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Zutaten
Vinaigrette
- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 2 Esslöffel gehackte Schalotten
- 1 1/2 Teelöffel Champagner-Essig
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz plus mehr
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer plus mehr
- 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
Salat
- 1 Frühlingszwiebel, diagonal in dünne Scheiben geschnitten
- 1/2 Tasse frische Kerbelblätter
- 1/2 Tasse Mikro- oder kleine Basilikumblätter
- 1/2 Tasse frische Estragonblätter
- 1/4 Tasse Sellerieblätter (aus Sellerieherzen)
- 1/4 Tasse Schnittlauch in 2' Längen geschnitten
- 1/4 Tasse glatte Petersilienblätter
Montage
- 2 kalte hartgekochte Eier, geschält
- 12 hauchdünne Scheiben Meyer-Zitrone (von 1-2 Zitronen; optional)
- 4 2–2 1/2-Unzen-Kugeln Büffelmozzarella, jede in Drittel geschnitten, oder eine 8-Unzen-Kugel, in 12 gleiche Stücke geschnitten
- 6 ganze salzgefüllte Sardellen, vorzugsweise Alici di Menaica, eingeweicht, abgetropft, filetiert oder 12 ölgefüllte Sardellenfilets
Rezeptvorbereitung
Vinaigrette
Zitronensaft, Schalotten, Essig, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen. 10 Minuten stehen lassen. Öl nach und nach einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat
Mit einem Sparschäler die Fäden von den Selleriestangen entfernen. Sellerie auf extremer Diagonale in dünne Scheiben schneiden. Kombinieren Sie Sellerie und die nächsten 7 Zutaten in einer großen Schüssel. Mit 3 EL Vinaigrette beträufeln; sanft werfen, um zu beschichten. Mit Zitronensaft, Salz und nach Belieben Vinaigrette würzen.
Montage
Eiweiß vom Eigelb trennen. Eiweiß durch ein mittelmaschiges Sieb über einer kleinen Schüssel drücken; Kratzen Sie das Eiweiß vom Boden des Siebs. Mit einem sauberen Sieb und einer Schüssel mit Eigelb wiederholen. 3 Zitronenscheiben (falls verwendet) auf jedem Teller in einem Dreieck anordnen. Jede Zitronenscheibe mit Käse und 1 Sardellenfilet belegen. Salat in die Mitte löffeln; Eier darüber streuen.
Nährstoffgehalt
Eine Portion enthält: Kalorien (kcal) 363,9 Kalorien aus Fett 76,1 Fett (g) 30,8 Gesättigtes Fett (g) 10,9 Cholesterin (mg) 149,2 Kohlenhydrate (g) 5,3 Ballaststoffe (g) 1,4 Gesamtzucker (g) 1,5 Netto-Kohlenhydrate (g .) ) 3,8 Protein (g) 16,7 Natrium (mg) 765,0 Bewertungen AbschnittVon Giulia , -->
Wenn ich auf eine Weltraummission gehen würde und die letzte Mahlzeit auf der Erde vor einer Diät aus bunten Pillen essen müsste, würde ich eine üppige Aubergine-Parmigiana wählen, auch wenn ich bereits einen weißen sperrigen Raumanzug anhatte und einen Fuß hätte auf dem Shuttle.
Wenn ich am Nachmittag Heißhunger habe, einen dieser plötzlichen Hungerattacken, bei denen Sie sich wie Schokolade, Chips oder Donut mit Sahnefüllung fühlen, würde ich in neun von zehn Fällen lieber ein warmes Gericht mit Auberginen-Parmigiana essen.
Wenn Sie mich aus heiterem Himmel fragen, was ich in jedem Moment der Auberginensaison essen möchte, und besonders in den letzten Sommertagen, wenn die Tageslichtstunden kürzer werden und Sie sich angenehm kühl fühlen, würde meine Antwort immer eine Aubergine Parmigiana sein. Nein, ich habe gelogen. Die Antwort wäre selbst in der Heide Mitte August oder im strengen Winter die gleiche, ohne die Saisonalität des Gemüses zu verletzen.
