhöfen geschehen lassen, Pflanzen auf natürliche Weise durch natürliche Auslese kreuzen, dafür bin ich ein. Das tue ich; haben jedoch ein Problem mit der Einführung eines Gens, das nicht dazugehört, oder das Gen verändert die Struktur eines Organismus in einem Labor. Meiner Meinung nach geschieht das meiste nicht, um den Organismus zu verbessern, um ihn zu verewigen, sondern rein aus finanziellen Gründen. Auch das Urheberrecht und die Patentierung von Lebensmittelprodukten ist völlig falsch. Der ganze Aspekt, Landwirte zu verklagen [wegen des versehentlichen Anbaus von GVO-Saatgut] widerspricht meiner Meinung nach völlig.''
„Das führt direkt oder indirekt zu einem Ungleichgewicht im Ökosystem, da alle Organismen miteinander verbunden sind und in der Natur eine besondere Rolle spielen. Ich glaube nicht daran, dass Menschen dieses Gleichgewicht ändern. Wir wissen nicht, was die langfristigen Auswirkungen sind, und ich bin nicht bereit, ein Risiko einzugehen.''
„Ich koche nicht gerne mit GVO-Lebensmitteln und bin dafür, die Produkte zu kennzeichnen. Was also, wenn wir in einem Jahr ein Naturprodukt aufgrund einer Krankheit verlieren? Normalerweise kommt es im nächsten Jahr wieder und lässt uns noch mehr nach dieser Zutat verlangen, was sie zu etwas Besonderem macht. Ich glaube nicht, dass es positive Auswirkungen auf die Umwelt hat.''
Cesare Casella (International Culinary Center, New York, N.Y.):
''GVO ist in Italien ein Thema, das viele Menschen beschäftigt und seit langem ein beliebtes Thema ist, nicht nur in der Küche oder auf dem Feld. Ich habe kürzlich gelesen, dass über 75 Prozent der Italiener – egal in welcher Branche sie arbeiten – sich Sorgen um GVO machen. In der gesamten Europäischen Union – insbesondere in Italien – gibt es viele Gesetze zur ordnungsgemäßen Kennzeichnung/Kennzeichnung von GVO-Produkten, und in den letzten zehn Jahren gab es sehr starke und weit verbreitete Bemühungen, GVO-freie Regionen zu schaffen. Italien war besonders erfolgreich, und von den 20 Regionen Italiens gelten 16 als „gentechnikfrei“. Die Toskana – wo ich herkomme – war wirklich führend bei diesen Veränderungen.''''Trotz des Hypes war die GVO-Technologie nicht in der Lage, eines der beiden wichtigsten Dinge bei Lebensmitteln zu verbessern: Geschmack und Ernährung.“ — Andrea Wiederverwendung
„In den USA ist es größtenteils sehr schwierig zu erkennen, welche Produkte GVO-frei sind. Erst vor kurzem wurde ein Etikett/Stempel erstellt, aber ansonsten kann es sehr schwer zu erkennen sein. Außerdem finde ich, dass der Preis von GVO-freien Produkten – die nicht garantiert Bio sind – und Bio-Produkten sehr ähnlich sein können, daher konzentriere ich mich in meiner eigenen Küche normalerweise darauf, Bio zu kaufen.“
''Letztendlich denke ich, dass es immer noch ein Thema mit viel Verwirrung ist... aber wir gehen mit Sicherheit in die richtige Richtung.''
Jim Lahey (Sullivan Street Bakery, New York, N.Y.):
„GVO-Lebensmittel repräsentieren diese kolossale Kluft zwischen Mensch und Natur. Ich denke, die Gäste sollten sich nach Möglichkeit von ihnen fernhalten. Wenn Sie sie nicht essen, unterstützen oder mit ihnen umgehen müssen, ist das das Beste. Nur in extremen Verzweiflungsfällen – also der Wahl zwischen Leben und Tod, aber darum geht es bei GVO nicht.“
„Bei der aktuellen Entwicklung der Lebensmittelbewegung, bei der Ausverkauf eine attraktive Option sein kann, weiß ich nicht, wo GVO in 10 Jahren in die kulinarische Landschaft passen werden. Hoffentlich wird das Thema der globalen Erwärmung das Thema Biodiversität in unseren Saatgutbeständen forcieren, so dass ältere Sorten oder die Schaffung neuer Sorten durch Hybridisierung ein Schwerpunkt werden, um mit sich ändernden Bedingungen umzugehen.''
Die Kunst, Essen gut aussehen zu lassen
Das Aussehen ist genauso wichtig wie der Geschmack, wenn Sie sich an einen gesunden Ernährungsplan halten möchten.
Sie müssen kein Starkoch sein, um Ihre Mahlzeiten optisch ansprechend und schmackhaft zu machen – und gesund. Frag einfach Brian Hill, der derzeit in der Bravo-Reality-Serie zu sehen ist Spitzenkoch, und auch der persönliche Koch von Sängerin Mary J. Blige.
„Es ist so einfach“, sagt er. „Vergiss nur, zu tun, was du willst … was immer du bist und was immer du tust, lege es auf den Teller.“ Wenn Sie zum Beispiel Töpferwaren herstellen, sagt Hill, servieren Sie Ihr Gemüse in Ihrer handgemachten Lieblingsschüssel. Wenn Sie ein Gärtner sind, legen Sie ein buntes Stück Lachs auf ein Bett aus essbaren einheimischen Blumen.
Diese Technik, die in der kulinarischen Welt als "Plating" bekannt ist, inspiriert professionelle Köche zu dem, was sie als "essbare Kunst" bezeichnen.
"Präsentation ist beim Servieren jeder Mahlzeit von entscheidender Bedeutung", sagt Michael Crane, Corporate Executive Chef von ARAMARK, das Krankenhäuser, Universitäten, Stadien und Unternehmen auf der ganzen Welt mit Speisen versorgt. "Du musst 'Kunst' schaffen, um dein Essen interessant zu machen. Wenn es gut aussieht, werden sie es probieren wollen, und das gilt auch für gesündere Mahlzeiten."
Um Ihr eigenes kulinarisches Kunstwerk zu kreieren, empfiehlt Crane, den Teller als eine einheitliche "Leinwand" zu behandeln und dabei die Ausgewogenheit der Komposition, der Farben, des Flusses, der Muster oder Linien zu berücksichtigen. „Dadurch wird Ihrer Präsentation so viel Tiefe wie möglich verliehen“, sagt er.
