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Beste Singapur-Nudelrezepte


Singapur Nudel-Shopping-Tipps

Grundnahrungsmittel der asiatischen Küche wie Ingwer, Daikon, Reisessig und scharfe Chilisaucen wie Sriracha sorgen ohne viel Aufhebens für helle, frische Aromen.

Tipps zum Kochen von Singapur-Nudeln

Sriracha hat eine gute Schärfe, aber auch Geschmack - seine milde Süße kommt von sonnengereiften Chilischoten sowie Zucker und Knoblauch.


Rezept für Singapur-Nudeln (Reisnudeln) – Wie man braten

So nennen die Menschen im Ausland die Art und Weise, wie die Einheimischen in Singapur die Reisnudeln zubereiten. Es ist zwecklos, in Singapur nach Singapur-Nudeln zu suchen.

Singapurer werden also ziemlich verblüfft sein, wenn sie Orte wie die USA, Hongkong, Australien, Kanada und das Vereinigte Königreich besuchen, wenn sie sehen, dass es eine Pfanne mit dem Spitznamen ihres Landes gibt.

Reisnudeln wird genannt Biene hoon, mee hoon oder mai spaß von den Einheimischen, das ist die Aussprache der beiden chinesischen Wörter mit der gleichen Bedeutung, 米粉, in verschiedenen Dialekten. Es ist ein Streetfood, das Sie in allen Ecken und Winkeln der Stadt finden können.

Singapur ist berühmt für sein Essen. Laut MICHELIN Guide Singapore gibt es in einem kleinen Inselstadtstaat mit einer Fläche von nur 739,1 km² insgesamt 38 Sternerestaurants.

Aber Reisnudeln sind ein Streetfood, ganz am anderen Ende des Spektrums. Lohnt es sich für uns, es zu versuchen?

Wenn Sie beim Streetfood zimperlich sind, werden Sie vielleicht überrascht sein, dass der Liao Fan Chicken Rice Noodle Shop von Hawker Chan laut MICHELIN Guide 2017 einen Stern erhalten hat.

Tauchen Sie also ein und werfen Sie einen Blick auf die berühmten Singapur-Nudeln, die weltberühmt sind.


Ich will meine Nudel – Verstecktes Restaurant im Shaw Center mit den besten handgemachten Nudeln

I Want My Noodle ist ein verstecktes Lokal im Shaw Center, das sich auf Nudeln spezialisiert hat. Bekannt für ihre Eiernudeln, die jeden Morgen handgefertigt werden, enthalten sie keine Konservierungs- und Farbstoffe, und in jedem Strang steckt diese erstaunliche Federkraft, die … Weiterlesen →
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I Want My Noodle ist ein verstecktes Lokal im Shaw Center, das sich auf Nudeln spezialisiert hat. Bekannt für ihre Eiernudeln, die jeden Morgen handgefertigt werden, enthalten sie keine Konservierungs- und Farbstoffe, und in jedem Strang steckt diese erstaunliche Federkraft, die wir lieben.

Zu den Highlights zählen Bak Chor Mee, Asian Duck Confit, Roast Meat Noodle und Lor Bak Noodle. Die meisten Gerichte kosten weniger als 10 S$, was es zu einem großartigen Ort für ein ungezwungenes Essen macht, wenn Sie das nächste Mal in der Stadt sind.

Was Sie bei I Want My Noodle probieren müssen, ist das charakteristische Bak Chor Mee. Ganz im Gegensatz zu Ihren üblichen Hackfleischnudeln ist ihre Version würzig und großzügig in schwarzem Essig geworfen.

Die handgemachten Nudeln sind leicht lockig geformt, wodurch die Nudeln gleichmäßiger mit dem Gewürz überzogen werden können. Jeder Bissen ist daher robust im Geschmack mit einem schönen, würzigen Nachgeschmack.

Wir haben auch das Asian Duck Confit genossen. Mit Kräutern gewürzt, erinnert es an die schmutzige Ente auf balinesische Art – knusprige Haut, zartes Fleisch.

Der Besitzer von I Want My Noodle, Derrick Kuah, hat eine indonesische Schwiegermutter und viele ihrer Rezepte stammen von ihr. Man kann mit Sicherheit sagen, dass dies ein Ort für einfaches und beruhigendes indonesisches Essen ist.

I Want My Noodle bietet auch eine inselweite Lieferung an (kostenlose Lieferung für Bestellungen ab S $ 80 und Sie können sie über ihre Website bestellen.

Ich will meine Nudel
1 Scotts Road
Shaw-Zentrum
#03-14/15
Singapur 228208


Singapur-Nudeln werden am besten sofort gegessen (was keine Probleme bereitet)

Das einzige, was besser ist als ein gutes Rezept? Wenn etwas so einfach zu machen ist, dass Sie es nicht einmal brauchen. Willkommen bei It's That Simple, einer Kolumne, in der wir Sie durch den Prozess der Zubereitung der Gerichte und Getränke führen, die wir mit geschlossenen Augen zubereiten können.

