Neue Rezepte

Die besten Rezepte für Matzen-Bällchen-Suppe

Die besten Rezepte für Matzen-Bällchen-Suppe


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Einkaufstipps für Matzo Ballsuppe

Kaufen Sie frische Kräuter und Gewürze, um Ihre Suppe zu würzen; frischer Knoblauch, Petersilie und Thymian verstärken den Geschmack, ohne aufdringlich zu sein.

Tipps zum Kochen von Matzo-Bällchen-Suppe

Die meisten Suppen sind am Tag nach ihrer Zubereitung besser. Wenn möglich, kühle deine Suppe vor dem Servieren über Nacht.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Tasse Matze-Mahlzeit
  • 3 Teelöffel Backpulver
  • 4 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr zum Würzen
  • 4 große Eier
  • 1/4 Tasse plus 3 Esslöffel Schmalz
  • 2 Esslöffel gehackter Knoblauch
  • 2 große Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Tassen gewürfelter Sellerie
  • 2 Liter Hühnerbrühe oder natriumarme Brühe
  • Kochspray, zum Einfetten
  • 1 Teelöffel gemahlener Bockshornklee
  • 1 Teelöffel frisch geriebener Kurkuma

In einer mittelgroßen Schüssel das Matzenmehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen. In einer kleinen Schüssel die Eier mit 3 EL Schmalz verquirlen. Die Eimasse vorsichtig unter die trockenen Zutaten mischen. Verwenden Sie einen 1 1/2-Unzen-Eisportionierer, portionieren Sie ihn in grobe Kugeln und kühlen Sie ihn mindestens 30 Minuten lang.

In der Zwischenzeit in einem mittelgroßen Topf die restlichen 1/4 Tasse Schmalz erhitzen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn bei mäßiger Hitze, bis er goldbraun ist und duftet, etwa 1 Minute. Fügen Sie die Zwiebeln und den Sellerie hinzu und bis sie durchscheinend sind, etwa 2 Minuten. Fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen. Warm halten.

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Die gekühlte Matze mit eingefetteten Händen zu gleichmäßigen Kugeln rollen und in das kochende Wasser geben. Bedecken Sie und kochen Sie, bis sie durch sind, ungefähr 30 Minuten (Sie müssen möglicherweise in eine Kugel schneiden, um zu überprüfen). Übertragen Sie die Matzenkugeln mit einem Schaumlöffel auf einen Teller.

Die Brühe vom Herd nehmen und Bockshornklee und Kurkuma mit Salz würzen. Die Matzenbällchen auf flache Schüsseln verteilen (ca. 2 pro Person) und die Suppe darüber schöpfen und servieren.


Ich dachte, ich wüsste, wie man perfekte Matzenbällchen macht, und dann habe ich diese ausprobiert

Während des Passahfestes wird viel von den zehn Plagen gesprochen, die über Ägypten geworfen wurden: Donner, Blut, Heuschrecken, Ermordung der Erstgeborenen – es war keine gute Zeit. Wir schreiben das Jahr 2019, Pessach ist nur noch wenige Wochen entfernt, und etwas Neues plagt uns: Die Erkenntnis, dass wir über unsere Matzenkugeln ganz falsch nachgedacht haben.

In unserem Bestreben, BAs beste Matzenbällchensuppe zu entwickeln (lesen Sie hier alles über diese Saga), haben wir uns mit einer der wichtigsten Komponenten des Urlaubs befasst und die Überlieferungen von Generationen analysiert, um zu sehen, was wirklich den besten Ball ausmacht. Nach wochenlangem Testen (und dem Essen vieler, vieler Matzenbällchen) haben wir festgestellt, dass, obwohl jede Familie ihre ein bisschen anders macht, einige häufige Missverständnisse vorherrschen – und ein paar kleine Änderungen wirklich einen Unterschied machen können.

Der erste von vielen A/B-Mazzball-Tests

1. Die große Seltzer-Debatte: Viele Rezepte für Matzenbällchen werden Ihnen sagen, dass Sie Backpulver oder Selters hinzufügen sollten, was die Dichte der Matzenbällchen drosseln und sie leichter und flauschiger machen soll. Wir haben diese beiden Faktoren nebeneinander – nebeneinander – verglichen und entschieden, dass das Hinzufügen die Textur nicht genug beeinflusst, um eine Dose einfachen La Croix zu öffnen.

2. Werde schnulzig: Schmaltz oder gerendertes Hühnerfett ist wie Gold. Und du verdienst nur das Beste. Der Geschmack und die Textur, die Schmaltz einer Matzenkugel verleiht, ist nichts, was Pflanzenöl wirklich vergleichen kann, weshalb, wenn Sie es bekommen (oder machen!), das gute Zeug verwenden.

3. Herb ist dein Freund: Das erste Mal, als ich hörte, dass jemand eine Handvoll Kräuter direkt *in* seinen Matzen-Bällchen-Teig gab, war, als Senior-Redakteurin Sasha Levine poetisch über das Rezept ihrer Familie wurde – vollgepackt mit Dill und Petersilie, sie sind praktisch grün. Fasziniert fügte Molly etwas gehackten Dill hinzu, um einen schönen gesprenkelten Effekt zu erzielen, ging aber nicht so weit wie Sasha.

Foto von Chelsie Craig, Foodstyling von Kate Buckens

4. Salz nicht vorrätig: Matzenbällchen sind wie Schwämme, und sie nehmen den Geschmack der Flüssigkeit an, in der sie gekocht werden. Sie werden sehen, dass einige Rezepte sie in Hühnerbrühe köcheln lassen, während andere nach salzigem Wasser verlangen – aber wie salzig ist die Frage. Molly hat eine Reihe verschiedener Verhältnisse getestet und festgestellt, dass, wenn Ihr Wasser zu salzig ist, Ihre Matzenbällchen es auch sein werden, aber wenn Ihr Wasser nicht gewürzt genug ist, wird der gesamte Geschmack in den Bällchen in das Wasser ausgewaschen, das Sie ll schließlich verwerfen. Drei Liter Wasser zu drei Esslöffeln Salz ist das perfekte Verhältnis und ergibt eine noch aromatischere Kugel als in Brühe gekochte Kugeln.