Burrell basiert ihre einzigartige Geschmackskombination auf einer Schüssel Suppe, die sie eines Abends in einer Bar in Greenwich Village zu sich nahm.
"Gerade gegen Feierabend brachten sie für alle Tassen Hühnersuppe heraus, die mit Zitrone und Zimt und dieser Köstlichkeit gewürzt war, und sie schickte alle mit einem warmen Gefühl in deinem Bauch nach Hause, das wirklich gut war und dir ein viel besseres Gefühl gab morgens", sagte Burrell. "Also mache ich das mit diesem liebevollen Gedanken in meinem Kopf."
Burrells Suppe ist herzhaft und enthält Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Bohnen, dunkles Hühnerfleisch, Nudeln und eine Reihe von würzigen und warmen Gewürzen, die sie perfekt für jeden kalten Tag machen.
Ein Kochbuch hebt die Kraft von Einwanderern hervor, positive Veränderungen zu bewirken
Leyla Moushabeck, Herausgeberin von Das Einwanderer-Kochbuch, spricht über die Macht der Nahrung und der Einwanderer, die dieses Land prägen.
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In dem Jahr seit Donald Trumps Amtseinführung haben Sie wahrscheinlich über tausend Mahlzeiten gegessen – einige davon unvergesslich, andere nicht. Die besten ragten dadurch heraus, wer zu Ihnen am Tisch kam, was Sie gegessen haben, wenn nicht die Kombination aus beidem. Eines aber hatten alle diese Mahlzeiten gemeinsam: Sie wurden wahrscheinlich von Einwanderern ermöglicht. Sofern Sie sie nicht selbst angebaut haben, wurden die Zutaten zumindest von einigen Einwandererhänden angebaut, verarbeitet, transportiert und / oder zubereitet.
Und doch war im letzten Jahr ein Großteil des öffentlichen Dialogs des Landes – und seines Präsidenten – scharf einwanderungsfeindlich und oft offen rassistisch, da Menschen und politische Entscheidungsträger nicht nur die grundlegende Bedeutung der Einwanderung für die US-Geschichte ignoriert haben, sondern auch ihre Bedeutung für unsere heutige Wirtschaft. Es ist nicht übertrieben zu sagen, dass das Tagesgeschäft des Landes heute auf dem Schicksal der Einwanderer beruht.
Leyla Moushabeck weiß, dass Essen Macht hat. Sie ist die Kochbuchredakteurin bei Interlink Books, die gerade erschienen ist Das Einwanderer-Kochbuch: Rezepte, die Amerika großartig machen, ein Buch, das versucht, die Kraft von Lebensmitteln und Einwanderern hervorzuheben, um Veränderungen zu bewirken.
Das Buch enthält Rezepte von fast 80 Mitwirkenden aus etwa 60 verschiedenen Herkunftsländern. Jeder Koch lieferte ein Rezept und einen Grund – die Erinnerung, die Geschichte, die Freude hinter dem Essen. Und wie bei Julia Turshens Füttere den Widerstand, wird ein Teil des Verkaufserlöses des Buches an die American Civil Liberties Union (ACLU) gespendet. Moushabeck, die selbst ein Kind von Einwanderern ist, sprach mit Civil Eats über die Beziehung zwischen Einwanderung und Essen, ihre Vision für das Buch und wie sie ihr Gefühl der Hoffnung nährt.
Was ist die Geschichte dahinter? Das Einwanderer-Kochbuch? Wie hat sich Ihre Vision dafür verändert, als sie wuchs?
Es war schon immer die Mission von Interlink, Bücher zu veröffentlichen, die das kulturelle Verständnis fördern, aber in den letzten Jahren haben wir das Bedürfnis verspürt, direktere Maßnahmen zu ergreifen, um die Anliegen zu unterstützen, die uns am meisten am Herzen liegen. Vor zwei Jahren haben wir als Reaktion auf die wachsende syrische Flüchtlingskrise unser erstes Fundraising-Kochbuch veröffentlicht –Suppe für Syrien: Rezepte zur Feier unserer gemeinsamen Menschlichkeit, die Suppenrezepte von Köchen auf der ganzen Welt sammelte und erfolgreich Hunderttausende von Dollar an Geldern für den UNHCR, die Syrisch-Amerikanische Medizinische Gesellschaft (SAMS) und andere Nahrungsmittel- und medizinische Hilfsprogramme sammelte. Es war äußerst erfolgreich und löste eine internationale Bewegung aus, die zu Fundraising und Öffentlichkeitsarbeit auf der ganzen Welt inspirierte.
Seitdem haben wir auf dieser Initiative aufgebaut und jedes Jahr ein Fundraising-Kochbuch veröffentlicht. Wir dachten, wir könnten etwas Ähnliches tun, um den enormen Beitrag der Einwanderer zur amerikanischen Esskultur zu feiern und Gelder für die (jetzt mehr denn je) wichtige Arbeit der ACLU zu sammeln. Mindestens 5 US-Dollar aus dem Verkauf jedes Buches werden an das Immigrants' Rights Project der ACLU gespendet, um ihre Arbeit zur Verteidigung der individuellen Rechte, die die Gesetze der Vereinigten Staaten jedem in diesem Land garantieren, direkt zu unterstützen.
In der Einleitung des Buches berühren Sie die Abhängigkeit der Lebensmittelindustrie von der Einwanderung. Was hat Sie bei der Entwicklung des Kochbuchs am meisten überrascht, als Sie über diese Beziehung erfahren haben?
Wie viele von uns wissen, stammen fast alle Lebensmittel, die wir als klassisch „amerikanisch“ bezeichnen, aus einer Einwanderergemeinschaft. Heute sind so viele der großartigen Köche, die die amerikanische Küche prägen, Einwanderer der ersten oder zweiten Generation.
Aber ich war überrascht, welchen Einfluss Einwanderer auf unsere Esskultur haben, nicht nur in Bezug auf die Vielfalt der Lebensmittel, die wir essen. Aus wirtschaftlicher Sicht hat die Einwanderung enorme Auswirkungen auf unsere Lebensmittelindustrie. Einwanderer (legale und undokumentierte) stellen die überwiegende Mehrheit der Arbeitskräfte der amerikanischen Farmen, Lebensmittelfabriken, Lebensmittelgeschäfte und Restaurants, die oft harter Arbeit mit niedrigem Lohn und wenigen Sozialleistungen gegenüberstehen. Ethnische Vielfalt ist nach wie vor eine grundlegende Stärke dieses Landes und seiner Entwicklung, wird aber oft übersehen.
