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Coolste Leute in Drink für 2013 Diashow

Coolste Leute in Drink für 2013 Diashow


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Dave Arnold, Director of Culinary Technology am International Culinary Center, Barbesitzer

Können Tradition und Innovation bequem in einem Glas existieren? In Arnolds Welt können sie das sicher. Arnold ist teils Barkeeper der alten Schule, teils moderner Chemiefreak. In seiner beliebten Manhattan-Bar Booker und Dax, er ist der Visionär hinter Getränken, die a Bloody Mary-Riff das erfordert ätherisches Meerrettichöl, durch Zentrifuge geklärter Tomatensaft und ein Glas gekühlt von Flüssigstickstoff. Er erfand auch einen glühend heißen Schürhaken, mit dem man Cocktails erhitzen kann – was nicht nur eine Spielerei ist: Der Schürhaken karamellisiert den Zucker im Alkohol und verstärkt den Geschmack des Cocktails. Glühend kühl.

Jeff Berry, Barkeeper, Autor

Google Jeff "Beachbum" Berry, und Sie erhalten Dinge wie "Rum Experte und tiki Halbgott" und "Führer eines weltweiten Tiki-Kults". " – oder vielleicht so cool wie die Mai Tai er würde dir beibringen, wie man (richtig) macht.

Tito Beveridge, Destillateur

Vor nicht allzu langer Zeit sprach der respektlose Radiomoderator Elvis Duran über einen Telefongast, der für seine Morgensendung geplant war. Wir hatten all die großen Stars der Musik, sagte er – Katy Perry, Lady Gaga, Justin Bieber und die anderen – aber die Person, die er war Ja wirklich Aufgeregt über das Gespräch war Tito. Hä? Sicher nicht Tito Jackson? Und nicht der verstorbene Diktator des ehemaligen Jugoslawiens. Dann fing Duran an, über seinen Favoriten zu sprechen Wodka, und wir haben es: Tito Beveridge, Produzent von Titos hausgemachter Wodka. Das machte jetzt Sinn. Beveridge, ein großer Kerl mit welligem grauem Haar und einem angenehm albernen Grinsen, studierte Geologie und Geophysik und leitete Dynamitmannschaften für Ölbohrinseln in Südamerika, bevor er ins Hypothekengeschäft einstieg. Aber mit einem Namen wie Beveridge… naja … Er fing an, für Freunde ein wenig Wodka unter der Theke zu machen, brachte sich nach und nach die Kunst des Destillierens selbst bei und erhielt die erste legale Brennereilizenz in Texas heutzutage. Die Flaschen sind schlicht, die Etiketten geradlinig, und der Wodka ist wirklich gut und glatt wie ein Texas-Drawl.

Tom Bulleit, Destillateur

Denken Sie nur an diese Lebensgeschichte: Thomas E. Bulleit, Jr. wuchs in einer Brennerei auf, machte einen Abschluss in Rechtswissenschaften über das GI-Gesetz, ging zum Militär, praktizierte 30 Jahre lang als Anwalt und entschied sich dann, in die Bourbon mit dem Rezept seines Ururgroßvaters aus dem 19. Jahrhundert. Dann hat er es geschafft, Seagrams zum Kauf zu überreden Bulleit (es ist jetzt unter dem Dach von Diageo), während er gleichzeitig das historische Rezept in Schach hält, einen Laden in Kentucky eröffnet, während er im ganzen Land Jet-Setting macht, um das Produkt seiner Familie zu bewerben. Das heißt, a) er war überall und b) kennt er jeden. Er ist im Grunde dein charmanter Lieblingsgroßvater, der all die guten Geschichten zu erzählen weiß und Dinge wie "das Facebook" sagt. Außer er weiß auch, wie man a macht Kickass-Charge Bourbon.

Todd Carmichael, Kaffeeröster, Abenteurer

Ignorieren wir für einen Moment die Tatsache, dass er der ist Mitbegründer und CEO der Kaffeeröster La Colombe, eine Premium-Kaffeekette gegründet in Philadelphia und jetzt expandiert er nach New York, Chicago und Seoul, und denken Sie an seine anderen Errungenschaften: Er ist der erste Amerikaner, der den Kontinent Antarktis von der Küste bis zum Südpol alleine bereist. Er hat fast die Hälfte der Länder der Welt besucht. Er strebt danach, das Death Valley ohne Hilfe zu durchqueren. Er und seine Frau, die Singer/Songwriterin Lauren Hart, haben vier adoptierte Kinder aus Äthiopien. All dies führt zu einem ziemlich erfüllten, großzügigen Leben – und dann rührst du seine Suche nach der bestmöglichen Tasse Kaffee mit einer Portion sozialer Gerechtigkeit an, und dein Verstand ist umgehauen. Carmichaels Bedenken umfassen fairer und ethischer Handel mit Landarbeitern, "erdenbewussten" Kaffeefarmen und einer unglaublichen Menge an Hilfe für Zwecke wie sauberes Wasser und Waisen in Afrika. Oh, und ein Vorgeschmack auf Braten von La Colombe und Sie werden nie wieder zu Ihren Folgers zurückkehren können – oder sogar zu Ihrem Starbucks. Carmichael ist nicht nur ein urbaner Rebellen-Slash-Mountain-Mann, er ist auch ein Typ, der genug Geschichten erlebt hat. coole noch dazu, für neun Leben in seinen 49 Jahren.

Jim Clendenen, Winzer

Clendenen sieht aus wie der Schlagzeuger einer südländischen Jam-Band, hat Weine hergestellt, die von mexikanischen Wrestlern und italienischen Pornostars inspiriert wurden, und besitzt mehr Hawaiihemden als Don Ho. Mehr auf den Punkt, durch seine Weingut Au Bon Klima und verwandten Unternehmen ist Clendenen so verantwortlich wie jeder andere für das Verdienen Landkreis Santa Barbara seinen Ruf als Quelle einiger der besten Weine in Amerika – und seine Chardonnays und Pinot Noirs sind gut genug, um die Produzenten in seinem geliebten Burgund mehr als nur nervös zu machen. Nur um den Deal zu besiegeln, ist Clendenen auch als einer der besten Köche in der Winzergemeinde bekannt

George Clooney, Tequila-Produzent, Overseas Coffee Pitchman

Helga Stueba/ Shutterstock

Die Geschichte von Clooneys Tequila geht ungefähr so: Nachdem Clooney jahrelang mit seinen ähnlich gemeißelten Freunden in Mexiko Urlaub gemacht hatte, tat er sich mit Cindy Crawfords Ehemann Rande Gerber zusammen, um Casamigos Tequila abzufüllen. Und während andere Berühmtheiten (Hm Drew Barrymore) könnten ihren Namen auf etwas Saufendes setzen und verschwinden, Clooney hat sich besetzt und ist bei Casamigos-Events und in Werbespots aufgetreten, was uns das Gefühl gibt, dass er tatsächlich seinen eigenen trinkt Tequila. Er hat sich doch frech sein lassen mit Gerber im Bett gefilmt für eine Anzeige. Er ist auch das Gesicht von Nespresso Übersee und macht sogar einen Schuss Espresso groß, dunkel und gutaussehend. Aber weißt du, wenn du ein Silberfuchs bist, kannst du uns alles verkaufen und wir trinken es.

Ron Cooper, Künstler, Mezcal-Händler

Das New Yorker Guggenheim Museum und das Los Angeles County Museum of Art sind nur zwei der Institutionen, in denen Coopers Lichtskulpturen und andere Umweltinstallationen zu finden sind – aber nachdem er wahres Kunsthandwerk entdeckt hat Mezcals 1990 in der Landschaft von Oaxaca sah er ein anderes Licht und machte es sich zur Aufgabe, diese einzigartigen und kraftvollen Spirituosen einem amerikanischen Publikum näher zu bringen. Das von ihm gegründete Label Del Maguey, handelt nicht mit diesen milden, anonymen Mezcals, die versuchen zu sein Tequila; Diese Abfüllungen werden in absoluter Handarbeit aus im Steinbruch gerösteten und in Pferdemühlen gemahlenen Agavenherzen hergestellt und sind vollmundig, oft rauchig und höllisch aromatisch. Damit dieser traditionelle Schatz nicht verloren geht, hat der umgängliche Cooper sogar eine gemeinnützige Organisation gegründet, deren Name fast so mundfüllend ist wie die Produkte von Del Maguey: die Foundation for the Sustainable Development of the Producing Communities of Maguey and Cultural Rescue von Mezcal.

Randall Grahm, Winzer

"Wir waren so beschäftigt um chez Doon neuerdings", schrieb Grahm in einer Depesche seines Bonny Doon Weinberg in den kalifornischen Santa Cruz Mountains, "dass wir seit langem keine Proben mehr verschickt haben...[L]sagen Sie uns, welcher dieser Weine wirklich Ihr Interesse weckt." Counoise und Picpoule sind natürlich französisch Rebsorten an. Das Wortspiel ist typisch für diesen selbstbeschriebenen "Provokateur, Punster, Philosoph & Winzer". Schlank und langgesichtig, mit einem üppigen Pferdeschwanz und einer Eulenbrille war Grahm einer der Originale Rhone Rangers – amerikanische Winzer, die sich auf die Verarbeitung südfranzösischer Trauben spezialisiert haben – und haben den Begriff möglicherweise geprägt. Es ist seine Art von Wortspiel. (Sein Buch Schon so lange Doon enthält Kapitel mit Titeln wie "Trotanoy's Complaint", "Howlbariño" und "The Love Song of J. Alfred Rootstock".) Es ist jedoch nicht alles Gerede: Grahm produziert weiterhin viel sehr coolen Wein, vieles davon Rhône-inspiriert , meist unter einnehmend albernen Namen.

Alan Kropf, Präsident und Gründer des Mutineer Magazine

Er nennt sich „shawkward“ – schüchtern und unbeholfen –, aber von beidem können wir kaum etwas über ihn finden. Als Gründer, Herausgeber und Präsident des Fine Beverages Magazins Meuterer, Er hat es uns letzten Monat erzählt dass er einfach durch einen Job als Barkeeper in die Getränkewelt fiel. Als er erkannte, dass er Wein und Spirituosen liebte, wurde er vom Court of Master Sommeliers zertifiziert und landete als Sommelier im London Hotel in Los Angeles und anderen renommierten Restaurants. Flash-Forward bis heute, wo Mutineer (was per Definition "jemand, der sich gegen die Autorität auflehnt" bedeutet) weiterhin eine führende Stimme in den Getränkemedien ist. "Wir alle fragen uns, warum es so schwer ist, mit der Weinkultur in Verbindung zu treten", Kropf sagte kürzlich in einem TEDx Napa Valley Talk. „Es gibt nichts, womit man sich verbinden könnte. Wir haben versucht, den Antwortschlüssel bereitzustellen und … den Leuten zu helfen, ihre Kaufentscheidungen nicht zu vermasseln.“ Wenn Kropf nicht gerade bei TED ausflippen will, leitet er eine neue Initiative, Trinken Karriere 101, um Millennials in der Getränkeindustrie anzustellen – und das kurz vor dem großen 3:0.

Jeffrey Morgenthaler, Barkeeper

Der renommierte Bar-Manager Jeffrey Morgenthaler aus Oregon kann viel Anerkennung für seine Popularität nehmen im Fass gereifte Cocktails. Aber er ist sich nicht sicher, ob er es will. In einem Post auf seinem gleichnamigen Blog schrieb er einmal: „Glaub mir, ich bin ganz für Innovation in unserem kleinen Geschäft…. Aber… ich glaube nicht, dass wir jede gottverdammte Flüssigkeit im Fass altern müssen da..."Wir finden es cool, dass er nicht mit diesem Anspruch auf Ruhm prahlt. Uns gefällt auch, dass er einmal eine regelrechte Rhapsodie über den Brandy geschrieben hat Altmodisch. Zu Beginn seiner Karriere, nachdem er in Budapest ungarische Barockarchitektur studiert hatte, pflegte und leitete Morgenthaler Bars in fast allen Kneipen in Eugene, dazwischen war er als Forscher für eine Studie zum Fetalen Alkoholsyndrom tätig; seit 2009 ist er der mann hinter den erwachsenen getränken bei Portlands Clyde Common. Er macht die Stadt stolz.