5. Schwer zu handhaben: Jüdische Großmütter werden dein Shayna Punim (Jiddisch für schönes Gesicht) kneifen, bis deine Wangen rot werden, aber sie werden kaum ihre Matzenkugeln berühren, damit sie nicht zu dicht werden – die Sünde aller Matzenkugelsünden. Also machte sich Molly auf die Suche nach der perfekten Textur und probierte eine Charge aus, bei der sie sie formte, bis sie *nur* kugelförmig waren, und eine andere, bei der sie sie zu perfekten Kugeln rollte. Obwohl die zusätzliche Oberflächenspannung der zweiten Charge einen strukturierteren Biss verlieh, machte sie sie nicht zäh oder federnd. Die Moral der Geschichte? Machen Sie sich keine Sorgen, dass Sie den Teig zu viel handhaben, sondern bringen Sie die Bälle einfach in die gewünschte Größe und Form.

6. Ein leises Murmeln: Sie müssen sich nicht allzu viele Sorgen machen, dass Sie Ihre Matzenbällchen überbeanspruchen, aber Sie sollen Betrachten Sie die Stärke Ihres Kochens. Molly sagt, dass es unglaublich wichtig ist, dass Ihre Matzenbällchen köcheln, da ein kochendes Kochen zu hart ist und sie zerfallen lassen könnten. Und wenn Sie all diese Schwierigkeiten bereits durchgemacht haben, wollen Sie das definitiv nicht.


Hausgemachte Matzenbällchensuppe a.k.a., Bubbys Rezept

Die beliebteste hausgemachte Matzenbällchensuppe unserer Familie, auch bekannt als Bubbys Matzenbällchensuppenrezept, ist reichhaltig, samtig, voller frischer Kräuter und der besten Matzenbällchen aller Zeiten und ist zweifellos eine meiner liebsten Kindheitserinnerungen (die ich immer wieder mache) .)

Zutaten

  • hausgemachte Hühnersuppe
  • 1 ganzes rohes Hähnchen (oder 2-3 Hähnchenbrust mit Knochen)
  • 3 oder 4 mittelgroße Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
  • 3 oder 4 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
  • 1 große Zwiebel, geschält und in Stücke geschnitten
  • 2 Pastinaken, geschält und in Stücke geschnitten
  • 1 Süßkartoffel, geschält und in Stücke geschnitten
  • 1 Tüte gefrorener Mais (optional)
  • Handvoll frischer Dill, von den Stielen gerissen
  • Handvoll frische Petersilie, von den Stielen gerissen
  • Koscheres Salz
  • Pfeffer
  • Wasser zum Bedecken, etwa 4 Liter
  • Hühnerbrühe (wahlweise)
  • Matzoh-Kugeln
  • 1 Tasse Matze-Mahlzeit
  • 4 große Eier
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • 4 Esslöffel Öl oder 4 Esslöffel geschmolzener Schmalz (d.h. reserviertes Hühnerfett) - ich verwende Pflanzenöl oder Sonnenblumenöl
  • 1-2 Teelöffel Backpulver* (optional)
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1 Teelöffel Zwiebelpulver
  • 1/4 TL weißer Pfeffer (optional)
  • 1/4 TL Muskatnuss (optional)
  • 1-2 Esslöffel gehackter frischer Dill (optional)

Anweisungen

Zubereitung der Hühnersuppe:

Hähnchen, Karotten, Sellerie, Zwiebel, Pastinake, Süßkartoffel und kleine Handvoll Dill- und Petersilienblätter in einen großen Suppentopf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bringen Sie alle Zutaten in einem 8 bis 10 Liter schweren Topf zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze zum Köcheln und schöpfen Sie das Fett ab, das oben schwimmt, und entsorgen Sie dieses Fett. (Das Fett wird schaumig.)

Erhitzen und auf niedriger Stufe ohne Deckel köcheln lassen, bis das Hühnerfleisch von den Knochen fällt, ca. 3 Stunden.

Oben in der Suppe schwimmendes Fett abschöpfen und wegwerfen. Nehmen Sie das Huhn aus dem Topf und achten Sie darauf, alle Knochen zu bekommen. Das Hähnchenfleisch von den Knochen lösen und das Hähnchen ohne Knochen in den Topf geben.

Fügen Sie den gefrorenen Mais hinzu (optional), rühren Sie zusammen.

Die Brühe nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Hühnerbrühe abschmecken und köcheln lassen, bis der Mais gar ist.

Machen Sie die Matzoh-Kugeln. (SIEHE UNTEN.)

Um die Matzo-Kugeln zu machen:

Alle Zutaten für die Matzenkugeln in einer Schüssel vermischen. Abdecken und für 30 Minuten und bis zu 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. (Das Backpulver lasse ich weg, weil ich meine Matzenbällchen innen etwas dichter mag, außen perfekt fluffig und suppendurchtränkt.)

Bringen Sie 1 1/2 Liter gut gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen. (Getrennt von der Suppe.)

Reduzieren Sie die Flamme auf niedrige Hitze. Führen Sie Ihre Hände unter kaltes Wasser, damit sie schön nass sind. (Dies ist der Trick meiner Mutter, um zu verhindern, dass Ihre Matzenbällchen an Ihren Händen kleben, während Sie sie formen.) Formen Sie Matzenbällchen, indem Sie einen Löffel Matzenbällchen-Teig mit einem Durchmesser von ca Kugeln. Gib sie nacheinander in das siedende Salzwasser. (Sie können Ihre Hände alle paar Minuten mit mehr kaltem Wasser aus der Spüle bespritzen, wenn der Matzenbällchenteig mehr an Ihren Händen klebt.) Decken Sie den Topf ab und kochen Sie sie 30 bis 40 Minuten lang auf niedriger Stufe.

