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Gegrillte Rocksteak-Slider mit geräucherter Mandel Romesco

Gegrillte Rocksteak-Slider mit geräucherter Mandel Romesco


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Backofen auf 350 Grad F vorheizen. Innen- oder Außengrill vorheizen.

Beide Seiten des Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie das Steak in eine flache, nicht reaktive Schüssel. Mandelöl, Limettensaft, Sherry, Zucker und Schalotten in einer kleinen Schüssel verrühren und über das Steak gießen; abdecken und 20 Minuten kalt stellen.

Während das Steak mariniert, bereiten Sie den Romesco mit geräucherter Mandel und die geröstete Mandelbutter zu.

Legen Sie die Mini-Brioche (oder kleine Brötchen, falls verwendet) auf ein großes Backblech. Eiweiß und Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Oberseiten damit bestreichen. Mit gehobelten Mandeln bestreuen und festhalten; beiseite legen.

Steak aus der Marinade nehmen und Marinade entsorgen. Bei starker Hitze ca. 3–4 Minuten auf einer Seite grillen für Medium Rare. Vom Herd nehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen.

Legen Sie die Mini-Brioche in den Ofen und backen Sie sie 2-3 Minuten lang oder bis sie erwärmt ist.

Schieber zusammenbauen: Brioche mit einem Sägemesser halbieren und ca. 1 Teelöffel Mandelbutter auf die untere Hälfte jedes Brioches verteilen. Steak gegen die Faser dünn aufschneiden und gleichmäßig auf den unteren Hälften der Brioche verteilen. Das Steak mit zerbröckeltem Blauschimmelkäse und dann ca. 2 Teelöffel Räuchermandel Romesco belegen. Mit Brioche-Tops bedecken und 3 Schieber auf jedem Teller servieren.


Almond Board of California Snack-Rezept-Gewinner

Das Almond Board of California (ABC) hat Jennifer Wayland, Executive Sous Chefin und Konditorin im Roxiticus Country Club in Mendham, New Jersey, ein Preispaket zum Finale der Fußballsaison im Wert von bis zu 10.000 US-Dollar für ihren siegreichen Beitrag zum Ultimate Snack-Off des Almond Board verliehen Rezeptwettbewerb. In einem Wettbewerb, der nordamerikanische Foodservice-Profis herausforderte, Mandel-zentrierte Snack-Ideen zu kreieren, die den Appetit eines Mannes am "Spieltag" befriedigen sollten, besiegte Wayland die Konkurrenz mit ihrem Rezept für Grilled Skirt Steak Maytag Blue Cheese Sliders with Smoked Almond Romesco und Smoked Almond Butter (Rezept unten).

"Kleine Häppchen sind beliebt und Schieber sind perfekt zum Naschen", sagte Wayland laut einer Pressemitteilung über die Begründung ihres Eintrags. "Geräucherte Mandeln verleihen dem Steak einen reichen, kräftigen Geschmack und die Romesco-Sauce ist wie 'Fantasy-Ketchup', steigert den Geschmack und fügt Tiefe hinzu. Die Komponenten dieses Rezepts sind für sich genommen großartig und sie fügen sich wunderbar zusammen, um viele Mandeln zu präsentieren ' kulinarische Fähigkeiten." Der Küchenchef schlägt vor, dass Männer, die in einem Restaurant oder einer Sportbar essen, gerne ihr würziges Snackgericht mit ihrem Lieblingslager kombinieren würden.

  • Beer and Bacon Glazed "All-Mans" (Mandeln) – von Cory Barrett, Konditor der Michael Symon Restaurants in Cleveland, Ohio (die Köche Symon und Barrett sind im Wettbewerb bei "Iron Chef America" ​​im Food Network zu sehen)
  • Almond Beer-Battered Catfish – erstellt von Elyse Buckley, Erin Harbacek und Kathryn Goddard vom Kansas Value-Added Food Laboratory der Kansas State University
  • Three Chili Honey Almond Fried Chicken – von Randal Shircel, Corporate R&D Chef bei Ventura Food

1 (1 Pfund) Rocksteak (oder Flankensteak)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
1/4 c. Mandelöl
2 T. Limettensaft
2 T. trockener Sherry
1 T. Turbinado-Zucker (wie Sugar in the Raw)
1/2 Schalotte, gewürfelt
Geräucherte Mandel Romesco, Rezept unten
Geräucherte Mandelbutter, Rezept unten
1 Eiweiß
1 t. Wasser
1/2 c. gehobelte Mandeln, leicht geröstet
18-21 Mini-Brioche-Röllchen (je 1 1/2-2 Unzen) oder kleine Brötchen
8-9 Unzen. Stück Maytag Blauschimmelkäse (oder anderer Blauschimmelkäse), zerbröselt

Methode (1) Den Ofen auf 350 °F vorheizen. Innen- oder Außengrill vorheizen. (2) Beide Seiten des Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie das Steak in eine flache, nicht reaktive Schüssel. Mandelöl, Limettensaft, Sherry, Zucker und Schalotten in einer kleinen Schüssel verrühren, über den Steakdeckel gießen und 20 Minuten kühl stellen. Während das Steak mariniert, bereiten Sie den Räuchermandel Romesco und die Räuchermandelbutter zu. (3) Legen Sie die Mini-Brioche (oder kleine Brötchen, falls verwendet) auf ein großes Backblech. Eiweiß und Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Oberseiten damit bestreichen. Mit gehobelten Mandeln bestreuen, festdrücken und beiseite stellen. (4) Nehmen Sie das Steak aus der Marinade und entsorgen Sie die Marinade. Steak bei starker Hitze etwa 3-4 Minuten auf einer Seite für mittel bis selten grillen. Vom Herd nehmen und 3-5 Minuten ruhen lassen. (5) Stellen Sie die Mini-Brioche in den Ofen und backen Sie sie 2-3 Minuten lang oder bis sie erwärmt ist. Um die Schieber zu montieren, schneiden Sie die Brioche mit einem gezackten Messer in zwei Hälften und verteilen Sie etwa 1 t. von geräucherter Mandelbutter auf der unteren Hälfte jedes Brioches. Das Steak gegen die Faser dünn aufschneiden und gleichmäßig auf den unteren Hälften der Brioche verteilen. Das Steak mit zerbröckeltem Blauschimmelkäse belegen und dann ca. 2 t. von geräucherter Mandel Romesco. Mit Brioche-Tops bedecken und 3 Schieber auf jedem Teller servieren.

Geräucherte Mandel Romesco
1 T. gehackte getrocknete Ancho-Chilis
1/2 c. Wasser
1 (8-Unzen) Glas geröstete rote Paprika, abgetropft
1 c. geröstete Tomaten, abgetropft
1/2 c. geräucherte Mandeln
2" Stück Baguette vom Tag alt
2 Knoblauchzehen
Schale von 2 Limetten
2 t. geräucherte Paprika
2 T. Rotweinessig
1 T. trockener Sherry
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl extra vergine, nach Bedarf

Methode (1) Chilis in eine kleine Schüssel mit heißem Wasser geben und 10-15 Minuten stehen lassen oder bis sie weich sind. Ablassen. (2) Alle Zutaten in einen Mixer geben und bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit verarbeiten, bis sich eine dicke Sauce bildet. Wenn die Sauce zu dick ist, mit Olivenöl extra vergine verdünnen (die Sauce sollte nicht flüssig sein). (3) Transfer in eine kleine Schüsselreserve zum Service.