Wenn Sie es noch nicht verstanden haben, ist die Aubergine parmigiana, oder wie wir sie nennen, die Melanzane alla parmigiana, mein Lieblingsgericht, da In der Übersetzung verloren ist mein Lieblingsfilm und Bruce Springsteen mein Lieblingssänger: sie haben einen besonderen Platz in meinem Herzen.
Ich bin mir ziemlich sicher, dass ich als Kind mehr als einmal Melanzane alla parmigiana als Nachmittagssnack gegessen habe, die Essensreste aus dem Kühlschrank geklaut, schuldbewusst kalt gegessen und an die Küchentheke gelehnt. Ich kann es nicht mit kleinen köstlichen Häppchen genießen, ich habe immer große Bissen, ich werde peinlich gierig, wenn ich es mit Auberginenparmigiana oder einfach mit den gebratenen Auberginenscheiben zu tun habe. Wenn das stimmt gebraten ist gut auch ein Pantoffel - wie man in der Toskana sagt - erreichen die frittierten Auberginen unvorstellbare Ausmaße.
Ich bin ein großzügiger Mensch, ich liebe es, Essen mit anderen zu teilen, und wenn ich etwas von einem Tablett auswähle, neige ich dazu, das kleinere oder weniger beeindruckende Stück zu nehmen, es ist eine Form von Inzucht-Höflichkeit. Das mache ich immer, aber für Melanzane alla parmigiana.
Wenn Auberginen-Parmigiana am Tisch serviert wird, wähle ich schnell die größte Portion aus, die aus Mozzarella und Parmesan trieft, die mit der goldenen knusprigen Kruste. Ich verschlinge es auch, wenn es sengend heiß ist, auch wenn ich bewusst weiß, dass es warm besser ist, wenn die Aromen reifen und die bissigen Auberginen und Parmesan stärker ausgeprägt sind. Aber ich kann nicht widerstehen. Zum Glück gibt es immer noch eine Portion übrig, und mit den Resten bekomme ich dann meinen glorreichen Moment.
Das ist das Rezept meiner Oma. Bitte keinen Streit anfangen! Dies ist nicht DAS Rezept für Melanzane alla parmigiana – oder Parmigiana di Melanzane, wenn Sie es vorziehen – das ist ein Rezept, das Rezept, das ich mag, das Rezept, das ich in meiner Kindheit gegessen habe und das gleiche Rezept, das ich jetzt habe, ab und zu. Es gibt immer alle Optionen: gebratene Auberginen, nicht gegrillt, eine großzügige Prise Parmigiano (es wird nicht ohne Grund Parmigiana genannt), ein Mozzarella, der noch Milch tropft, und geschlagene Eier. Ich frage mich immer noch, warum ich mein Lieblingsessen nur alle zwei Jahre esse…
Jetzt nur meine Version lesen, dann auf mein Signal hin die Hölle loslassen und mir sagen, welche Version für Melanzane alla parmigiana Ihre Version ist oder zumindest Ihre letzte Mahlzeit.
Melanzane alla Parmigiana - Aubergine parmigiana
Vorbereitungszeit: 1 min
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 31 Minuten
Autor: Giulia
Rezepttyp: Main
Küche: Italienisch
Serviert: 8
- 4 Auberginen
- Mehl zum Bestäuben der Auberginen
- Samenöl zum Braten
- 500 ml Tomatenmark
- Natives Olivenöl extra
- 1 Knoblauchzehe
- ein paar Basilikumblätter
- 150 g Mozzarella Fiordilatte, fein gehackt
- 3 Eier, geschlagen
- 100 g geriebener Parmesankäse
- Die Aubergine waschen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- Ordnen Sie die Auberginenscheiben in einem Sieb mit einer guten Prise grobem Salz zwischen den Schichten an, legen Sie einen Teller auf die Auberginen und legen Sie ein Gewicht darauf. Lassen Sie die Auberginen etwa 30 Minuten in der Spüle, sie werden weniger bitter und beißend.