Als Teenager besuchte ich Singapur mit meiner Mutter und ihrer Großfamilie auf einem dieser klassischen, schlecht durchdachten Ferien, bei denen jede Sightseeing-Aktivität mit Gezänk und Dissens verbunden war. Gestresst durch das Familiendrama, tröstete ich mich beim Essen und fand Trost im reichhaltigen Frühstücksbuffet unseres Hotels. Hier habe ich Singapur-Nudeln kennengelernt und verliebt.

Obwohl dieses Gericht nach Singapur benannt ist, stammt es nicht wirklich von dort. Es wird angenommen, dass es in Hongkong entstanden ist und auf den Speisekarten von Restaurants mit kantonesischer Küche nicht mehr wegzudenken ist. Meine Mutter, die oft Singapur-Nudeln macht, prahlt demütig damit, dass ihre „seidiger“ ist als das, was wir in Restaurants finden würden. Singapur-Nudeln sind stark in Currypulver gewürzt, was ein kiesiges oder körnigiges Mundgefühl erzeugen kann. Ihr nicht ganz so geheimes „Geheimnis“ besteht darin, das Currypulver im Öl zum Blühen zu bringen, so seinen Geschmack zu verstärken und es in eine glatte Textur zu bringen, bevor es Nudeln in die Pfanne gibt.

Während Singapur-Nudeln ein unglaublich sättigendes Gericht sind, das traditionell zum Frühstück oder Mittagessen gegessen wird, ist es auch ein schnelles und unkompliziertes Abendessen bei mir zu Hause. Ich habe immer eine Packung Reisnudeln in meiner Speisekammer (ich liebe die Marke Kong Moon), speziell für diesen Zweck. Die anderen Grundprinzipien von Singapur-Nudeln sind Currypulver (jede Sorte funktioniert, aber ich bevorzuge S&B Oriental Curry-Pulver), Gemüse und Rührei (traditionell enthält dieses Gericht auch Proteine ​​wie Shrimps, Hühnchen oder Char Siu, die ich weglasse). Sie können jede beliebige Kombination von Gemüse verwenden, was dies zu einem großartigen Kühlschrank-Reinigungsgericht macht. Karotten, Kohl, Zucchini, Blumenkohl, Zuckererbsen oder im Grunde alles, was in dünne Scheiben geschnitten und in 3 oder 4 Minuten gekocht werden kann, sind alle geeignet.

Um zu beginnen, einweichen 14 Unzen. Reisnudeln 8–10 Minuten in heißem Leitungswasser kochen. Während diese einweichen, bereiten Sie die restlichen Zutaten vor. Beim Rühren ist es wichtig, dass Sie Ihre Mise bereit haben, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, damit alles schnell in die Pfanne gegeben werden kann. Scheibe 1 mittelgroße Zwiebel (Sie können hier auch rote Zwiebeln oder Schalotten verwenden) und in eine kleine Schüssel geben. fein hacken 1 Knoblauchzehe und fügen Sie dies zusammen mit Ihrem vorbereiteten Gemüse in eine große Schüssel: Julienne 1 Pfeffer (beliebige Farbe) und 1 geschälte Karotte, dann in dünne Scheiben schneiden 1 kleiner Brokkolikopf (Stiel und alles, nach dem Schälen des äußeren Teils des Stiels). fein hacken 2 Frühlingszwiebeln und halten Sie diese auch bereit. Jetzt schlagen 4 Eier mit etwa 1 Esslöffel Wasser (nur zum Auflockern) und gut mit Salz würzen.

Einen Wok oder eine große Pfanne bei starker Hitze erhitzen und dann mit beträufeln Neutrales Öl (etwa 1 Esslöffel sollte reichen) und dann die Eier einfüllen. Rühren Sie die Eier schnell, bis sie gerade fest sind (Sie können es in großen Stücken lassen, müssen Sie es nicht sofort in kleine Stücke zerteilen) und dann sofort aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Stellen Sie denselben Wok oder dieselbe Pfanne wieder auf hohe Hitze. Fügen Sie etwa 1–2 Esslöffel neutrales Öl hinzu und werfen Sie dann die Zwiebel hinzu, rühren Sie etwa 2 Minuten lang, bis sie weich ist. Den Knoblauch und das gesamte Gemüse dazugeben und mit Salz würzen. 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis alles knusprig-zart (weich, mit Biss) ist. Aus der Pfanne nehmen.