Geräucherte Mandelbutter
1 c. geräucherte Mandeln
Mandelöl, nach Bedarf

Methode (1) Geräucherte Mandeln in den Mixer geben und auf hoher Geschwindigkeit verarbeiten, bis die Mandeln eine Paste bilden. Wenn die Butter nicht glatt genug ist, fügen Sie Mandelöl hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (Butter sollte nicht flüssig sein). (2) Transfer in eine kleine Schüsselreserve zum Servieren.


Almond Board of California Snack-Rezept-Gewinner

Das Almond Board of California (ABC) hat Jennifer Wayland, Executive Sous Chefin und Konditorin im Roxiticus Country Club in Mendham, New Jersey, ein Preispaket zum Finale der Fußballsaison im Wert von bis zu 10.000 US-Dollar für ihren siegreichen Beitrag zum Ultimate Snack-Off des Almond Board verliehen Rezeptwettbewerb. In einem Wettbewerb, der nordamerikanische Foodservice-Profis herausforderte, Mandel-zentrierte Snack-Ideen zu kreieren, die den Appetit eines Mannes am "Spieltag" befriedigen sollten, besiegte Wayland die Konkurrenz mit ihrem Rezept für Grilled Skirt Steak Maytag Blue Cheese Sliders with Smoked Almond Romesco und Smoked Almond Butter (Rezept unten).

"Kleine Häppchen sind beliebt und Schieber sind perfekt zum Naschen", sagte Wayland laut einer Pressemitteilung über die Begründung ihres Eintrags. "Geräucherte Mandeln verleihen dem Steak einen reichen, kräftigen Geschmack und die Romesco-Sauce ist wie 'Fantasy-Ketchup', steigert den Geschmack und fügt Tiefe hinzu. Die Komponenten dieses Rezepts sind für sich genommen großartig und sie fügen sich wunderbar zusammen, um viele Mandeln zu präsentieren ' kulinarische Fähigkeiten." Der Küchenchef schlägt vor, dass Männer, die in einem Restaurant oder einer Sportbar essen, gerne ihr würziges Snackgericht mit ihrem Lieblingslager kombinieren würden.

  • Beer and Bacon Glazed "All-Mans" (Almonds) – von Cory Barrett, Konditor der Michael Symon Restaurants in Cleveland, Ohio (die Köche Symon und Barrett sind bei "Iron Chef America" ​​im Food Network zu sehen)
  • Almond Beer-Battered Catfish – erstellt von Elyse Buckley, Erin Harbacek und Kathryn Goddard vom Kansas Value-Added Food Laboratory der Kansas State University
  • Three Chili Honey Almond Fried Chicken – von Randal Shircel, Corporate R&D Chef bei Ventura Food

1 (1 Pfund) Rocksteak (oder Flankensteak)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
1/4 c. Mandelöl
2 T. Limettensaft
2 T. trockener Sherry
1 T. Turbinado-Zucker (wie Sugar in the Raw)
1/2 Schalotte, gewürfelt
Geräucherte Mandel Romesco, Rezept unten
Geräucherte Mandelbutter, Rezept unten
1 Eiweiß
1 t. Wasser
1/2 c. gehobelte Mandeln, leicht geröstet
18-21 Mini-Brioche-Röllchen (je 1 1/2-2 Unzen) oder kleine Brötchen
8-9 Unzen. Stück Maytag Blauschimmelkäse (oder anderer Blauschimmelkäse), zerbröselt

Methode (1) Den Ofen auf 350 °F vorheizen. Innen- oder Außengrill vorheizen. (2) Beide Seiten des Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie das Steak in eine flache, nicht reaktive Schüssel. Mandelöl, Limettensaft, Sherry, Zucker und Schalotten in einer kleinen Schüssel verrühren, über den Steakdeckel gießen und 20 Minuten kühl stellen. Während das Steak mariniert, bereiten Sie den Räuchermandel Romesco und die Räuchermandelbutter zu. (3) Legen Sie die Mini-Brioche (oder kleine Brötchen, falls verwendet) auf ein großes Backblech. Eiweiß und Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Oberseiten damit bestreichen. Mit gehobelten Mandeln bestreuen, festdrücken und beiseite stellen. (4) Nehmen Sie das Steak aus der Marinade und entsorgen Sie die Marinade. Steak bei starker Hitze etwa 3-4 Minuten auf einer Seite für mittel bis selten grillen. Vom Herd nehmen und 3-5 Minuten ruhen lassen. (5) Stellen Sie die Mini-Brioche in den Ofen und backen Sie sie 2-3 Minuten lang oder bis sie erwärmt ist. Um die Schieber zu montieren, schneiden Sie die Brioche mit einem gezackten Messer in zwei Hälften und verteilen Sie etwa 1 t. von geräucherter Mandelbutter auf der unteren Hälfte jedes Brioches. Das Steak gegen die Faser dünn aufschneiden und gleichmäßig auf den unteren Hälften der Brioche verteilen. Das Steak mit zerbröckeltem Blauschimmelkäse belegen und dann ca. 2 t. von geräucherter Mandel Romesco. Mit Brioche-Tops bedecken und 3 Schieber auf jedem Teller servieren.

Geräucherte Mandel Romesco
1 T. gehackte getrocknete Ancho-Chilis
1/2 c. Wasser
1 (8-Unzen) Glas geröstete rote Paprika, abgetropft
1 c. geröstete Tomaten, abgetropft
1/2 c. geräucherte Mandeln
2" Stück Baguette vom Tag alt
2 Knoblauchzehen
Schale von 2 Limetten
2 t. geräucherte Paprika
2 T. Rotweinessig
1 T. trockener Sherry
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl extra vergine, nach Bedarf

Methode (1) Chilis in eine kleine Schüssel mit heißem Wasser geben und 10-15 Minuten stehen lassen oder bis sie weich sind. Ablassen. (2) Alle Zutaten in einen Mixer geben und bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit verarbeiten, bis sich eine dicke Sauce bildet. Wenn die Sauce zu dick ist, mit Olivenöl extra vergine verdünnen (die Sauce sollte nicht flüssig sein). (3) Transfer in eine kleine Schüsselreserve zum Service.


Geräucherte Mandelbutter
1 c. geräucherte Mandeln
Mandelöl, nach Bedarf

Methode (1) Geräucherte Mandeln in den Mixer geben und auf hoher Geschwindigkeit verarbeiten, bis die Mandeln eine Paste bilden. Wenn die Butter nicht glatt genug ist, fügen Sie Mandelöl hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (Butter sollte nicht flüssig sein). (2) Transfer in eine kleine Schüsselreserve zum Servieren.