Obwohl das Buch nicht jede Einwanderungserfahrung darstellen kann, hoffe ich, dass es einige der wertvollen Wege aufzeigt, wie unsere Kultur von unseren Einwanderern geprägt wird. Und ich hoffe, es wird Diskussionen anregen und das Bewusstsein für die wichtige Arbeit der ACLU schärfen, die Rechte der vielen Einwanderer zu unterstützen, die auf manchmal weniger sichtbare, aber ebenso bedeutende Weise zu unserer Wirtschaft und Kultur beitragen.
Inwiefern ist Essen einzigartig in seiner Fähigkeit, Menschen zu verbinden?
Das heutige Ernährungssystem ist komplex.
Investieren Sie in gemeinnützigen Journalismus, der die ganze Geschichte erzählt.
Essen hat für jede menschliche Kultur eine grundlegende und instinktive Bedeutung. Es kann feiern oder trösten, Familien und Gemeinschaften zusammenbringen oder einen Weg zur Erkundung des Erbes und der Heimat bieten. Es kann zur kulturellen Aneignung und als Machtdemonstration verwendet werden, kann aber auch ein Medium sein, um eine andere Kultur kennenzulernen und das Interesse derer zu wecken, die sich sonst nicht außerhalb ihrer eigenen Erfahrung wagen würden.
Auf die Aufforderung, ein Gericht auszuwählen, das ihre Erfahrung am besten widerspiegelt, antworteten viele der Köche in Das Einwanderer-Kochbuch erzählte Geschichten von Familientreffen, Lieblingsverwandten und Kindheitserinnerungen. Indem Sie ihre Geschichten lesen und ihre Gerichte kochen, verbinden Sie sich mit einer anderen Person und Kultur, laden sie zu sich nach Hause ein, um an Ihren Familientraditionen teilzuhaben, und erhalten einen kleinen Einblick in eine andere Erfahrung. Manchmal können einfache Begegnungen wie diese viel dazu beitragen, das Verständnis zu fördern. Aber wenn Sie ihre Geschichten nebeneinander lesen, können Sie auch gemeinsame Erfahrungen finden – Geschichten über Familie, Heimat und Kultur, die durch Aromen und Zutaten erzählt werden. Vieles wird Ihnen also bekannt vorkommen! Als Sammlung, Das Einwanderer-Kochbuch ist eine ganz besondere Erinnerung an die universelle Verbindung zwischen Gemeinschaft und Nahrung.
Wie haben Sie die Köche ausgewählt, die dazu beigetragen haben?
Wir haben Zeitungs- und Zeitschriftenartikel, Kochbuch- und Restaurantkritiken sowie Food-Blogs gelesen und unsere Kochbuchautoren und Food-Kontakte nach ihren Empfehlungen gefragt. Alice Waters und Barbara Abdeni Massaad (mit denen wir zusammengearbeitet haben Suppe für Syrien) waren besonders hilfreich. Wir haben uns Statistiken über die Einwanderungsbevölkerung sowie die Gruppen angesehen, die von den jüngsten Regierungsmaßnahmen speziell angegriffen wurden. Und tatsächlich war es nicht schwer, führende Küchenchefs mit Migrationshintergrund zu finden, die etwas bewegen.
Unser Ziel war es, ein vielfältiges Spektrum an Menschen zu präsentieren, nicht nur ethnisch, sondern auch beruflich: Wir haben Restaurantköche, Food-Autoren, Fernsehmoderatoren, Lebensmittelproduzenten und Pädagogen einbezogen, von James Beard Award-Gewinnern und Michelin-Sterne-Restaurantköchen bis hin zu aufstrebenden Stimmen in der Essensausgabe und die Menschen hinter beliebten Institutionen in der Nachbarschaft. Einige wurden angesprochen, weil sie Lebensmittel auf interessante Weise verwenden, um Geschichten zu erzählen oder Diskussionen zu fördern. Viele nutzen ihr Essen als Werkzeug für Aktivismus oder zur Unterstützung des Gemeinschaftsaufbaus. Einige der Rezepte sind traditionell, einige sind das Ergebnis einer kulturellen Verschmelzung und einige sind regional unspezifisch. Aber jedes Rezept wurde ausgewählt, weil es dem Koch etwas bedeutet und seine persönliche Reise anspricht.
Angesichts gezielter antimuslimischer Bigotterie hat Reem Assil ihre Bäckerei in Oakland genutzt, um marginalisierten lokalen Gemeinschaften und lokalen progressiven Bewegungen Möglichkeiten zu bieten. Tunde Wey reist durch das Land und führt in seiner Dinner-Serie Blackness in America schwierige Gespräche über Rasse und Einwanderung. Nadia Hassanis Projekt „Cooking-with-a-hyphen“ bringt Nachbarschaften beim Essen durch eine Reihe von Potluck-Dinnern zusammen, die die Vielfalt feiern. Cathal Armstrong setzt sich in seinem Restaurant in Virginia seit langem für Lebensmittel aus der Region und nachhaltige Geschäftspraktiken ein, was ihm die Anerkennung der Obama-Regierung einbrachte. José Andrés hat bekanntlich eine Vor-Ort-Operation zur Ernährung von Puerto Rico nach dem Hurrikan Maria geleitet und war ein lautstarker Gegner der institutionellen Diskriminierung… Es sind die Menschen, die Amerika zu einem besonderen Ort machen.
Sie erwähnen Ihre palästinensische und britische Erziehung und dass Sie die kolumbianischen Rezepte Ihrer Schwiegereltern übernommen haben. Wenn Sie ein Rezept hinzufügen würden, welches wäre es?
Wie personalisierte Rezepte den Lebensmitteleinkaufsprozess rationalisieren
Manchmal kann sich die Essensplanung wie eine lästige Pflicht anfühlen. Personalisierte Rezepte können jedoch dazu beitragen, den gesamten Lebensmitteleinkaufsprozess zu rationalisieren. Kevin Brown, CEO und Mitbegründer von Innit, teilte mit, wie die Plattform den Menschen hilft, besser zu essen und zu leben, indem sie das Kocherlebnis vereinfacht.
Innit ist eine intelligente Küchenplattform und hat kürzlich ihre personalisierten Einkaufsrezepte veröffentlicht. Es dient als kulinarisches GPS, indem es Ihnen hilft, schnell maßgeschneiderte Mahlzeiten basierend auf personalisierten Ernährungsprofilen zusammenzustellen. Es gibt auch Schritt-für-Schritt-geführte Kochvideos, und diejenigen mit angeschlossenen Küchengeräten können auf ein automatisiertes Kochprogramm zugreifen. Das Ziel von Innit ist es, jeden Schritt des Kocherlebnisses zu vereinfachen: von der Planung über den Einkauf bis hin zur Zubereitung und zum Kochen.