Etwa zehn Minuten bevor die Matzenbällchen fertig sind, die vorbereitete Hühnerbrühe zum Köcheln bringen, um sie wieder aufzuwärmen.

Um eine Schüssel mit Matzenbällchensuppe zum Servieren zuzubereiten, eine oder zwei Matzenbällchen abseihen in die Schüssel geben. Mit Suppe und Gemüse toppen. Mit Petersilie und Dill garnieren und servieren.

Anmerkungen

HINWEIS: Um übrig gebliebene Matzenbällchensuppe aufzubewahren, bewahren Sie die verbleibenden passierten Matzenbällchen in einem separaten Behälter von der übrig gebliebenen Suppe auf.

*Ein Hinweis zu flauschigen Matzenbällchen: Jeder mag seine Matzenbällchen auf eine bestimmte Weise – manche sind durchweg flauschig, andere mögen ihre Matzenbällchen dicht mit ein bisschen Kauen. Wenn Sie Backpulver (oder ein oder zwei Esslöffel Selters) hinzufügen, werden Ihre Matzenbällchen superleicht und flauschig. Wenn Sie das Natron weglassen und ansonsten diesem Rezept folgen, wird eine perfekte Matzenkugel für zwischendurch: außen leicht und flauschig, innen etwas dicht. Im Grunde die perfekte Happy Matzo Ball Medium – und meine Lieblingsart, sie zu essen!

Wenn ich endlich dazu komme, diesen Beitrag zu schreiben, sehne ich mich wieder nach einer großen Schüssel hausgemachter Matzenbällchensuppe. Ich glaube, ich weiß, was diesen Freitagabend auf der Speisekarte steht!

Da haben Sie es also: So bereiten Sie die beliebteste Matzeh-Bällchensuppe unserer Familie zu!

Weitere köstliche hausgemachte Suppenrezepte von Glitter, Inc.:

Plus 100+ leckere Suppenrezepte.

KAUFEN SIE BUBBY'S MATZOH BALL SUPPE REZEPTPFOSTEN | KLICKEN SIE NACH LINKS & RECHTS PFEILE, UM ZU ERKUNDEN

Lieben Sie dieses Rezept für hausgemachte Matzeh-Bällchen-Suppe? Besuchen Sie unsere Rezeptseite, um zu sehen, was wir uns sonst noch in der Küche ausdenken, einschließlich einiger weiterer Familienfavoriten!

Treten Sie der Liste bei

…verpassen Sie keine Geschichten aus dem wirklichen Leben, hinter den Kulissen, Tipps zu den besten Verkäufen und exklusiven Inhalten, die direkt in Ihren Posteingang gesendet werden!


Beste Matzenbällchensuppe aller Zeiten

Mein Rezept für kristallklare Hühnersuppe ist seit Jahren ein Hit, seit ich es in mein Joy of Kosher-Kochbuch aufgenommen habe. Und alle lieben mein Matzenbällchenrezept, also habe ich beschlossen, diese beiden für die beste Matzenbällchensuppe aller Zeiten zusammenzustellen.

Achten Sie darauf, ein hochwertiges natives Olivenöl extra zu verwenden. Wir lieben Colavita!

Hinweis: Für optimalen Geschmack und optimale Ergebnisse muss diese Suppe am Vorabend begonnen werden.

Machen Sie diese Suppe im Instant Pot: Geben Sie alle Zutaten aus dem Hühnerbrühe-Rezept in den Instant Pot. Bedecken Sie das Gemüse und das Huhn mit Wasser, bis die maximale Flüssigkeitsmenge erreicht ist. 30 Minuten bei hohem Druck kochen.  In einen normalen Topf geben, um sie mit Matzenbällchen warm zu halten. 

Zutaten

Hühnerbrühe

  • 3-4 Pfund Hühnerknochen
  • 4 oder 5 Rindermarkknochen
  • 5 mittelgroße Karotten, grob gehackt
  • 2 große Pastinaken, grob gehackt
  • 2 kleine Rüben, grob gehackt
  • 2 mittelgroße Petersilienwurzeln, geviertelt oder sub in einer Kombination aus mehr Pastinaken und Rüben
  • 1 große Zwiebel, grob gehackt
  • Mehrere Zweige glatte Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert, um die Nelken freizulegen
  • ½ Teelöffel schwarze Pfefferkörner
  • 4 ganze Pimentbeeren oder 2 ganze Nelken
  • 1 große Zucchini, in ⅛-Zoll Julienne geschnitten
  • 1 große Karotte, geschält, in -Zoll Julienne geschnitten
  • 1 großer Daikon, geschält, in -Zoll Julienne geschnitten
  • 1 Pfund Engelshaarnudeln, gekocht und abgetropft, bei Raumtemperatur
  • Koscheres Salz

Matzo-Kugeln

Vorbereitung

1. Legen Sie Hühnchen, Markknochen, Karotten, Pastinaken, Rüben, Petersilienwurzeln, Zwiebeln und Knoblauch in einen 12-Liter-Suppentopf. Fügen Sie Wasser hinzu, um die Knochen zu bedecken, und köcheln Sie leicht, bis sich oben Schaum bildet. Schaum (Schmutz) von oben abschöpfen und entsorgen.

2. Petersilie, Pfefferkörner und Piment (oder Nelken) hinzufügen und erneut köcheln lassen. Ohne Deckel bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Die Brühe zugedeckt weitere 3 Stunden köcheln lassen. Hitze ausschalten und Brühe ziehen lassen.