Almond Board of California Snack-Rezept-Gewinner

Das Almond Board of California (ABC) hat Jennifer Wayland, Executive Sous Chefin und Konditorin im Roxiticus Country Club in Mendham, New Jersey, ein Preispaket zum Finale der Fußballsaison im Wert von bis zu 10.000 US-Dollar für ihren siegreichen Beitrag zum Ultimate Snack-Off des Almond Board verliehen Rezeptwettbewerb. In einem Wettbewerb, der nordamerikanische Foodservice-Profis herausforderte, Mandel-zentrierte Snack-Ideen zu kreieren, die den Appetit eines Mannes am "Spieltag" befriedigen sollten, besiegte Wayland die Konkurrenz mit ihrem Rezept für Grilled Skirt Steak Maytag Blue Cheese Sliders with Smoked Almond Romesco und Smoked Almond Butter (Rezept unten).

"Kleine Häppchen sind beliebt und Schieber sind perfekt zum Naschen", sagte Wayland laut einer Pressemitteilung über die Begründung ihres Eintrags. "Geräucherte Mandeln verleihen dem Steak einen reichen, kräftigen Geschmack und die Romesco-Sauce ist wie 'Fantasy-Ketchup', steigert den Geschmack und fügt Tiefe hinzu. Die Komponenten dieses Rezepts sind für sich genommen großartig und sie fügen sich wunderbar zusammen, um viele Mandeln zu präsentieren ' kulinarische Fähigkeiten." Der Küchenchef schlägt vor, dass Männer, die in einem Restaurant oder einer Sportbar essen, gerne ihr würziges Snackgericht mit ihrem Lieblingslager kombinieren würden.

  • Beer and Bacon Glazed "All-Mans" (Almonds) – von Cory Barrett, Konditor der Michael Symon Restaurants in Cleveland, Ohio (die Köche Symon und Barrett sind bei "Iron Chef America" ​​im Food Network zu sehen)
  • Almond Beer-Battered Catfish – erstellt von Elyse Buckley, Erin Harbacek und Kathryn Goddard vom Kansas Value-Added Food Laboratory der Kansas State University
  • Three Chili Honey Almond Fried Chicken – von Randal Shircel, Corporate R&D Chef bei Ventura Food

1 (1 Pfund) Rocksteak (oder Flankensteak)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
1/4 c. Mandelöl
2 T. Limettensaft
2 T. trockener Sherry
1 T. Turbinado-Zucker (wie Sugar in the Raw)
1/2 Schalotte, gewürfelt
Geräucherte Mandel Romesco, Rezept unten
Geräucherte Mandelbutter, Rezept unten
1 Eiweiß
1 t. Wasser
1/2 c. gehobelte Mandeln, leicht geröstet
18-21 Mini-Brioche-Röllchen (je 1 1/2-2 Unzen) oder kleine Brötchen
8-9 Unzen. Stück Maytag Blauschimmelkäse (oder anderer Blauschimmelkäse), zerbröselt

Methode (1) Den Ofen auf 350 °F vorheizen. Innen- oder Außengrill vorheizen. (2) Beide Seiten des Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie das Steak in eine flache, nicht reaktive Schüssel. Mandelöl, Limettensaft, Sherry, Zucker und Schalotten in einer kleinen Schüssel verrühren, über den Steakdeckel gießen und 20 Minuten kühl stellen. Während das Steak mariniert, bereiten Sie den Räuchermandel Romesco und die Räuchermandelbutter zu. (3) Legen Sie die Mini-Brioche (oder kleine Brötchen, falls verwendet) auf ein großes Backblech. Eiweiß und Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Oberseiten damit bestreichen. Mit gehobelten Mandeln bestreuen, festdrücken und beiseite stellen. (4) Nehmen Sie das Steak aus der Marinade und entsorgen Sie die Marinade. Steak bei starker Hitze etwa 3-4 Minuten auf einer Seite für mittel bis selten grillen. Vom Herd nehmen und 3-5 Minuten ruhen lassen. (5) Stellen Sie die Mini-Brioche in den Ofen und backen Sie sie 2-3 Minuten lang oder bis sie erwärmt ist. Um die Schieber zu montieren, schneiden Sie die Brioche mit einem gezackten Messer in zwei Hälften und verteilen Sie etwa 1 t. von geräucherter Mandelbutter auf der unteren Hälfte jedes Brioches. Das Steak gegen die Faser dünn aufschneiden und gleichmäßig auf den unteren Hälften der Brioche verteilen. Das Steak mit zerbröckeltem Blauschimmelkäse belegen und dann ca. 2 t. von geräucherter Mandel Romesco. Mit Brioche-Tops bedecken und 3 Schieber auf jedem Teller servieren.

Geräucherte Mandel Romesco
1 T. gehackte getrocknete Ancho-Chilis
1/2 c. Wasser
1 (8-Unzen) Glas geröstete rote Paprika, abgetropft
1 c. geröstete Tomaten, abgetropft
1/2 c. geräucherte Mandeln
2" Stück Baguette vom Tag alt
2 Knoblauchzehen
Schale von 2 Limetten
2 t. geräucherte Paprika
2 T. Rotweinessig
1 T. trockener Sherry
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl extra vergine, nach Bedarf

Methode (1) Chilis in eine kleine Schüssel mit heißem Wasser geben und 10-15 Minuten stehen lassen oder bis sie weich sind. Ablassen. (2) Alle Zutaten in einen Mixer geben und bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit verarbeiten, bis sich eine dicke Sauce bildet. Wenn die Sauce zu dick ist, mit Olivenöl extra vergine verdünnen (die Sauce sollte nicht flüssig sein). (3) Transfer in eine kleine Schüsselreserve zum Service.


Geräucherte Mandelbutter
1 c. geräucherte Mandeln
Mandelöl, nach Bedarf

Methode (1) Geräucherte Mandeln in den Mixer geben und auf hoher Geschwindigkeit verarbeiten, bis die Mandeln eine Paste bilden. Wenn die Butter nicht glatt genug ist, fügen Sie Mandelöl hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (Butter sollte nicht flüssig sein). (2) Transfer in eine kleine Schüsselreserve zum Servieren.


Almond Board of California Snack-Rezept-Gewinner

Das Almond Board of California (ABC) hat Jennifer Wayland, Executive Sous Chefin und Konditorin im Roxiticus Country Club in Mendham, New Jersey, ein Preispaket zum Finale der Fußballsaison im Wert von bis zu 10.000 US-Dollar für ihren siegreichen Beitrag zum Ultimate Snack-Off des Almond Board verliehen Rezeptwettbewerb. In einem Wettbewerb, der nordamerikanische Foodservice-Profis herausforderte, Mandel-zentrierte Snack-Ideen zu kreieren, die den Appetit eines Mannes am "Spieltag" befriedigen sollten, besiegte Wayland die Konkurrenz mit ihrem Rezept für Grilled Skirt Steak Maytag Blue Cheese Sliders with Smoked Almond Romesco und Smoked Almond Butter (Rezept unten).

"Kleine Häppchen sind beliebt und Schieber sind perfekt zum Naschen", sagte Wayland laut einer Pressemitteilung über die Begründung ihres Eintrags. "Geräucherte Mandeln verleihen dem Steak einen reichen, kräftigen Geschmack und die Romesco-Sauce ist wie 'Fantasy-Ketchup', steigert den Geschmack und fügt Tiefe hinzu. Die Komponenten dieses Rezepts sind für sich genommen großartig und sie fügen sich wunderbar zusammen, um viele Mandeln zu präsentieren ' kulinarische Fähigkeiten." Der Küchenchef schlägt vor, dass Männer, die in einem Restaurant oder einer Sportbar essen, gerne ihr würziges Snackgericht mit ihrem Lieblingslager kombinieren würden.