„Wir haben vor Kurzem einkaufbare Rezepte eingeführt, um Küchenchefs die Möglichkeit zu geben, Rezepte individuell anzupassen und Zutaten mit einem einzigen Klick in den Warenkorb zu legen haben sich mit vier der sechs führenden Haushaltsgerätehersteller, den drei führenden Lebensmittelunternehmen, führenden Einzelhändlern in Amerika und Europa sowie Google zusammengetan. Die Integration von Innit in Google Assistant und Smart Displays bietet Heimköchen personalisierte Ernährung und Schritt-für-Schritt-Videos zum Freisprechen. und intelligente Geräteorchestrierung", sagt Brown.
Innit erwarb Shopwell, die führende personalisierte Ernährungsplattform, die fast eine Million Lebensmittelartikel bis auf Zutatenebene analysieren und personalisierte Bewertungen bereitstellen kann. Seine modulare Mahlzeit-Engine erfindet das Rezept neu und ermöglicht es Verbrauchern, über 10.000 verschiedene Mahlzeiten basierend auf den Lebensmitteln, die sie zu Hause haben, anzupassen oder fehlende Zutaten mit einem einzigen Klick in einen Warenkorb zu legen. Mit vernetzten Geräten ermöglicht Innit automatisiertes Präzisionsgaren. Seine adaptiven Kochprogramme passen sich algorithmisch an jedes Lebensmittel und die einzigartigen Funktionen jedes Kochgeräts an. Innit ist auch mit fortschrittlicher Forschung und Entwicklung im Bereich maschinelles Lernen führend, um die nächste Generation der intelligenten Küchenhilfe zu unterstützen.
„Die Innit-Plattform hilft dem Verbraucher während der gesamten Food Journey, von Anfang bis Ende, und hilft Ihnen dabei, die Produkte auszuwählen, die am besten zu Ihrem persönlichen Ernährungsprofil passen. Innit agiert dann als Ihr persönlicher Sous-Chef in der Küche, indem er Sie beim Kochen unterstützt mit Zuversicht. Für Menschen mit Nahrungsmittelallergien oder diätetischen Einschränkungen kann es schwierig sein, zu Hause zu kochen und zu wissen, wo man anfangen soll. Innit hilft Ihnen dabei, Mahlzeiten einfach anzupassen, die Ihren Ernährungsbedürfnissen entsprechen und großartig schmecken. Innits Rezepte werden mit Anleitungsvideos und Schritt-für- Schrittanleitungen, die Ihnen durch den Kochprozess helfen und Ihnen das Gefühl geben, während der gesamten Kochreise unterstützt zu werden", teilt Brown mit.
Innit hilft auch Heimköchen, das Potenzial vernetzter Geräte auszuschöpfen, indem es automatisch Kochanweisungen an einen Ofen sendet, um Ergebnisse in Restaurantqualität zu erzielen. Mit der Einführung von Shoppable-Rezepten beseitigt Innit eines der zeitaufwendigsten Elemente des Kochens, nämlich das Aufspüren der richtigen Zutaten. Verbraucher können ihre Mahlzeiten für die Woche im Voraus planen oder spontan ihre eigenen virtuellen Essenspakete entwerfen, die an ihre Haustür geliefert werden.
"Mit einer Reihe von Diensten können Rezepte heute kaufbar gemacht werden, aber Innit macht sie auch personalisiert, anpassbar und kochbar. Innit hilft Ihnen bei der Zusammenstellung von Mahlzeiten und wählt Zutaten basierend auf Ihrem personalisierten Ernährungsprofil aus, was den Prozess einer gesünderen Ernährung vereinfacht Mahlzeiten und tauschen Sie Zutaten aus, um die perfekten Mahlzeiten für Sie und Ihre Familie zuzubereiten. Die Schritt-für-Schritt-Videoanleitung von Innit auf Ihrem Mobilgerät oder Smart Display gibt Ihnen die Sicherheit, neue Gerichte und Zutaten auszuprobieren. Wenn immer mehr vernetzte Küchengeräte auf den Markt kommen , Innit hat bereits Präzisionskochprogramme entwickelt, um diese Mahlzeiten mit einem einzigen Klick in Restaurantqualität zuzubereiten", sagt Brown.
So entwickeln Sie ein Rezept wie ein Testküchen-Editor
Das passiert so ziemlich jeden Tag im BA Testküche: Jemand nimmt eine köstlich klingende Idee (schaut euch an, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) und verwandelt sie in ein Rezept mit reproduzierbaren, genauen Anweisungen. Doch wie kommt die Testküchen-Crew von Punkt A nach Punkt B? Wir haben sie gefragt, wie sie aus einem leckeren Gedanken ein echtes Rezept machen – und wie man es auch macht. Wenn Sie also das nächste Mal Inspiration finden, wenn Sie beispielsweise ein Glas Nutella in der Hand halten und sich fragen, was passieren würde, wenn Sie es in einen geschmolzenen Schokoladenkuchen geben, wissen Sie, was zu tun ist.
Bevor Sie sich einen einzelnen Topf oder eine Pfanne schnappen, gehen Sie zu Ihrem Computer oder Ihrer Kochbuchsammlung. „Wenn du dein eigenes Rezept machen willst, musst du zuerst sehen, was es da draußen gibt“, sagt Senior Food Editor Chris Marokko. Er und der Rest des Teams tauchen tief in die Rezepte ein, um ein Gefühl für die Proportionen (dh was ist ein Standardverhältnis von Sauerteig zu Fett in einem Kuchenrezept?) . „Verwenden Sie sie als Straßenkarten“, sagt Senior Associate Food Editor Claire Saffitz. Wenn es eine gemeinsame Zutat oder einen gemeinsamen Schritt gibt, den sie alle haben, hat dies wahrscheinlich einen Grund.
Nachforschungen sind auch eine gute Möglichkeit, um herauszufinden, wie Sie Ihr Rezept von den bisherigen unterscheiden möchten. Für ein Erdbeer-Shortcake-Rezept, an dem er gerade gearbeitet hat (bleib diesen Sommer dran!) . Er wusste sofort, dass er statt viereckiger Mürbeteigkuchen runde Kuchen wollte und die Erdbeeren mazerieren wollte.