3. Gemüse und Knochen abseihen und wegwerfen. Vor der Lagerung abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage vollständig abkühlen oder 2 Monate einfrieren.

1. In einer mittelgroßen Rührschüssel Eier 30 bis 60 Sekunden mit einer Gabel schlagen.

2. Fügen Sie Seltzer und evoo hinzu und schlagen Sie weitere 15 bis 30 Sekunden zusammen.

3. Fügen Sie Matzenmehl hinzu und mischen Sie es, bis es gerade kombiniert ist, nicht zu viel mischen. Abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen oder bis sie fest sind.

4. In einem mittelgroßen Topf 3 Liter gut gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln.

5. Formen Sie mit nassen oder gut geölten Händen Matzenbällchen, indem Sie einen Löffel Matzenbällchenteig vorsichtig auf einen Durchmesser von ca. 2,5 cm in Ihren Handflächen rollen.

6. Matzenkugeln einzeln vorsichtig in kochendes Salzwasser fallen lassen. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie für 30 bis 40 Minuten.

1. Um Suppe zu servieren, entfernen Sie das Oberflächenfett und gießen Sie die Brühe in einen großen Topf. Bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen und 10 bis 15 Minuten warm kochen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

2. Geben Sie in jede Suppenschüssel ein paar Stücke des Julianned-Gemüses und ¼ Tasse gekochtes Engelshaar und schöpfen Sie die heiße Suppe über die Nudeln. Sofort servieren.

3. Diese Suppe kann eingefroren werden, nachdem das Oberflächenfett entfernt wurde.

Möchten Sie Rezepte wie dieses direkt in Ihren Posteingang? Melden Sie sich jetzt für den wöchentlichen Newsletter von Jamie Geller an.


Bei einem Besuch in den USA vor einigen Jahren waren wir zu einem kulturellen Abendessen im International Co-op House eingeladen, wo ein jüdischer Student aus New York Matzah Ball Suppe zubereitete. Es war so lecker und einfach. Und der Geschmack. ist immer noch in meinem mund! Ich nehme an, die besten Matzenbällchen sind in den Geschmacksrichtungen Fleur und Gewürze? Ich habe das Rezept für die Manishevitz Matzah) Box ausprobiert. und es stellte sich heraus, dass es schreckliche Matzah-Kugeln gab.
Wo kann man die beste Matze Fleur kaufen?? Antwort

Verwenden Sie immer Seltzer anstelle von Wasser, wenn Sie Ihre Matzenbällchen leicht und fluffig mögen. Lassen Sie es mindestens 4 Stunden ruhen. Ich koche sie in Salzwasser und füge sie dann zur Suppe hinzu. Leicht wie eine "Feder". Antworten

Salz – viel zu viel davon – ist der Treiber für zwei unserer anhaltenden Pandemien – Herzkrankheiten und Fettleibigkeit bei Kindern! Machen Sie Ihren Anhängern eine Mizwa, indem Sie - drastisch - alle Verweise auf NACL reduzieren. Sie werden froh sein, dass Sie es getan haben. Und Sie auch! Antwort

Ich habe diese für diesen letzten Schabbat gemacht und sie waren einfach und wunderbar! Dankeschön! Antwort

Immer besser beim Kochen in Israel. Antwort

"The Kneidles" ist auch ein animiertes Kindermusikvideo, mit dem ich und meine Kinder total ineinandergreifen! Antwort

Die Gemeinden, die keine angefeuchtete Matza essen, können Kneidlach für Pessach kochen.
Dieses Rezept ähnelt dem von Deborah Azulay-Taffler in einem früheren Kommentar.
Es hat weder Seltz noch künstliche Hefe, ich verwende sie nicht in Pessach.
Wenn Sie gut geschlagenes Weiß verwenden, sehr gesiebt (ein punto de turrón auf Spanisch), verleiht die Luft in den Blasen die flauschige Konsistenz.
Schlagen Sie einfach das Eigelb mit allem, was Sie hinzufügen möchten, außer Matzamehl und dem Weiß.
Sobald sie eingearbeitet sind, mit Matze mischen, gefolgt von der Einarbeitung der Weißen, wobei darauf zu achten ist, dass die Blasen nicht brechen. Wenn die Mischung zu locker ist, können Sie mehr Matza-Mahlzeit hinzufügen. Die Kugeln können mit einem Eisportionierer geformt und sofort in kochender Hühnerbrühe mit Karotten, Sellerie und Dill gekocht werden.
Dies kann schnell geschehen, es besteht keine Notwendigkeit, die Mischung zu ruhen, so dass keine Zeit bleibt, damit Matza durch die Einwirkung von Wildhefe in der Umgebung zu Jametz wird. Die Gemeinschaften, die nasse Matza vermeiden, können sie also genießen. Antwort

Machen Sie schwerere/dichtere, aber immer noch leichte Matzenbällchen, indem Sie zu jeder Tasse Matzenmehl einen Teelöffel Mandelmehl hinzufügen. Kochen Sie zehn Minuten aufgedeckt und fünfzehn bedeckt. Wir sind Vegetarier, also mache ich das, was Yuppie-Köche Ghee nennen, und mache es mit gehackten Zwiebeln. Sie karmelisieren und werden braun. Öl macht wirklich geschmacklose Matzenbällchen. Meiner Meinung nach Antworten

Einen Kommentar hinzufügen. Rezept für Matza-Kugeln. Ich habe viele Stile gemacht, aber der, auf den ich zurückkomme, ist der auf der Manishevitz-Box, bei dem ich den Teig so schnell wie möglich kühle. Ich verwende auch Hühnerfett wie angegeben und füge beim Rendern gerne gehackte Zwiebeln hinzu. Nachdem ich sie gekocht habe, lege ich sie in warme Hühnersuppe. Antwort