  • Beer and Bacon Glazed "All-Mans" (Almonds) – von Cory Barrett, Konditor der Michael Symon Restaurants in Cleveland, Ohio (die Köche Symon und Barrett sind bei "Iron Chef America" ​​im Food Network zu sehen)
  • Almond Beer-Battered Catfish – erstellt von Elyse Buckley, Erin Harbacek und Kathryn Goddard vom Kansas Value-Added Food Laboratory der Kansas State University
  • Three Chili Honey Almond Fried Chicken – von Randal Shircel, Corporate R&D Chef bei Ventura Food

1 (1 Pfund) Rocksteak (oder Flankensteak)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
1/4 c. Mandelöl
2 T. Limettensaft
2 T. trockener Sherry
1 T. Turbinado-Zucker (wie Sugar in the Raw)
1/2 Schalotte, gewürfelt
Geräucherte Mandel Romesco, Rezept unten
Geräucherte Mandelbutter, Rezept unten
1 Eiweiß
1 t. Wasser
1/2 c. gehobelte Mandeln, leicht geröstet
18-21 Mini-Brioche-Röllchen (je 1 1/2-2 Unzen) oder kleine Brötchen
8-9 Unzen. Stück Maytag Blauschimmelkäse (oder anderer Blauschimmelkäse), zerbröselt

Methode (1) Den Ofen auf 350 °F vorheizen. Innen- oder Außengrill vorheizen. (2) Beide Seiten des Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie das Steak in eine flache, nicht reaktive Schüssel. Mandelöl, Limettensaft, Sherry, Zucker und Schalotten in einer kleinen Schüssel verrühren, über den Steakdeckel gießen und 20 Minuten kühl stellen. Während das Steak mariniert, bereiten Sie den Räuchermandel Romesco und die Räuchermandelbutter zu. (3) Legen Sie die Mini-Brioche (oder kleine Brötchen, falls verwendet) auf ein großes Backblech. Eiweiß und Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Oberseiten damit bestreichen. Mit gehobelten Mandeln bestreuen, festdrücken und beiseite stellen. (4) Nehmen Sie das Steak aus der Marinade und entsorgen Sie die Marinade. Steak bei starker Hitze etwa 3-4 Minuten auf einer Seite für mittel bis selten grillen. Vom Herd nehmen und 3-5 Minuten ruhen lassen. (5) Stellen Sie die Mini-Brioche in den Ofen und backen Sie sie 2-3 Minuten lang oder bis sie erwärmt ist. Um die Schieber zu montieren, schneiden Sie die Brioche mit einem gezackten Messer in zwei Hälften und verteilen Sie etwa 1 t. von geräucherter Mandelbutter auf der unteren Hälfte jedes Brioches. Das Steak gegen die Faser dünn aufschneiden und gleichmäßig auf den unteren Hälften der Brioche verteilen. Das Steak mit zerbröckeltem Blauschimmelkäse belegen und dann ca. 2 t. von geräucherter Mandel Romesco. Mit Brioche-Tops bedecken und 3 Schieber auf jedem Teller servieren.

Geräucherte Mandel Romesco
1 T. gehackte getrocknete Ancho-Chilis
1/2 c. Wasser
1 (8-Unzen) Glas geröstete rote Paprika, abgetropft
1 c. geröstete Tomaten, abgetropft
1/2 c. geräucherte Mandeln
2" Stück Baguette vom Tag alt
2 Knoblauchzehen
Schale von 2 Limetten
2 t. geräucherte Paprika
2 T. Rotweinessig
1 T. trockener Sherry
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl extra vergine, nach Bedarf

Methode (1) Chilis in eine kleine Schüssel mit heißem Wasser geben und 10-15 Minuten stehen lassen oder bis sie weich sind. Ablassen. (2) Alle Zutaten in einen Mixer geben und bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit verarbeiten, bis sich eine dicke Sauce bildet. Wenn die Sauce zu dick ist, mit Olivenöl extra vergine verdünnen (die Sauce sollte nicht flüssig sein). (3) Transfer in eine kleine Schüsselreserve zum Service.


Geräucherte Mandelbutter
1 c. geräucherte Mandeln
Mandelöl, nach Bedarf

Methode (1) Geräucherte Mandeln in den Mixer geben und auf hoher Geschwindigkeit verarbeiten, bis die Mandeln eine Paste bilden. Wenn die Butter nicht glatt genug ist, fügen Sie Mandelöl hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (Butter sollte nicht flüssig sein). (2) Transfer in eine kleine Schüsselreserve zum Servieren.


Almond Board of California Snack-Rezept-Gewinner

Das Almond Board of California (ABC) hat Jennifer Wayland, Executive Sous Chefin und Konditorin im Roxiticus Country Club in Mendham, New Jersey, ein Preispaket zum Finale der Fußballsaison im Wert von bis zu 10.000 US-Dollar für ihren siegreichen Beitrag zum Ultimate Snack-Off des Almond Board verliehen Rezeptwettbewerb. In einem Wettbewerb, der nordamerikanische Foodservice-Profis herausforderte, Mandel-zentrierte Snack-Ideen zu kreieren, die den Appetit eines Mannes am "Spieltag" befriedigen sollten, besiegte Wayland die Konkurrenz mit ihrem Rezept für Grilled Skirt Steak Maytag Blue Cheese Sliders with Smoked Almond Romesco und Smoked Almond Butter (Rezept unten).

"Kleine Häppchen sind beliebt und Schieber sind perfekt zum Naschen", sagte Wayland laut einer Pressemitteilung über die Begründung ihres Eintrags. "Geräucherte Mandeln verleihen dem Steak einen reichen, kräftigen Geschmack und die Romesco-Sauce ist wie 'Fantasy-Ketchup', steigert den Geschmack und fügt Tiefe hinzu. Die Komponenten dieses Rezepts sind für sich genommen großartig und sie fügen sich wunderbar zusammen, um viele Mandeln zu präsentieren ' kulinarische Fähigkeiten." Der Küchenchef schlägt vor, dass Männer, die in einem Restaurant oder einer Sportbar essen, gerne ihr würziges Snackgericht mit ihrem Lieblingslager kombinieren würden.

