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Rezept für gebratene Rote Beete und sautiertes Grün


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Dieses Gericht verwendet die ganze Rote Bete, sowohl den roten als auch den grünen Teil. Diese Beilage passt hervorragend zu Hühnchen oder Schweinefleisch.

95 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 1 Bund Rote Bete, getrimmt, wobei 2,5 cm Stiele übrig bleiben, Grüns gewaschen und reserviert
  • 2 EL Olivenöl, geteilt
  • 1 kleine Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
  • Meersalz (optional)
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:30min ›Fertig in:40min

  1. Backofen auf 180 C / Gas vorheizen 4. Ein Backblech mit Alufolie auslegen.
  2. Die Rote Bete mit 1 EL Olivenöl einreiben und auf das vorbereitete Backblech legen. In den vorgeheizten Ofen schieben und backen, bis sich die Rote Bete leicht mit einer Gabel einstechen lässt, je nach Größe 20 bis 60 Minuten. Wenn Sie fertig sind, lassen Sie es auf dem Backblech abkühlen, bis es kühl genug ist, um es zu handhaben, entfernen und entfernen Sie die Haut und schneiden Sie die Rote Bete in Spalten oder Scheiben.
  3. In der Zwischenzeit das Rote-Bete-Grün in 5 mm breite Streifen schneiden. Den restlichen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu; kochen und rühren, bis es anfängt, goldbraun zu werden, ungefähr 10 Minuten. Sobald die Zwiebeln zu karamellisieren beginnen, das Rote-Bete-Gemüse einrühren und kochen, bis es zusammenfällt. Fügen Sie die Rote-Bete-Scheiben hinzu und kochen Sie weiter, bis sie erhitzt sind. Vor dem Servieren mit Meersalz und Pfeffer würzen.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(122)

Bewertungen auf Englisch (89)

von Cindy Baker

Ich hatte noch nie Rote-Bete-Gemüse gegessen und ich liebte sie in diesem Rezept! Ich habe rote Zwiebeln verwendet und sie sah so gut aus, dass ich sie den Gästen servieren werde. Schmeckt nach kräftigem Spinat. Ich denke an all das Rote-Bete-Grün, das ich vorher aufgebraucht habe ... und all die Nährstoffe, die direkt im Müll landeten! 15. Juli 2008

von Birdlady

Lassen Sie mich sagen, WUNDERBAR! Ich habe drei große Bio-Rüben gekauft. Ich habe 3 Schalotten hinzugefügt, 1/2 med. Zwiebel, 5 gehackte Knoblauchzehen, das gesamte Grün und folgte dem Rezept mit etwas mehr Bio-Olivenöl. Es war ein tolles Gericht! Ich werde dies wieder servieren, auf jeden Fall ein Favorit. Passen Sie auf, dass Sie beim Abnehmen der Häute auf frischer Tat ertappt werden. Sogar die gebackenen Stiele waren lecker-16 Apr 2010

von sister6of10

Ich liebe Rote Bete sehr, hatte aber noch nie Grünzeug gegessen. Dieses Rezept war köstlich! Ich habe auch fein gehackten Kohl hinzugefügt, nachdem die Zwiebeln karmeliert wurden und etwas Balsamico-Essig.-01.04.2008


Gebratenes Rote-Bete-Grün

Veröffentlicht: 22. Februar 2019 · Geändert: 25. Mai 2021 von Brooke · Dieser Beitrag kann Affiliate-Links enthalten.

Haben Sie schon einmal Rübengrün weggeworfen, weil Sie nicht wussten, was Sie damit machen sollen? Probieren Sie dieses sautierte Rübengrün-Rezept und Sie werden nicht versucht sein, dieses nährstoffreiche Essen wegzuwerfen.

