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Brigadeiros


Zutaten

  • 1 (14) Unze Dose gesüßte Kondensmilch
  • ¼ Tasse Miniatur-Schokoladenstückchen
  • Butter zum Rollen
  • Streusel, zum Rollen

Richtungen

Gießen Sie die gesüßte Kondensmilch und die Schokoladenstückchen in einen kleinen Topf und stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze.

Unter ständigem Rühren die gesüßte Kondensmilch kochen, bis sie eingedickt ist. Sie wissen, dass es fertig ist, wenn Sie eine Linie durch die gesüßte Kondensmilch ziehen und es einige Sekunden dauert, bis sich die Linie wieder füllt.

Gießen Sie die gekochte gesüßte Kondensmilch in eine breite, flache Schüssel (wie eine hitzebeständige Auflaufform) und lassen Sie sie abkühlen.

Wenn die gesüßte Kondensmilch abgekühlt ist, reiben Sie Ihre Hände mit etwas Butter ein und rollen Sie die gesüßte Kondensmilch dann zu kleinen Kugeln. Rollen Sie jede Kugel in Ihre Wahl von Streuseln, grobem Schleifzucker, gehackten Nüssen oder Kokosraspeln.

Bis zum Servieren kalt stellen.


Brigadeiro

Es sind immer die einfachen Dinge im Leben, die zählen. Manchmal werden sie zu den außergewöhnlichsten Dingen. Brigadeiro, eine köstliche brasilianische Schokoladenkugel, die auf der ganzen Welt bekannt ist, ist ein klassisches Beispiel für den obigen Zusammenhang. Eine mühelose Süßigkeit ohne komplexe Zutaten oder Techniken, die den Beliebtheitswettbewerb einstimmig gewonnen hat.

Was ist der Ursprung von Brigadeiro?

Die Geschichte des Brigadeiro-Rezepts hat einige interessante Wendungen, darunter eine Tragikomödie. Aber bleiben wir nur bei den plausibleren und bekannten Szenarien.

Eine der populären Geschichten ist, dass die Süßigkeit 1945 mit einem politischen Kontext entstand. Der damalige brasilianische Brigadier (Brigadeiro auf Portugiesisch) Eduardo Gomes bewarb sich in diesem Jahr für die Präsidentschaftswahlen. Als Single und gutaussehend war er in weiblichen Kreisen sehr beliebt und bewundert.

Zusammenhängende Posts:

Sie hatten eine ausgezeichnete Idee und setzten sich dafür ein, dass er den Slogan – “Vote for Brigadeiro, der schön und ledig ist” erhebt. Dann machten sie auch diese süßen kleinen Bonbons und verkauften sie auf der Straße, um das Volk um Stimmen für die Wahlen zu bitten.

Die andere Version sagt, dass seine Frau diese während seiner Spendenaktionen gemacht hat und sie sofort ein Riesenerfolg wurden. Alle fingen an zu reden “ hattest du die Süßigkeiten der Brigadeiro?” und daher wurde es als Brigadeiro bekannt. So entstand die weltberühmte brasilianische Schokolade.

Wann und wo werden sie hergestellt?

Kein Kindergeburtstag in Brasilien ist ohne diese Pralinen komplett. Diese sind für die brasilianischen Kinder wie die Pralinen, mit denen wir aufgewachsen sind.

Jetzt wird dieser Brauch auch auf Hochzeiten und andere Feiern ausgedehnt. Einer der Hauptgründe, warum es in Brasilien so beliebt ist, ist, dass es ein echtes Partyessen ist. Sie können von Anfang an Spaß haben, bis Sie es vom Topf wischen. Alles, was Sie brauchen, sind ein paar Freunde, um sich zu versammeln.

Die Popularität dieser brasilianischen Süßigkeit beschränkt sich definitiv nicht nur auf das portugiesischsprachige Land. Eine Süßigkeit, die normalerweise während eines Kindergeburtstages hergestellt wurde, hat in der Dessertkategorie einen exotischen Status erlangt. Konditoren auf der ganzen Welt verschönern es je nach Wahl auf unterschiedliche Weise.