Rezeptzusammenfassung

  • 6 trockene chinesische Eiernudelnester
  • ¼ Tasse Erdnussöl
  • 6 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL geriebener frischer Ingwer
  • 2 Teelöffel zerdrückte Paprikaflocken
  • 1 Pfund Hähnchenbrusthälften ohne Haut und ohne Knochen
  • ⅓ Tasse Frühlingszwiebeln, gehackt
  • ⅔ Tasse Julienne-Karotte
  • 1 (8 Unzen) Dose geschnittene Wasserkastanien, abgetropft
  • 2 (15 Unzen) Dosen ganze Strohpilze, abgetropft
  • ¼ Tasse Erdnussbutter
  • ¼ Tasse Austernsauce
  • 3 Esslöffel Currypulver
  • 2 Teelöffel Sojasauce

Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen, fügen Sie die Eiernudelnester hinzu und bringen Sie sie wieder zum Kochen. Den Herd ausschalten und 5 Minuten stehen lassen, abtropfen lassen und beiseite stellen.

Das Erdnussöl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen. Knoblauch, Ingwer und rote Paprikaflocken einrühren und einige Sekunden anbraten, bis der Knoblauch goldbraun wird. Fügen Sie das Huhn, die Frühlingszwiebeln und die Karotten hinzu. Kochen und rühren, bis das Huhn nicht mehr rosa ist, etwa 5 Minuten. Wasserkastanien, Champignons, Erdnussbutter, Austernsauce, Currypulver und Sojasauce unterrühren, bis sich die Erdnussbutter in der Sauce aufgelöst hat.

Rühren Sie die Nudeln in den Hähnchenmischungsdeckel und reduzieren Sie die Hitze auf warm oder sehr niedrig. 10 bis 15 Minuten stehen lassen, damit die Nudeln etwas von der Soße aufnehmen.


Anweisungen

  1. Die Reisstäbchen (Reisnudeln) in warmem Wasser etwa 20-30 Minuten einweichen oder bis sie weich werden. In einem Sieb abseihen.
  2. Das Hähnchen mit der Maisstärke bestreichen. Beiseite legen. Alle Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel vermischen. Beiseite legen.
  3. Das Öl in einem Wok oder einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Knoblauch, Zwiebel, Paprika zugeben und unter Rühren braten, bis sie aromatisch sind. Fügen Sie das Huhn und die Garnelen hinzu, braten Sie sie, bis sie ihre Farbe ändern. Fügen Sie die Reissticks hinzu und rühren Sie, um sich gut mit allen Zutaten zu vermischen, 1 Minute lang. Verwenden Sie den Spatel, um die Nudeln auf eine Seite des Woks oder der Pfanne zu schieben. Fügen Sie die Eier hinzu und lassen Sie sie etwa 1 Minute kochen oder bis der Boden fest wird. Die Nudeln über die Eier heben, die Sojasprossen, die Sauce und die Frühlingszwiebeln dazugeben. Ständig rühren, bis sich alles gut vermischt hat.
  4. Schalten Sie die Hitze aus und servieren Sie die Nudeln sofort.

Ernährungsinformation

Serviergröße

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Backofen auf 200 °C, Gas vorheizen. 6. Scampi auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 15-20 Min. garen.

Die Nudeln 3 Minuten in kochendem Wasser kochen, dann abgießen und mit dem Erdnuss- oder Sesamöl vermischen. Beiseite legen.

Das Pflanzenöl in einem Wok oder einer Bratpfanne erhitzen und die Zwiebel einige Minuten anbraten. Das gefrorene Gemüse dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Currypaste mit Soja, Limettensaft und Koriander mischen und in die Pfanne geben. 1 Minute kochen lassen, dann die Nudeln dazugeben und gut mit der Sauce bestreichen.

Servieren Sie die Nudeln und das Gemüse mit den gekochten panierten Scampi.


Wo gibt es die besten Nudeln in Singapur?

Oh Nudeln, diese schlüpfrigen, schlürfenden Stränge befriedigender Güte. Wir machen uns auf die Suche nach einigen der besten und neuesten Nudelgerichte der Stadt für Ihre nächste Eskapade.

1. Pochierte Fischnudeln in Hummerbrühe im Summer Pavilion

Diese beruhigende Schüssel Nudelsuppe (25 USD pro Person) des chinesischen Küchenchefs Cheung Siu Kong vom Summer Pavilion ist bei den Stammgästen des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants sehr beliebt. Das Highlight dieses Nudelgerichts ist die köstliche klare Hummerbrühe, die aus frischen Hummern gebraut wird – Hummerköpfe und -schalen werden vorgekocht, gereinigt und zerkleinert, dann in einem Wok gebraten und 45 Minuten mit Wasser gekocht, um jedes Bissen zu extrahieren der Güte.