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Rezeptzusammenfassung

  • 2 Bund Rübengrün, Stiele entfernt
  • 1 Esslöffel natives Olivenöl extra oder nach Geschmack
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • ¼ Teelöffel zerdrückte Paprikaflocken (optional)
  • Salz nach Geschmack
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Zitronen, geviertelt

Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie das Rote-Bete-Grün hinzu und kochen Sie es offen, bis es weich ist, etwa 2 Minuten. In einem Sieb abtropfen lassen und sofort einige Minuten in Eiswasser tauchen, bis es kalt ist, um den Kochvorgang zu stoppen. Sobald das Gemüse kalt ist, gut abtropfen lassen und grob hacken.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und rote Paprikaflocken einrühren, kochen und rühren, bis sie duften, etwa 1 Minute. Rühren Sie das Gemüse ein, bis Öl und Knoblauch gleichmäßig verteilt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie, bis das Gemüse heiß ist, und servieren Sie es mit Zitronenspalten.


Wie man Rübengrün kocht

Sie haben die Rübenblätter von den Rüben abgeschnitten, und Sie haben sie gewaschen und getrocknet. Es sieht so aus, als wären Sie bereit zum Kochen! Meine Lieblingsmethode zum Kochen von Rübengrün ist das Anbraten. So mache ich es:

Beginnen Sie damit, die Blätter von den Stielen zu entfernen. Dann die Stiele fein hacken und die Blätter in mundgerechte Stücke reißen oder hacken. Wenn Sie schon dabei sind, hacken Sie auch eine Knoblauchzehe.

Dann kochen Sie! Einen Schuss Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den Knoblauch und die gehackten Stiele hinzu und kochen Sie unter Rühren 1 Minute lang. Als nächstes das Grün untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter Rühren sautieren, bis es zusammenfällt.

Das ist es! Ihr Rübengrün ist verzehrfertig.


Rezept für geröstete Beete und sautierte Beete Greens

Rote Bete ist sehr gesund, da sie eine ausgezeichnete Vitamin-B-Quelle für Menschen mit Anämie ist und Ihrer Leber hilft, sich zu entgiften, damit sie optimal funktionieren kann. Dieses Rezept fängt den reichen, erdigen Geschmack der Rüben ein und das Grün schmeckt sehr ähnlich wie Spinat.

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  • 1 Bund Rote Bete, mit angehängtem Grün
  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • 4 EL gehackte Zwiebel
  • 2 EL gehackter Knoblauch
  • 1 EL Pesto
  • 2 EL Balsamico-Weinessig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten

  • 1 Bund Rote Bete, mit angehängter Einkaufsliste
  • 1/4 Tasse Olivenöl Einkaufsliste
  • 4 EL Gehackte Zwiebel Einkaufsliste
  • 2 EL Gehackter KnoblauchEinkaufsliste
  • 1 EL Pesto Einkaufsliste
  • 2 EL Balsamico-WeinessigEinkaufsliste und Pfeffer nach Geschmack Einkaufsliste