  • Beer and Bacon Glazed "All-Mans" (Mandeln) – von Cory Barrett, Konditor der Michael Symon Restaurants in Cleveland, Ohio (die Köche Symon und Barrett sind im Wettbewerb bei "Iron Chef America" ​​im Food Network zu sehen)
  • Almond Beer-Battered Catfish – erstellt von Elyse Buckley, Erin Harbacek und Kathryn Goddard vom Kansas Value-Added Food Laboratory der Kansas State University
  • Three Chili Honey Almond Fried Chicken – von Randal Shircel, Corporate R&D Chef bei Ventura Food

1 (1 Pfund) Rocksteak (oder Flankensteak)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
1/4 c. Mandelöl
2 T. Limettensaft
2 T. trockener Sherry
1 T. Turbinado-Zucker (wie Sugar in the Raw)
1/2 Schalotte, gewürfelt
Geräucherte Mandel Romesco, Rezept unten
Geräucherte Mandelbutter, Rezept unten
1 Eiweiß
1 t. Wasser
1/2 c. gehobelte Mandeln, leicht geröstet
18-21 Mini-Brioche-Röllchen (je 1 1/2-2 Unzen) oder kleine Brötchen
8-9 Unzen. Stück Maytag Blauschimmelkäse (oder anderer Blauschimmelkäse), zerbröselt

Methode (1) Den Ofen auf 350 °F vorheizen. Innen- oder Außengrill vorheizen. (2) Beide Seiten des Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie das Steak in eine flache, nicht reaktive Schüssel. Mandelöl, Limettensaft, Sherry, Zucker und Schalotten in einer kleinen Schüssel verrühren, über den Steakdeckel gießen und 20 Minuten kühl stellen. Während das Steak mariniert, bereiten Sie den Räuchermandel Romesco und die Räuchermandelbutter zu. (3) Legen Sie die Mini-Brioche (oder kleine Brötchen, falls verwendet) auf ein großes Backblech. Eiweiß und Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Oberseiten damit bestreichen. Mit gehobelten Mandeln bestreuen, festdrücken und beiseite stellen. (4) Nehmen Sie das Steak aus der Marinade und entsorgen Sie die Marinade. Steak bei starker Hitze etwa 3-4 Minuten auf einer Seite für mittel bis selten grillen. Vom Herd nehmen und 3-5 Minuten ruhen lassen. (5) Stellen Sie die Mini-Brioche in den Ofen und backen Sie sie 2-3 Minuten lang oder bis sie erwärmt ist. Um die Schieber zu montieren, schneiden Sie die Brioche mit einem gezackten Messer in zwei Hälften und verteilen Sie etwa 1 t. von geräucherter Mandelbutter auf der unteren Hälfte jedes Brioches. Das Steak gegen die Faser dünn aufschneiden und gleichmäßig auf den unteren Hälften der Brioche verteilen. Das Steak mit zerbröckeltem Blauschimmelkäse belegen und dann ca. 2 t. von geräucherter Mandel Romesco. Mit Brioche-Tops bedecken und 3 Schieber auf jedem Teller servieren.

Geräucherte Mandel Romesco
1 T. gehackte getrocknete Ancho-Chilis
1/2 c. Wasser
1 (8-Unzen) Glas geröstete rote Paprika, abgetropft
1 c. geröstete Tomaten, abgetropft
1/2 c. geräucherte Mandeln
2" Stück Baguette vom Tag alt
2 Knoblauchzehen
Schale von 2 Limetten
2 t. geräucherte Paprika
2 T. Rotweinessig
1 T. trockener Sherry
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl extra vergine, nach Bedarf

Methode (1) Chilis in eine kleine Schüssel mit heißem Wasser geben und 10-15 Minuten stehen lassen oder bis sie weich sind. Ablassen. (2) Alle Zutaten in einen Mixer geben und bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit verarbeiten, bis sich eine dicke Sauce bildet. Wenn die Sauce zu dick ist, mit Olivenöl extra vergine verdünnen (die Sauce sollte nicht flüssig sein). (3) Transfer in eine kleine Schüsselreserve zum Service.


Geräucherte Mandelbutter
1 c. geräucherte Mandeln
Mandelöl, nach Bedarf

Methode (1) Geräucherte Mandeln in den Mixer geben und auf hoher Geschwindigkeit verarbeiten, bis die Mandeln eine Paste bilden. Wenn die Butter nicht glatt genug ist, fügen Sie Mandelöl hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (Butter sollte nicht flüssig sein). (2) Transfer in eine kleine Schüsselreserve zum Servieren.


Almond Board of California Snack-Rezept-Gewinner

Das Almond Board of California (ABC) hat Jennifer Wayland, Executive Sous Chefin und Konditorin im Roxiticus Country Club in Mendham, New Jersey, ein Preispaket zum Finale der Fußballsaison im Wert von bis zu 10.000 US-Dollar für ihren siegreichen Beitrag zum Ultimate Snack-Off des Almond Board verliehen Rezeptwettbewerb. In einem Wettbewerb, der nordamerikanische Foodservice-Profis herausforderte, Mandel-zentrierte Snack-Ideen zu kreieren, die den Appetit eines Mannes am "Spieltag" befriedigen sollten, besiegte Wayland die Konkurrenz mit ihrem Rezept für Grilled Skirt Steak Maytag Blue Cheese Sliders with Smoked Almond Romesco und Smoked Almond Butter (Rezept unten).

"Kleine Häppchen sind beliebt und Schieber sind perfekt zum Naschen", sagte Wayland laut einer Pressemitteilung über die Begründung ihres Eintrags. "Geräucherte Mandeln verleihen dem Steak einen reichen, kräftigen Geschmack und die Romesco-Sauce ist wie 'Fantasy-Ketchup', steigert den Geschmack und fügt Tiefe hinzu. Die Komponenten dieses Rezepts sind für sich genommen großartig und sie fügen sich wunderbar zusammen, um viele Mandeln zu präsentieren ' kulinarische Fähigkeiten." Der Küchenchef schlägt vor, dass Männer, die in einem Restaurant oder einer Sportbar essen, gerne ihr würziges Snackgericht mit ihrem Lieblingslager kombinieren würden.

  • Beer and Bacon Glazed "All-Mans" (Almonds) – von Cory Barrett, Konditor der Michael Symon Restaurants in Cleveland, Ohio (die Köche Symon und Barrett sind bei "Iron Chef America" ​​im Food Network zu sehen)
  • Almond Beer-Battered Catfish – erstellt von Elyse Buckley, Erin Harbacek und Kathryn Goddard vom Kansas Value-Added Food Laboratory der Kansas State University
  • Three Chili Honey Almond Fried Chicken – von Randal Shircel, Corporate R&D Chef bei Ventura Food

1 (1 Pfund) Rocksteak (oder Flankensteak)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
1/4 c. Mandelöl
2 T. Limettensaft
2 T. trockener Sherry
1 T. Turbinado-Zucker (wie Sugar in the Raw)
1/2 Schalotte, gewürfelt
Geräucherte Mandel Romesco, Rezept unten
Geräucherte Mandelbutter, Rezept unten
1 Eiweiß
1 t. Wasser
1/2 c. gehobelte Mandeln, leicht geröstet
18-21 Mini-Brioche-Röllchen (je 1 1/2-2 Unzen) oder kleine Brötchen
8-9 Unzen. Stück Maytag Blauschimmelkäse (oder anderer Blauschimmelkäse), zerbröselt

Methode (1) Den Ofen auf 350 °F vorheizen. Innen- oder Außengrill vorheizen. (2) Beide Seiten des Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie das Steak in eine flache, nicht reaktive Schüssel. Mandelöl, Limettensaft, Sherry, Zucker und Schalotten in einer kleinen Schüssel verrühren, über den Steakdeckel gießen und 20 Minuten kühl stellen. Während das Steak mariniert, bereiten Sie den Räuchermandel Romesco und die Räuchermandelbutter zu. (3) Legen Sie die Mini-Brioche (oder kleine Brötchen, falls verwendet) auf ein großes Backblech. Eiweiß und Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Oberseiten damit bestreichen. Mit gehobelten Mandeln bestreuen, festdrücken und beiseite stellen. (4) Nehmen Sie das Steak aus der Marinade und entsorgen Sie die Marinade. Steak bei starker Hitze etwa 3-4 Minuten auf einer Seite für mittel bis selten grillen. Vom Herd nehmen und 3-5 Minuten ruhen lassen. (5) Stellen Sie die Mini-Brioche in den Ofen und backen Sie sie 2-3 Minuten lang oder bis sie erwärmt ist. Um die Schieber zu montieren, schneiden Sie die Brioche mit einem gezackten Messer in zwei Hälften und verteilen Sie etwa 1 t. von geräucherter Mandelbutter auf der unteren Hälfte jedes Brioches. Das Steak gegen die Faser dünn aufschneiden und gleichmäßig auf den unteren Hälften der Brioche verteilen. Das Steak mit zerbröckeltem Blauschimmelkäse belegen und dann ca. 2 t. von geräucherter Mandel Romesco. Mit Brioche-Tops bedecken und 3 Schieber auf jedem Teller servieren.