Das Ergebnis ist eine zarte Brühe, die von der Süße von Hummer erstrahlt. Gepaart mit köstlichen Fischnudeln aus Gelbschwanz-Fischpaste, die die Brühe perfekt ergänzt, ist dies ein Nudelgericht, das man genießen kann. Beachten Sie, dass dieses Gericht nicht auf der regulären Speisekarte steht. Denken Sie also daran, es bei Ihrer Reservierung anzufordern.

Der Summer Pavilion befindet sich in der Raffles Avenue 7, The Ritz-Carlton, Millenia Singapore, Singapur 039799. Tel: 6434 5286.

2. Geschmorte Ee-Fu-Nudeln mit Rindfleisch aus schwarzem Pfeffer im kantonesischen Restaurant Li Bai

Im renommierten kantonesischen Restaurant Li Bai serviert der chinesische Küchenchef Chung Yiu Meng eine zeitlose Auswahl an Nudelgerichten – die klassischen ee-fu-Nudeln mit Schnittlauch sind bei Stammgästen ein fester Favorit. Es gibt auch eine köstliche Rindfleischversion mit aromatischen ee-fu-Nudeln des Küchenchefs – tadellos mit dem richtigen Biss gemacht – geschmort in einer eleganten herzhaft-pikanten schwarzen Pfeffersauce, die die zarten Rindfleischstücke nicht überwältigt (18 $ pro Portion).

Fans von mutwilligem Mee im Hongkong-Stil werden sich freuen zu erfahren, dass Sie hier Sonderbestellungen für das Wanton Mee von Chefkoch Chung (14 USD pro Portion) aufgeben können. Chefkoch Chung wählt für dieses Gericht eine feine und federnde Nudel. Er kleidet es ganz einfach mit einem Hauch von duftendem Öl, denn die Textur und der milde Geschmack der Nudel sind das Highlight dieses Gerichts.

Die dazugehörige Suppe ist eine blassgoldene Flüssigkeit aus hervorragender Brühe (denken Sie: Hühnchen, Jin-Hua-Schinken und ein paar andere Zutaten, die über fünf Stunden gebraut wurden) und ist pure Köstlichkeit. Die handgemachten Wantons sind prall und vollgepackt mit Flussgarnelen, Schweinefleisch und getrocknetem Seezungenpulver. Wenn Sie lieber die gleichen federnden Nudeln mit dem charakteristischen knusprigen, saftigen Entenbraten des Restaurants oder zarten Saiblingssaiten anstelle von Fressen haben, können Sie sie auf jeden Fall haben.

Bitte beachten Sie, dass Sie die Nudeln mit Ihrer bevorzugten Kombination im Voraus anfordern, da die Nudeln möglicherweise nicht immer verfügbar sind.

Li Bai befindet sich in der Scotts Road 39, Sheraton Towers Singapore, Singapur 228230. Tel: 6839 5623.

3. Hokkien Mee Special bei New Ubin Seafood

Bekannt für frische Meeresfrüchte, traditionelle Zi-Char-Gerichte und typische Gerichte mit singapurischem Flair, hat New Ubin Seafood Fans mit Angeboten wie dem USDA Black Angus „Choice“ Rib-Eye (16 $ pro 100 g), das zu leicht gegrillt wird, gewonnen außen verkohlt und innen zart, serviert mit karamellisierten Zwiebeln, Idaho-Kartoffelecken, hausgeräucherten Meersalzflocken und gebratenem „Herzinfarkt“-Reis (gebratener Reis mit Rinderbraten zubereitet). Sie haben auch einen süchtig machenden frittierten Fischrogen ($ 25), der mit würzigem, hausgemachtem Sambal-Chinchalok überzogen und mit Petai-Bohnen serviert wird.

Ein weiteres Gewinnergericht ist die verstärkte Version unseres lokalen Hokkien Mee (ab 15 $ für kleine Personen, für drei bis vier Personen). Gelbe und weiße Nudeln werden für „Wok-Hei“ gebraten und in einer aromatischen Brühe aus Garnelen und Krabben geschmort (was eine köstliche Süße verleiht), dann mit Baby Sotong, Schweinebauch und Venusmuscheln gekocht, mit etwas Ei angedickt und abgerundet mit einem Hauch von knusprigem Schweineschmalz.

Es ist so gut (wenn Sie die Version von Hokkien Mee mit mehr Soße mögen), möchten Sie es wahrscheinlich nicht teilen. Schauen Sie sich neben den Outlets in Hill View und CHIJMES das neueste New Ubin Seafood Outlet in Zhongshan an, eine Zusammenarbeit mit Ramadan Singapore At Zhongshan Park.

New Ubin Seafood hat mehrere Filialen, wie das in Zhongshan, das sich in der 16 Ah Hood Road, Singapur 329982 befindet. Tel: 9740 6870.