David Wondrich, Cocktailhistoriker, Autor

Wenn die New York Times Sie "einen lebendigen iPod mit Getränken und Rezepten" nennt und Conan O'Brien Sie lieber als "verrückten, bärtigen Bürgerkriegsgeneral" bezeichnet, ist wahrscheinlich etwas los. Wondrich ist der erste Mann, den wir in unserem Team haben wollen Cocktail-Trivia, und auch derjenige, dem wir am meisten vertrauen würden, um uns zu einem klassischer Cocktail - dann erzählen Sie uns seine ganze Geschichte. Wondrich blickt aber nicht nur zurück. Er ist auch ein Cocktail-Innovator. Denken Sie zum Beispiel an den Colbert Bump, der für unseren Lieblingsexperten aus dem politischen Fernsehen geschaffen wurde, Sie wissen schon wer. Es enthält Cherry Heering, "guten alten Republikaner Gin", Zitronensaft und Limonade - ein echter Sommerkühler.


Gegen Hopfenbier

Foto von Francois Lenoir / Reuters

Als Bierautor predige ich oft das Wort Craft Beer für Leute, die es nicht hören wollen. Es gibt viele Bud Light-Fans und Leute, die lieber einen Zinfandel schlürfen, sogar in der Craft-Beer-Hauptstadt der Welt, Portland, Oregon, wo ich lebe. Als ein befreundeter Hausbrauer vor kurzem beschloss, meinen Mann und mich aus Tennessee zu besuchen, freute ich mich darauf, Zeit mit einem Seelenverwandten zu verbringen, mit dem ich meine Lieblingsbrauereien teilen konnte, ohne viel verkaufen zu müssen. Die erste Brauerei, in die ich ihn mitnahm, war Hopworks Urban Brewery, wo ich uns einen Krug Velvet English Session Bier bestellte.

Nach ein paar Schlucken bemerkte ich, dass er sein Glas weggeschoben hatte. „Es tut mir leid, Jungs“, sagte er, als er unsere verwirrten Gesichtsausdrücke bemerkte. "Das ist mir einfach zu hopfig."

Ich war am Boden. Session-Bier ist leicht und trinkbar – es wird Session-Bier genannt, weil Sie im Laufe einer Trinksession mehrere trinken können sollen, ohne Ihren Gaumen zu ruinieren. Wenn eines meiner Lieblings-Session-Biere für einen begeisterten Biertrinker zu hopfig und bitter wäre – für einen Hausbrauer, der gerade Bier braut, um es auf seiner eigenen Hochzeit zu servieren – was würde er von den berühmten pazifischen Nordwest-IPAs halten? Lassen Freunde nur Pils trinken?

Da wurde mir klar, dass ich ein Problem hatte. Tatsächlich hat jeder, den ich in der Craft-Beer-Branche kenne, ein Problem: Wir sind so hopfensüchtig, dass wir ihn gar nicht mehr bemerken.

Hopfen ist die Blüte der Kletterpflanze Humulus lupulus, ein Mitglied der Familie Cannabaceae (dazu gehört auch, ja, Cannabis) und sie sind eine kritische Zutat in Bier. Bier wird hergestellt, indem Getreide in heißem Wasser eingeweicht wird, um seine Stärke in Zucker umzuwandeln (der später durch Hefe in Alkohol umgewandelt wird). Während die resultierende Flüssigkeit, die Würze genannt wird, kocht, fügen die Brauer Hopfen hinzu, um die Süße der Mischung zu mildern – ohne Hopfen würde Bier wie Cola schmecken Blumen haben einen großen Schlag. Neben seiner Bitterkeit verleiht Hopfen kräftige kiefernartige, würzige oder fruchtige Geschmacks- und Aromastoffe. Sie enthalten auch antimikrobielle Wirkstoffe, die als natürliche Konservierungsstoffe wirken.

Obwohl er nur einen kleinen Teil der im Bier verwendeten Zutaten ausmacht, beherrscht der Hopfen den größten Teil der Leidenschaft der Branche. Bierfreaks haben eine sehr emotionale Beziehung zu Hopfen. Wir werden poetisch über die Unterschiede zwischen den Sorten: die Milde des Saaz, die helle Note des exotischen Sorachi Ace. Auf meinen Streifzügen durch Flaschenläden, Brauereien und Bierkonferenzen habe ich Hopfenmanschettenknöpfe, Hopfenarmbänder, Hopfentattoos gesehen. Ich bin eine Party im Hopfenwahn: Ich habe Hopfenduftseife in der Dusche und Hopfen-Pfefferminz-Fußcreme am Bett. Ich liebe alles an Hopfen – also alles, außer dass viele Leute den bitteren Nachgeschmack von Hopfen mit dem Geschmack von Craft Beer selbst verbinden.

Um es klar zu sagen: Nicht jedes Craft Beer ist hopfig. Es gibt viele Craft Brewery, die ausgewogene, trinkbare Biere herstellen möchten, die nicht sehr bitter sind, wie die Bruery von Patrick Rue in Placentia, Kalifornien, und die Commons Brewery in Portland, Oregon köstliche amerikanische Craft-Biere sind Widmer's Hefeweizen, New Glarus' Kirsch- und Himbeerbiere und Full Sail Brewing's Session Lager (ein Bier, das speziell entwickelt wurde, um als erfrischender Kontrapunkt zu überhopfen Bieren zu dienen). Amerikas unabhängige Brauereien stellen Biere für jeden Gaumen her, nicht nur solche, die in Bitterkeit schwelgen.

Trotzdem ist das Klischee, dass Craft Beer hopfig ist, etwas Wahres. Das Bier, das mehr oder weniger die zeitgenössische Craft-Beer-Bewegung auslöste, das Flaggschiff Pale Ale der Sierra Nevada, war für seine Zeit ein überaus hopfiges Bier. 1980, als die meisten Biere des Landes von Anheuser-Busch, Miller, Schlitz, Pabst und Coors hergestellt wurden, war das Pale Ale der Sierra Nevada eine Offenbarung. Der Gründer von Sierra Nevada, Ken Grossman, fügte weit mehr Hopfen hinzu, als die meisten Brauer zu dieser Zeit jemals in Betracht ziehen würden. Aber er verwendete eine kürzlich entdeckte amerikanische Sorte namens Cascade, einen Hopfen, dessen großer, bitterer Biss durch einen süßen Grapefruitduft und einen würzigen Nachgeschmack ausgeglichen wurde. Sierra Nevada Pale Ale ist ein wunderschönes Bier mit einer aggressiven Note, und es ist das Bier, das mich und so viele andere auf den Weg zur Begeisterung für Craft Beer gebracht hat.

Das Pale Ale und seine hopfigere Schwester, das India Pale Ale, wurden zum Teil dank Grossmans bahnbrechendem Einfluss immer beliebter. (Heute sind sie die drittbesten bzw. meistverkauften Craft-Beer-Sorten des Landes.) Dies war eine positive Entwicklung, aber einige Brauereien gingen über Bord. In den 1990er Jahren waren Craft-Brauereien wie Rogue, Lagunitas, Stone und Dogfish Head alle in einem Hopfen-Wettrüsten verwickelt und tauschten Ideen und Techniken aus, um immer aggressivere, hopfiger werdende Biere herzustellen.

Für den Status des Hopfens als Liebling der Craft Brewer gibt es einige offensichtliche Gründe. Die starken Aromen von Hopfen stellen einen starken Kontrast zu verwässerter Pferdepisse dar, so wie ich glaube, dass man Bud Light im allgemeinen Sprachgebrauch bezeichnet. Die Maximierung des Hopfens ist eine gute Möglichkeit für Craft Brewer, ihre Kreationen von Massenmarktmarken zu unterscheiden.

Hopfen ist auch deshalb attraktiv, weil er den Brauern ein einfaches kreatives Betätigungsfeld bietet. Beim Hopfen haben Sie die Qual der Wahl: Sie können zwischen verschiedenen Sorten wählen, ob Sie den großen, kiefernartigen Geschmack des Chinook oder die milde Erdigkeit des traditionellen englischen Fuggle wünschen. Sie können entscheiden, ob Sie sie frisch, getrocknet oder pulverisiert und zu kleinen Pellets kompaktiert für eine bessere Konsistenz hinzufügen. Vielleicht geben Sie Ihrem Bier eine große Portion hopfiger Aromaöle, indem Sie sie nach der Gärung in einem als „Trockenhopfen“ bezeichneten Prozess hinzufügen. Wenn Sie mechanisch veranlagt sind, können Sie sogar Geräte wie Dogfish Heads Kicker-Spieler-Engineering-Mechanismus "Sir Hops Alot" riggen, der einen stetigen Strom von Hopfen für solide 90 oder 120 Minuten ins Kochen bringt.

Und leider ist Hopfen für Anfänger eine schnelle Möglichkeit, Fehler in ihrem Bier zu verschleiern, indem sie den starken Geschmack des Hopfens nutzen, um mögliche Fehlgeschmack zu überwinden. Bedauern Sie es, diese Wacholderzweige ins Kochen zu werfen? Haben Sie vergessen, ein Gerät zu sterilisieren und machen sich jetzt Sorgen um Bakterien? Schnell! Hopfen zur Rettung!

Aus Verbrauchersicht sind mit Hopfen überladene Biere jedoch eine sinnlose Spielerei. Das liegt daran, dass wir nicht einmal Geschmack Hopfennuancen über einem bestimmten Punkt. Der Hopfen wird in IBUs (International Bitterness Units) gemessen, die die Konzentration der isomerisierten Alphasäure angeben – der Verbindung, die den Hopfen bitter schmecken lässt. Die meisten Bierrichter sind sich einig, dass selbst mit einem erfahrenen Gaumen die meisten Menschen keine Unterschiede über 60 IBUs feststellen können. Das Sierra Nevada Pale Ale, eines der hopfigsten Biere seiner Zeit, hat 37 IBUs. Einige der heutigen India Pale Ales, wie Lagunitas’ Hop Stoopid, messen etwa 100 IBUs. Plinius der Jüngere von Russian River, eines der begehrtesten Biere der Welt, enthält dreimal so viel Hopfen wie das Standard-IPA der Brauerei. Der Hopfen wird während des Brauprozesses acht Mal hinzugefügt.

Die Hopfenbesessenheit der Craft Brewer hat so viele andere wunderbare Aspekte des Bieres überschattet. Hier also meine Bitte an meine anderen Craft-Beer-Enthusiasten: Gönnen Sie sich eine Pause. Lassen Sie uns über die Unterschiede zwischen wilder und kultivierter Laborhefe sprechen und über die seltsamen und wunderbaren Aromen, die entstehen, wenn Brauer beginnen, in der Nähe befindliche Bäume oder Blumen oder sogar ihre eigenen Bärte nach neuen Sorten zu durchsuchen. Lassen Sie uns etwas über lokale, handwerklich gemälzte Gerste und ihren Vergleich zu traditionell importierten europäischen Malzen erfahren. Und lass uns ein neues Wort predigen: Craft Beer ist nicht immer bitter. Wer weiß? Vielleicht gewinnen wir endlich einige dieser Bud Light-Fans.

*Korrektur, 16. Mai 2013: Aufgrund eines Redaktionsfehlers stand in diesem Artikel ursprünglich, dass Getreide gekocht wird, um Bier herzustellen. Tatsächlich wird Getreide in heißem Wasser eingeweicht, die resultierende Flüssigkeit, die Würze genannt wird, wird gekocht.