Wie man es macht

  • Backofen auf 350 vorheizen.
  • Waschen Sie die Rote Bete, lassen Sie die Haut dran und entfernen Sie das Grün, indem Sie es unten an der Rüben abschneiden (lassen Sie nur ein wenig Stiel über der Oberseite der Rüben).
  • Das Grün waschen und beiseite stellen.
  • Die Rüben in einen Alufolienbeutel geben und die Hälfte des Olivenöls um die Rüben träufeln. Verschließen Sie den Beutel, stellen Sie ihn auf eine flache Bratpfanne und stellen Sie ihn zum Braten in den Ofen.
  • Die Rüben sind fertig, wenn Sie die größte Bete mit einem Messer leicht durchschneiden können (ca. 1-1/2 Stunden). Sie können die Rüben mit Haut servieren (sie werden sehr zart) oder die Haut entfernen (eine Art unordentlich und unangebracht).
  • Wenn die gerösteten Rüben fast fertig sind, das restliche Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch, Pesto und Zwiebeln dazugeben und etwa 1 Minute braten.
  • Reißen Sie das Grün in kleine 2-3-Zoll-Streifen (Sie können sie schneiden, wenn Sie dies einfacher finden) und fügen Sie sie in die Pfanne.
  • Fügen Sie den Balsamico-Weinessig hinzu, bedecken Sie das Gemüse und kochen Sie es, bis es welk und zart ist. (Dies geschieht sehr schnell, also beobachte sie).
  • Als zwei separate Gerichte servieren - das Grün und die Rüben.
  • Das Gemüse kann je nach Geschmack gesalzen und gepfeffert, mit Butter serviert oder einfach in Ruhe gelassen werden.
  • Die Grüns sind auch ausgezeichnet, wenn sie mit sautierten Shitake-Pilzen gepaart werden.
  • Alkohol: Der reiche, erdige Geschmack der Rüben wird am besten mit einem komplexen Rotwein, wie einem roten Zinfindel oder Shiraz serviert. Mangia!
Leute, die dieses Gericht mögen 5
  • diverdawgDanville, NH
  • rachelleoNirgendwo, wir
  • juelsClayton, NC
  • jimrug1Peoria, IL
  • MondseeOrlando, Florida
  • blkjkoknhrtWinnipeg, Kana
  • Drachenflügel647Duchesne, UT
  • angelinawSt. Louis, MO
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Die Köchin

Das Rating

Schönes Rezept. Ich liebe geröstete Rüben und liebe das Grün auch. Das klingt einfach und voller Geschmack. Wie Ihr Weinparing auch. Vielen Dank . Jim

Klingt köstlich, Angelina – und ich stimme Jim zu. Die Weinpaarung ist tot, Schatz. High 5 und danke! :) Vickie

Nie geröstete Rüben. Werde es mal versuchen müssen. Mein Mann wird sich freuen, er liebt Rüben.
Vielen Dank


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Bund Rüben (3 bis 4 Pfund mit Grün), Grünes entfernt, gehackt, gewaschen und mit etwas Wasser abtropfen lassen (ca. 9 Tassen Grün)
  • 2 Schweinefilets (je 12 Unzen), von überschüssigem Fett befreit
  • Grobes Salz und gemahlener Pfeffer
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Teelöffel Dijon-Senf
  • 2 Teelöffel plus 1 Esslöffel Rotweinessig
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 2 EL geröstete Pinienkerne

Backofen auf 400 Grad vorheizen. Wickeln Sie die Rüben locker in ein 12 x 20 Zoll großes Stück Folie. Auf ein umrandetes Backblech legen und 35 bis 45 Minuten backen, bis es sich leicht mit einem Messer durchstechen lässt. Wenn sie abgekühlt sind, nehmen Sie die Rüben mit einem Papiertuch und ziehen Sie die Häute ab. Eine Rübenhälfte aufheben und die restlichen Rüben in Scheiben schneiden. Beiseite legen.

Schweinefleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein umrandetes Backblech legen und braten, bis das Schweinefleisch auf einem sofort ablesbaren Thermometer 150 Grad anzeigt, 14 bis 16 Minuten.

In der Zwischenzeit in einer Küchenmaschine die reservierten Rüben und 1 Esslöffel Öl glatt rühren. Durch ein feinmaschiges Sieb (oder Sieb), das mit einem Käsetuch ausgelegt ist, in eine kleine Schüssel abseihen, um 4 Teelöffel Saft zu erhalten. Fügen Sie Senf, 2 Teelöffel Essig und 2 Esslöffel Öl-Schneebesen hinzu. Beiseite legen.

In einer großen Pfanne den restlichen Esslöffel Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis er duftet und golden ist, ungefähr 1 Minute. Rote-Bete-Gemüse hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren 2 bis 4 Minuten kochen, bis sie zusammengefallen und zart sind. Gemüse vom Herd nehmen und Knoblauch wegwerfen. Die reservierten Rüben und den restlichen Esslöffel Essig hinzufügen und vermischen.

Zum Servieren das sautierte Gemüse mit gerösteten Pinienkernen belegen. Etwas Rote-Bete-Vinaigrette auf den Teller träufeln und mit Schweineschnitzel belegen.