4. Fischnudeln mit Peking-Ente in Kürbissuppe bei Peach Blossoms

Während die im Wok gebratenen „Yuan Yang“-Reisnudeln mit Lala-Muscheln (26 US-Dollar für kleine) und gebratene Fischnudeln mit Riesengarnelen in XO-Chilisauce (36 US-Dollar für kleine) verlockend aussehen, waren wir froh, dieses Juwel entdeckt zu haben Gericht (18 USD pro Person), das vom chinesischen Küchenchef Edward Chong von Peach Blossoms im Marina Mandarin Singapore kreiert wurde.

Fischnudeln (handgemacht in ihrer Küche aus gehacktem Ikan Parang oder Schlangenkopffisch und etwas Mehl) werden zuerst im Wok für diesen rauchigen „Wok Hei“ gebraten und zu einer reichhaltigen, zähflüssigen, goldfarbenen Suppe aus gedämpftem Kürbis hinzugefügt, die gerührt wird. gebraten und gekocht mit einer üppigen Brühe und einem Hauch Pfeffer.

Sprudelnd heiß in einem erhitzten Steintopf mit Stücken verführerischer Peking-Ente, etwas Shimeiji-Pilz und Gemüse serviert, sieht die Portion vielleicht nicht viel aus, aber sie ist genau richtig, da das Gericht mit jeder Menge Geschmack zur schweren Seite neigt. Zu viel und es wird klebrig. Dieses Gericht steht nicht auf der üblichen Speisekarte und ist nur auf Anfrage erhältlich. Bitte bestellen Sie mindestens einen Tag im Voraus.

Peach Blossoms befindet sich auf Ebene 5, Marina Mandarin Singapore, Raffles Boulevard Marina Square 6, 039594 Singapur. Tel: 6845 1118.

5. Nudeln am Buffet im The Orchard Café

Nach einer millionenschweren Renovierung hat das Orchard Café im Orchard Hotel Singapore endlich in einem eleganten, modernen Look wiedereröffnet. Unter der Leitung des neu ernannten Küchenchefs Bryce Li ist das Buffet des Cafés (ab 58 USD pro Erwachsener für das Mittagessen unter der Woche) jetzt auf traditionelle Küche spezialisiert. Abgesehen von den üblichen Meeresfrüchten auf Eis und der Sushi-/Sashimi-Theke fielen uns ihre nahrhaften doppelt gekochten Suppen (in einzelnen Portionen anstelle des üblichen Riesentopfs mit Suppenschöpfer serviert) und ihre eigene Sambal-Station der Signature Class auf.

Die Station bietet acht verschiedene feurige Chilisaucen, darunter Sambal Ikan Bilis, Ananas-Sambal und Sambal Udang Kering (getrockneter Garnelen-Sambal) sowie eine Vielzahl von Keropok. Noodle-Fans werden froh sein zu wissen, dass die renommierte Live Noodle Bar des Orchard Cafe mit einer Star-Auswahl an asiatischen und lokalen Favoriten zurück ist, darunter Penang Chicken Curry Noodles, Lemak Singapore Laksa mit Herzmuscheln, Prawn Noodle Soup und mehr. Unser Favorit ist ihr Bak Chor Mee.

Ihre Version besteht aus dünnen, knusprigen Nudeln, die normalerweise für mutwilliges Mee verwendet werden, in einer speziellen Sauce (unter anderem mit dunklem Essig und Tomatensauce hergestellt) und mit einer Reihe von Zutaten wie Schweineleber, in Scheiben geschnittenem magerem Schweinefleisch, Schweinehackfleisch garniert , Pilze und knuspriges Schweineschmalz. Beachten Sie, dass Nudeln im Wechsel serviert werden und sich von Tag zu Tag unterscheiden können.

Das Orchard Café befindet sich in 442 Orchard Road, Orchard Hotel Singapore, Singapur 238879. Tel: 6739 6565.

6. Geschmorte dicke Nudeln mit Honshimeiji-Pilzen mit Trüffelöl bei Imperial Treasure Super Peking Duck

Foto: Imperial Treasure Super Peking-Ente

Diese charakteristischen geschmorten dicken Nudeln (im Wesentlichen Mee Pok) mit Honshimeiji-Pilzen mit Trüffelöl (ab 20 US-Dollar für kleine) ist seit Jahren ein Bestseller. Der speziell ausgewählte Mee-Pok aus Hongkong wird in einer hervorragenden Brühe geschmort, um tiefere, reichere Aromen zu erzielen und gleichzeitig einen guten Biss zu behalten.

Für einen luxuriöseren Genuss wählen Sie die Hummer-Version (Marktpreis, abhängig vom Gewicht des Hummers), bei der der gleiche saftige Mee-Pok in überlegener Brühe mit frischem Hummer geschmort wird. Die Nudeln, die die ganze Brühe aufsaugen, angereichert mit der Süße des Hummers, sind absolut lecker und machen Lust auf mehr.