Fragen zu diesem Rezept Obwohl die Zutatenliste 3/4 Tasse Suppenbrühe und 1/4 Tasse Wasser enthält, werden diese Flüssigkeiten in der Anleitung nicht erwähnt. Mir ist auch aufgefallen, dass für dieses Rezept kein Fett oder Öl aufgeführt ist. Stimmt das oder wurde es fälschlicherweise weggelassen? Danke Antwort

Dieses Rezept scheint korrigiert worden zu sein. Bitte ignorieren Sie meine früheren Kommentare.
Danke Antwort

Matza-Kugeln Was genau sind Matza-Kugeln und wie werden sie hergestellt? Antwort

Die Note am Ende ist schön nicht wertend. Wahre Ahavat Yisrael Antwort

Matzah-Kugeln Ich werde Matzah-Kugeln immer lieben! Antwort

Pessach-Backpulver Es gibt eine Fülle von koscherem Pessach-Backpulver sowohl in Israel als auch in den Staaten --- erhältlich in allen Pessach-Läden -- in Israel ist der Hechsher Chug chatam sofer BB Reply

Backpulver Backpulver ist Chamez. Wie kann dieses Rezept für Pessach koscher sein? Antwort

Ich stimme mit Ihnen ein. Für mich ist Jametz, aber technisch oder buchstäblich ist chemisches Leudant keine Hefe, also zertifiziert jemand es als koscher le pesaj, wie die Cola und andere nicht gesundheitsbezogene Produkte, also Taref, aber das Geschäft kommt vor unserer Kultur und den leckeren traditionellen Pessach-Gerichten. Antwort


Padma Lakshmi vom Spitzenkoch spricht die Waffel-Mix-Kontroverse des Wettbewerbs an

6 bis 8 Hähnchenschenkel
1 EL Fenchelsamen
1/2 Tasse Salz
1/4 Tasse Zucker
2 Liter Wasser
2 Lorbeerblätter
2 EL getrockneter gemahlener Senf
2 EL Speiseöl

In einem Topf die Fenchelsamen rösten. Salz, Zucker, Wasser und Lorbeerblätter hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen, bevor es über die Hähnchenschenkel gegossen wird. Über Nacht salzen lassen.
Oberschenkel trocken tupfen und mit Senf und Pflanzenöl einreiben. 20-25 Minuten bei 325 F braten oder bis die Innentemperatur 165 beträgt. Nach dem Abkühlen das Fleisch von den Knochen heben. Sie können die Säfte und Knochen Ihrer Brühe für den Geschmack hinzufügen oder für Vegetarier alles separat aufbewahren. Dieses Fleisch wird während des Garens der Matzenbällchen in die Chilibrühe gegeben.

2 EL Szechuan-Pfefferkörner
2 Zoll Ingwer gehackt
1 Kopf Knoblauchspalte
1 gelbe Zwiebel gehackt
1/2 Kopf Sellerie gehackt
2 große Zehen schwarzer Knoblauch zerdrückt
4 Liter Hühnerbrühe, kann Gemüse verwenden
5 bis 10 getrocknete Shiitake
4x4 Zoll Stück Kombu

In einem großen Topf die Pfefferkörner leicht anrösten. Fügen Sie das gesamte gehackte Gemüse hinzu (außer den getrockneten Shiitakes und Kombu). Brühe hinzufügen, 30 Minuten köcheln lassen. Shiitakes und Kombu hinzugeben und weitere 30 Minuten ziehen lassen.
Mit koscherem Salz würzen. Haben Sie keine Angst vor der Menge an Salz, die Sie benötigen. Belastung. Dies kann bei Bedarf ein paar Tage vor Bedarf erfolgen.


Jüdische Hühnersuppe mit Matzenbällchen…The Real Jewish Penicillin

Aus diesem Rezept sind meine Kindheitserinnerungen gemacht. Es ist das, woran ich mich wenden muss, wenn ich krank bin oder von einem schlechten Tag schmerze. Die reichhaltige goldene Brühe lässt mein Schnupfen dahinschmelzen und wärmt meine Seele. Voller Gemüse, zartem Hühnchen und feuchten, schmelzenden Matzenbällchen ist diese jüdische Hühnersuppe das echte jüdische Penicillin – die Antwort auf alle harten Zeiten des Lebens.


Dieser Beitrag ist eine Nachbildung des allerersten Blogbeitrags, den ich je geschrieben habe. Es lag mir jedoch so am Herzen, dass ich beschloss, dass ich es besser machen musste.

Jahr für Jahr erhalte ich von meinen Lesern und Kunden gleichermaßen die Bitte, ihnen das Geheimnis einer echten jüdischen Hühnersuppe beizubringen. Es gibt sehr wenige Regeln für eine gute Hühnersuppe, meine beginnt mit zwei Zutaten, Herz und Seele.

Nenn es Klischee. Nenn es kitschig. Aber eine gute Hühnersuppe wird mit Liebe zubereitet. Meine Mutter hat mir beigebracht, dass…”Mach es mit Liebe Mila…und es wird immer richtig sein.” Wie recht sie hatte.

Diese Hühnersuppe war das EINZIGE Essen, das ich als Kind gegessen habe. Wir mussten es die ganze Zeit im Haus haben, sonst musste ich hungern.

Ich kann mich noch an diesen wunderbaren Geschmack erinnern. Das Beste war, als meine Mutter mich damit von Hand fütterte. Sie nahm ein mundgerechtes Stück Brot mit etwas Fleisch darauf aus der Suppe und steckte es mir in den Mund, gefolgt von einem Löffel Brühe. Dieser Geschmack hat sich für immer in mein Gedächtnis eingeprägt.