- Spülen Sie nach dieser Zeit alle Scheiben unter fließendem Wasser ab und legen Sie sie auf ein Handtuch. Tupfe sie trocken.
- Etwas Mehl in eine Schüssel geben und die Auberginenscheiben damit bestreichen, dabei das überschüssige Mehl von jeder Scheibe abschütteln.
- Währenddessen das Frittieröl in einer großen Pfanne erhitzen: am besten in Wokform: Du verbrauchst weniger Frittieröl.
- Überprüfen Sie, ob das Öl heiß genug ist, indem Sie eine Auberginenscheibe opfern: Tauchen Sie eine Ecke in das Öl und wenn es von vielen kleinen kleinen Bläschen umgeben ist, bedeutet dies, dass das Öl heiß genug ist.
- Die Auberginen portionsweise frittieren. Lassen Sie sie von beiden Seiten bräunen, es dauert etwa 5 Minuten. Wenn die Auberginen goldbraun und knusprig sind, legen Sie sie in eine Schüssel mit etwas Küchenpapier, damit das überschüssige Öl absorbiert wird. Die Auberginen leicht mit Salz würzen (leicht! sie stehen schon seit 30 Minuten unter Salz! Glauben Sie mir, wenn ich sage, dass es besser ist, sie zu probieren, um zu sehen, wie viel Salz sie brauchen, es ist kein großes Opfer). Alle Auberginen frittieren.
- Machen Sie die Tomatensauce. Einige Esslöffel Olivenöl extra vergine in einer Pfanne mit einer Knoblauchzehe erhitzen. Wenn der Knoblauch goldbraun wird, gießen Sie das Tomatenpüree ein, fügen Sie eine Tasse Wasser und einige frische Basilikumblätter hinzu. Mit einer Prise Salz würzen. Das Tomatenpüree etwa zehn Minuten kochen, bis es den Geschmack von rohen Tomaten verloren hat und eine würzige und dicke Sauce geworden ist.
- Endlich ist es an der Zeit, die Melanzane alla parmigiana zuzubereiten. Wählen Sie Ihre Lieblingsauflaufform (ca. 30 x 20 cm) und verteilen Sie ein paar Esslöffel Tomatensauce auf dem Boden.
- Eine Schicht gebratene Auberginen anrichten, einen Teil der geschlagenen Eier darübergießen, mit etwas Mozzarella und einer großzügigen Schicht geriebenen Parmesan bestreuen. Die Tomatensauce darauf verteilen und weiter Schichten bilden, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Wenn Sie nicht zu viele gebratene Auberginenscheiben gegessen haben – Sie haben mein Mitgefühl – sollten Sie vier Schichten schaffen. Mit Tomatensauce, ein paar Stücken Mozzarella und viel Parmesan toppen.
- Im vorgeheizten Backofen auf 180 °C etwa 35 Minuten backen, bis sie oben goldbraun sind.
- Servieren Sie die Parmigiana warm oder noch besser, lassen Sie sie vollständig auskühlen und erwärmen Sie sie am Abend oder am nächsten Tag erneut, sie wird noch schmackhafter.
Link Liebe
Dies sind einige der Rezepte für Melanzane alla parmigiana, die ich online gefunden habe und die mir gefallen haben:
- Eleonoras Melanzane alla parmigiana, Es macht wirklich Spaß, die Einführung zu machen, unglaublich, weil unsere Parmigiana im Ausland zu einem Hühnchen-Parm wurde.
- Jamies Melanzane alla parmigiana, ich freue mich sehr zu sehen, dass sie unserer Parmigiana sehr ähnlich sind, gute Arbeit Jamie, verbreite weiter das italienische Essen!
- La parmigiana di melanzane di Antonio Carluccio, gebackene Aubergine mit Käse und Tomate.
- Wer außer Gennaro Contaldo nach Jamie und Carluccio? Aubergine Parmigiana mit frischen Tomaten
- Zu guter Letzt, Unter der toskanischen Waffe Rezept für Aubergine mit Parmesan