Gegen Hopfenbier

Foto von Francois Lenoir / Reuters

Als Bierautor predige ich oft das Wort Craft Beer für Leute, die es nicht hören wollen. Es gibt viele Bud Light-Fans und Leute, die lieber einen Zinfandel schlürfen, sogar in der Craft-Beer-Hauptstadt der Welt, Portland, Oregon, wo ich lebe. Als ein befreundeter Hausbrauer vor kurzem beschloss, meinen Mann und mich aus Tennessee zu besuchen, freute ich mich darauf, Zeit mit einem Seelenverwandten zu verbringen, mit dem ich meine Lieblingsbrauereien teilen konnte, ohne viel verkaufen zu müssen. Die erste Brauerei, in die ich ihn mitnahm, war Hopworks Urban Brewery, wo ich uns einen Krug Velvet English Session Bier bestellte.

Nach ein paar Schlucken bemerkte ich, dass er sein Glas weggeschoben hatte. „Es tut mir leid, Jungs“, sagte er, als er unsere verwirrten Gesichtsausdrücke bemerkte. "Das ist mir einfach zu hopfig."

Ich war am Boden. Session-Bier ist leicht und trinkbar – es wird Session-Bier genannt, weil Sie im Laufe einer Trinksession mehrere trinken können sollen, ohne Ihren Gaumen zu ruinieren. Wenn eines meiner Lieblings-Session-Biere für einen begeisterten Biertrinker zu hopfig und bitter wäre – für einen Hausbrauer, der gerade Bier braut, um es auf seiner eigenen Hochzeit zu servieren – was würde er von den berühmten pazifischen Nordwest-IPAs halten? Lassen Freunde nur Pils trinken?

Da wurde mir klar, dass ich ein Problem hatte. Tatsächlich hat jeder, den ich in der Craft-Beer-Branche kenne, ein Problem: Wir sind so hopfensüchtig, dass wir ihn gar nicht mehr bemerken.

Hopfen ist die Blüte der Kletterpflanze Humulus lupulus, ein Mitglied der Familie Cannabaceae (dazu gehört auch, ja, Cannabis) und sie sind eine kritische Zutat in Bier. Bier wird hergestellt, indem Getreide in heißem Wasser eingeweicht wird, um seine Stärke in Zucker umzuwandeln (der später durch Hefe in Alkohol umgewandelt wird). Während die resultierende Flüssigkeit, die Würze genannt wird, kocht, fügen die Brauer Hopfen hinzu, um die Süße der Mischung zu mildern – ohne Hopfen würde Bier wie Cola schmecken Blumen haben einen großen Schlag. Neben seiner Bitterkeit verleiht Hopfen kräftige kiefernartige, würzige oder fruchtige Geschmacks- und Aromastoffe. Sie enthalten auch antimikrobielle Wirkstoffe, die als natürliche Konservierungsstoffe wirken.

Obwohl er nur einen kleinen Teil der im Bier verwendeten Zutaten ausmacht, beherrscht der Hopfen den größten Teil der Leidenschaft der Branche. Bierfreaks haben eine sehr emotionale Beziehung zu Hopfen. Wir werden poetisch über die Unterschiede zwischen den Sorten: die Milde des Saaz, die helle Note des exotischen Sorachi Ace. Auf meinen Streifzügen durch Flaschenläden, Brauereien und Bierkonferenzen habe ich Hopfenmanschettenknöpfe, Hopfenarmbänder, Hopfentattoos gesehen. Ich bin eine Party im Hopfenwahn: Ich habe Hopfenduftseife in der Dusche und Hopfen-Pfefferminz-Fußcreme am Bett. Ich liebe alles an Hopfen – also alles, außer dass viele Leute den bitteren Nachgeschmack von Hopfen mit dem Geschmack von Craft Beer selbst verbinden.

Um es klar zu sagen: Nicht jedes Craft Beer ist hopfig. Es gibt viele Craft Brewery, die ausgewogene, trinkbare Biere herstellen möchten, die nicht sehr bitter sind, wie die Bruery von Patrick Rue in Placentia, Kalifornien, und die Commons Brewery in Portland, Oregon köstliche amerikanische Craft-Biere sind Widmer's Hefeweizen, New Glarus' Kirsch- und Himbeerbiere und Full Sail Brewing's Session Lager (ein Bier, das speziell entwickelt wurde, um als erfrischender Kontrapunkt zu überhopfen Bieren zu dienen). Amerikas unabhängige Brauereien stellen Biere für jeden Gaumen her, nicht nur solche, die in Bitterkeit schwelgen.

Trotzdem ist das Klischee, dass Craft Beer hopfig ist, etwas Wahres. Das Bier, das mehr oder weniger die zeitgenössische Craft-Beer-Bewegung auslöste, das Flaggschiff Pale Ale der Sierra Nevada, war für seine Zeit ein überaus hopfiges Bier. 1980, als die meisten Biere des Landes von Anheuser-Busch, Miller, Schlitz, Pabst und Coors hergestellt wurden, war das Pale Ale der Sierra Nevada eine Offenbarung. Der Gründer von Sierra Nevada, Ken Grossman, fügte weit mehr Hopfen hinzu, als die meisten Brauer zu dieser Zeit jemals in Betracht ziehen würden. Aber er verwendete eine kürzlich entdeckte amerikanische Sorte namens Cascade, einen Hopfen, dessen großer, bitterer Biss durch einen süßen Grapefruitduft und einen würzigen Nachgeschmack ausgeglichen wurde. Sierra Nevada Pale Ale ist ein wunderschönes Bier mit einer aggressiven Note, und es ist das Bier, das mich und so viele andere auf den Weg zur Begeisterung für Craft Beer gebracht hat.

Das Pale Ale und seine hopfigere Schwester, das India Pale Ale, wurden zum Teil dank Grossmans bahnbrechendem Einfluss immer beliebter. (Heute sind sie die drittbesten bzw. meistverkauften Craft-Beer-Sorten des Landes.) Dies war eine positive Entwicklung, aber einige Brauereien gingen über Bord. In den 1990er Jahren waren Craft-Brauereien wie Rogue, Lagunitas, Stone und Dogfish Head alle in einem Hopfen-Wettrüsten verwickelt und tauschten Ideen und Techniken aus, um immer aggressivere, hopfiger werdende Biere herzustellen.

Für den Status des Hopfens als Liebling der Craft Brewer gibt es einige offensichtliche Gründe. Die starken Aromen von Hopfen stellen einen starken Kontrast zu verwässerter Pferdepisse dar, so wie ich glaube, dass man Bud Light im allgemeinen Sprachgebrauch bezeichnet. Die Maximierung des Hopfens ist eine gute Möglichkeit für Craft Brewer, ihre Kreationen von Massenmarktmarken zu unterscheiden.

Hopfen ist auch deshalb attraktiv, weil er den Brauern ein einfaches kreatives Betätigungsfeld bietet. Beim Hopfen haben Sie die Qual der Wahl: Sie können zwischen verschiedenen Sorten wählen, ob Sie den großen, kiefernartigen Geschmack des Chinook oder die milde Erdigkeit des traditionellen englischen Fuggle wünschen. Sie können entscheiden, ob Sie sie frisch, getrocknet oder pulverisiert und zu kleinen Pellets kompaktiert für eine bessere Konsistenz hinzufügen. Vielleicht geben Sie Ihrem Bier eine große Portion hopfiger Aromaöle, indem Sie sie nach der Gärung in einem als „Trockenhopfen“ bezeichneten Prozess hinzufügen. Wenn Sie mechanisch veranlagt sind, können Sie sogar Geräte wie Dogfish Heads Kicker-Spieler-Engineering-Mechanismus "Sir Hops Alot" riggen, der einen stetigen Strom von Hopfen für solide 90 oder 120 Minuten ins Kochen bringt.

Und leider ist Hopfen für Anfänger eine schnelle Möglichkeit, Fehler in ihrem Bier zu verschleiern, indem sie den starken Geschmack des Hopfens nutzen, um mögliche Fehlgeschmack zu überwinden. Bedauern Sie es, diese Wacholderzweige ins Kochen zu werfen? Haben Sie vergessen, ein Gerät zu sterilisieren und machen sich jetzt Sorgen um Bakterien? Schnell! Hopfen zur Rettung!

Aus Verbrauchersicht sind mit Hopfen überladene Biere jedoch eine sinnlose Spielerei. Das liegt daran, dass wir nicht einmal Geschmack Hopfennuancen über einem bestimmten Punkt. Der Hopfen wird in IBUs (International Bitterness Units) gemessen, die die Konzentration der isomerisierten Alphasäure angeben – der Verbindung, die den Hopfen bitter schmecken lässt. Die meisten Bierrichter sind sich einig, dass selbst mit einem erfahrenen Gaumen die meisten Menschen keine Unterschiede über 60 IBUs feststellen können. Das Sierra Nevada Pale Ale, eines der hopfigsten Biere seiner Zeit, hat 37 IBUs. Einige der heutigen India Pale Ales, wie Lagunitas’ Hop Stoopid, messen etwa 100 IBUs. Plinius der Jüngere von Russian River, eines der begehrtesten Biere der Welt, enthält dreimal so viel Hopfen wie das Standard-IPA der Brauerei. Der Hopfen wird während des Brauprozesses acht Mal hinzugefügt.

Die Hopfenbesessenheit der Craft Brewer hat so viele andere wunderbare Aspekte des Bieres überschattet. Hier also meine Bitte an meine anderen Craft-Beer-Enthusiasten: Gönnen Sie sich eine Pause. Lassen Sie uns über die Unterschiede zwischen wilder und kultivierter Laborhefe sprechen und über die seltsamen und wunderbaren Aromen, die entstehen, wenn Brauer beginnen, in der Nähe befindliche Bäume oder Blumen oder sogar ihre eigenen Bärte nach neuen Sorten zu durchsuchen. Lassen Sie uns etwas über lokale, handwerklich gemälzte Gerste und ihren Vergleich zu traditionell importierten europäischen Malzen erfahren. Und lass uns ein neues Wort predigen: Craft Beer ist nicht immer bitter. Wer weiß? Vielleicht gewinnen wir endlich einige dieser Bud Light-Fans.

*Korrektur, 16. Mai 2013: Aufgrund eines Redaktionsfehlers stand in diesem Artikel ursprünglich, dass Getreide gekocht wird, um Bier herzustellen. Tatsächlich wird Getreide in heißem Wasser eingeweicht, die resultierende Flüssigkeit, die Würze genannt wird, wird gekocht.


Gegen Hopfenbier

Foto von Francois Lenoir / Reuters

Als Bierautor predige ich oft das Wort Craft Beer für Leute, die es nicht hören wollen. Es gibt viele Bud Light-Fans und Leute, die lieber einen Zinfandel schlürfen, sogar in der Craft-Beer-Hauptstadt der Welt, Portland, Oregon, wo ich lebe. Als ein befreundeter Hausbrauer vor kurzem beschloss, meinen Mann und mich aus Tennessee zu besuchen, freute ich mich darauf, Zeit mit einem Seelenverwandten zu verbringen, mit dem ich meine Lieblingsbrauereien teilen konnte, ohne viel verkaufen zu müssen. Die erste Brauerei, in die ich ihn mitnahm, war Hopworks Urban Brewery, wo ich uns einen Krug Velvet English Session Bier bestellte.

Nach ein paar Schlucken bemerkte ich, dass er sein Glas weggeschoben hatte. „Es tut mir leid, Jungs“, sagte er, als er unsere verwirrten Gesichtsausdrücke bemerkte. "Das ist mir einfach zu hopfig."

Ich war am Boden. Session-Bier ist leicht und trinkbar – es wird Session-Bier genannt, weil Sie im Laufe einer Trinksession mehrere trinken können sollen, ohne Ihren Gaumen zu ruinieren. Wenn eines meiner Lieblings-Session-Biere für einen begeisterten Biertrinker zu hopfig und bitter wäre – für einen Hausbrauer, der gerade Bier braut, um es auf seiner eigenen Hochzeit zu servieren – was würde er von den berühmten pazifischen Nordwest-IPAs halten? Lassen Freunde nur Pils trinken?

Da wurde mir klar, dass ich ein Problem hatte. Tatsächlich hat jeder, den ich in der Craft-Beer-Branche kenne, ein Problem: Wir sind so hopfensüchtig, dass wir ihn gar nicht mehr bemerken.