Imperial Treasure Super Peking Duck befindet sich in #02-08/10, Asia Square Tower 1, 8 Marina View, Singapur 018960. Tel: 6636 1868 und #05-42/45, Paragon, 290 Orchard Road, Singapur 238859. Tel: 6732 7838.

7. Frisch zubereitetes Udon von Udon Kamon

Unter der Leitung von Küchenchef Kamogi Noriyuki ist das neu eröffnete Udon Kamon auf frisch zubereitete Sanuki Udon (eine in der Shikoku-Region beliebteste Art von Udon-Nudeln) spezialisiert. Chefkoch Noriyuki bereitet täglich die dicken, zähen Nudeln mit japanischem Weizenmehl, Salz und Wasser zu und serviert sie in einer Vielzahl von Suppenbasen, die von einem leichten Dashi (japanische Brühe) und Tonkotsu bis hin zu ihrer Hausspezialität japanisches würziges Magma und Tom Yum reichen.

Wir genossen das aus Italien importierte Udon mit geräucherter Ente (11,80 $) in der klaren japanischen Brühe aus Kombu und Bonitoflocken, die aus Premium-Bonito (Katsuo-Fisch) aus Kagoshima rasiert wurden, der mindestens zwei Jahre gereift war. Die rauchig-pikanten Entenscheiben passen gut zu der sauber schmeckenden Umami-Brühe, während Yuzu-Zesten einen Zitrusduft verleihen, der der Suppe einen erfrischenden Schwung verleiht.

Garnelen Tonkotsu Udon (14,80 $) ist ebenfalls sehr zu empfehlen. Die herzhafte Tonkotsu-Brühe, stundenlang aus Schweinekragen gebraut, gepaart mit dem dicken Udon, frischen Garnelen und untermalt mit der Salzigkeit von Sakura Ebi, ergibt ein leckeres, beruhigendes Gericht.

Udon Kamon befindet sich im Eat At Seven 3 Temasek Boulevard #03-315, Suntec City Mall Tower 1 (North Wing), Singapur 038983. Tel: 6266 5338.

8. „Har Mi“ Linguine und Tiger Prawns in 15 Stamford

Der zwei Monate alte 15-Stamford Alvin Leung vom mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Bo Innovation in Hongkong setzt auf asiatisch inspirierte Küche mit einer ganzen Reihe von Gerichten mit lokalen Elementen. Zu den Gerichten mit bekannten Aromen gehören gegrilltes „Bak Kut Teh“ Schweinekotelett mit komprimierter Wassermelone und Angelika BBQ-Sauce (38 $), Chili Alaska King Crab Leg und Cornbread ($ 58 pro Bein) und Laksa mit gegrillten Tigergarnelen und geräucherten Onsen Wachteleiern ( $ 32), die lemak, weich ist und einen würzigen Kick braucht, aber ansonsten angenehm.

Was wir hier interessant fanden, sind die „Har Mi“ Linguine und Tiger Prawns ($36) – die Garnelen waren in Ordnung, aber die Nudeln haben unsere Aufmerksamkeit erregt. Auf den ersten Blick sieht das Gericht vielleicht nicht viel aus, aber die Aromen sind voll. Die Linguine (möglicherweise nach Textur gewählt) wird in Garnelenfond (zubereitet aus roten Garnelen) gekocht und mit Ebiko, wunderbar aromatischem Garnelenöl (uns wurde gesagt, dass getrocknete Garnelen aus Hongkong drei Tage lang in Öl langsam gekocht werden, gebraten) bereiten Sie dieses Öl zu) und Garnelenseide (diese ist hausgemacht mit getrockneten Garnelen und wir hören, dass die Zubereitung fünf bis sechs Tage dauert).

Das Ergebnis ist ein überraschend süchtig machendes Nudelgericht, das bei jedem Bissen den verführerischen Duft und die Essenz von Garnelen liefert. Hinweis: Wir haben leidenschaftlich darüber diskutiert, ob es als Nudel- oder Nudelgericht gilt, aber es ist zu gut, um es zu verpassen, also hier ist es.

15 Stamford befindet sich auf Lobby-Ebene, The Capitol Kempinski Hotel Singapore, 15 Stamford Road, Singapur 178906. Tel: 6715 6871.

9. Würzige Nudeln und Bohnenquark mit Sichuan-Pfeffer-Sauce vom Restaurant Si Chuan Dou Hua

Foto: Restaurant Si Chuan Dou Hua

Fans der Sichuan-Küche kennen vielleicht Dan-Dan-Nudeln (dünne Nudeln mit Hackfleisch-Topping, Sichuan-Konservengemüse und Chiliöl), aber haben Sie schon Nudeln mit Tofu probiert? Laut dem Küchenchef des Si Chuan Dou Hua Restaurants, Zeng Feng, sind die würzigen Nudeln und der Bohnenquark mit Sichuan-Pfeffer-Sauce (8 USD pro Schüssel) ein bekannter Straßensnack aus Sichuan.