Wenn ich krank bin, ist das meine Berufung. Alle Diäten sind aus, wenn ich krank bin, ich schlürfe jeden goldenen Kreis von Hühnerfett und verschlinge jedes letzte Stück Hühnerhaut, bis mein Bauch vor Freude lächelt.

Wenn ich krank bin, denke ich an diese Tage zurück, als meine Mutter mir diese Suppe mit der Hand fütterte (um ehrlich zu sein, sie tat dies, bis ich 16 war). Ihre Suppe war immer so einfach, etwas Hühnchen mit gekochten Vermecelli-Nudeln oder Reis und ein paar Petersilienwurzeln und Karotten aus der Suppe. Als wir nach Amerika ausgewandert sind, hat sie es manchmal mit Matzenbällchen geschafft. Das war es. Nichts besonderes, einfach gut. Immer meine Stimmung heben und mein Fieber senken.

Heute ist meine Mutter nicht mehr da, um mir eine Portion Hühnersuppe zuzubereiten, aber jedes Mal, wenn ich meine eigene mache, beruhigt es meine Seele und ich fühle mich, als wäre sie mit mir in der Küche.

Keine Worte können erklären, wie wichtig mir diese Suppe ist. Es bringt mich zurück in meine Kindheit. Eine Zeit völliger Einfachheit und minimaler Sorgen. Eine Zeit, in der alle Schmerzen durch die sanfte Berührung und die herzliche Umarmung meiner Mutter gelindert wurden.

Meine arme Mutter machte sich immer Sorgen, dass ihre magere Tochter Nahrung brauchte. Und fast jede Woche hat sie mir diese Hühnersuppe gemacht. Mit jedem Schlürfen spürte ich die Liebe, die sie in ihre Suppe steckte. Sie sagte mir immer: ‚Kochen Sie nur, wenn Sie wollen und egal was Sie hinzufügen, ein Stück von Ihnen muss immer drin sein. Ihr Essen wird immer gut schmecken.”

Ihre Hühnersuppe gehörte immer ihr. Es hat anders geschmeckt als bei meiner Babuschka. Vielleicht fühlte ich mich deswegen besser. Die Hühnersuppe meiner Mutter kann nie dupliziert werden, weil sie leider nicht in der Nähe ist, um sie zuzubereiten, aber es gibt sicherlich Möglichkeiten, näher zu kommen, und das ist das Beste, was ich tun kann. Für jetzt reicht das.

Vor ein paar Wochen habe ich diese Suppe für meinen Gefrierschrank gemacht und meine Babuschka war vorbei. Babuschka ist 89 Jahre alt und erinnert sich noch an jedes Detail ihres Lebens. Es tut ihr zu weh, sich daran zu erinnern, genauso wie mir, also reden wir stattdessen immer über Essen und den offensichtlichen Familienklatsch.

Babuschka probierte diese Suppe und sagte: “Milachka, mögen deine Hände nie weh tun,” ein russisches Sprichwort, das auf Russisch mehr bedeutet als auf Englisch und irgendwie geht die Übersetzung im Englischen verloren… trotzdem schlürfte Babuschka die goldene Brühe und zerbrach ihren Matzoball und sagte schließlich: “Ich habe seit meiner Heimat keine so gute Hühnersuppe mehr gegessen.” Zurück zu Hause bedeutet das Mutterland, Moldawien.

Ich war stolz. Und ich wusste, dass meine Mutter auch stolz war. Lächelnd auf mich herunter, erfreut, dass ich ihr Rezept verwende, um das Schnupfen und die Bauchschmerzen meines Munchkin zu lindern. Hoffentlich sind meine Umarmungen genauso warm und meine Suppe genauso heilsam.

Und so gebe ich das einfache Rezept meiner Mutter an dich weiter.

Diese Suppe ist IMMER ein Standard in meinem Gefrierschrank sowie auf meinen Feiertagstischen.

(Psst, genau aus diesem Grund ist es in meinem Rosh Hashanah und Yom Kippur Dinner Menu Plan enthalten)

Bitte beachten Sie, dass diese Hühnersuppe nicht so klebrig ist, kondensiertes, grobes Zeug. Nein, das ist das Zeug, das echte jüdische Großmütter seit Generationen weitergegeben haben.

Das ist flüssiges Gold. Es ist eine goldene Brühe, gefüllt mit minimalen Belägen, aber vielen Aromen. Vor allem bei den aschkenasischen Juden beliebt, ist dies das Zeug, das als jüdisches Penicillin bezeichnet wird. Das Heilmittel gegen Herz- und Bauchschmerzen, Fieber und Erkältungen oder einfach nur den gewöhnlichen schlechten Tag.

Ja, es gibt wissenschaftliche Fakten, dass Hühnersuppe heilt. Das Fett in Hühnchen löst und verdünnt tatsächlich den Schleim in Nase und Lunge. Also atmet die fetten glücklichen Menschen ein!

Nun zu meinen Top-4-Tipps für die ultimative Hühnchen-Matzobällchen-Suppe:

Tipp #1. Beginnen Sie IMMER mit kaltem Wasser.
Tipp #2. Fügen Sie dem Wasser nur koscheres Salz hinzu, es klärt die Brühe und macht sie weniger trüb.

Tipp #3. Verwenden Sie ein gutes Huhn. Wenn es eine Sache gab, die mir meine Mutter über das Kochen beigebracht hat, dann war es, die besten Produkte zu verwenden, die man kann. Dieses Rezept ist nicht anders. Versuchen Sie, ein Amish- oder Freilandhuhn zu bekommen. Sie sehen sogar anders aus, Sie werden feststellen, dass sie aufgrund der unterschiedlichen Ernährung einen eher gelben Farbton haben.

Tipp #4. Das Wasser-Fleisch-Verhältnis ist wichtig. Sonst bekommt man nur eine wässrige Brühe. Yuck. Gießen Sie so viel Wasser ein, dass das Huhn bedeckt ist.