Hopfen ist die Blüte der Kletterpflanze Humulus lupulus, ein Mitglied der Familie Cannabaceae (dazu gehört auch, ja, Cannabis) und sie sind eine kritische Zutat in Bier. Bier wird hergestellt, indem Getreide in heißem Wasser eingeweicht wird, um seine Stärke in Zucker umzuwandeln (der später durch Hefe in Alkohol umgewandelt wird). Während die resultierende Flüssigkeit, die Würze genannt wird, kocht, fügen die Brauer Hopfen hinzu, um die Süße der Mischung zu mildern – ohne Hopfen würde Bier wie Cola schmecken Blumen haben einen großen Schlag. Neben seiner Bitterkeit verleiht Hopfen kräftige kiefernartige, würzige oder fruchtige Geschmacks- und Aromastoffe. Sie enthalten auch antimikrobielle Wirkstoffe, die als natürliche Konservierungsstoffe wirken.

Obwohl er nur einen kleinen Teil der im Bier verwendeten Zutaten ausmacht, beherrscht der Hopfen den größten Teil der Leidenschaft der Branche. Bierfreaks haben eine sehr emotionale Beziehung zu Hopfen. Wir werden poetisch über die Unterschiede zwischen den Sorten: die Milde des Saaz, die helle Note des exotischen Sorachi Ace. Auf meinen Streifzügen durch Flaschenläden, Brauereien und Bierkonferenzen habe ich Hopfenmanschettenknöpfe, Hopfenarmbänder, Hopfentattoos gesehen. Ich bin eine Party im Hopfenwahn: Ich habe Hopfenduftseife in der Dusche und Hopfen-Pfefferminz-Fußcreme am Bett. Ich liebe alles an Hopfen – also alles, außer dass viele Leute den bitteren Nachgeschmack von Hopfen mit dem Geschmack von Craft Beer selbst verbinden.

Um es klar zu sagen: Nicht jedes Craft Beer ist hopfig. Es gibt viele Craft Brewery, die ausgewogene, trinkbare Biere herstellen möchten, die nicht sehr bitter sind, wie die Bruery von Patrick Rue in Placentia, Kalifornien, und die Commons Brewery in Portland, Oregon köstliche amerikanische Craft-Biere sind Widmer's Hefeweizen, New Glarus' Kirsch- und Himbeerbiere und Full Sail Brewing's Session Lager (ein Bier, das speziell entwickelt wurde, um als erfrischender Kontrapunkt zu überhopfen Bieren zu dienen). Amerikas unabhängige Brauereien stellen Biere für jeden Gaumen her, nicht nur solche, die in Bitterkeit schwelgen.

Trotzdem ist das Klischee, dass Craft Beer hopfig ist, etwas Wahres. Das Bier, das mehr oder weniger die zeitgenössische Craft-Beer-Bewegung auslöste, das Flaggschiff Pale Ale der Sierra Nevada, war für seine Zeit ein überaus hopfiges Bier. 1980, als die meisten Biere des Landes von Anheuser-Busch, Miller, Schlitz, Pabst und Coors hergestellt wurden, war das Pale Ale der Sierra Nevada eine Offenbarung. Der Gründer von Sierra Nevada, Ken Grossman, fügte weit mehr Hopfen hinzu, als die meisten Brauer zu dieser Zeit jemals in Betracht ziehen würden. Aber er verwendete eine kürzlich entdeckte amerikanische Sorte namens Cascade, einen Hopfen, dessen großer, bitterer Biss durch einen süßen Grapefruitduft und einen würzigen Nachgeschmack ausgeglichen wurde. Sierra Nevada Pale Ale ist ein wunderschönes Bier mit einer aggressiven Note, und es ist das Bier, das mich und so viele andere auf den Weg zur Begeisterung für Craft Beer gebracht hat.

Das Pale Ale und seine hopfigere Schwester, das India Pale Ale, wurden zum Teil dank Grossmans bahnbrechendem Einfluss immer beliebter. (Heute sind sie die drittbesten bzw. meistverkauften Craft-Beer-Sorten des Landes.) Dies war eine positive Entwicklung, aber einige Brauereien gingen über Bord. In den 1990er Jahren waren Craft-Brauereien wie Rogue, Lagunitas, Stone und Dogfish Head alle in einem Hopfen-Wettrüsten verwickelt und tauschten Ideen und Techniken aus, um immer aggressivere, hopfiger werdende Biere herzustellen.

Für den Status des Hopfens als Liebling der Craft Brewer gibt es einige offensichtliche Gründe. Die starken Aromen von Hopfen stellen einen starken Kontrast zu verwässerter Pferdepisse dar, so wie ich glaube, dass man Bud Light im allgemeinen Sprachgebrauch bezeichnet. Die Maximierung des Hopfens ist eine gute Möglichkeit für Craft Brewer, ihre Kreationen von Massenmarktmarken zu unterscheiden.

Hopfen ist auch deshalb attraktiv, weil er den Brauern ein einfaches kreatives Betätigungsfeld bietet. Beim Hopfen haben Sie die Qual der Wahl: Sie können zwischen verschiedenen Sorten wählen, ob Sie den großen, kiefernartigen Geschmack des Chinook oder die milde Erdigkeit des traditionellen englischen Fuggle wünschen. Sie können entscheiden, ob Sie sie frisch, getrocknet oder pulverisiert und zu kleinen Pellets kompaktiert für eine bessere Konsistenz hinzufügen. Vielleicht geben Sie Ihrem Bier eine große Portion hopfiger Aromaöle, indem Sie sie nach der Gärung in einem als „Trockenhopfen“ bezeichneten Prozess hinzufügen. Wenn Sie mechanisch veranlagt sind, können Sie sogar Geräte wie Dogfish Heads Kicker-Spieler-Engineering-Mechanismus "Sir Hops Alot" riggen, der einen stetigen Strom von Hopfen für solide 90 oder 120 Minuten ins Kochen bringt.

Und leider ist Hopfen für Anfänger eine schnelle Möglichkeit, Fehler in ihrem Bier zu verschleiern, indem sie den starken Geschmack des Hopfens nutzen, um mögliche Fehlgeschmack zu überwinden. Bedauern Sie es, diese Wacholderzweige ins Kochen zu werfen? Haben Sie vergessen, ein Gerät zu sterilisieren und machen sich jetzt Sorgen um Bakterien? Schnell! Hopfen zur Rettung!

Aus Verbrauchersicht sind mit Hopfen überladene Biere jedoch eine sinnlose Spielerei. Das liegt daran, dass wir nicht einmal Geschmack Hopfennuancen über einem bestimmten Punkt. Der Hopfen wird in IBUs (International Bitterness Units) gemessen, die die Konzentration der isomerisierten Alphasäure angeben – der Verbindung, die den Hopfen bitter schmecken lässt. Die meisten Bierrichter sind sich einig, dass selbst mit einem erfahrenen Gaumen die meisten Menschen keine Unterschiede über 60 IBUs feststellen können. Das Sierra Nevada Pale Ale, eines der hopfigsten Biere seiner Zeit, hat 37 IBUs. Einige der heutigen India Pale Ales, wie Lagunitas’ Hop Stoopid, messen etwa 100 IBUs. Plinius der Jüngere von Russian River, eines der begehrtesten Biere der Welt, enthält dreimal so viel Hopfen wie das Standard-IPA der Brauerei. Der Hopfen wird während des Brauprozesses acht Mal hinzugefügt.

Die Hopfenbesessenheit der Craft Brewer hat so viele andere wunderbare Aspekte des Bieres überschattet. Hier also meine Bitte an meine anderen Craft-Beer-Enthusiasten: Gönnen Sie sich eine Pause. Lassen Sie uns über die Unterschiede zwischen wilder und kultivierter Laborhefe sprechen und über die seltsamen und wunderbaren Aromen, die entstehen, wenn Brauer beginnen, in der Nähe befindliche Bäume oder Blumen oder sogar ihre eigenen Bärte nach neuen Sorten zu durchsuchen. Lassen Sie uns etwas über lokale, handwerklich gemälzte Gerste und ihren Vergleich zu traditionell importierten europäischen Malzen erfahren. Und lass uns ein neues Wort predigen: Craft Beer ist nicht immer bitter. Wer weiß? Vielleicht gewinnen wir endlich einige dieser Bud Light-Fans.

*Korrektur, 16. Mai 2013: Aufgrund eines Redaktionsfehlers stand in diesem Artikel ursprünglich, dass Getreide gekocht wird, um Bier herzustellen. Tatsächlich wird Getreide in heißem Wasser eingeweicht, die resultierende Flüssigkeit, die Würze genannt wird, wird gekocht.


Gegen Hopfenbier

Foto von Francois Lenoir / Reuters

Als Bierautor predige ich oft das Wort Craft Beer für Leute, die es nicht hören wollen. Es gibt viele Bud Light-Fans und Leute, die lieber einen Zinfandel schlürfen, sogar in der Craft-Beer-Hauptstadt der Welt, Portland, Oregon, wo ich lebe. Als ein befreundeter Hausbrauer vor kurzem beschloss, meinen Mann und mich aus Tennessee zu besuchen, freute ich mich darauf, Zeit mit einem Seelenverwandten zu verbringen, mit dem ich meine Lieblingsbrauereien teilen konnte, ohne viel verkaufen zu müssen. Die erste Brauerei, in die ich ihn mitnahm, war Hopworks Urban Brewery, wo ich uns einen Krug Velvet English Session Bier bestellte.

Nach ein paar Schlucken bemerkte ich, dass er sein Glas weggeschoben hatte. „Es tut mir leid, Jungs“, sagte er, als er unsere verwirrten Gesichtsausdrücke bemerkte. "Das ist mir einfach zu hopfig."

Ich war am Boden. Session-Bier ist leicht und trinkbar – es wird Session-Bier genannt, weil Sie im Laufe einer Trinksession mehrere trinken können sollen, ohne Ihren Gaumen zu ruinieren.Wenn eines meiner Lieblings-Session-Biere für einen begeisterten Biertrinker zu hopfig und bitter wäre – für einen Hausbrauer, der gerade Bier braut, um es auf seiner eigenen Hochzeit zu servieren – was würde er von den berühmten pazifischen Nordwest-IPAs halten? Lassen Freunde nur Pils trinken?

Da wurde mir klar, dass ich ein Problem hatte. Tatsächlich hat jeder, den ich in der Craft-Beer-Branche kenne, ein Problem: Wir sind so hopfensüchtig, dass wir ihn gar nicht mehr bemerken.

Hopfen ist die Blüte der Kletterpflanze Humulus lupulus, ein Mitglied der Familie Cannabaceae (dazu gehört auch, ja, Cannabis) und sie sind eine kritische Zutat in Bier. Bier wird hergestellt, indem Getreide in heißem Wasser eingeweicht wird, um seine Stärke in Zucker umzuwandeln (der später durch Hefe in Alkohol umgewandelt wird). Während die resultierende Flüssigkeit, die Würze genannt wird, kocht, fügen die Brauer Hopfen hinzu, um die Süße der Mischung zu mildern – ohne Hopfen würde Bier wie Cola schmecken Blumen haben einen großen Schlag. Neben seiner Bitterkeit verleiht Hopfen kräftige kiefernartige, würzige oder fruchtige Geschmacks- und Aromastoffe. Sie enthalten auch antimikrobielle Wirkstoffe, die als natürliche Konservierungsstoffe wirken.

Obwohl er nur einen kleinen Teil der im Bier verwendeten Zutaten ausmacht, beherrscht der Hopfen den größten Teil der Leidenschaft der Branche. Bierfreaks haben eine sehr emotionale Beziehung zu Hopfen. Wir werden poetisch über die Unterschiede zwischen den Sorten: die Milde des Saaz, die helle Note des exotischen Sorachi Ace. Auf meinen Streifzügen durch Flaschenläden, Brauereien und Bierkonferenzen habe ich Hopfenmanschettenknöpfe, Hopfenarmbänder, Hopfentattoos gesehen. Ich bin eine Party im Hopfenwahn: Ich habe Hopfenduftseife in der Dusche und Hopfen-Pfefferminz-Fußcreme am Bett. Ich liebe alles an Hopfen – also alles, außer dass viele Leute den bitteren Nachgeschmack von Hopfen mit dem Geschmack von Craft Beer selbst verbinden.