Geräucherte Mandel Romesco
1 T. gehackte getrocknete Ancho-Chilis
1/2 c. Wasser
1 (8-Unzen) Glas geröstete rote Paprika, abgetropft
1 c. geröstete Tomaten, abgetropft
1/2 c. geräucherte Mandeln
2" Stück Baguette vom Tag alt
2 Knoblauchzehen
Schale von 2 Limetten
2 t. geräucherte Paprika
2 T. Rotweinessig
1 T. trockener Sherry
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl extra vergine, nach Bedarf

Methode (1) Chilis in eine kleine Schüssel mit heißem Wasser geben und 10-15 Minuten stehen lassen oder bis sie weich sind. Ablassen. (2) Alle Zutaten in einen Mixer geben und bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit verarbeiten, bis sich eine dicke Sauce bildet. Wenn die Sauce zu dick ist, mit Olivenöl extra vergine verdünnen (die Sauce sollte nicht flüssig sein). (3) Transfer in eine kleine Schüsselreserve zum Service.


Geräucherte Mandelbutter
1 c. geräucherte Mandeln
Mandelöl, nach Bedarf

Methode (1) Geräucherte Mandeln in den Mixer geben und auf hoher Geschwindigkeit verarbeiten, bis die Mandeln eine Paste bilden. Wenn die Butter nicht glatt genug ist, fügen Sie Mandelöl hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (Butter sollte nicht flüssig sein). (2) Transfer in eine kleine Schüsselreserve zum Servieren.


Almond Board of California Snack-Rezept-Gewinner

Das Almond Board of California (ABC) hat Jennifer Wayland, Executive Sous Chefin und Konditorin im Roxiticus Country Club in Mendham, New Jersey, ein Preispaket zum Finale der Fußballsaison im Wert von bis zu 10.000 US-Dollar für ihren siegreichen Beitrag zum Ultimate Snack-Off des Almond Board verliehen Rezeptwettbewerb. In einem Wettbewerb, der nordamerikanische Foodservice-Profis herausforderte, Mandel-zentrierte Snack-Ideen zu kreieren, die den Appetit eines Mannes am "Spieltag" befriedigen sollten, besiegte Wayland die Konkurrenz mit ihrem Rezept für Grilled Skirt Steak Maytag Blue Cheese Sliders with Smoked Almond Romesco und Smoked Almond Butter (Rezept unten).

"Kleine Häppchen sind beliebt und Schieber sind perfekt zum Naschen", sagte Wayland laut einer Pressemitteilung über die Begründung ihres Eintrags. „Geräucherte Mandeln verleihen dem Steak einen reichen, kräftigen Geschmack und die Romesco-Sauce ist wie ‚Fantasy-Ketchup‘, verstärkt den Geschmack und fügt Tiefe hinzu. Die Komponenten dieses Rezepts sind für sich genommen großartig und sie fügen sich wunderbar zusammen, um viele Mandeln zu präsentieren ' kulinarische Fähigkeiten." Der Küchenchef schlägt vor, dass Männer, die in einem Restaurant oder einer Sportbar essen, gerne ihr würziges Snackgericht mit ihrem Lieblingslager kombinieren würden.

  • Beer and Bacon Glazed "All-Mans" (Mandeln) – von Cory Barrett, Konditor der Michael Symon Restaurants in Cleveland, Ohio (die Köche Symon und Barrett sind im Wettbewerb bei "Iron Chef America" ​​im Food Network zu sehen)
  • Almond Beer-Battered Catfish – erstellt von Elyse Buckley, Erin Harbacek und Kathryn Goddard vom Kansas Value-Added Food Laboratory der Kansas State University
  • Three Chili Honey Almond Fried Chicken – von Randal Shircel, Corporate R&D Chef bei Ventura Food

1 (1 Pfund) Rocksteak (oder Flankensteak)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
1/4 c. Mandelöl
2 T. Limettensaft
2 T. trockener Sherry
1 T. Turbinado-Zucker (wie Sugar in the Raw)
1/2 Schalotte, gewürfelt
Geräucherte Mandel Romesco, Rezept unten
Geräucherte Mandelbutter, Rezept unten
1 Eiweiß
1 t. Wasser
1/2 c. gehobelte Mandeln, leicht geröstet
18-21 Mini-Brioche-Röllchen (je 1 1/2-2 Unzen) oder kleine Brötchen
8-9 Unzen. Stück Maytag Blauschimmelkäse (oder anderer Blauschimmelkäse), zerbröselt

Methode (1) Den Ofen auf 350 °F vorheizen. Innen- oder Außengrill vorheizen. (2) Beide Seiten des Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie das Steak in eine flache, nicht reaktive Schüssel. Mandelöl, Limettensaft, Sherry, Zucker und Schalotten in einer kleinen Schüssel verrühren, über den Steakdeckel gießen und 20 Minuten kühl stellen. Während das Steak mariniert, bereiten Sie den Räuchermandel Romesco und die Räuchermandelbutter zu. (3) Legen Sie die Mini-Brioche (oder kleine Brötchen, falls verwendet) auf ein großes Backblech. Eiweiß und Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Oberseiten damit bestreichen. Mit gehobelten Mandeln bestreuen, festdrücken und beiseite stellen. (4) Nehmen Sie das Steak aus der Marinade und entsorgen Sie die Marinade. Steak bei starker Hitze etwa 3-4 Minuten auf einer Seite für mittel bis selten grillen. Vom Herd nehmen und 3-5 Minuten ruhen lassen. (5) Place mini brioche in oven, and bake for 2-3 minutes, or until warmed. To assemble sliders, slice brioche in half with serrated knife, and spread approximately 1 t. of Smoked Almond Butter on the bottom half of each brioche. Slice steak thin against the grain, and arrange evenly on the bottom halves of the brioche. Top the steak with crumbled blue cheese and then about 2 t. of Smoked Almond Romesco. Cover with brioche tops, and serve 3 sliders on each plate.