Bevor Saffitz mit dem Kochen beginnt, tippt sie ein Rezept ungefähr so, wie es im Magazin erscheinen würde, mit Zutatenmengen und genauen Anweisungen. Basierend auf den Proportionen, die sie bei ihrer Recherche bemerkt, und den Aromen, die sie zusammen mag, stellt sie ein Rezept zusammen, das sie denkt wird funktionieren. Die Dinge ändern sich, sobald sie mit dem Kochen beginnt, wenn ein Teig überraschend nass aussieht oder wenn sie merkt, dass es viel zu viele Frühlingszwiebeln gibt, wird sie sich entsprechend anpassen. Aber das getippte Rezept gibt ihr eine Grundlage und eine einfache Möglichkeit, sich beim Kochen Notizen zu machen.
Tex-Mex-Frühstückswaffel Nachos. Ja, das haben wir tatsächlich entwickelt. Foto: Peden + Munk
Marokko fängt lieber mit dem Kochen an und lässt dann das Rezept von dort aus Gestalt annehmen. Er beginnt mit einer Idee, was er tun möchte, notiert sich aber Zutaten, Mengen und ein paar Stichworte (z. B. „Puls“). Associate Food-Redakteur Rick Martinez stimmt zu. „Für mich ist es einschränkend, zuerst ein Rezept aufzuschreiben“, sagt er. Er notiert oft im Voraus Mengen, aber sonst nichts.
Egal, wie Sie das Rezept angehen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, Stift und Papier sollten Sie in der Küche aufbewahren. „Ich kann dir gar nicht sagen, wie oft ich ein Rezept geriffelt und vergessen habe, was ich getan habe“, sagt Saffitz. Wenn Sie es nicht aufschreiben, werden Sie sich im Nachhinein nie daran erinnern, was Sie getan haben. Wie viel Paprika hast du verwendet? Hast du die Zwiebeln gekocht, bis sie goldbraun oder dunkelbraun waren? Wenn Martinez keine Lust zum Schreiben hat, macht er sich mit seinem Handy Notizen, diktiert Siri oder macht Prozessfotos.
Vorhandene Rezepte dienen nur zur Orientierung – der Rest liegt bei Ihnen. „Rezepte sind kein Dogma“, sagt Saffitz. Versuchen Sie, braunen Zucker für weißen Zucker und frischen Ingwer für den Boden zu subbbing. Wenn Ihr Lieblingsgericht mit Hühnchen immer perfekt saftig wird, sollten Sie sich nicht mit der Kochzeit anlegen – aber es gibt keinen Grund, warum Sie nicht eine peruanisch inspirierte Marinade anstelle Ihres asiatischen Lieblingsgerichts probieren sollten. Verwenden Sie das Basisrezept für Kaffeekuchen, das Sie mögen, aber experimentieren Sie mit völlig anderen Belägen.
Besonders bei Backrezepten ist es am besten, die Änderungen nacheinander vorzunehmen, schlägt Saffitz vor. Wenn Sie den Zucker, das Mehl und das Fett optimieren und es nicht gut wird, werden Sie nie wissen, was das Problem war. Beim ersten Durchgang in Kokosöl einarbeiten, aber den Mandelmehltausch für den zweiten Versuch aufbewahren.
Manchmal gibt es diese Sardellen aus einem bestimmten Grund. Aber das bedeutet nicht, dass Sie nicht ersetzen können. Foto: Eva Kolenko
Wenn ein Rezept Sardellen verlangt und Sie keine Sardellen mögen, nehmen Sie sie heraus. Aber überlege, warum sie da sind. Sie fügen Salz und ein wenig Funk hinzu – werfen Sie also vielleicht etwas Salz und geriebenen Knoblauch hinzu, um das auszugleichen.
„Je mehr man kocht und Dinge vorantreibt, desto mehr lernt man, wo die Grenzen liegen“, sagt Saffitz. Sie werden nicht entdecken, was zu viel Gewürz, zu viel Farbe oder zu unorthodoxe Kochmethode ist, bis Sie zu weit gehen. „Man muss sich mit dem Scheitern wohlfühlen, um gut zu werden. Es geht darum zu wissen, dass man es irgendwann richtig machen wird“, sagt Martinez. Und im Zweifelsfall „knusprige Schalotten drauflegen“, sagt Saffitz. "Es macht buchstäblich alles köstlich."
13 Kochtipps von einigen der weltbesten Köche
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Fotografiert von Mikael Jansson, Mode, April 2013
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Für manche ist Kochen eine Art Therapie: Das Auslegen der Utensilien, das Zusammenstellen aller notwendigen Zutaten und das Eintauchen in ein durchdachtes Rezept kann manchmal der perfekte Abend sein. Für andere ist es spannend, etwas Neues auszuprobieren oder ein Gericht neu zu kreieren, das auf Reisen im Ausland genossen wurde, in der Hoffnung, sich an einen Ort weit jenseits ihres bescheidenen Wohnsitzes zu versetzen. Aber wo fangen Sie an, wenn Sie versuchen, das geschmacksintensive Curry zu replizieren, das Sie in Thailand hatten? Wie können Sie diese schreckliche Angewohnheit beseitigen, Nudeln zu verkochen? Oder wie kommt es, dass ein Profi exorbitante Kalorien aus einem köstlichen Dessert herausschneidet? Um all diese und weitere Fragen zu beantworten, haben wir einige der weltweit führenden Geschmacksmacher – die jahrelang geschult wurden – nach ihren ultimativen Kochtipps gefragt. Egal, ob sie mit Michelin-Sternen ausgezeichnet sind, als Gewinner des James Beard Award ausgezeichnet wurden oder die Liste der 50 besten der Welt anführen, diese Köche haben große Fortschritte in der kulinarischen Welt gemacht. Und während wir Sie bereits über die häufigsten Kochfehler informiert haben, die Experten immer bemerken, und die Werkzeuge, die Sie besitzen sollten, bevor Sie 30 werden, finden Sie im Folgenden 13 Tipps, die Ihnen helfen, ein Meister in Ihrer eigenen Küche zu werden.