Um es klar zu sagen: Nicht jedes Craft Beer ist hopfig. Es gibt viele Craft Brewery, die ausgewogene, trinkbare Biere herstellen möchten, die nicht sehr bitter sind, wie die Bruery von Patrick Rue in Placentia, Kalifornien, und die Commons Brewery in Portland, Oregon köstliche amerikanische Craft-Biere sind Widmer's Hefeweizen, New Glarus' Kirsch- und Himbeerbiere und Full Sail Brewing's Session Lager (ein Bier, das speziell entwickelt wurde, um als erfrischender Kontrapunkt zu überhopfen Bieren zu dienen). Amerikas unabhängige Brauereien stellen Biere für jeden Gaumen her, nicht nur solche, die in Bitterkeit schwelgen.

Trotzdem ist das Klischee, dass Craft Beer hopfig ist, etwas Wahres. Das Bier, das mehr oder weniger die zeitgenössische Craft-Beer-Bewegung auslöste, das Flaggschiff Pale Ale der Sierra Nevada, war für seine Zeit ein überaus hopfiges Bier. 1980, als die meisten Biere des Landes von Anheuser-Busch, Miller, Schlitz, Pabst und Coors hergestellt wurden, war das Pale Ale der Sierra Nevada eine Offenbarung. Der Gründer von Sierra Nevada, Ken Grossman, fügte weit mehr Hopfen hinzu, als die meisten Brauer zu dieser Zeit jemals in Betracht ziehen würden. Aber er verwendete eine kürzlich entdeckte amerikanische Sorte namens Cascade, einen Hopfen, dessen großer, bitterer Biss durch einen süßen Grapefruitduft und einen würzigen Nachgeschmack ausgeglichen wurde. Sierra Nevada Pale Ale ist ein wunderschönes Bier mit einer aggressiven Note, und es ist das Bier, das mich und so viele andere auf den Weg zur Begeisterung für Craft Beer gebracht hat.

Das Pale Ale und seine hopfigere Schwester, das India Pale Ale, wurden zum Teil dank Grossmans bahnbrechendem Einfluss immer beliebter. (Heute sind sie die drittbesten bzw. meistverkauften Craft-Beer-Sorten des Landes.) Dies war eine positive Entwicklung, aber einige Brauereien gingen über Bord. In den 1990er Jahren waren Craft-Brauereien wie Rogue, Lagunitas, Stone und Dogfish Head alle in einem Hopfen-Wettrüsten verwickelt und tauschten Ideen und Techniken aus, um immer aggressivere, hopfiger werdende Biere herzustellen.

Für den Status des Hopfens als Liebling der Craft Brewer gibt es einige offensichtliche Gründe. Die starken Aromen von Hopfen stellen einen starken Kontrast zu verwässerter Pferdepisse dar, so wie ich glaube, dass man Bud Light im allgemeinen Sprachgebrauch bezeichnet. Die Maximierung des Hopfens ist eine gute Möglichkeit für Craft Brewer, ihre Kreationen von Massenmarktmarken zu unterscheiden.

Hopfen ist auch deshalb attraktiv, weil er den Brauern ein einfaches kreatives Betätigungsfeld bietet. Beim Hopfen haben Sie die Qual der Wahl: Sie können zwischen verschiedenen Sorten wählen, ob Sie den großen, kiefernartigen Geschmack des Chinook oder die milde Erdigkeit des traditionellen englischen Fuggle wünschen. Sie können entscheiden, ob Sie sie frisch, getrocknet oder pulverisiert und zu kleinen Pellets kompaktiert für eine bessere Konsistenz hinzufügen. Vielleicht geben Sie Ihrem Bier eine große Portion hopfiger Aromaöle, indem Sie sie nach der Gärung in einem als „Trockenhopfen“ bezeichneten Prozess hinzufügen. Wenn Sie mechanisch veranlagt sind, können Sie sogar Geräte wie Dogfish Heads Kicker-Spieler-Engineering-Mechanismus "Sir Hops Alot" riggen, der einen stetigen Strom von Hopfen für solide 90 oder 120 Minuten ins Kochen bringt.

Und leider ist Hopfen für Anfänger eine schnelle Möglichkeit, Fehler in ihrem Bier zu verschleiern, indem sie den starken Geschmack des Hopfens nutzen, um mögliche Fehlgeschmack zu überwinden. Bedauern Sie es, diese Wacholderzweige ins Kochen zu werfen? Haben Sie vergessen, ein Gerät zu sterilisieren und machen sich jetzt Sorgen um Bakterien? Schnell! Hopfen zur Rettung!

Aus Verbrauchersicht sind mit Hopfen überladene Biere jedoch eine sinnlose Spielerei. Das liegt daran, dass wir nicht einmal Geschmack Hopfennuancen über einem bestimmten Punkt. Der Hopfen wird in IBUs (International Bitterness Units) gemessen, die die Konzentration der isomerisierten Alphasäure angeben – der Verbindung, die den Hopfen bitter schmecken lässt. Die meisten Bierrichter sind sich einig, dass selbst mit einem erfahrenen Gaumen die meisten Menschen keine Unterschiede über 60 IBUs feststellen können. Das Sierra Nevada Pale Ale, eines der hopfigsten Biere seiner Zeit, hat 37 IBUs. Einige der heutigen India Pale Ales, wie Lagunitas’ Hop Stoopid, messen etwa 100 IBUs. Plinius der Jüngere von Russian River, eines der begehrtesten Biere der Welt, enthält dreimal so viel Hopfen wie das Standard-IPA der Brauerei. Der Hopfen wird während des Brauprozesses acht Mal hinzugefügt.

Die Hopfenbesessenheit der Craft Brewer hat so viele andere wunderbare Aspekte des Bieres überschattet. Hier also meine Bitte an meine anderen Craft-Beer-Enthusiasten: Gönnen Sie sich eine Pause. Lassen Sie uns über die Unterschiede zwischen wilder und kultivierter Laborhefe sprechen und über die seltsamen und wunderbaren Aromen, die entstehen, wenn Brauer beginnen, in der Nähe befindliche Bäume oder Blumen oder sogar ihre eigenen Bärte nach neuen Sorten zu durchsuchen. Lassen Sie uns etwas über lokale, handwerklich gemälzte Gerste und ihren Vergleich zu traditionell importierten europäischen Malzen erfahren. Und lass uns ein neues Wort predigen: Craft Beer ist nicht immer bitter. Wer weiß? Vielleicht gewinnen wir endlich einige dieser Bud Light-Fans.

*Korrektur, 16. Mai 2013: Aufgrund eines Redaktionsfehlers stand in diesem Artikel ursprünglich, dass Getreide gekocht wird, um Bier herzustellen. Tatsächlich wird Getreide in heißem Wasser eingeweicht, die resultierende Flüssigkeit, die Würze genannt wird, wird gekocht.


Gegen Hopfenbier

Foto von Francois Lenoir / Reuters

Als Bierautor predige ich oft das Wort Craft Beer für Leute, die es nicht hören wollen. Es gibt viele Bud Light-Fans und Leute, die lieber einen Zinfandel schlürfen, sogar in der Craft-Beer-Hauptstadt der Welt, Portland, Oregon, wo ich lebe. Als ein befreundeter Hausbrauer vor kurzem beschloss, meinen Mann und mich aus Tennessee zu besuchen, freute ich mich darauf, Zeit mit einem Seelenverwandten zu verbringen, mit dem ich meine Lieblingsbrauereien teilen konnte, ohne viel verkaufen zu müssen. Die erste Brauerei, in die ich ihn mitnahm, war Hopworks Urban Brewery, wo ich uns einen Krug Velvet English Session Bier bestellte.

Nach ein paar Schlucken bemerkte ich, dass er sein Glas weggeschoben hatte. „Es tut mir leid, Jungs“, sagte er, als er unsere verwirrten Gesichtsausdrücke bemerkte. "Das ist mir einfach zu hopfig."

Ich war am Boden. Session-Bier ist leicht und trinkbar – es wird Session-Bier genannt, weil Sie im Laufe einer Trinksession mehrere trinken können sollen, ohne Ihren Gaumen zu ruinieren. Wenn eines meiner Lieblings-Session-Biere für einen begeisterten Biertrinker zu hopfig und bitter wäre – für einen Hausbrauer, der gerade Bier braut, um es auf seiner eigenen Hochzeit zu servieren – was würde er von den berühmten pazifischen Nordwest-IPAs halten? Lassen Freunde nur Pils trinken?

Da wurde mir klar, dass ich ein Problem hatte. Tatsächlich hat jeder, den ich in der Craft-Beer-Branche kenne, ein Problem: Wir sind so hopfensüchtig, dass wir ihn gar nicht mehr bemerken.

Hopfen ist die Blüte der Kletterpflanze Humulus lupulus, ein Mitglied der Familie Cannabaceae (dazu gehört auch, ja, Cannabis) und sie sind eine kritische Zutat in Bier. Bier wird hergestellt, indem Getreide in heißem Wasser eingeweicht wird, um seine Stärke in Zucker umzuwandeln (der später durch Hefe in Alkohol umgewandelt wird). Während die resultierende Flüssigkeit, die Würze genannt wird, kocht, fügen die Brauer Hopfen hinzu, um die Süße der Mischung zu mildern – ohne Hopfen würde Bier wie Cola schmecken Blumen haben einen großen Schlag. Neben seiner Bitterkeit verleiht Hopfen kräftige kiefernartige, würzige oder fruchtige Geschmacks- und Aromastoffe. Sie enthalten auch antimikrobielle Wirkstoffe, die als natürliche Konservierungsstoffe wirken.

Obwohl er nur einen kleinen Teil der im Bier verwendeten Zutaten ausmacht, beherrscht der Hopfen den größten Teil der Leidenschaft der Branche. Bierfreaks haben eine sehr emotionale Beziehung zu Hopfen. Wir werden poetisch über die Unterschiede zwischen den Sorten: die Milde des Saaz, die helle Note des exotischen Sorachi Ace. Auf meinen Streifzügen durch Flaschenläden, Brauereien und Bierkonferenzen habe ich Hopfenmanschettenknöpfe, Hopfenarmbänder, Hopfentattoos gesehen. Ich bin eine Party im Hopfenwahn: Ich habe Hopfenduftseife in der Dusche und Hopfen-Pfefferminz-Fußcreme am Bett. Ich liebe alles an Hopfen – also alles, außer dass viele Leute den bitteren Nachgeschmack von Hopfen mit dem Geschmack von Craft Beer selbst verbinden.

Um es klar zu sagen: Nicht jedes Craft Beer ist hopfig. Es gibt viele Craft Brewery, die ausgewogene, trinkbare Biere herstellen möchten, die nicht sehr bitter sind, wie die Bruery von Patrick Rue in Placentia, Kalifornien, und die Commons Brewery in Portland, Oregon köstliche amerikanische Craft-Biere sind Widmer's Hefeweizen, New Glarus' Kirsch- und Himbeerbiere und Full Sail Brewing's Session Lager (ein Bier, das speziell entwickelt wurde, um als erfrischender Kontrapunkt zu überhopfen Bieren zu dienen). Amerikas unabhängige Brauereien stellen Biere für jeden Gaumen her, nicht nur solche, die in Bitterkeit schwelgen.

Trotzdem ist das Klischee, dass Craft Beer hopfig ist, etwas Wahres. Das Bier, das mehr oder weniger die zeitgenössische Craft-Beer-Bewegung auslöste, das Flaggschiff Pale Ale der Sierra Nevada, war für seine Zeit ein überaus hopfiges Bier. 1980, als die meisten Biere des Landes von Anheuser-Busch, Miller, Schlitz, Pabst und Coors hergestellt wurden, war das Pale Ale der Sierra Nevada eine Offenbarung. Der Gründer von Sierra Nevada, Ken Grossman, fügte weit mehr Hopfen hinzu, als die meisten Brauer zu dieser Zeit jemals in Betracht ziehen würden. Aber er verwendete eine kürzlich entdeckte amerikanische Sorte namens Cascade, einen Hopfen, dessen großer, bitterer Biss durch einen süßen Grapefruitduft und einen würzigen Nachgeschmack ausgeglichen wurde. Sierra Nevada Pale Ale ist ein wunderschönes Bier mit einer aggressiven Note, und es ist das Bier, das mich und so viele andere auf den Weg zur Begeisterung für Craft Beer gebracht hat.