Das ist es. Ansonsten ist es einfach Geduld.

*Ich bin mir sicher, dass Sie bemerkt haben, dass diese Suppe keine Hühnchenbasis enthält. Wenn Sie die Suppe eine Weile kochen lassen, benötigen Sie in dieser Suppe nie eine Basis. Meine Mutter hat es nie in dieser Suppe verwendet und ich auch nicht.*

Sie wollen einen schönen großen Vorratstopf. Meins ist ein 7,5 qt.

Waschen Sie Ihr Huhn aus, legen Sie es in den Suppentopf und bedecken Sie es vollständig mit KALTEM Wasser. Und lass es köcheln.

Sie werden bemerken, dass der Abschaum auftaucht. Es ist wirklich nur geronnenes Blut. Ich lasse es noch etwa 25 Minuten köcheln.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit Ihre wunderschönen Karotten vor. Ich mag es, die mit dem Grün zu bekommen, die noch an ihnen hängen. Es lässt irgendwie alles im Leben besser erscheinen.

Das gleiche mit Ihrer Petersilienwurzel.

Was ist das? Sie haben noch nie eine Petersilienwurzel verwendet? Nun, es ist großartig! Es ist süß und herrlich Petersilie! Außerdem können Sie die eigentlichen Blätter, die an der Petersilienwurzel befestigt sind, als …PARSLEY verwenden! Genial oder?

Vergessen Sie nicht, auch zwei Zwiebeln zu putzen!

Und dann verwende ich einen unorthodoxen Ansatz. Ich kippe die Brühe in ein großes Sieb, damit wir mit einer neuen Brühe frisch anfangen können. So machen die Asiaten ihre Brühen so schön klar. Stellen Sie sicher, dass Sie das Huhn und den Topf mit dem gesamten Abschaum spülen.

Und jetzt geben wir alles Gemüse, Petersilie, Dill, Hühnchen, Salz und Pfeffer in den Topf. Nochmals mit kaltem Wasser bedecken und auf mittlerer Stufe etwa 2 Stunden köcheln lassen.

In der Zwischenzeit machen wir unsere Matzenbällchen.

Vermische alle Zutaten für deine Matzobällchen in einer großen Schüssel. Ich füge meinem gerne Dill hinzu, um den Geschmack und die Farbe zu verstärken.

Alles mit einem Löffel verrühren, bis es schön glatt ist. Stellen Sie diese Mischung für 20 Minuten in den Kühlschrank. Und einen Topf Wasser mit Salz auf den Herd stellen. Aufkochen lassen.

Ich nehme sie gerne mit einem kleinen Eisportionierer in die Hand und rolle die Kugeln dann aus.

Dann legen Sie sie auf einen Teller.

Für mich hat das Geheimnis der fluffigen Matzenbällchen auch viel damit zu tun, wie lange Sie sie kochen. Ich habe HUNDERTE von Matzobällchen in all den verschiedenen Gastronomiebetrieben gemacht, in denen ich gearbeitet habe, und ich habe einige Tipps gelernt.

Wenn Sie eine dichte und schwere Matzenkugel wünschen, kochen Sie sie 25 Minuten lang. Wenn Sie luftige und leichte Floater bevorzugen, sollten Sie sie 35-40 Minuten kochen.

Lassen Sie sie vorsichtig nacheinander in den kochenden Topf mit Wasser fallen.

Reduzieren Sie es auf ein Köcheln. Bedecke es. Und lassen Sie sie 35-40 Minuten kochen. Wenn sie fertig sind, können Sie sie sofort mit der Suppe servieren oder vollständig abkühlen und dann in einen anderen Behälter in den Kühlschrank stellen.

Perfekte und weiche Matzobällchen.

Nun zurück zu unserer Hühnersuppe. Schmecken Sie es. Stellen Sie sicher, dass es so süß ist, wie Sie es möchten, und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu.

Los geht's …golden, schön und lecker.

Tipp: Wenn Sie das Fett etwas abschöpfen möchten, stellen Sie es am einfachsten in den Kühlschrank und lassen Sie das Fett über Nacht erstarren. Dann können Sie fortfahren und einfach die fetten Feststoffe entfernen. Das ist im Wesentlichen Schmaltz, den Sie für das nächste Mal reservieren können, wenn Sie Matzenbällchen herstellen.

Ich lasse das Fett gerne drin.

Servieren Sie die Suppe mit ein oder zwei Matzobällchen, etwas Gemüse, etwas Fleisch als Beilage und einer schönen Prise Dill, wenn Sie so etwas mögen.

***Ein Tipp, ich mache immer etwas mehr und friere den Rest ein, so habe ich immer Hühnersuppe im Haus.***


Beginnen Sie, indem Sie das Huhn und das Gemüse in einen großen 12-Liter-Suppentopf geben.

Fügen Sie Wasser hinzu, um die Pfanne fast bis zum Rand zu füllen.

20 Minuten leicht kochen und dabei Schaum oder Schaum abschöpfen, der an die Oberfläche steigt.

Hitze reduzieren, abdecken und weitere 3 1/2 Stunden köcheln lassen. Wenn Sie das Hähnchen (entweder in der fertigen Suppe oder für einen anderen Zweck) verwenden möchten, entfernen Sie nach 90 Minuten das ganze Hähnchen und ziehen Sie das Fleisch vom Knochen, dann legen Sie den Kadaver wieder in die Suppe und kochen Sie weiter.

Lassen Sie die Suppe über Nacht im Kühlschrank abkühlen. Am Morgen das meiste Fett (aber nicht das gesamte) von der Oberseite abschöpfen. Das Hühnchen herausziehen und die Suppe durch ein großes Sieb in einen kleineren Topf abseihen. Entsorgen Sie das Gemüse, da es sehr matschig wird.