„Den Topf immer ablöschen. Es ist eine traditionelle französische Technik, die viel einfacher ist, als sie klingt. Nachdem Sie alles, was Sie zubereiten, angebraten oder angebraten haben, gießen Sie eine kalte oder zimmerwarme Flüssigkeit (Wein, Brühe, Wasser) in Ihre Pfanne und kratzen Sie alle karamellisierten Stücke, die am Boden haften, ab. Was Ihnen bleibt, ist diese erstaunliche, köstliche Jus, die Sie verwenden können, um Ihr Gericht zu krönen.“ —Daniel Humm, Eleven Madison Park
„Wenn die Anweisungen auf der Packung sagen, dass Sie die Nudeln acht oder neun Minuten kochen sollen, kochen Sie sie mindestens zwei bis drei Minuten weniger. Trocknen Sie es ab, bevor Sie es zu Ihrer Sauce hinzufügen, und beenden Sie die verbleibende Zeit in der Pfanne. Stellen Sie sicher, dass Ihre Sauce ein wenig flüssig ist (oder fügen Sie Kochwasser hinzu), damit die Pasta rehydriert und alle ihre Aromen annimmt. Am wichtigsten ist, keine Angst davor zu haben, Pasta al dente zu essen, auf die echte italienische Art.“ —Simone Zanoni, Le George
„Das Geheimnis für zartes, saftiges Fleisch ist, dass seine Ruhezeit der Garzeit entspricht. Wickeln Sie das Fleisch dabei in Folie, damit das Blut, das beim Anbraten in die Mitte des Fleisches geflossen ist, bis in die Extremitäten zurückfließen kann und Ihr Fleischstück perfekt wird.“ —Michel Guérard, Les Prés d’Eugénie
“Beenden Sie Ihr Risotto mit ein paar Tropfen frisch gepresstem Zitronensaft (umrühren, um ihn gleichmäßig zu verteilen), um eine nicht wahrnehmbare Säure zu erhalten, die den Gaumen entfettet. Dies ist eine der größten Lektionen, die mir mein Großvater Vittorio beigebracht hat.” —Massimiliano Alajmo, Le Calandre
„Beim Kochen mit Gewürzpulver verbrennen sie leicht. Ein guter Trick, um dies zu vermeiden, besteht darin, alle Gewürze mit ein paar Esslöffeln Wasser zu vermischen, um das Anbrennen zu vermeiden.“ —Atul Kochhar, Benares
„Wenn Sie ein Curry auf Kokosnussbasis zubereiten, fordert das Rezept oft, die Kokosnuss zu knacken oder die Kokoscreme zu kochen, bis sie bricht und sich das Kokosöl von den Feststoffen trennt (mit denen Sie dann die Currypaste frittieren). . Es wird mit ziemlicher Sicherheit nicht passieren, wenn Sie Kokoscreme in Dosen verwenden, da dem Produkt Stabilisatoren und Koagulatoren zugesetzt werden. Sie können dieses Ziel erreichen, indem Sie UHT-Kokoscreme (ultrahitzebehandelt) oder frische Kokoscreme verwenden. Suchen Sie in den Regalen Ihres lokalen asiatischen Marktes nach Tetra Pak für UHT und für frische . . . Nun, das musst du selbst machen.“ —Andy Ricker, Pok Pok und Thailands kulinarischer Botschafter
„Eine oft übersehene Art zu kochen ist en papillote. Jeder Fisch kann mit etwas Salz, frischen Zwiebeln, aromatischen Kräutern und einem Schuss Olivenöl in Alufolie gewickelt werden. Es ist in wenigen Minuten im Ofen fertig, hält den Fisch saftig, erzeugt wunderbare Aromen und ermöglicht es Ihnen, zu kochen, ohne in der Küche zu verschmutzen. Fügen Sie eine gedünstete Kartoffel und einen kleinen Salat hinzu und Sie haben eine abgerundete Mahlzeit.“ —Elena Arzak, Arzak
„Achten Sie bei der Herstellung von Teigtaschen darauf, dass der Teig weder zu hart noch zu weich ist. Es sollte sich beim Pressen weich anfühlen, aber fest genug, um die Füllung darin zu halten und beim Kochen seine Form zu behalten. Beim Braten der Knödel die Pfanne schwenken, um das Öl zu verteilen und die Knödel gleichmäßig zu garen. Sie sollten am Boden eine schöne, tiefgoldbraune Farbe haben, wenn sie fertig sind – dies verleiht ihnen eine knusprige Textur und ein perfektes Aroma während der Verkostung.“ —Kwong Wai Keung, T'ang Court
„Wenn Sie zu Hause Ihre eigenen frischen Nudeln machen möchten, geben Sie immer mehr Eigelb als Eiweiß hinzu. Wenn ein Rezept fünf oder sechs ganze Eier pro 600 Gramm Mehl verlangt, verwenden Sie stattdessen vier ganze Eier und zwei Eigelb. Das zusätzliche Eigelb sorgt dafür, dass Ihre Pasta schön fest bleibt. Und um das übrig gebliebene Eiweiß nicht zu verschwenden, fügen Sie etwas Zucker hinzu und machen Sie ein hausgemachtes Baiser zum Nachtisch.“ —Simone Zanoni, Le George
„Wenn die Leute an Kimchi denken, denken sie an Rotkohl-Kimchi, das auf koreanische Tische am typischsten ist. Es gibt jedoch Hunderte von verschiedenen Arten von Kimchi mit einer Vielzahl von Zutaten. Bei La Yeon stellen wir Baek Kimchi (wörtliche Übersetzung: „weißes Kimchi“) her, ein wässriges Kimchi, das kein rotes Chilipulver verwendet und daher weiß ist. Wir verwenden koreanische Birnen zusammen mit Rettich, Knoblauch und Ingwer. Die Birnen verleihen dem Gericht eine natürliche Süße sowie eine knackige Textur. Wenn Sie es etwas herzhafter mögen, passieren Sie gesalzene Garnelen (Saeu-Jeot) und geben Sie sie in die Salzlake, um Umami zu verbessern. Wenn es für die Fermentation bereit ist, lagere das Kimchi-Glas einen Tag lang an einem kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung, bevor du es für weitere fünf bis sieben Tage in den Kühlschrank stellst, bevor du es servierst.“ —Sung Il-Kim, La Yeon
„Der Schlüssel zu einem großartigen Hühnchen-Tikka besteht darin, sich die Hände schmutzig zu machen und die Marinade über das Hühnchen zu reiben, bis es vollständig beschichtet ist. Kühlen Sie es dann für mindestens drei bis vier Stunden im Kühlschrank – aber für beste Ergebnisse marinieren Sie es über Nacht.“ —Atul Kochhar, Benares
„Um Ihre Desserts gesünder zu machen, ersetzen Sie 3/4 der Sahne, die im Rezept angegeben ist, durch verquirltes Eiweiß (das Sie vorsichtig mit der restlichen Sahnemenge mischen werden). It will make your desserts light, airy, and exquisite. It’s how we managed to make our Paris-Brest 150 calories!” —Michel Guérard, Les Prés d’Eugénie
“Water is everything when it comes to sushi rice, specifically the pH balance of the water. Before opening Sushi Shikon, I tested more than 20 different waters for our rice. I needed to get the pH balance right so that the texture and taste were perfect. In the end, I found that a pH value of 6.9 was best and decided to continuously import our water from Tokyo to ensure consistency and tradition. Timing and temperature are very important, as well. We cook rice for each one of our seatings separately, and I adjust the temperature depending on how quickly guests are eating and if they are using chopsticks or their hands, as even the addition or subtraction of body temperature may disrupt this balance.” —Yoshiharu Kakinuma, Sushi Shikon
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Where does the protein in your products come from?