Wie man Brigadeiro macht

Traditionell werden diese kleinen Bonbons aus nur drei Zutaten hergestellt. Viele Zutaten, einschließlich der Grundnahrungsmittel wie Milch, Zucker, Eier und frisches Obst, im Allgemeinen die wichtigsten Zutaten für die Herstellung von Süßwaren oder Süßigkeiten, wurden während des Zweiten Weltkriegs rationiert. So wurde dieses Dessert mit konzentrierter Milch (kondensiert oder reduziert), Kakao und Butter improvisiert.

Auch wenn es sehr einfach zuzubereiten ist, müssen Sie wissen, wie lange und wie viel Sie kochen müssen. Die richtige Konsistenz hängt davon ab. In der Muttersprache heißt es Ponto Certo, also der richtige Punkt, um es vom Herd zu nehmen.

Aber keine Sorge, es zu meistern ist keine Herkulesaufgabe. Wenn Sie sich mit Fudge- und Bonbon-Zubereitungen auskennen, können Sie dies in ein bis maximal zwei Versuchen leicht erkennen. Wichtig ist, bei niedriger bis mittlerer Hitze zu kochen und es von der Hitze zu nehmen, wenn die gesamte Mischung beim Kippen von der Pfanne rutscht.

Wenn Sie dies bedenken, können Sie diese kleinen Süßwaren problemlos herstellen. Und wenn Sie den Geschmack dieser brasilianischen Köstlichkeiten wirklich lieben, können Sie einen Brigadeiro-Kuchen (Bolo de Brigadeiro), indem Sie die gleiche Mischung für die Füllung und die Glasur verwenden.

Dieses Brigadeiro-Rezept wurde von unserer brasilianischen kulinarischen Expertin Denise Browning, Autorin des kulinarischen Blogs Easy and Delish, validiert.


Gießen Sie die Kondensmilch in Ihren schwersten Topf. Kakaopulver und Salz einrühren.

Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze kochen. Halten Sie die Mischung nur knapp zum Kochen, um ein Anbrennen und Ankleben zu vermeiden.

Unter ständigem Rühren 10 bis 15 Minuten kochen lassen, bis die Mischung sehr dick und glänzend wird und sich vom Boden und den Seiten der Pfanne löst.

Vom Herd nehmen und Butter und Vanille einrühren.

Im Kühlschrank 20 bis 30 Minuten kalt stellen. Rollen Sie die Mischung mit gebutterten Händen zu 1-Zoll-Kugeln.

Jede Kugel in den Schokostreuseln rollen und in einen Pappbecher geben.

Bis zum Servieren kalt stellen.


Brigadeiro-Zutaten

Dies sind die 3 Zutaten, die Sie für dieses einfache Brigadeiro-Rezept benötigen:

  • Süße Kondensmilch
  • Schokoladenpulver – Wissen Sie, die Art, die Sie der Milch hinzufügen, wie Nesquik oder Nescau, die in Brasilien weit verbreitet ist.
  • Sträusel – Brigadeiro ohne Streusel sollte als Verbrechen angesehen werden!

Diese süße Leckerei ist so einfach zuzubereiten, dass ich sie seit meiner Kindheit mache.

Das Rezept ist extrem einfach, aber es gibt ein paar kleine Tricks, die Sie kennen müssen, damit Ihre Brigadeiro-Kugeln jedes Mal perfekt werden. Schauen Sie sich die Deets unten an!


Brigadeiros sind mein reiches, fummeliges Weihnachtsgeschenk der Wahl

Das einzige, was besser ist als ein gutes Rezept? Wenn etwas so einfach zu machen ist, dass Sie es nicht einmal brauchen. Willkommen zu So einfach ist das, eine Kolumne, in der wir Sie durch den Herstellungsprozess der Gerichte und Getränke führen, die wir mit geschlossenen Augen zubereiten können.