Die Einzigartigkeit des Gerichts liegt in der Kombination von Bohnenquark, einem Haushaltsgericht in Sichuan, und dem würzig-sauren Geschmack, einem traditionellen Geschmacksprofil im Repertoire der Sichuan-Küche. Der würzig-säuerliche Geschmack des Gerichts muss ausgewogen sein, damit kein Geschmack den anderen übertönt.

Das Gericht besteht hauptsächlich aus Nudeln, täglich frisch im Restaurant zubereitetem, glatten Tofu und Schweinehackfleisch, mit einem würzigen Kick aus Chiliöl und einer appetitlichen Säure, die aus schwarzem Essig kommt. Etwas, das Sie Ihrer Liste der Must-Tricks hinzufügen sollten. Nur erhältlich im Restaurant Si Chuan Dou Hua im PARKROYAL an der Beach Road.

Das Restaurant Si Chuan Dou Hua im PARKROYAL an der Beach Road befindet sich in der 7500 Beach Road, Singapur 199591. Tel: 6505 5722.

10. La Mian mit Shredded Duck und Sichuan-Gemüse in Clear Duck Broth von Cherry Garden

Chefkoch Cheng Hon Chau, leitender chinesischer Chefkoch von Cherry Garden, führte dieses wohlschmeckende Gericht (12 USD pro Portion) in sein erstes kuratiertes Menü ein, als er vor etwa fünf Jahren zu Mandarin Oriental, Singapur wechselte.

Auch wenn das bescheidene Gericht zu Hause leicht nachzumachen aussieht – das La mian (wörtlich übersetzt „gezogene Nudeln“) braucht weniger als zwei Minuten zum Garen – steckt der Teufel im Detail und in der Entenbrühe, die aus einer Mischung von Enten-, Hühner- und Schweineknochen, und die Zubereitung dauert mindestens sechs Stunden.

Die Zugabe von eingelegtem Gemüse verleiht dem Gericht eine angenehme sauer-salzige Note. Probieren Sie es bei Ihrem nächsten Besuch im Cherry Garden aus. Erhältlich zum Mittag- und Abendessen.

Cherry Garden befindet sich in der Raffles Avenue 5, Marina Square, Singapur 039797. Tel: 6885 3500.

11. Japanisch inspiriertes chinesisches La Mian im Le Shrimp Ramen

Le Shrimp Ramen, das neueste Unternehmen der lokalen Restaurantkette Paradise Group, das im November 2018 eröffnet wurde, ist ein japanisch inspiriertes chinesisches La Mian-Konzept, das eine dicke japanische Ramen-Brühe mit seidigem chinesischem La Mian verbindet. Die Brühe wird hergestellt, indem frische Großgarnelen 45 Minuten bei 180 °C gebacken, von Hand zu einer feinen Textur gemahlen und dann die Mischung mit Premium-Conpoy und einer Gewürzmischung wie Sternanis, Zimt mehr als acht Stunden köcheln lassen , Gewürznelke und weißes Pfefferkorn.

Das Le Signature Trio Shrimp Ramen (S$ 19,90) mit großen Garnelen, handgemachten ebiko-Garnelenpaste-Bällchen und Garnelenknödel ist großartig, wenn es Ihr erster Besuch ist, da es Ihnen einen Vorgeschmack auf alles gibt. Anschließend können Sie sich direkt für die Ebiko Garnelenpaste Shrimp Ramen ($ 13,90) entscheiden, die mit den handgemachten ebiko Garnelenpaste "Bällen" belegt ist, um das lästige Schälen der Garnelen zu vermeiden.

Wir empfehlen Ihnen, den Moment zu nutzen und die Nudeln sofort zu genießen, wenn die Nudeln noch saftig und die Suppe kochend heiß ist. Wenn Sie zu lange warten, finden Sie die Nudeln möglicherweise zu weich und die Suppe ein wenig süßlich.

Das Le Shrimp Ramen befindet sich in der Orchard Road 290, Paragon #B1-42, Singapur 238859.


Wie man getrocknete Reisnudeln zubereitet

Die Art der Reisnudeln, die Sie für dieses Singapur-Nudel-Rezept verwenden, ist sehr wichtig!

Sie müssen dünne Fadennudeln mit Reisnudeln verwenden. Stellen Sie sicher, dass es sich nicht um Mungbohnennudeln handelt, die klar sind, während die Reisnudeln undurchsichtiger sind.