Das Pale Ale und seine hopfigere Schwester, das India Pale Ale, wurden zum Teil dank Grossmans bahnbrechendem Einfluss immer beliebter. (Heute sind sie die drittbesten bzw. meistverkauften Craft-Beer-Sorten des Landes.) Dies war eine positive Entwicklung, aber einige Brauereien gingen über Bord. In den 1990er Jahren waren Craft-Brauereien wie Rogue, Lagunitas, Stone und Dogfish Head alle in einem Hopfen-Wettrüsten verwickelt und tauschten Ideen und Techniken aus, um immer aggressivere, hopfiger werdende Biere herzustellen.

Für den Status des Hopfens als Liebling der Craft Brewer gibt es einige offensichtliche Gründe. Die starken Aromen von Hopfen stellen einen starken Kontrast zu verwässerter Pferdepisse dar, so wie ich glaube, dass man Bud Light im allgemeinen Sprachgebrauch bezeichnet. Die Maximierung des Hopfens ist eine gute Möglichkeit für Craft Brewer, ihre Kreationen von Massenmarktmarken zu unterscheiden.

Hopfen ist auch deshalb attraktiv, weil er den Brauern ein einfaches kreatives Betätigungsfeld bietet. Beim Hopfen haben Sie die Qual der Wahl: Sie können zwischen verschiedenen Sorten wählen, ob Sie den großen, kiefernartigen Geschmack des Chinook oder die milde Erdigkeit des traditionellen englischen Fuggle wünschen. Sie können entscheiden, ob Sie sie frisch, getrocknet oder pulverisiert und zu kleinen Pellets kompaktiert für eine bessere Konsistenz hinzufügen. Vielleicht geben Sie Ihrem Bier eine große Portion hopfiger Aromaöle, indem Sie sie nach der Gärung in einem als „Trockenhopfen“ bezeichneten Prozess hinzufügen. Wenn Sie mechanisch veranlagt sind, können Sie sogar Geräte wie Dogfish Heads Kicker-Spieler-Engineering-Mechanismus "Sir Hops Alot" riggen, der einen stetigen Strom von Hopfen für solide 90 oder 120 Minuten ins Kochen bringt.

Und leider ist Hopfen für Anfänger eine schnelle Möglichkeit, Fehler in ihrem Bier zu verschleiern, indem sie den starken Geschmack des Hopfens nutzen, um mögliche Fehlgeschmack zu überwinden. Bedauern Sie es, diese Wacholderzweige ins Kochen zu werfen? Haben Sie vergessen, ein Gerät zu sterilisieren und machen sich jetzt Sorgen um Bakterien? Schnell! Hopfen zur Rettung!

Aus Verbrauchersicht sind mit Hopfen überladene Biere jedoch eine sinnlose Spielerei. Das liegt daran, dass wir nicht einmal Geschmack Hopfennuancen über einem bestimmten Punkt. Der Hopfen wird in IBUs (International Bitterness Units) gemessen, die die Konzentration der isomerisierten Alphasäure angeben – der Verbindung, die den Hopfen bitter schmecken lässt. Die meisten Bierrichter sind sich einig, dass selbst mit einem erfahrenen Gaumen die meisten Menschen keine Unterschiede über 60 IBUs feststellen können. Das Sierra Nevada Pale Ale, eines der hopfigsten Biere seiner Zeit, hat 37 IBUs. Einige der heutigen India Pale Ales, wie Lagunitas’ Hop Stoopid, messen etwa 100 IBUs. Plinius der Jüngere von Russian River, eines der begehrtesten Biere der Welt, enthält dreimal so viel Hopfen wie das Standard-IPA der Brauerei. Der Hopfen wird während des Brauprozesses acht Mal hinzugefügt.

Die Hopfenbesessenheit der Craft Brewer hat so viele andere wunderbare Aspekte des Bieres überschattet. Hier also meine Bitte an meine anderen Craft-Beer-Enthusiasten: Gönnen Sie sich eine Pause. Lassen Sie uns über die Unterschiede zwischen wilder und kultivierter Laborhefe sprechen und über die seltsamen und wunderbaren Aromen, die entstehen, wenn Brauer beginnen, in der Nähe befindliche Bäume oder Blumen oder sogar ihre eigenen Bärte nach neuen Sorten zu durchsuchen. Lassen Sie uns etwas über lokale, handwerklich gemälzte Gerste und ihren Vergleich zu traditionell importierten europäischen Malzen erfahren. Und lass uns ein neues Wort predigen: Craft Beer ist nicht immer bitter. Wer weiß? Vielleicht gewinnen wir endlich einige dieser Bud Light-Fans.

*Korrektur, 16. Mai 2013: Aufgrund eines Redaktionsfehlers stand in diesem Artikel ursprünglich, dass Getreide gekocht wird, um Bier herzustellen. Tatsächlich wird Getreide in heißem Wasser eingeweicht, die resultierende Flüssigkeit, die Würze genannt wird, wird gekocht.


Gegen Hopfenbier

Foto von Francois Lenoir / Reuters

Als Bierautor predige ich oft das Wort Craft Beer für Leute, die es nicht hören wollen. Es gibt viele Bud Light-Fans und Leute, die lieber einen Zinfandel schlürfen, sogar in der Craft-Beer-Hauptstadt der Welt, Portland, Oregon, wo ich lebe. Als ein befreundeter Hausbrauer vor kurzem beschloss, meinen Mann und mich aus Tennessee zu besuchen, freute ich mich darauf, Zeit mit einem Seelenverwandten zu verbringen, mit dem ich meine Lieblingsbrauereien teilen konnte, ohne viel verkaufen zu müssen. Die erste Brauerei, in die ich ihn mitnahm, war Hopworks Urban Brewery, wo ich uns einen Krug Velvet English Session Bier bestellte.

Nach ein paar Schlucken bemerkte ich, dass er sein Glas weggeschoben hatte. „Es tut mir leid, Jungs“, sagte er, als er unsere verwirrten Gesichtsausdrücke bemerkte. "Das ist mir einfach zu hopfig."

Ich war am Boden. Session-Bier ist leicht und trinkbar – es wird Session-Bier genannt, weil Sie im Laufe einer Trinksession mehrere trinken können sollen, ohne Ihren Gaumen zu ruinieren. Wenn eines meiner Lieblings-Session-Biere für einen begeisterten Biertrinker zu hopfig und bitter wäre – für einen Hausbrauer, der gerade Bier braut, um es auf seiner eigenen Hochzeit zu servieren – was würde er von den berühmten pazifischen Nordwest-IPAs halten? Lassen Freunde nur Pils trinken?

Da wurde mir klar, dass ich ein Problem hatte. Tatsächlich hat jeder, den ich in der Craft-Beer-Branche kenne, ein Problem: Wir sind so hopfensüchtig, dass wir ihn gar nicht mehr bemerken.

Hopfen ist die Blüte der Kletterpflanze Humulus lupulus, ein Mitglied der Familie Cannabaceae (dazu gehört auch, ja, Cannabis) und sie sind eine kritische Zutat in Bier. Bier wird hergestellt, indem Getreide in heißem Wasser eingeweicht wird, um seine Stärke in Zucker umzuwandeln (der später durch Hefe in Alkohol umgewandelt wird). Während die resultierende Flüssigkeit, die Würze genannt wird, kocht, fügen die Brauer Hopfen hinzu, um die Süße der Mischung zu mildern – ohne Hopfen würde Bier wie Cola schmecken Blumen haben einen großen Schlag. Neben seiner Bitterkeit verleiht Hopfen kräftige kiefernartige, würzige oder fruchtige Geschmacks- und Aromastoffe. Sie enthalten auch antimikrobielle Wirkstoffe, die als natürliche Konservierungsstoffe wirken.

Obwohl er nur einen kleinen Teil der im Bier verwendeten Zutaten ausmacht, beherrscht der Hopfen den größten Teil der Leidenschaft der Branche. Bierfreaks haben eine sehr emotionale Beziehung zu Hopfen. Wir werden poetisch über die Unterschiede zwischen den Sorten: die Milde des Saaz, die helle Note des exotischen Sorachi Ace. Auf meinen Streifzügen durch Flaschenläden, Brauereien und Bierkonferenzen habe ich Hopfenmanschettenknöpfe, Hopfenarmbänder, Hopfentattoos gesehen. Ich bin eine Party im Hopfenwahn: Ich habe Hopfenduftseife in der Dusche und Hopfen-Pfefferminz-Fußcreme am Bett. Ich liebe alles an Hopfen – also alles, außer dass viele Leute den bitteren Nachgeschmack von Hopfen mit dem Geschmack von Craft Beer selbst verbinden.

Um es klar zu sagen: Nicht jedes Craft Beer ist hopfig.Es gibt viele Craft Brewery, die ausgewogene, trinkbare Biere herstellen möchten, die nicht sehr bitter sind, wie die Bruery von Patrick Rue in Placentia, Kalifornien, und die Commons Brewery in Portland, Oregon köstliche amerikanische Craft-Biere sind Widmer's Hefeweizen, New Glarus' Kirsch- und Himbeerbiere und Full Sail Brewing's Session Lager (ein Bier, das speziell entwickelt wurde, um als erfrischender Kontrapunkt zu überhopfen Bieren zu dienen). Amerikas unabhängige Brauereien stellen Biere für jeden Gaumen her, nicht nur solche, die in Bitterkeit schwelgen.

Trotzdem ist das Klischee, dass Craft Beer hopfig ist, etwas Wahres. Das Bier, das mehr oder weniger die zeitgenössische Craft-Beer-Bewegung auslöste, das Flaggschiff Pale Ale der Sierra Nevada, war für seine Zeit ein überaus hopfiges Bier. 1980, als die meisten Biere des Landes von Anheuser-Busch, Miller, Schlitz, Pabst und Coors hergestellt wurden, war das Pale Ale der Sierra Nevada eine Offenbarung. Der Gründer von Sierra Nevada, Ken Grossman, fügte weit mehr Hopfen hinzu, als die meisten Brauer zu dieser Zeit jemals in Betracht ziehen würden. Aber er verwendete eine kürzlich entdeckte amerikanische Sorte namens Cascade, einen Hopfen, dessen großer, bitterer Biss durch einen süßen Grapefruitduft und einen würzigen Nachgeschmack ausgeglichen wurde. Sierra Nevada Pale Ale ist ein wunderschönes Bier mit einer aggressiven Note, und es ist das Bier, das mich und so viele andere auf den Weg zur Begeisterung für Craft Beer gebracht hat.

Das Pale Ale und seine hopfigere Schwester, das India Pale Ale, wurden zum Teil dank Grossmans bahnbrechendem Einfluss immer beliebter. (Heute sind sie die drittbesten bzw. meistverkauften Craft-Beer-Sorten des Landes.) Dies war eine positive Entwicklung, aber einige Brauereien gingen über Bord. In den 1990er Jahren waren Craft-Brauereien wie Rogue, Lagunitas, Stone und Dogfish Head alle in einem Hopfen-Wettrüsten verwickelt und tauschten Ideen und Techniken aus, um immer aggressivere, hopfiger werdende Biere herzustellen.

Für den Status des Hopfens als Liebling der Craft Brewer gibt es einige offensichtliche Gründe. Die starken Aromen von Hopfen stellen einen starken Kontrast zu verwässerter Pferdepisse dar, so wie ich glaube, dass man Bud Light im allgemeinen Sprachgebrauch bezeichnet. Die Maximierung des Hopfens ist eine gute Möglichkeit für Craft Brewer, ihre Kreationen von Massenmarktmarken zu unterscheiden.