Wenn ich eine Schachtel Brigadeiros als Weihnachtsgeschenk verschenke, fragen mich meine Freunde unweigerlich, ob es sich um Trüffel handelt. Aber während Brigadeiros vielleicht aussehen wie Trüffel sind sie weicher, seidiger, zäher und üppiger. Ich scherze immer, dass sie eine sehr brasilianische Persönlichkeit haben.

Brigadeiros gehen Jahrzehnte in Brasilien zurück. Der Name stammt von Eduardo Gomes, einem brasilianischen Brigadier aus der Politik und der Luftwaffe des frühen 20. Jahrhunderts. Gezuckerte Kondensmilch wurde in den 1940er Jahren in Brasilien populär, als Atlas Obscura, der Krieg machte Zutaten, die früher in Desserts verwendet wurden, wie Früchte und Nüsse, schwerer zu bekommen – diese Süßigkeiten wurden durch die Kombination dieser neuen süßen Milch mit Schokoladenpulver hergestellt.

Wie viele ikonische Lebensmittel hat das Brigadeiro eine umstrittene Herkunftsgeschichte, aber eine prominente Geschichte ist, dass Frauen diese Süßigkeiten 1945 bei Gomes 'Kundgebungen für das Präsidentenamt verkauften und sie ihm zu Ehren "Brigadeiros" nannten. (Frauen standen Gomes' Wahlkampfbemühungen kritisch gegenüber, da er bei der ersten nationalen Wahl antrat, bei der zumindest einige Frauen wählen durften.) Während Gomes besiegt wurde, ist das nach ihm benannte Konfekt heute ein Standard in Cafés, Snackbars und Restaurants im ganzen Land mit fantasievollen Geschmacksrichtungen – wie Churro und Caipirinha – werden immer beliebter.

Das traditionelle Rezept ist schnell und einfach. Der einzige knifflige Teil ist zu wissen, wie weit es gekocht werden muss: Wenn es zu wenig gekocht wird, ist es nicht steif genug, um es zu überkochen, und es wird zu zäh, wie ein Karamell.

So geht's: Gießen 2 Dosen gezuckerte Kondensmilch in einem mittelgroßen Edelstahltopf. Hinzufügen 4 EL ungesalzene Butter und 4 EL Schlagsahne. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

Nach dem Kochen hinzufügen 3 Unzen (90 Gramm) bittersüße Schokolade (72% oder 85%) und 2 TL. ungesüßtes Kakaopulver. Mit einem Schneebesen gut vermischen, um sicherzustellen, dass die Schokolade geschmolzen und das Kakaopulver aufgelöst ist. Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die Konsistenz eines dichten Fudge-Teigs erreicht ist, etwa 8 bis 10 Minuten. Wenn Sie die Pfanne herumschwenken, sollte sie zusammenhalten, fast wie eine Pâte à choux, bei der sich der Teig zu Kugeln zusammenballt. Es ist sehr wichtig, niedrige Hitze zu verwenden und ständig umzurühren, sonst brennt der Boden der Pfanne, bevor die Konsistenz des Fudges richtig ist.

Schieben Sie die Mischung in eine flache Auflaufform, ohne den klebrigen Film am Boden der Pfanne abzukratzen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, gut einwickeln und für mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, vollständig in den Kühlschrank stellen. Sie können den Fudge bis zu 5 Tage vor dem Rollen zubereiten.

Dann, wenn Sie bereit zum Formen sind, beginnt der Spaß: Rufen Sie alle Kinder im Haus an und krempeln Sie die Ärmel hoch. Stelle 1 Tasse Schokostreusel (Ich mag Guittard, India Tree und Callebaut suche nach Streuseln aus echter Schokolade und halte mich von Marken fern, die Pflanzenfett enthalten) in einem Blech oder einer Auflaufform. Schaufeln Sie die Mischung teelöffelweise und rollen Sie jede mit den Händen zu einer kleinen Kugel mit einem Durchmesser von etwa ¾ Zoll. Lassen Sie sie in die Streusel fallen und rollen Sie sie, um die gesamte Kugel zu bedecken. In einem luftdichten Plastikbehälter im Kühlschrank aufbewahren, sobald Sie sie zu kleinen Kugeln gerollt haben, beginnt das Brigadeiro innerhalb von 2-3 Tagen zu kristallisieren. Immer wenn ich Brigadeiros für eine Party machen muss, mache ich die Charge eine Woche im Voraus, aber forme sie am Vortag. Lassen Sie sie vor dem Servieren Raumtemperatur annehmen.