Smoked Almond Romesco
1 T. chopped dried ancho chilies
1/2 c. Wasser
1 (8-oz.) jar roasted red peppers, drained
1 c. roasted tomatoes, drained
1/2 c. smoked almonds
2" piece day-old baguette
2 cloves garlic
Zest of 2 limes
2 t. geräucherte Paprika
2 T. red wine vinegar
1 T. dry sherry
Salt and fresh ground pepper, to taste
Extra virgin olive oil, as needed

Method (1) Place chilies in a small bowl cover with hot water, and let stand 10-15 minutes or until softened. Ablassen. (2) Combine all the ingredients in a blender, and process on medium-high speed until a thick sauce forms. If the sauce is too thick, thin with extra virgin olive oil (the sauce should not be runny). (3) Transfer to a small bowl reserve for service.


Smoked Almond Butter
1 c. smoked almonds
Almond oil, as needed

Method (1) Place smoked almonds in blender, and process on high speed until the almonds form a paste. If the butter is not smooth enough add almond oil until desired consistency is reached (butter should not be runny). (2) Transfer to a small bowl reserve for service.


Almond Board of California snack recipe winners

The Almond Board of California (ABC) has awarded Jennifer Wayland, executive sous chef and pastry chef at Roxiticus Country Club in Mendham, N.J., a football season finale prize package valued up to $10,000 for her winning entry in the Almond Board's Ultimate Snack-Off Recipe Contest. In a competition that challenged North American foodservice professionals to create almond-centric snack food ideas designed to satisfy a man's "game day" appetite, Wayland defeated competitors with her recipe for Grilled Skirt Steak Maytag Blue Cheese Sliders with Smoked Almond Romesco and Smoked Almond Butter (recipe below).

"Small bites are popular and sliders are perfect for snacking," said Wayland of the rationale behind her entry, according to a press release. "Smoked almonds add a rich, bold taste to the steak and the Romesco sauce is like 'fantasy ketchup,' boosting flavor and adding depth. The components of this recipe are great on their own, and they come together beautifully to showcase many of almonds' culinary capabilities." The chef suggests that men dining out at a restaurant or sports bar would enjoy pairing her flavorful snack dish with their favorite lager.

  • Beer and Bacon Glazed "All-Mans" (Almonds) – created by Cory Barrett, pastry chef of Michael Symon Restaurants in Cleveland, Ohio (chefs Symon and Barrett can be seen competing on "Iron Chef America" on the Food Network)
  • Almond Beer-Battered Catfish – created by Elyse Buckley, Erin Harbacek and Kathryn Goddard of Kansas State University's Kansas Value-Added Food Laboratory
  • Three Chili Honey Almond Fried Chicken – created by Randal Shircel, corporate R&D chef at Ventura Food

1 (1-lb.) skirt steak (or flank steak)
Salt and fresh ground pepper to taste
1/4 c. almond oil
2 T. lime juice
2 T. dry sherry
1 T. turbinado sugar (such as Sugar in the Raw)
1/2 shallot, diced
Smoked Almond Romesco, recipe below
Smoked Almond Butter, recipe below
1 Eiweiß
1 t. Wasser
1/2 c. sliced almonds, lightly toasted
18-21 mini brioche rolls (1 1/2-2 oz. each), or small dinner rolls
8-9 oz. piece Maytag Blue Cheese (or other blue cheese), crumbled

Method (1) Preheat oven to 350˚F. Preheat indoor or outdoor grill. (2) Season both sides of steak with salt and pepper. Place the steak in a shallow nonreactive dish. Stir together almond oil, lime juice, sherry, sugar and shallot together in a small bowl, and pour over steak cover and refrigerate for 20 minutes. While steak is marinating, prepare the Smoked Almond Romesco and the Smoked Almond Butter. (3) Place the mini brioche (or small rolls, if using) on a large baking sheet. Whisk together the egg white and water in a small bowl, and brush on the tops. Sprinkle with sliced almonds, pressing to adhere set aside. (4) Remove steak from marinade, and discard the marinade. Grill steak over high heat for about 3-4 minutes a side for medium-rare. Remove from heat, and rest 3-5 minutes. (5) Place mini brioche in oven, and bake for 2-3 minutes, or until warmed. To assemble sliders, slice brioche in half with serrated knife, and spread approximately 1 t. of Smoked Almond Butter on the bottom half of each brioche. Slice steak thin against the grain, and arrange evenly on the bottom halves of the brioche. Top the steak with crumbled blue cheese and then about 2 t. of Smoked Almond Romesco. Cover with brioche tops, and serve 3 sliders on each plate.

Smoked Almond Romesco
1 T. chopped dried ancho chilies
1/2 c. Wasser
1 (8-oz.) jar roasted red peppers, drained
1 c. roasted tomatoes, drained
1/2 c. smoked almonds
2" piece day-old baguette
2 cloves garlic
Zest of 2 limes
2 t. geräucherte Paprika
2 T. red wine vinegar
1 T. dry sherry
Salt and fresh ground pepper, to taste
Extra virgin olive oil, as needed

Method (1) Place chilies in a small bowl cover with hot water, and let stand 10-15 minutes or until softened. Ablassen. (2) Combine all the ingredients in a blender, and process on medium-high speed until a thick sauce forms. If the sauce is too thick, thin with extra virgin olive oil (the sauce should not be runny). (3) Transfer to a small bowl reserve for service.


Smoked Almond Butter
1 c. smoked almonds
Almond oil, as needed

Method (1) Place smoked almonds in blender, and process on high speed until the almonds form a paste. If the butter is not smooth enough add almond oil until desired consistency is reached (butter should not be runny). (2) Transfer to a small bowl reserve for service.


Almond Board of California snack recipe winners

The Almond Board of California (ABC) has awarded Jennifer Wayland, executive sous chef and pastry chef at Roxiticus Country Club in Mendham, N.J., a football season finale prize package valued up to $10,000 for her winning entry in the Almond Board's Ultimate Snack-Off Recipe Contest. In a competition that challenged North American foodservice professionals to create almond-centric snack food ideas designed to satisfy a man's "game day" appetite, Wayland defeated competitors with her recipe for Grilled Skirt Steak Maytag Blue Cheese Sliders with Smoked Almond Romesco and Smoked Almond Butter (recipe below).

"Small bites are popular and sliders are perfect for snacking," said Wayland of the rationale behind her entry, according to a press release. "Smoked almonds add a rich, bold taste to the steak and the Romesco sauce is like 'fantasy ketchup,' boosting flavor and adding depth. The components of this recipe are great on their own, and they come together beautifully to showcase many of almonds' culinary capabilities." The chef suggests that men dining out at a restaurant or sports bar would enjoy pairing her flavorful snack dish with their favorite lager.