Field Roast products are high in protein thanks to vital wheat gluten, which is wheat flour removed of starches without the starches, you're left with pure wheat protein. Some of our products also use wheat protein isolate in addition to the vital wheat gluten. The wheat protein isolate is a high protein, low fat and carbohydrate supplement. We also use pea protein in some of our products that comes from 100% non-GMO peas and provides high quality protein nutrition.
Are any of your products gluten-free?
No, Field Roast products are not gluten-free. Wheat protein is one of the main ingredients in many of our plant-based meat products. Our Chao Creamery dairy-free cheeses do not have any gluten containing ingredients.
Do you use any GMOs (genetically modified organisms)?
Field Roast plant-based meats are all Non-GMO Project Verified.
Are your products organic?
Our products are not currently organic. The truth is we would have to raise prices considerably to use all-organic ingredients, and our goal is to make plant-based meats and cheeses that are accessible. We focus on using fresh produce and locally-sourced ingredients, where possible, for our spices and flours. We do use organic wheat flour and organic wheat flakes.
Where can I buy your products?
Use our store locator to find a store near you that sells Field Roast products.
What is the shelf life of Field Roast products? Kann ich sie einfrieren?
Field Roast plant-based meat products can be kept frozen for up to one year once thawed, they are good for about 65 days. Many stores are responsible for adding a “use by” date once they are stocked. If you purchase them in the refrigerated section of your grocery store, you may extend their freshness by refreezing them until you are ready to use them.
What material makes up the sausage casing?
Field Roast sausages don’t have any casings in a traditional sense. The vital wheat gluten is strong enough to hold the sausage together. We do link our sausages into a food-grade, BPA-free plastic barrier casing, which must be removed before preparing or eating the product.
Do your products contain soy?
Our plant-based meat products do not contain soy as an ingredient. Our Chao Creamery slices contain soy from fermented tofu.
Are your products Kosher?
Our products have not been certified kosher.
Do you produce any non-plant-based products at your production facility?
No. All of the products made in our facilities are 100% plant-based.
What's the origin of your palm oil?
We source our palm oil from Daabon, a family-owned company based in north Colombia along the Caribbean coast. They’ve been in business since 1915 and are now in the third generation of ownership. Their palm oil is expeller-pressed (which means it's made without chemical solvents), organic and sustainable.
Daabon is committed to sustainable practices through water, waste and methane management and the preservation of biodiversity. They are in alliance with Rainforest Action Network (RAN), the leading activist organization that has been most critical of palm oil agriculture. Daabon is a founding member of the Palm Oil Innovation Group (POIG), which promotes innovation and improvements in palm oil production on a range of environmental, social and supply chain issues. POIG is supported by well-known environmental NGOs like Greenpeace, World Wildlife Foundation and RAN.
Chef and Oaxacan cuisine authority got her start in grandma’s kitchen
Celia Florián sums up Oaxacan cuisine with the words mole, corn and mezcal. But the cuisine and the culture behind it are a complicated tapestry of local and seasonal ingredients that distinguish dishes among the many small valleys of this mountainous state.
Florián is the owner and inspiration behind the Las Quince Letras restaurant, which she opened with husband Fidel Méndez in 1992 in the center of Oaxaca city. It serves dishes from all over the state, but its signature dish is the mole negro that she grew up with.
“Cooking is for me an encounter with myself,” Florián says. “It has been my refuge it is my home and it will continue to be my everything.”
That passion for cooking began early in life. Born into a rural farm family in the La Ciénaga community of Zimatlán de Álvarez, her early childhood revolved around the cultivation and preparation of food.
Her culinary foundation is the work she did with her mother and grandmother, learning tasks such as prepping vegetables, making tortillas and even churning butter.
One of Las Quince Letras’ signature dishes, mole negro.
“Here in Oaxaca, we eat well as families because of the variety of ingredients there are. The cuisine is exquisite, very healthy because of the plants and other ingredients that the earth provides. They give the dishes their distinctive flavors.”
The family moved to the city of Oaxaca when she was still in primary school. As an adult, she had a steady job working at a bank, but her love for the cuisine of her childhood led her to take the plunge and open Las Quince Letras, a lifelong project of bringing the home cooking of Oaxaca’s kitchens to an appreciative audience.
Florián is not a trained chef. Her knowledge comes from her personal experience and her contacts with many, many home cooks all over the state. She did take some classes in restaurant operations but tries to keep cooking techniques as close to the original as possible. This includes an aversion to exact measurements and preferring to cook by sight, feel and experience.
“You need to cook with your own hands,” she says. However, traditional wood fires are out because of city regulations.
She promotes quality, healthy, locally produced traditional food. Country cooking, she says, means depending on what is available locally and almost never using prepackaged items. Cooks like her grandmother use few oils and fats. Florián follows this example.
She finds that avoiding the fat does not mean lessening the flavor. “In fact, they taste more elegant,” she says.
Las Quince Letras (The 15 Letters) has been in the same location since it opened 28 years ago.
The name is taken from the building. When she was young, it was locally known as “La Esquina” (The Corner) a local landmark. In the past, it had been a tenement with various businesses occupying the space by the street. The then-owner had these tenants use “Las Quince Letras” as the business name, something that was done with the small grocery store that occupied the space before the restaurant.
That landlord is long gone, but Florían decided to keep the naming tradition. It does not hurt that the words Cocina oaxaqueña has 15 letters.
The restaurant has changed “muchísimo, muchísimo, muchísimo” since it opened, she says. Although it has never wavered from traditional Oaxacan food, the menu has evolved to include dishes from just about all over the state, the result of her tireless research.