Im Laufe der Jahre habe ich Hunderttausende Brigadeiros in Klassen, Partys, Veranstaltungen und für Weihnachtsgeschenke eingesetzt. Aber am liebsten fahre ich Brigadeiros mit meinen Kindern. Wir bauen ein Fließband: Eine Person formt die Kugeln, eine Person rollt sie in Streuseln und eine Person legt sie auf einen kleinen Pappbecher. Gemeinsam arbeiten wir wie eine Maschine. Vielleicht wäre Gomes selbst stolz.

Leticia Moreinos Schwartz ist Koch und Kochbuchautor aus Connecticut.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 (14 Unzen) Dose gesüßte Kondensmilch (wie La Lechera®)
  • 2 Esslöffel Kakaopulver (wie Nestle®)
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 1 Tasse Schokostreusel oder nach Bedarf

Kondensmilch, Kakao und 2 EL Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die Brigadeiro-Mischung eindickt und sich beim Kippen der Pfanne vom Boden und den Seiten löst, 10 bis 15 Minuten.

Vom Herd nehmen und die Brigadeiro-Mischung etwa 1 Stunde auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Teelöffel der Brigadeiro-Mischung abschöpfen und mit eingefetteten Händen zu Kugeln rollen.

Schokoladenstreusel auf einem flachen Teller verteilen. Brigadeiros in Streuseln tauchen und rollen.


Unsere tollen Freunde

"Es war eine Freude, mit Erika zusammenzuarbeiten, um die köstlichen brasilianischen Trüffel anlässlich der Geburtstage und Arbeitsjubiläen unserer Mitarbeiter in unser Büro zu bringen! Ich habe meine Kollegen noch nie so aufgeregt gesehen, diese Delikatesse zu probieren und im Laufe des Tages für mehr zurückzukommen. Die besondere Sorgfalt und Hingabe, die Erika in die erstaunlichen Trüffel, die Verpackung und den Kundenservice legt, ist außergewöhnlich!"

Obrigaderia war eine ausgezeichnete Ergänzung zu unserer Babyparty! Die Brigadeiros waren unglaublich und alle meine Gäste waren begeistert. Auf jeden Fall ein Muss auf jedem Event!


Wie lange können Sie Brigadeiros behalten?

Ihr Brigadeiro sollte im Kühlschrank etwa eine Woche haltbar sein. Dieses Rezept enthält keine leicht verderblichen Zutaten, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass sie frisch bleiben.

Sobald die Dose gesüßte Kondensmilch jedoch geöffnet ist, gebe ich sie normalerweise etwa eine Woche, bevor ich sie wegwerfe. Ich würde die gleichen Richtlinien für Ihren Brigadeiro befolgen.

Wenn Sie dieses Rezept machen und es lieben, vergessen Sie nicht, einen Kommentar zu meinem Beitrag zu hinterlassen, in dem Sie mir Ihre Meinung sagen! Und denken Sie IMMER daran, ein Foto mit dem Hashtag #TheForeignFork auf Facebook oder Instagram zu posten und @TheForeignFork zu markieren.

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Brasilianische Schokoladenknappheit

1945 eine neue Art von Süßwaren herzustellen, war nicht einfach. Die Nahrungsmittelknappheit der Nachkriegszeit führte dazu, dass Milch und Zucker knapp wurden. Anhänger von Eduardo Gomes mussten kreativ werden.

Anstelle von Zucker und Milch, die in traditioneller Milchschokolade verwendet werden, hat die Konditorin Heloisa Nabuco de Oliveira aus Rio de Janeiro einen Weg gefunden, leicht verfügbare Kondensmilch zu verwenden. Dies sorgte für Süße und Cremigkeit und war leicht mit lokal produziertem Kakaopulver zu kombinieren.