Die Suppe noch einmal durch ein feines Sieb streichen. Dadurch wird sichergestellt, dass die Brühe golden und klar ist.

An diesem Punkt ist die Suppe bis auf die Gewürze fertig, also bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Jetzt die Matzenkugeln herstellen. Befolgen Sie einfach die Anweisungen auf der Verpackung: Vermischen Sie die Eier mit dem Öl und rühren Sie dann die Matzenkugel-Mischung ein. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten ruhen und rollen Sie sie dann zu walnussgroßen Kugeln. Für die leichtesten und flauschigsten Matzenkugeln, die schwimmen, verwenden Sie eine sehr leichte Hand beim Formen der Kugeln — nicht verdichten!

Lassen Sie die Matzenkugeln in einen großen Topf mit kochendem Wasser fallen. (Hinweis: Kochen Sie sie auf keinen Fall in Ihrer Hühnersuppe, da sonst die Brühe trüb wird und die Matzenbällchen Ihre gesamte Suppe aufsaugen!)

Die Matzenbällchen abdecken und 30 Minuten köcheln lassen.

Wenn Sie zum Servieren bereit sind, bringen Sie die Hühnerbrühe zum Köcheln. Fügen Sie die pulverisierte Bouillon, Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Denken Sie daran, dass Sie viel Gewürze benötigen, ohne sie wird die Suppe sehr langweilig.

Als nächstes die gehackten Karotten und Matzenbällchen in die köchelnde Brühe geben. Kochen, bis die Karotten zart sind und die Matzenbällchen ganz heiß sind. Sie wissen, dass alles fertig ist, wenn die Karotten und Matzenbällchen nach oben schwimmen.

Die Suppe in Schüsseln anrichten, mit etwas frischer Petersilie oder Dill bestreuen und servieren.


Klassische Matzenbällchensuppe (jüdisches Penicillin)

Endlich ist es soweit – Ich bin so aufgeregt, das berühmte Rezept meiner Tante Patsy für die Matzenbällchensuppe zu teilen! Sie erinnern sich vielleicht an Tante P von ihrem Bananenbrot-Ruhm, aber sie macht zufällig auch die beste Matzenbällchensuppe, die ich je gegessen habe.

Sie ist nicht nur eine unglaubliche Köchin, sondern auch als Babyflüsterin bekannt. Sie hat eine unheimliche Fähigkeit, jeden wählerischen Jungen dazu zu bringen, sich zu beruhigen und sofort einzuschlafen. Da ich selbst drei Jungs großgezogen habe, versuche ich immer, Notizen von ihr zu machen!

Dieses Jahr feierten wir Pessach im Haus meiner Mutter und wurden mit einem wunderschönen Frühlingstag voller Sonnenschein und Vogelgezwitscher gesegnet. Eine wesentliche Verbesserung gegenüber dem verschneiten Urlaub im letzten Jahr.

Wir lasen abwechselnd den Pessach-Gottesdienst, darunter Tante Paula (links) und Tante Patsy (rechts), aber im Hinterkopf warteten wir alle nur auf eine Sache und nur auf eine Sache….

Matzenbällchensuppe…das pièce de résistance. Leichte, flauschige Matzenbällchen schweben in reichhaltiger, samtiger, fast seidiger Hühnerbrühe. Es gibt einen Grund, warum sie es jüdisches Penicillin nennen. Diese Suppe heilt alles.

Egal, ob Sie Pessach feiern oder einfach einer beruhigenden Schüssel Matzenbällchensuppe nicht widerstehen können, ich fordere Sie auf, das Rezept meiner Tante Patsy auszuprobieren. Du wirst nicht enttäuscht sein.


ANWEISUNGEN

Jedes Rezept, jede Bewertung, jedes Video aus jedem Magazin und jede Episode!

  • 25 Jahre Cook's Illustrated, Cook's Country und America's Test Kitchen narrensichere Rezepte
  • NEU!

Lieber Hausmann,

Wenn wir neu auf unseren Websites wären, könnten wir denken: „Es ist einfach, kostenlose Rezepte im Internet zu bekommen. Was macht Ihre Rezepte anders?“ Nun, im Gegensatz zu Rezepten aus Blogs, Message Boards und anderen Rezeptseiten werden unsere Rezepte von unserem Team von Vollzeit-Testköchen gründlich getestet, bis sie durchweg großartige Ergebnisse liefern. Das bedeutet Brathähnchen mit knuspriger Beschichtung und saftigem Fleisch, ein fettarmes Rezept-Makeover für Makkaroni und Käse, das so cremig und käsig ist wie die vollfette Version, und gabelzarter Schmorbraten.

Wir sind besessen davon, das Beste der amerikanischen Hausmannskost zu finden und narrensicher zu machen, von unkomplizierten Abendessen unter der Woche über aktualisierte, vereinfachte Versionen regionaler Spezialitäten bis hin zu Slow Cooker und Mahlzeiten im Voraus. Unsere All-Access-Mitgliedschaft ist der einzige Ort, an dem Sie jedes narrensichere Rezept, jede TV-Folge sowie objektive Bewertungen und Testergebnisse für Kochgeschirr und Supermarktzutaten aus allen 25 Jahren finden Cooks Country, Amerikas Testküche, und Cooks Illustriert.

Lassen Sie uns ein einfaches, sachliches Angebot machen. Probieren Sie alle drei unserer Websites aus KOSTENLOS für ein 14-tägiges, unkompliziertes Testangebot. Wir sind ziemlich zuversichtlich, dass Ihre All-Access-Mitgliedschaft schnell zu einer unschätzbaren Ressource für alles wird, von einem schnellen Abendessen am Dienstag bis zu Ihrem nächsten Treffen mit Familie und Freunden.