Rezept: Geröstete Rüben mit sautiertem Rübengrün

Wenn Sie normalerweise die Stiele und Blätter von Ihren Rüben abschneiden und wegwerfen, verpassen Sie etwas. Sie ergänzen sich in Geschmack und Nährwert. Die Blätter der Rübenpflanze schmecken roh, wenn sie besonders zart und jung sind, sowie gekocht besonders gut. Es scheint, dass die Teile nicht nur im Boden, sondern auch auf dem Teller zusammen sein sollen.

Rübengrün und -wurzeln sind voller Nährstoffe, aber sie sind Partner mit unterschiedlichen Vorzügen. Wie andere dunkle Blattgemüse ist das Grün mit Vitamin A, Kalium, Kalzium, Eisen, Magnesium und dem Augengesundheitsduo Lutein und Zeaxanthin gefüllt. Die Wurzeln sind reich an Folsäure, Ballaststoffen, Stickoxid (das den Blutfluss verbessert) und Antioxidantien, die Betalaine genannt werden, die ihnen ihre purpurrote Farbe verleihen und dem menschlichen Körper auch helfen können, Giftstoffe zu neutralisieren und Entzündungen zu bekämpfen.

Die Teile dieses Kraftwerks schmecken sogar so, als ob sie zusammen gegessen werden sollen, die erdige Süße der Wurzeln wird durch die angenehme Bitterkeit der Stängel und Blätter wunderbar ausbalanciert.

Das beiliegende Rezept ist ein typisches Beispiel. Darin werden die Rübenwurzeln zart und süß geröstet, dann abgekühlt und gewürfelt. Die Blätter und zarten Stiele werden gehackt und dann mit einem Hauch von Öl und Knoblauch gekocht. Dazu gesellen sich in der Pfanne die gewürfelten Rüben und ein süß-würziger Spritzer Orangensaft und Balsamico-Essig.

Ein Schlüssel zum Gericht ist natürlich, Rüben zu finden, an denen viele frische Blätter befestigt sind, was meist das ganze Jahr über einfach ist. Wenn Sie nach Hause kommen, wenn Sie sie in dieser Nacht nicht kochen, trennen Sie die Stiele und Blätter von der Wurzel, lassen Sie etwa einen Zoll der Stiele an den Wurzeln und bewahren Sie sie separat im Kühlschrank auf. Die Wurzeln können mehrere Tage im Voraus geröstet werden, damit sie zur Hand sind, um diese schnelle, würzige Beilage aus ganzen Pflanzen zuzubereiten.

Geröstete Rüben mit sautiertem Rübengrün

Machen Sie weiter: Sie rösten mehr Rüben, als Sie für dieses Rezept benötigen. Sie können mehrere Tage im Voraus in einem schmutzabweisenden, luftdichten Behälter geröstet, abgekühlt, geschält und gekühlt werden. Von der Ernährungswissenschaftlerin und Kochbuchautorin Ellie Krieger.

1 Bund Rote Bete mit reichlich Grün (ca. 1½ Pfund)

1 mittelgroße Knoblauchzehe, gehackt

2 EL frischer Orangensaft

1 Esslöffel Balsamico-Essig

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Backofen auf 400 Grad vorheizen.

Schneiden Sie die Stiele und Blätter von der Rübenwurzel ab und bewahren Sie sie auf. Schrubbe die Wurzeln und schneide alle langen “tail”-Enden ab. Wickeln Sie jede Rote Bete in Alufolie, legen Sie sie auf ein Backblech und braten Sie sie etwa 1 Stunde lang oder bis sie weich ist (für eine mittelgroße Rote Bete). Abkühlen lassen, dann mit den Fingern und/oder einem Gemüsemesser nach Bedarf die Schale abreiben. Eine der Rüben (oder zwei, falls klein) würfeln und den Rest für eine andere Verwendung reservieren.