Hopfen ist auch deshalb attraktiv, weil er den Brauern ein einfaches kreatives Betätigungsfeld bietet. Beim Hopfen haben Sie die Qual der Wahl: Sie können zwischen verschiedenen Sorten wählen, ob Sie den großen, kiefernartigen Geschmack des Chinook oder die milde Erdigkeit des traditionellen englischen Fuggle wünschen. Sie können entscheiden, ob Sie sie frisch, getrocknet oder pulverisiert und zu kleinen Pellets kompaktiert für eine bessere Konsistenz hinzufügen. Vielleicht geben Sie Ihrem Bier eine große Portion hopfiger Aromaöle, indem Sie sie nach der Gärung in einem als „Trockenhopfen“ bezeichneten Prozess hinzufügen. Wenn Sie mechanisch veranlagt sind, können Sie sogar Geräte wie Dogfish Heads Kicker-Spieler-Engineering-Mechanismus "Sir Hops Alot" riggen, der einen stetigen Strom von Hopfen für solide 90 oder 120 Minuten ins Kochen bringt.

Und leider ist Hopfen für Anfänger eine schnelle Möglichkeit, Fehler in ihrem Bier zu verschleiern, indem sie den starken Geschmack des Hopfens nutzen, um mögliche Fehlgeschmack zu überwinden. Bedauern Sie es, diese Wacholderzweige ins Kochen zu werfen? Haben Sie vergessen, ein Gerät zu sterilisieren und machen sich jetzt Sorgen um Bakterien? Schnell! Hopfen zur Rettung!

Aus Verbrauchersicht sind mit Hopfen überladene Biere jedoch eine sinnlose Spielerei. Das liegt daran, dass wir nicht einmal Geschmack Hopfennuancen über einem bestimmten Punkt. Der Hopfen wird in IBUs (International Bitterness Units) gemessen, die die Konzentration der isomerisierten Alphasäure angeben – der Verbindung, die den Hopfen bitter schmecken lässt. Die meisten Bierrichter sind sich einig, dass selbst mit einem erfahrenen Gaumen die meisten Menschen keine Unterschiede über 60 IBUs feststellen können. Das Sierra Nevada Pale Ale, eines der hopfigsten Biere seiner Zeit, hat 37 IBUs. Einige der heutigen India Pale Ales, wie Lagunitas’ Hop Stoopid, messen etwa 100 IBUs. Plinius der Jüngere von Russian River, eines der begehrtesten Biere der Welt, enthält dreimal so viel Hopfen wie das Standard-IPA der Brauerei. Der Hopfen wird während des Brauprozesses acht Mal hinzugefügt.

Die Hopfenbesessenheit der Craft Brewer hat so viele andere wunderbare Aspekte des Bieres überschattet. Hier also meine Bitte an meine anderen Craft-Beer-Enthusiasten: Gönnen Sie sich eine Pause. Lassen Sie uns über die Unterschiede zwischen wilder und kultivierter Laborhefe sprechen und über die seltsamen und wunderbaren Aromen, die entstehen, wenn Brauer beginnen, in der Nähe befindliche Bäume oder Blumen oder sogar ihre eigenen Bärte nach neuen Sorten zu durchsuchen. Lassen Sie uns etwas über lokale, handwerklich gemälzte Gerste und ihren Vergleich zu traditionell importierten europäischen Malzen erfahren. Und lass uns ein neues Wort predigen: Craft Beer ist nicht immer bitter. Wer weiß? Vielleicht gewinnen wir endlich einige dieser Bud Light-Fans.

*Korrektur, 16. Mai 2013: Aufgrund eines Redaktionsfehlers stand in diesem Artikel ursprünglich, dass Getreide gekocht wird, um Bier herzustellen. Tatsächlich wird Getreide in heißem Wasser eingeweicht, die resultierende Flüssigkeit, die Würze genannt wird, wird gekocht.


Gegen Hopfenbier

Foto von Francois Lenoir / Reuters

Als Bierautor predige ich oft das Wort Craft Beer für Leute, die es nicht hören wollen. Es gibt viele Bud Light-Fans und Leute, die lieber einen Zinfandel schlürfen, sogar in der Craft-Beer-Hauptstadt der Welt, Portland, Oregon, wo ich lebe. Als ein befreundeter Hausbrauer vor kurzem beschloss, meinen Mann und mich aus Tennessee zu besuchen, freute ich mich darauf, Zeit mit einem Seelenverwandten zu verbringen, mit dem ich meine Lieblingsbrauereien teilen konnte, ohne viel verkaufen zu müssen. Die erste Brauerei, in die ich ihn mitnahm, war Hopworks Urban Brewery, wo ich uns einen Krug Velvet English Session Bier bestellte.

Nach ein paar Schlucken bemerkte ich, dass er sein Glas weggeschoben hatte. „Es tut mir leid, Jungs“, sagte er, als er unsere verwirrten Gesichtsausdrücke bemerkte. "Das ist mir einfach zu hopfig."

Ich war am Boden. Session-Bier ist leicht und trinkbar – es wird Session-Bier genannt, weil Sie im Laufe einer Trinksession mehrere trinken können sollen, ohne Ihren Gaumen zu ruinieren. Wenn eines meiner Lieblings-Session-Biere für einen begeisterten Biertrinker zu hopfig und bitter wäre – für einen Hausbrauer, der gerade Bier braut, um es auf seiner eigenen Hochzeit zu servieren – was würde er von den berühmten pazifischen Nordwest-IPAs halten? Lassen Freunde nur Pils trinken?

Da wurde mir klar, dass ich ein Problem hatte. Tatsächlich hat jeder, den ich in der Craft-Beer-Branche kenne, ein Problem: Wir sind so hopfensüchtig, dass wir ihn gar nicht mehr bemerken.

Hopfen ist die Blüte der Kletterpflanze Humulus lupulus, ein Mitglied der Familie Cannabaceae (dazu gehört auch, ja, Cannabis) und sie sind eine kritische Zutat in Bier. Bier wird hergestellt, indem Getreide in heißem Wasser eingeweicht wird, um seine Stärke in Zucker umzuwandeln (der später durch Hefe in Alkohol umgewandelt wird). Während die resultierende Flüssigkeit, die Würze genannt wird, kocht, fügen die Brauer Hopfen hinzu, um die Süße der Mischung zu mildern – ohne Hopfen würde Bier wie Cola schmecken Blumen haben einen großen Schlag. Neben seiner Bitterkeit verleiht Hopfen kräftige kiefernartige, würzige oder fruchtige Geschmacks- und Aromastoffe. Sie enthalten auch antimikrobielle Wirkstoffe, die als natürliche Konservierungsstoffe wirken.

Obwohl er nur einen kleinen Teil der im Bier verwendeten Zutaten ausmacht, beherrscht der Hopfen den größten Teil der Leidenschaft der Branche. Bierfreaks haben eine sehr emotionale Beziehung zu Hopfen. Wir werden poetisch über die Unterschiede zwischen den Sorten: die Milde des Saaz, die helle Note des exotischen Sorachi Ace. Auf meinen Streifzügen durch Flaschenläden, Brauereien und Bierkonferenzen habe ich Hopfenmanschettenknöpfe, Hopfenarmbänder, Hopfentattoos gesehen. Ich bin eine Party im Hopfenwahn: Ich habe Hopfenduftseife in der Dusche und Hopfen-Pfefferminz-Fußcreme am Bett. Ich liebe alles an Hopfen – also alles, außer dass viele Leute den bitteren Nachgeschmack von Hopfen mit dem Geschmack von Craft Beer selbst verbinden.

Um es klar zu sagen: Nicht jedes Craft Beer ist hopfig. Es gibt viele Craft Brewery, die ausgewogene, trinkbare Biere herstellen möchten, die nicht sehr bitter sind, wie die Bruery von Patrick Rue in Placentia, Kalifornien, und die Commons Brewery in Portland, Oregon köstliche amerikanische Craft-Biere sind Widmer's Hefeweizen, New Glarus' Kirsch- und Himbeerbiere und Full Sail Brewing's Session Lager (ein Bier, das speziell entwickelt wurde, um als erfrischender Kontrapunkt zu überhopfen Bieren zu dienen). Amerikas unabhängige Brauereien stellen Biere für jeden Gaumen her, nicht nur solche, die in Bitterkeit schwelgen.

Trotzdem ist das Klischee, dass Craft Beer hopfig ist, etwas Wahres. Das Bier, das mehr oder weniger die zeitgenössische Craft-Beer-Bewegung auslöste, das Flaggschiff Pale Ale der Sierra Nevada, war für seine Zeit ein überaus hopfiges Bier. 1980, als die meisten Biere des Landes von Anheuser-Busch, Miller, Schlitz, Pabst und Coors hergestellt wurden, war das Pale Ale der Sierra Nevada eine Offenbarung. Der Gründer von Sierra Nevada, Ken Grossman, fügte weit mehr Hopfen hinzu, als die meisten Brauer zu dieser Zeit jemals in Betracht ziehen würden. Aber er verwendete eine kürzlich entdeckte amerikanische Sorte namens Cascade, einen Hopfen, dessen großer, bitterer Biss durch einen süßen Grapefruitduft und einen würzigen Nachgeschmack ausgeglichen wurde. Sierra Nevada Pale Ale ist ein wunderschönes Bier mit einer aggressiven Note, und es ist das Bier, das mich und so viele andere auf den Weg zur Begeisterung für Craft Beer gebracht hat.

Das Pale Ale und seine hopfigere Schwester, das India Pale Ale, wurden zum Teil dank Grossmans bahnbrechendem Einfluss immer beliebter. (Heute sind sie die drittbesten bzw. meistverkauften Craft-Beer-Sorten des Landes.) Dies war eine positive Entwicklung, aber einige Brauereien gingen über Bord. In den 1990er Jahren waren Craft-Brauereien wie Rogue, Lagunitas, Stone und Dogfish Head alle in einem Hopfen-Wettrüsten verwickelt und tauschten Ideen und Techniken aus, um immer aggressivere, hopfiger werdende Biere herzustellen.

Für den Status des Hopfens als Liebling der Craft Brewer gibt es einige offensichtliche Gründe. Die starken Aromen von Hopfen stellen einen starken Kontrast zu verwässerter Pferdepisse dar, so wie ich glaube, dass man Bud Light im allgemeinen Sprachgebrauch bezeichnet. Die Maximierung des Hopfens ist eine gute Möglichkeit für Craft Brewer, ihre Kreationen von Massenmarktmarken zu unterscheiden.

Hopfen ist auch deshalb attraktiv, weil er den Brauern ein einfaches kreatives Betätigungsfeld bietet. Beim Hopfen haben Sie die Qual der Wahl: Sie können zwischen verschiedenen Sorten wählen, ob Sie den großen, kiefernartigen Geschmack des Chinook oder die milde Erdigkeit des traditionellen englischen Fuggle wünschen. Sie können entscheiden, ob Sie sie frisch, getrocknet oder pulverisiert und zu kleinen Pellets kompaktiert für eine bessere Konsistenz hinzufügen. Vielleicht geben Sie Ihrem Bier eine große Portion hopfiger Aromaöle, indem Sie sie nach der Gärung in einem als „Trockenhopfen“ bezeichneten Prozess hinzufügen. Wenn Sie mechanisch veranlagt sind, können Sie sogar Geräte wie Dogfish Heads Kicker-Spieler-Engineering-Mechanismus "Sir Hops Alot" riggen, der einen stetigen Strom von Hopfen für solide 90 oder 120 Minuten ins Kochen bringt.

Und leider ist Hopfen für Anfänger eine schnelle Möglichkeit, Fehler in ihrem Bier zu verschleiern, indem sie den starken Geschmack des Hopfens nutzen, um mögliche Fehlgeschmack zu überwinden. Bedauern Sie es, diese Wacholderzweige ins Kochen zu werfen? Haben Sie vergessen, ein Gerät zu sterilisieren und machen sich jetzt Sorgen um Bakterien? Schnell! Hopfen zur Rettung!