  • Beer and Bacon Glazed "All-Mans" (Almonds) – created by Cory Barrett, pastry chef of Michael Symon Restaurants in Cleveland, Ohio (chefs Symon and Barrett can be seen competing on "Iron Chef America" on the Food Network)
  • Almond Beer-Battered Catfish – created by Elyse Buckley, Erin Harbacek and Kathryn Goddard of Kansas State University's Kansas Value-Added Food Laboratory
  • Three Chili Honey Almond Fried Chicken – created by Randal Shircel, corporate R&D chef at Ventura Food

1 (1-lb.) skirt steak (or flank steak)
Salt and fresh ground pepper to taste
1/4 c. almond oil
2 T. lime juice
2 T. dry sherry
1 T. turbinado sugar (such as Sugar in the Raw)
1/2 shallot, diced
Smoked Almond Romesco, recipe below
Smoked Almond Butter, recipe below
1 Eiweiß
1 t. Wasser
1/2 c. sliced almonds, lightly toasted
18-21 mini brioche rolls (1 1/2-2 oz. each), or small dinner rolls
8-9 oz. piece Maytag Blue Cheese (or other blue cheese), crumbled

Method (1) Preheat oven to 350˚F. Preheat indoor or outdoor grill. (2) Season both sides of steak with salt and pepper. Place the steak in a shallow nonreactive dish. Stir together almond oil, lime juice, sherry, sugar and shallot together in a small bowl, and pour over steak cover and refrigerate for 20 minutes. While steak is marinating, prepare the Smoked Almond Romesco and the Smoked Almond Butter. (3) Place the mini brioche (or small rolls, if using) on a large baking sheet. Whisk together the egg white and water in a small bowl, and brush on the tops. Sprinkle with sliced almonds, pressing to adhere set aside. (4) Remove steak from marinade, and discard the marinade. Grill steak over high heat for about 3-4 minutes a side for medium-rare. Remove from heat, and rest 3-5 minutes. (5) Place mini brioche in oven, and bake for 2-3 minutes, or until warmed. To assemble sliders, slice brioche in half with serrated knife, and spread approximately 1 t. of Smoked Almond Butter on the bottom half of each brioche. Slice steak thin against the grain, and arrange evenly on the bottom halves of the brioche. Top the steak with crumbled blue cheese and then about 2 t. of Smoked Almond Romesco. Cover with brioche tops, and serve 3 sliders on each plate.

Smoked Almond Romesco
1 T. chopped dried ancho chilies
1/2 c. Wasser
1 (8-oz.) jar roasted red peppers, drained
1 c. roasted tomatoes, drained
1/2 c. smoked almonds
2" piece day-old baguette
2 cloves garlic
Zest of 2 limes
2 t. geräucherte Paprika
2 T. red wine vinegar
1 T. dry sherry
Salt and fresh ground pepper, to taste
Extra virgin olive oil, as needed

Method (1) Place chilies in a small bowl cover with hot water, and let stand 10-15 minutes or until softened. Ablassen. (2) Combine all the ingredients in a blender, and process on medium-high speed until a thick sauce forms. If the sauce is too thick, thin with extra virgin olive oil (the sauce should not be runny). (3) Transfer to a small bowl reserve for service.


Smoked Almond Butter
1 c. smoked almonds
Almond oil, as needed

Method (1) Place smoked almonds in blender, and process on high speed until the almonds form a paste. If the butter is not smooth enough add almond oil until desired consistency is reached (butter should not be runny). (2) Transfer to a small bowl reserve for service.


Almond Board of California snack recipe winners

The Almond Board of California (ABC) has awarded Jennifer Wayland, executive sous chef and pastry chef at Roxiticus Country Club in Mendham, N.J., a football season finale prize package valued up to $10,000 for her winning entry in the Almond Board's Ultimate Snack-Off Recipe Contest. In a competition that challenged North American foodservice professionals to create almond-centric snack food ideas designed to satisfy a man's "game day" appetite, Wayland defeated competitors with her recipe for Grilled Skirt Steak Maytag Blue Cheese Sliders with Smoked Almond Romesco and Smoked Almond Butter (recipe below).

"Small bites are popular and sliders are perfect for snacking," said Wayland of the rationale behind her entry, according to a press release. "Smoked almonds add a rich, bold taste to the steak and the Romesco sauce is like 'fantasy ketchup,' boosting flavor and adding depth. The components of this recipe are great on their own, and they come together beautifully to showcase many of almonds' culinary capabilities." The chef suggests that men dining out at a restaurant or sports bar would enjoy pairing her flavorful snack dish with their favorite lager.

  • Beer and Bacon Glazed "All-Mans" (Almonds) – created by Cory Barrett, pastry chef of Michael Symon Restaurants in Cleveland, Ohio (chefs Symon and Barrett can be seen competing on "Iron Chef America" on the Food Network)
  • Almond Beer-Battered Catfish – created by Elyse Buckley, Erin Harbacek and Kathryn Goddard of Kansas State University's Kansas Value-Added Food Laboratory
  • Three Chili Honey Almond Fried Chicken – created by Randal Shircel, corporate R&D chef at Ventura Food

1 (1-lb.) skirt steak (or flank steak)
Salt and fresh ground pepper to taste
1/4 c. almond oil
2 T. lime juice
2 T. dry sherry
1 T. turbinado sugar (such as Sugar in the Raw)
1/2 shallot, diced
Smoked Almond Romesco, recipe below
Smoked Almond Butter, recipe below
1 Eiweiß
1 t. Wasser
1/2 c. sliced almonds, lightly toasted
18-21 mini brioche rolls (1 1/2-2 oz. each), or small dinner rolls
8-9 oz. piece Maytag Blue Cheese (or other blue cheese), crumbled

Method (1) Preheat oven to 350˚F. Preheat indoor or outdoor grill. (2) Season both sides of steak with salt and pepper. Place the steak in a shallow nonreactive dish. Stir together almond oil, lime juice, sherry, sugar and shallot together in a small bowl, and pour over steak cover and refrigerate for 20 minutes. While steak is marinating, prepare the Smoked Almond Romesco and the Smoked Almond Butter. (3) Place the mini brioche (or small rolls, if using) on a large baking sheet. Whisk together the egg white and water in a small bowl, and brush on the tops. Sprinkle with sliced almonds, pressing to adhere set aside. (4) Remove steak from marinade, and discard the marinade. Grill steak over high heat for about 3-4 minutes a side for medium-rare. Remove from heat, and rest 3-5 minutes. (5) Place mini brioche in oven, and bake for 2-3 minutes, or until warmed. To assemble sliders, slice brioche in half with serrated knife, and spread approximately 1 t. of Smoked Almond Butter on the bottom half of each brioche. Slice steak thin against the grain, and arrange evenly on the bottom halves of the brioche. Top the steak with crumbled blue cheese and then about 2 t. of Smoked Almond Romesco. Cover with brioche tops, and serve 3 sliders on each plate.

Smoked Almond Romesco
1 T. chopped dried ancho chilies
1/2 c. Wasser
1 (8-oz.) jar roasted red peppers, drained
1 c. roasted tomatoes, drained
1/2 c. smoked almonds
2" piece day-old baguette
2 cloves garlic
Zest of 2 limes
2 t. geräucherte Paprika
2 T. red wine vinegar
1 T. dry sherry
Salt and fresh ground pepper, to taste
Extra virgin olive oil, as needed

Method (1) Place chilies in a small bowl cover with hot water, and let stand 10-15 minutes or until softened. Ablassen. (2) Combine all the ingredients in a blender, and process on medium-high speed until a thick sauce forms. If the sauce is too thick, thin with extra virgin olive oil (the sauce should not be runny). (3) Transfer to a small bowl reserve for service.


Smoked Almond Butter
1 c. smoked almonds
Almond oil, as needed

Method (1) Place smoked almonds in blender, and process on high speed until the almonds form a paste. If the butter is not smooth enough add almond oil until desired consistency is reached (butter should not be runny). (2) Transfer to a small bowl reserve for service.