Mit einem Messer oder den Händen die Rübenblätter von den Stielen trennen und die dünneren, zarteren Teile der Stiele grob hacken. (Die dickeren Stiele wegwerfen oder für eine andere Verwendung aufbewahren.) Die Blätter gut abspülen und dann grob hacken. Sie sollten mit etwa 4 Tassen Grüns enden.

Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl schimmert, fügen Sie die gehackten Stiele hinzu und kochen Sie sie etwa 2 Minuten lang oder bis sie etwas weich sind. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie unter Rühren 30 Sekunden lang, fügen Sie dann das Gemüse hinzu und kochen Sie es unter Rühren einige Minuten lang, bis es zusammengefallen ist.

Orangensaft, Balsamico-Essig und gewürfelte Rote Bete einrühren, bis alles gut eingearbeitet und durchgewärmt ist. Mit Salz und etwas Pfeffer würzen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Nährwert pro Portion: 180 Kalorien, 3 g Protein, 13 g Kohlenhydrate, 14 g Fett, 2 g gesättigtes Fett, 0 mg Cholesterin, 300 mg Natrium, 4 g Ballaststoffe, 8 g Zucker


Geröstete Rüben und sautiertes Grün

Wer Rüben mag, wird Rübengrün lieben. Sie schmecken vage nach Rüben, haben aber die weichen, reichen Aromen von Spinat oder Mangold.

Ergibt 4 Portionen

Zutaten

  • 4 Pfund Rüben, vorzugsweise klein, mit Tops (ungefähr 2½ Pfund Rüben, gewogen ohne Tops)
  • ½ Tassen Wasser
  • ¾ Tasse Orangensaft
  • ½ Teelöffel Maisstärke
  • ¼ Tasse Rotweinessig
  • 2 Esslöffel hellbrauner Zucker
  • ¾ Teelöffel Salz
  • ¼ Teelöffel Kümmel
  • 2 Teelöffel Pflanzenöl, wie Oliven- oder Rapsöl

Richtungen

1. Den Backofen auf 350 °F vorheizen.

2. Drehen Sie die Spitzen (Blätter und Stiele) von den Rüben. Entfernen und entsorgen Sie die harten Stiele. Die Blätter mit ihren zarten Stielen grob zerkleinern. Gut waschen.

3. Legen Sie die Rüben in eine Auflaufform, die groß genug ist, um sie in einer einzigen Schicht zu halten. Das Wasser in die Auflaufform geben und fest mit Folie abdecken. 90 Minuten bis zwei Stunden backen (je nach Größe der Rüben) oder bis sie gabelzart sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Entsorgen Sie das restliche Wasser.

4. In der Zwischenzeit in einem kleinen, nicht reaktiven Topf den Orangensaft in die Maisstärke rühren. Essig, braunen Zucker, ½ Teelöffel Salz und Kümmel hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Unter Rühren kochen, bis die Mischung leicht eingedickt ist, etwa eine Minute. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

5. Wenn die Rüben kühl genug zum Anfassen sind, schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben und mit dem Orangendressing vermengen.

6. In einer großen beschichteten Pfanne das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie das Rote-Bete-Grün und das restliche ¼ Teelöffel Salz hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren etwa fünf Minuten, bis es weich ist. Die gebackenen Rüben auf einem Bett aus welken Grüns servieren.

Nährwert pro Portion: 170 Kalorien, 3 g Gesamtfett (<1 g gesättigt), 0 mg Cholesterin, 9 g Ballaststoffe, 34 g Kohlenhydrate, 5 g Protein, 345 mg Natrium.

Gute Quelle für: Betacyane, Beta-Carotin, Ballaststoffe, Folsäure, Magnesium, Kalium, Riboflavin, Thiamin, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin E.