This work has made the restaurant a point of reference for educating not only tourists but locals as well. Younger Oaxaqueños come to the restaurant to get a better appreciation of their cuisine, something that makes her very proud. It also inspired her son, Alam Méndez Florían, to become a chef, bringing Oaxacan flavors to Mexico City and Washington, DC.
The restaurant’s success made Florián one of Mexico’s leading experts on Oaxacan cuisine, but her efforts do not end there.
The interior to Las Quince Letras restaurant in Oaxaca city, Oaxaca.
Inspired by her attendance at Slow Food’s 2018 event in Italy, she decided to organize traditional Oaxacan cooks. The result is the Asociación de Cocineras Tradicionales de Oaxaca (Traditional Cooks Association of Oaxaca), which sponsored an event called the Encuentro de Cocineras Tradicionales for three consecutive years before the pandemic hit.
Both the organization and event seek to connect cooks as well as educate the general public about the value of Oaxacan food through tastings, workshops, conferences and more. It resulted in the publication of a book entitled Las cocinas tradicionales de Oaxaca, featuring both recipes and the cooks that provided them.
The 2019 version of the Encuentro demonstrated over 200 dishes, but the 2020 and 2021 versions were canceled due to the pandemic. The hope is that the 2022 version will be a go.
Florián’s work with these cooks is personally satisfying, she says.
“These women have been my “maestras” (teachers/masters), not only in relation to cooking but about the greatness of Oaxacan women. Visiting any traditional kitchen is like entering another world, with its own food, techniques and even rituals related to preparation and eating.”
Florián’s work has been recognized with memberships in national organizations such as the Conservatoria de la Cocina Mexicana, with the restaurant listed as one of the 120 best restaurants in Mexico by Pellegrino/Nespresso and was the 2021 Artisan & Authenticity Award winner of the World’s’ Best Restaurant Selection of the French organization La Liste. She has appeared multiple times on local, national and international television, including appearances on Netflix’s Street Food Latinoamerica Serie. She was also a judge of the MasterChef México TV series in 2020.
But her work is far from finished. Oaxaca is a seemingly infinite number of tiny valleys and hamlets that would take multiple lifetimes to explore.
“Oaxaca’s cuisine is a jewel,” says the chef, and certainly it has a long and bright future.
Leigh Thelmadatter arrived in Mexico 18 years ago and fell in love with the land and the culture in particular its handcrafts and art. She is the author of Mexican Cartonería: Paper, Paste and Fiesta (Schiffer 2019). Her culture column appears regularly on Mexico News Daily.
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Tony Richards, Publisher
The Best (And Worst) Oils To Use For Every Cooking Method
From olive to coconut to flax, it&rsquos no secret that oils are having a major culinary moment. Good thing, too, since most of them are rich in unsaturated fats that&rsquoll help keep your heart in tip-top shape, says Stephanie Hoban, RD, a Houston-based natural foods chef. But what&rsquos the smartest way to fit all of these different lipids into your kitchen repertoire? And which oils hold up to each kind of cooking? Read on to learn the best (and worst) oils for eight everyday cooking methods.
You can't go wrong with safflower or canola oil. But if you&rsquore looking to add an Asian-inspired flavor, try toasted sesame oil. All stand up to stir-frying&rsquos hot temperatures because of their high smoke point, the temperature at which an oil starts to burn and emit (you guessed it!) smoke. &ldquoWhen oil smokes, it&rsquos actually oxidizing and turning rancid, and oxidized oils are carcinogens,&rdquo Hoban says. If you opt for canola, make sure it&rsquos organic and certified non-GMO: In the US, nearly 90% of canola is genetically engineered.
What not to use: Olive oil. With a smoke point that tops out at around 400 degrees, it won't stand up to the intense temperature required of stir-frying.
Rich in heart-healthy fats, olive oil of any kind works well for this medium-heat, stove top cooking method. Refined or light olive oil is paler in color and more neutral in flavor than its extra virgin cousin, making it a good choice for all-purpose sautéing. Go for the greener, grassier (and often more expensive) extra virgin stuff in dishes where you want a more pronounced olive oil flavor, like marinara sauce.
What not to use: Steer clear of oils that break down in the presence of heat, like flaxseed or wheat germ.
When making uncooked items like hummus, pesto, or vinaigrette, reach for rich, flavorful extra virgin olive oil. Auf der Suche nach etwas anderem? Try avocado oil. Though you can cook with it at high temperatures, its buttery essence really shines when used raw.
What not to use: Canola or safflower oil. Though perfectly safe, the neutral flavor will leave your food tasting lackluster.
Refined coconut, organic canola, or safflower all fare well in medium temperatures typically used for baking, says Hoban. Among those, the one you pick depends on the taste you&rsquore looking for: Coconut oil&rsquos distinct, nutty flavor will stand out in baked goods, while canola or safflower will fade into the background.
What not to use: Flaxseed or wheat germ oils. Though you might think they&rsquoll give muffins and quick breads an extra boost of omega-3s, &ldquothese oils are fragile and break down in the presence of heat,&rdquo Hoban says.
Your oil here depends on the temperature at which you&rsquoll be cooking. If you&rsquore roasting higher than 325 degrees, pick a heat-stable oil, like organic canola. Cooking low and slow? Regular olive oil is a good choice, Hoban says.
What not to use: Just like you&rsquod skip flaxseed or wheat germ oil for baking, avoid them for roasting, too.
Consider organic canola or safflower oil your kings of the grill. Able to withstand temperatures reaching close to 500 degrees, these sturdy fats are the least likely to oxidize in the presence of flames or hot coals.
What not to use: Olive oil. Even though tons of recipes call for brushing proteins and veggies with the stuff before slapping them on the grill, the heart-healthy fat can&rsquot take the heat.
A high oil temperature is key to turning out fried fare that&rsquos crisp&mdashnot soggy&mdashwhich means the food has absorbed too much fat. With smoke points of up to 450 degrees, peanut, safflower, and soybean oils get the job done. If you choose soybean oil, though, be sure to pick an organic variety to avoid GMOs.
What not to use: Olive oil. Tempted though you might be to make your fried foods feel slightly more virtuous, its smoke point is too low for this type of cooking.
For extra nutrition and depth of flavor, try nutty flaxseed or wheat germ oil in smoothies or drizzled over cooked dishes (like whole grains or roasted vegetables) right before serving. Toasted sesame oil, too, can make a finished dish even more delicious.
What not to use: Canola, safflower, or regular olive oil. They won&rsquot do anything except make your food taste oily!