Das originale brasilianische Brigadeiro-Schokoladenrezept

Um 8 traditionelle Brigadeiro-Kugeln herzustellen, werden nur die folgenden Zutaten benötigt.

  • 1 Esslöffel Butter
  • 14 oz (395 g) Kondensmilch
  • ¼ Tasse (30g) rohes, vorzugsweise Bio-Kakaopulver
  • 1 Tasse Schokostreusel

Schmelzen Sie zunächst die Butter und die Kondensmilch in einer großen Pfanne oder Pfanne bei schwacher Hitze. Als nächstes fügen Sie Ihr Kakaopulver hinzu und rühren Sie ständig um.

Richtig zubereitet ähneln Brigadeiro-Mischungen schnell geschmolzener Schokolade. Es ist jedoch wichtig, weiterzurühren, bis die Mischung dick genug ist, um sich zu formen.

Wenn Sie fertig sind, stellen Sie die Brigadeiro-Mischung beiseite und lassen Sie sie abkühlen. Nach dem Abkühlen sollte die Masse fest genug sein, um sich zu kleinen Kugeln rollen zu lassen, die dann in Schokostreuseln gerollt werden können.

Brigadeiro-Rezeptvariationen

Bei Santa Barbara Chocolate lieben wir den Brigadeiro-Trüffel, da er eines der einfachsten Süßwaren ist, die jeder zu Hause herstellen kann. Es gibt auch verschiedene Rezeptvariationen, mit denen experimentiert werden kann, wie zum Beispiel das Ersetzen des Kakaopulvers durch Schokolade. Eine beliebte Option ist es, Brigadeiro-Kugeln in Kokosraspeln zu rollen. Andere sehen Brigadeiro-Kugeln mit zerkleinerten Nüssen, weißer Schokolade, dunkler Schokolade und Sahne.

Das Brigadeiro serviert auch ein perfektes Dessert mit traditioneller brasilianischer Schokolade und verantwortungsbewusstem Kakaopulver. Das liegt daran, dass Kondensmilch das volle Aroma des rohen Kakaos zur Geltung bringt, ohne dass die Pralinen zu süß oder zu reichhaltig werden.

Wie das Brigadeiro weltberühmt wurde

Leider reichte die Gründung des Brigadeiro für Eduardo Gomes nicht aus, um 1945 die brasilianischen Wahlen zu gewinnen. Der Brigadeiro selbst war jedoch erfolgreich darin, die Herzen, Köpfe und Geschmacksnerven der normalen Brasilianer zu gewinnen.

Heute können in brasilianischen Restaurants und Süßwarenboutiquen über fünfzig Gourmet-Rezeptvariationen von Brigadeiro probiert werden. Sie werden auch von Millionen Brasilianern zu Hause als Schokoladendessert zubereitet. Die Frage ist nur, hast du es schon probiert?

Hausgemachte Brigadeiros

Möchten Sie ein Schokoladendessert zubereiten, ohne den Ofen einschalten zu müssen? Brigadeiros sind ganz einfach zu Hause zuzubereiten und Sie benötigen nur 5 Zutaten! Vielleicht möchten Sie die Menge der Zutaten verdoppeln, weil diese so süchtig machen, dass Sie nicht nur eine essen werden.

Ich liebe es, Brigadeiros für Partys zu machen! Sie sind so ein gutes Fingerfood und Sie können mit ihrer Präsentation herumspielen, die Farben, Texturen und Aromen kombiniert.

Vergessen Sie nicht, für dieses Dessert hochwertige Zutaten zu verwenden. Bei einem Rezept mit so wenigen Zutaten, das hauptsächlich aus Schokolade besteht, ist es wichtig, nicht billig zu sein, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Die brasilianische Schokolade mit 68% Kakaoanteil von Santa Barbara Chocolate ist ein Traum für dieses Dessert.