  • 2 Bund Rüben mit Grün (ca. 6 ganze Rüben, idealerweise eine Mischung aus goldenen und roten)
  • Speiseöl (Ihr bevorzugtes)
  • 1 kleine bis mittelgroße rote Zwiebel, in Halbmonde dünn geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Tasse dünn geschnittene gemischte Paprika (rot, orange usw.)
  • ½ Teelöffel frische Thymianblätter (oder ¾ Teelöffel getrocknet)
  • 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma
  • ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Meersalz
  • ¼ Tasse plus 2 Esslöffel Granatapfelessig (oder Ihr Lieblingsessig mit Geschmack)
  • ¼–½ Teelöffel Cayennepfeffer oder nach Geschmack
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver oder nach Geschmack

Backofen auf 450 °F vorheizen. Das Rote-Bete-Grün von den Wurzeln abschneiden, waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden, dabei die holzigen Stiele entfernen. Beiseite legen. Die Rübenwurzeln gründlich waschen und auf eine doppelte Folie legen, die groß genug ist, um die Rüben vollständig zu falten. Bedecken Sie die Rote Bete mit 2 Esslöffeln Öl und kräuseln Sie die Folie, um einen dichten Beutel zu bilden. Legen Sie den Beutel in eine ofenfeste Form und braten Sie ihn 20 bis 35 Minuten lang, oder bis die Rüben halbweich sind, wenn Sie sie mit einem Messer oder einer Gabel anstechen. Notiz: Seien Sie vorsichtig, wenn Sie die Rüben überprüfen, da der Beutel eine Dampfwolke abgibt.

Wenn die Rüben fertig sind, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Sobald die Rüben abgekühlt sind, die Rüben schälen, würfeln und beiseite stellen. (Rote Beete färbt die goldenen Rüben, also in separaten Schüsseln beiseite stellen, um die Farbe zu erhalten, falls gewünscht.)

Reservieren Sie die Hälfte der geschnittenen rohen Zwiebel für den Salat. In einer mittelgroßen oder großen Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Restliche Zwiebelscheiben, gehackten Knoblauch, Paprika und Thymian hinzufügen. Braten Sie, bis das Gemüse weich ist und die Zwiebeln beginnen, durchscheinend zu werden, dann fügen Sie das Rote-Bete-Grün hinzu. Kurkuma, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen und gleichmäßig über das Rübengrün streuen, während sie anbraten. Umrühren, abdecken, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe stellen und etwa 1 bis 2 Minuten kochen lassen, bis das Grün sanft verwelkt, aber immer noch hell ist. Vom Herd nehmen und mit dem Gesicht von der Pfanne abgewandt 1 bis 2 Esslöffel Essig einrühren. Zum Würzen abschmecken und beiseite stellen.

In einer kleinen Schüssel ¼ Tasse Essig, Cayennepfeffer und Knoblauchpulver verquirlen. In die Schüssel(n) mit den gehackten Rüben die geschnittene Zwiebel-Essig-Mischung geben. Toss, um den Rübensalat vollständig zu überziehen.


Rote Bete und sautiertes Rote-Bete-Grün

Ich weiß, dass Sie das Rote-Bete-Grün kochen sollten, wenn Sie frische Rote Bete kaufen. Ich weiß es, und ich tue es nicht. Ich schneide sie ab und lege sie mit guten Absichten beiseite, und dann bin ich zu beschäftigt, um mich damit zu beschäftigen, und dann, als sie endlich welken und auf dem Tresen schmachten, sage ich: „Ach, jetzt ist es zu spät“ und ich werfe sie weg.

Aber vor einiger Zeit kaufte ich mehrere RIESIGE Rübenbüschel und es hingen so viele freche Blätter daran, dass ich es nicht rechtfertigen konnte, sie vernichten zu lassen. Und jetzt verstehe ich, worum es bei der Aufregung geht. Wenn Sie Kohl, Grünkohl und dergleichen mögen, werden Sie begeistert sein. Braten Sie sie einfach getrennt von den Zwiebeln an und lassen Sie sie dann auf einer Platte wieder zusammenkommen.