Abhängig von der Marke der Reisnudeln, die Sie kaufen, können die Einweichzeiten variieren. Wie Sie die Nudeln einweichen, macht jedoch einen großen Unterschied im Gericht:

  • Über Nacht kalt einweichen: Wenn Sie getrocknete Reisnudeln über Nacht in kaltem Wasser einweichen, können sie allmählich rehydrieren und das fertige Gericht erhält eine weichere Textur. Dies ist die bevorzugte Methode, wenn Sie sich daran erinnern können!
  • 30-Minuten-Einweichen in heißem Wasser: Das Einweichen der Nudeln in heißem Leitungswasser für mindestens 30 Minuten reicht auch, aber die Nudeln können im fertigen Gericht etwas „al dente“ enden.
  • Kochen: Sie können die Nudeln auch in kochendem Wasser für ca. 1 Minute kochen, achten Sie jedoch auf die Packungsanleitung, bevor Sie sich für diese Methode entscheiden, da sie leicht verkocht werden.

Nachdem Sie diese Nudeln einmal zubereitet haben, können Sie für das nächste Mal Anpassungen vornehmen, einschließlich der Erkundung anderer Marken von getrockneten Reisnudeln .


Methode

Lizzie Mabbotts Singapur-Nudeln

Wie bei allen Pfannengerichten liegt der Trick in der Mise-en-Place: Stellen Sie alles einsatzbereit neben das Kochfeld, bevor Sie auch nur das Gas anzünden. Ich mag auch den Tipp von Taste Hong Kong, um die Aufgabe ein wenig zu erleichtern. Nach der Beschreibung des "dai pai dong, d großes Kochgefäß ist schon eine große Herausforderung, ganz zu schweigen vom gleichzeitigen Manipulieren der Speisen mit einem einzigen Arm." Um den Arbeitsaufwand zu reduzieren, mischen sie die gebrühten Nudeln mit Currypulver und Gewürzen, bevor sie in den Wok gegeben werden, sodass sie schon gut kombiniert sind: Sie müssen nur noch erhitzt werden. Diejenigen, die sich mit der Kunst des Rührens auskennen, möchten diesen Schritt vielleicht überspringen, aber ich fand ihn hilfreich.

Ob du schummelst oder nicht, der ganze Vorgang sollte etwas mehr als fünf Minuten dauern, plus Trockenzeit für die Nudeln. Nicht schlecht für ein wahres Fest.


Richtungen

Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen und in eine kleine Schüssel geben. Fügen Sie 1 Teelöffel Rapsöl und 1/2 Teelöffel Fischsauce hinzu. Gut mischen und im Kühlschrank beiseite stellen.

Reisnudeln in eine große Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. 5 Minuten stehen lassen. Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und trocken abtropfen lassen. Schneiden Sie das Nudelbündel mit einer Schere in zwei Hälften.

Knoblauch in eine kleine Schüssel geben und Sojasauce, Shaoxing-Wein, weißen Pfeffer, Zucker und die restlichen 2 Teelöffel Fischsauce hinzufügen. Gut mischen und die Sauce beiseite stellen.

1 Teelöffel Rapsöl in einem Wok oder einer beschichteten Pfanne bei starker Hitze erhitzen und das Öl schwenken, bis es raucht. Eier dazugeben und ca. 10 Sekunden ungestört kochen lassen, dann die Eier mit einem Spatel vorsichtig hin und her bewegen, bis sie fest werden. Brechen Sie die Eier in kleine Stücke und legen Sie sie dann in eine große Schüssel.

Wischen Sie den Wok sauber. Wok wieder auf hohe Hitze stellen, 2 Teelöffel Öl hinzufügen und bis zum Rauchen erhitzen. Garnelen hinzufügen und 30 Sekunden braten. Schweinebraten und Zwiebeln dazugeben und weitere 30 Sekunden unter Rühren braten. Fügen Sie rote Paprika und Zuckerschoten hinzu und rühren Sie weitere 30 Sekunden lang, dann fügen Sie Karotten hinzu. 1 Teelöffel Currypulver hinzufügen, mit Salz würzen und unter Rühren kochen, bis das Curry gleichmäßig verteilt ist. Den Inhalt des Wok mit den Eiern in eine Schüssel kratzen.

Wischen Sie den Wok wieder sauber. Restliche 2 EL Rapsöl bei starker Hitze bis zum Rauchen erhitzen. Die Reisstäbchennudeln dazugeben und 30 Sekunden braten. Fügen Sie die Sauce und die restlichen 2 Teelöffel Currypulver hinzu. Rühren, bis das Currypulver gleichmäßig verteilt ist. Geben Sie Eier, Garnelen, Schweinebraten und Gemüse in den Wok zurück und braten Sie sie etwa 30 Sekunden lang an, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Mit Salz würzen und vom Herd nehmen. Frühlingszwiebeln hinzufügen, mit Sesamöl beträufeln, gut vermischen und in eine große Servierschüssel geben. Sofort genießen.


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