Zutaten:

  • 1 Dose Kondensmilch (14 oz)
  • ¼ Tasse brasilianische Schokolade
  • 1 EL Rainforest Bulk Kakaopulver
  • Eine Prise Salz
  • Sträusel

Anweisungen:

  1. In einem großen Topf bei schwacher Hitze die gesamte Kondensmilch hinzufügen.
  2. Nach etwa einer Minute unter ständigem Rühren mit einem Plastik- oder Holzlöffel die brasilianische Schokolade hinzufügen.
  3. Rühre weiter, bis deine gesamte Schokolade vollständig geschmolzen ist. Achte darauf, dass du nicht aufhörst zu rühren oder deine Hitze zu hoch ist, denn es ist extrem einfach, Schokolade zu verbrennen und es kann mehr weh tun als ein gebrochenes Herz.
  4. Nachdem Sie Ihre geschmolzene Schokolade und Kondensmilch zusammengebracht haben, sieben Sie das Kakaopulver und das Salz ein. Gut mischen, bis es dick ist.
  5. Schalten Sie die Hitze aus und geben Sie die Mischung in eine zuvor gefettete Blechpfanne.
  6. Lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie es berühren.
  7. Wenn es abgekühlt ist, fetten Sie Ihre Hände mit etwas Butter ein und beginnen Sie, Ihre Brigadeiros zu formen!
  8. Die herkömmliche Form ist eine kleine Kugel, die mit etwa einem EL hergestellt wird. der Mischung. Sie können wählen, wie groß oder klein Sie sie machen möchten. Denken Sie auch nicht, dass Sie Brigadeiro Balls Sticks, Squares oder als Ganache verwenden können, alles ist möglich!
  9. Nachdem Sie die Form Ihrer Wahl getroffen haben, bestreuen Sie sie mit Streuseln.

Da ich selbstgemachte Leckereien liebe und alles ganz neu zubereiten möchte, zeige ich Ihnen, wie Sie Kondensmilch für dieses oder jedes andere Rezept herstellen können.

Zutaten:

Anweisungen:

  1. Einen großen Topf bei schwacher Hitze aufstellen.
  2. Vollmilch, Zucker und Salz hinzufügen.
  3. Rühren Sie leicht um und erhitzen Sie die Mischung auf niedriger Stufe, bis sich der gesamte Zucker vollständig aufgelöst hat.
  4. Bringen Sie die Mischung zum Köcheln und spielen Sie ein wenig mit mittlerer und niedriger Hitze. Während dieses Vorgangs nicht umrühren, sonst wird die Kondensmilch nicht glatt.
  5. Die Mischung muss etwa 30 Minuten köcheln. Sie werden wissen, wann es fertig ist, da es dick und dunkler ist.
  6. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es verwenden.
  7. Bewahren Sie es in einem Glasgefäß auf und es ist bis zu 6 Monate im Kühlschrank haltbar!

Das Beste an der Herstellung Ihrer eigenen Kondensmilch ist, dass Sie ein wenig herumspielen können, indem Sie eine Prise Zimt oder Kakaopulver hinzufügen, um ihr einen besonderen Geschmack zu verleihen.


Gießen Sie die Kondensmilch in einen Topf mit schwerem Boden. Das Kakaopulver darüber sieben und mit dem Salz vermischen.

Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze kochen, dabei die Mischung kaum köcheln lassen, um ein Anbrennen und Ankleben zu vermeiden, und 10-15 Minuten kochen lassen, bis die Mischung sehr dick und glänzend wird und sich vom Boden und den Seiten der Pfanne löst.

Vom Herd nehmen und die Butter und die Vanille einrühren. In eine hitzebeständige Schüssel kratzen und abkühlen lassen, dann etwa 30 Minuten kalt stellen.

Teilen Sie die Mischung in ca. 20 Stücke und jedes Stück zu einer Kugel – wenn die Mischung zu klebrig ist, bürsten Sie Ihre Hände leicht mit etwas Pflanzenöl ein.

Legen Sie die Schokoladenstränge auf einen kleinen Teller und rollen Sie jeden Sweetie in den Strängen, um sie rundum zu beschichten, dann in eine kleine Kuchenform geben und bis zum Servieren kalt stellen.