Und diese Kombi-Rezeptur aus Rüben und Rübengrün ist auch ein perfekter Ausdruck der Binsenweisheit, dass eine unberührte Zutat, die allein glänzen lässt, nur sehr wenig Dekoration braucht. Die Wurzeln werden gekocht und dann geschält (Sie können sie aber auch rösten, wenn Sie möchten – sowohl einfache als auch sehr feine Zubereitungsarten.

Was ist der Unterschied zwischen roter und gelber Bete, könnten Sie fragen? Gute Frage. Abgesehen von der Farbe nicht viel. Gelbe Rüben sind möglicherweise etwas weniger “erdig” als ihre roten Gegenstücke, und es variiert von Rüben zu Rüben, die mehr Süße haben. Rot färbt natürlich ab. Wenn Sie also ein Gericht mit Rüben zubereiten und nicht möchten, dass das Ganze rosa gefärbt wird, ist Gelb die bessere Wahl. Aber sie sind atemberaubend, und wenn Sie einer Mahlzeit oder einem Buffet Farbe verleihen möchten, sind sie ein Hingucker.

Und diese Kombi-Rezeptur aus Rüben und Rübengrün ist auch ein perfekter Ausdruck der Binsenweisheit, dass eine unberührte Zutat, die allein glänzen lässt, nur sehr wenig Dekoration braucht. Der Star dieses Gerichtes sind sicherlich die Rüben, und die Tatsache, dass sie sozusagen von der Nase bis zum Schwanz verwendet werden können, bedeutet, dass Sie immer noch eine Vielzahl von Farben und Texturen in einem Gericht erhalten, sich aber dennoch auf nur ein Gemüse verlassen. Ziemlich cool, oder?

Ein Beweis dafür, dass eine frische Zutat wenig Schmuck braucht und Sie das ganze Gemüse verwerten können.

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Geröstete Rüben mit sautiertem Rübengrün

1 Bund Rote Bete mit reichlich Grün (ca. 1 1/2 Pfund)
2 Esslöffel Olivenöl
1 mittelgroße Knoblauchzehe, gehackt
2 EL frischer Orangensaft
1 Esslöffel Balsamico-Essig
1/4 Teelöffel koscheres Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Backofen auf 400 Grad vorheizen.

Schneiden Sie die Stiele und Blätter von der Rübenwurzel ab und bewahren Sie sie auf. Schrubbe die Wurzeln und schneide alle langen „Schwanz“-Enden ab. Wickeln Sie jede Rote Bete in Alufolie, legen Sie sie auf ein Backblech und braten Sie sie etwa 1 Stunde lang oder bis sie weich ist (für eine mittelgroße Rote Bete). Abkühlen lassen, dann mit den Fingern und/oder einem Gemüsemesser nach Bedarf die Schale abreiben. Eine der Rüben (oder zwei, falls klein) würfeln und den Rest für eine andere Verwendung reservieren.

Mit einem Messer oder den Händen die Rübenblätter von den Stielen trennen und die dünneren, zarteren Teile der Stiele grob hacken. (Die dickeren Stiele wegwerfen oder für eine andere Verwendung aufbewahren.) Die Blätter gut abspülen und dann grob hacken. Sie sollten mit etwa 4 Tassen Grüns enden.

Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl schimmert, die gehackten Stiele hinzufügen und etwa 2 Minuten kochen lassen, oder bis sie etwas weich sind. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie unter Rühren 30 Sekunden lang, fügen Sie dann das Gemüse hinzu und kochen Sie es unter Rühren einige Minuten lang, bis es zusammengefallen ist.

Orangensaft, Balsamico-Essig und gewürfelte Rote Bete einrühren, bis alles gut eingearbeitet und durchgewärmt ist. Mit Salz und etwas Pfeffer würzen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Pro Portion: Kalorien 180 Gesamtfett 14 g (gesättigte Fettsäuren 2 g) Kohlenhydrate 13 g Ballaststoffe 4 g Protein 3 g Cholesterin 0 mg Natrium 300 mg


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