Aus Verbrauchersicht sind mit Hopfen überladene Biere jedoch eine sinnlose Spielerei. Das liegt daran, dass wir nicht einmal Geschmack Hopfennuancen über einem bestimmten Punkt. Der Hopfen wird in IBUs (International Bitterness Units) gemessen, die die Konzentration der isomerisierten Alphasäure angeben – der Verbindung, die den Hopfen bitter schmecken lässt. Die meisten Bierrichter sind sich einig, dass selbst mit einem erfahrenen Gaumen die meisten Menschen keine Unterschiede über 60 IBUs feststellen können. Das Sierra Nevada Pale Ale, eines der hopfigsten Biere seiner Zeit, hat 37 IBUs. Einige der heutigen India Pale Ales, wie Lagunitas’ Hop Stoopid, messen etwa 100 IBUs. Plinius der Jüngere von Russian River, eines der begehrtesten Biere der Welt, enthält dreimal so viel Hopfen wie das Standard-IPA der Brauerei. Der Hopfen wird während des Brauprozesses acht Mal hinzugefügt.

Die Hopfenbesessenheit der Craft Brewer hat so viele andere wunderbare Aspekte des Bieres überschattet. Hier also meine Bitte an meine anderen Craft-Beer-Enthusiasten: Gönnen Sie sich eine Pause. Lassen Sie uns über die Unterschiede zwischen wilder und kultivierter Laborhefe sprechen und über die seltsamen und wunderbaren Aromen, die entstehen, wenn Brauer beginnen, in der Nähe befindliche Bäume oder Blumen oder sogar ihre eigenen Bärte nach neuen Sorten zu durchsuchen. Lassen Sie uns etwas über lokale, handwerklich gemälzte Gerste und ihren Vergleich zu traditionell importierten europäischen Malzen erfahren. Und lass uns ein neues Wort predigen: Craft Beer ist nicht immer bitter. Wer weiß? Vielleicht gewinnen wir endlich einige dieser Bud Light-Fans.

*Korrektur, 16. Mai 2013: Aufgrund eines Redaktionsfehlers stand in diesem Artikel ursprünglich, dass Getreide gekocht wird, um Bier herzustellen. Tatsächlich wird Getreide in heißem Wasser eingeweicht, die resultierende Flüssigkeit, die Würze genannt wird, wird gekocht.


Gegen Hopfenbier

Foto von Francois Lenoir / Reuters

Als Bierautor predige ich oft das Wort Craft Beer für Leute, die es nicht hören wollen. Es gibt viele Bud Light-Fans und Leute, die lieber einen Zinfandel schlürfen, sogar in der Craft-Beer-Hauptstadt der Welt, Portland, Oregon, wo ich lebe. Als ein befreundeter Hausbrauer vor kurzem beschloss, meinen Mann und mich aus Tennessee zu besuchen, freute ich mich darauf, Zeit mit einem Seelenverwandten zu verbringen, mit dem ich meine Lieblingsbrauereien teilen konnte, ohne viel verkaufen zu müssen. Die erste Brauerei, in die ich ihn mitnahm, war Hopworks Urban Brewery, wo ich uns einen Krug Velvet English Session Bier bestellte.

Nach ein paar Schlucken bemerkte ich, dass er sein Glas weggeschoben hatte. „Es tut mir leid, Jungs“, sagte er, als er unsere verwirrten Gesichtsausdrücke bemerkte. "Das ist mir einfach zu hopfig."

Ich war am Boden. Session-Bier ist leicht und trinkbar – es wird Session-Bier genannt, weil Sie im Laufe einer Trinksession mehrere trinken können sollen, ohne Ihren Gaumen zu ruinieren. Wenn eines meiner Lieblings-Session-Biere für einen begeisterten Biertrinker zu hopfig und bitter wäre – für einen Hausbrauer, der gerade Bier braut, um es auf seiner eigenen Hochzeit zu servieren – was würde er von den berühmten pazifischen Nordwest-IPAs halten? Lassen Freunde nur Pils trinken?

Da wurde mir klar, dass ich ein Problem hatte. Tatsächlich hat jeder, den ich in der Craft-Beer-Branche kenne, ein Problem: Wir sind so hopfensüchtig, dass wir ihn gar nicht mehr bemerken.

Hopfen ist die Blüte der Kletterpflanze Humulus lupulus, ein Mitglied der Familie Cannabaceae (dazu gehört auch, ja, Cannabis) und sie sind eine kritische Zutat in Bier. Bier wird hergestellt, indem Getreide in heißem Wasser eingeweicht wird, um seine Stärke in Zucker umzuwandeln (der später durch Hefe in Alkohol umgewandelt wird). Während die resultierende Flüssigkeit, die Würze genannt wird, kocht, fügen die Brauer Hopfen hinzu, um die Süße der Mischung zu mildern – ohne Hopfen würde Bier wie Cola schmecken Blumen haben einen großen Schlag. Neben seiner Bitterkeit verleiht Hopfen kräftige kiefernartige, würzige oder fruchtige Geschmacks- und Aromastoffe. Sie enthalten auch antimikrobielle Wirkstoffe, die als natürliche Konservierungsstoffe wirken.

Obwohl er nur einen kleinen Teil der im Bier verwendeten Zutaten ausmacht, beherrscht der Hopfen den größten Teil der Leidenschaft der Branche. Bierfreaks haben eine sehr emotionale Beziehung zu Hopfen. Wir werden poetisch über die Unterschiede zwischen den Sorten: die Milde des Saaz, die helle Note des exotischen Sorachi Ace. Auf meinen Streifzügen durch Flaschenläden, Brauereien und Bierkonferenzen habe ich Hopfenmanschettenknöpfe, Hopfenarmbänder, Hopfentattoos gesehen. Ich bin eine Party im Hopfenwahn: Ich habe Hopfenduftseife in der Dusche und Hopfen-Pfefferminz-Fußcreme am Bett. Ich liebe alles an Hopfen – also alles, außer dass viele Leute den bitteren Nachgeschmack von Hopfen mit dem Geschmack von Craft Beer selbst verbinden.

Um es klar zu sagen: Nicht jedes Craft Beer ist hopfig. Es gibt viele Craft Brewery, die ausgewogene, trinkbare Biere herstellen möchten, die nicht sehr bitter sind, wie die Bruery von Patrick Rue in Placentia, Kalifornien, und die Commons Brewery in Portland, Oregon köstliche amerikanische Craft-Biere sind Widmer's Hefeweizen, New Glarus' Kirsch- und Himbeerbiere und Full Sail Brewing's Session Lager (ein Bier, das speziell entwickelt wurde, um als erfrischender Kontrapunkt zu überhopfen Bieren zu dienen). Amerikas unabhängige Brauereien stellen Biere für jeden Gaumen her, nicht nur solche, die in Bitterkeit schwelgen.

Trotzdem ist das Klischee, dass Craft Beer hopfig ist, etwas Wahres. Das Bier, das mehr oder weniger die zeitgenössische Craft-Beer-Bewegung auslöste, das Flaggschiff Pale Ale der Sierra Nevada, war für seine Zeit ein überaus hopfiges Bier. 1980, als die meisten Biere des Landes von Anheuser-Busch, Miller, Schlitz, Pabst und Coors hergestellt wurden, war das Pale Ale der Sierra Nevada eine Offenbarung. Der Gründer von Sierra Nevada, Ken Grossman, fügte weit mehr Hopfen hinzu, als die meisten Brauer zu dieser Zeit jemals in Betracht ziehen würden. Aber er verwendete eine kürzlich entdeckte amerikanische Sorte namens Cascade, einen Hopfen, dessen großer, bitterer Biss durch einen süßen Grapefruitduft und einen würzigen Nachgeschmack ausgeglichen wurde. Sierra Nevada Pale Ale ist ein wunderschönes Bier mit einer aggressiven Note, und es ist das Bier, das mich und so viele andere auf den Weg zur Begeisterung für Craft Beer gebracht hat.

Das Pale Ale und seine hopfigere Schwester, das India Pale Ale, wurden zum Teil dank Grossmans bahnbrechendem Einfluss immer beliebter. (Heute sind sie die drittbesten bzw. meistverkauften Craft-Beer-Sorten des Landes.) Dies war eine positive Entwicklung, aber einige Brauereien gingen über Bord. In den 1990er Jahren waren Craft-Brauereien wie Rogue, Lagunitas, Stone und Dogfish Head alle in einem Hopfen-Wettrüsten verwickelt und tauschten Ideen und Techniken aus, um immer aggressivere, hopfiger werdende Biere herzustellen.

Für den Status des Hopfens als Liebling der Craft Brewer gibt es einige offensichtliche Gründe.Die starken Aromen von Hopfen stellen einen starken Kontrast zu verwässerter Pferdepisse dar, so wie ich glaube, dass man Bud Light im allgemeinen Sprachgebrauch bezeichnet. Die Maximierung des Hopfens ist eine gute Möglichkeit für Craft Brewer, ihre Kreationen von Massenmarktmarken zu unterscheiden.

Hopfen ist auch deshalb attraktiv, weil er den Brauern ein einfaches kreatives Betätigungsfeld bietet. Beim Hopfen haben Sie die Qual der Wahl: Sie können zwischen verschiedenen Sorten wählen, ob Sie den großen, kiefernartigen Geschmack des Chinook oder die milde Erdigkeit des traditionellen englischen Fuggle wünschen. Sie können entscheiden, ob Sie sie frisch, getrocknet oder pulverisiert und zu kleinen Pellets kompaktiert für eine bessere Konsistenz hinzufügen. Vielleicht geben Sie Ihrem Bier eine große Portion hopfiger Aromaöle, indem Sie sie nach der Gärung in einem als „Trockenhopfen“ bezeichneten Prozess hinzufügen. Wenn Sie mechanisch veranlagt sind, können Sie sogar Geräte wie Dogfish Heads Kicker-Spieler-Engineering-Mechanismus "Sir Hops Alot" riggen, der einen stetigen Strom von Hopfen für solide 90 oder 120 Minuten ins Kochen bringt.

Und leider ist Hopfen für Anfänger eine schnelle Möglichkeit, Fehler in ihrem Bier zu verschleiern, indem sie den starken Geschmack des Hopfens nutzen, um mögliche Fehlgeschmack zu überwinden. Bedauern Sie es, diese Wacholderzweige ins Kochen zu werfen? Haben Sie vergessen, ein Gerät zu sterilisieren und machen sich jetzt Sorgen um Bakterien? Schnell! Hopfen zur Rettung!

Aus Verbrauchersicht sind mit Hopfen überladene Biere jedoch eine sinnlose Spielerei. Das liegt daran, dass wir nicht einmal Geschmack Hopfennuancen über einem bestimmten Punkt. Der Hopfen wird in IBUs (International Bitterness Units) gemessen, die die Konzentration der isomerisierten Alphasäure angeben – der Verbindung, die den Hopfen bitter schmecken lässt. Die meisten Bierrichter sind sich einig, dass selbst mit einem erfahrenen Gaumen die meisten Menschen keine Unterschiede über 60 IBUs feststellen können. Das Sierra Nevada Pale Ale, eines der hopfigsten Biere seiner Zeit, hat 37 IBUs. Einige der heutigen India Pale Ales, wie Lagunitas’ Hop Stoopid, messen etwa 100 IBUs. Plinius der Jüngere von Russian River, eines der begehrtesten Biere der Welt, enthält dreimal so viel Hopfen wie das Standard-IPA der Brauerei. Der Hopfen wird während des Brauprozesses acht Mal hinzugefügt.

Die Hopfenbesessenheit der Craft Brewer hat so viele andere wunderbare Aspekte des Bieres überschattet. Hier also meine Bitte an meine anderen Craft-Beer-Enthusiasten: Gönnen Sie sich eine Pause. Lassen Sie uns über die Unterschiede zwischen wilder und kultivierter Laborhefe sprechen und über die seltsamen und wunderbaren Aromen, die entstehen, wenn Brauer beginnen, in der Nähe befindliche Bäume oder Blumen oder sogar ihre eigenen Bärte nach neuen Sorten zu durchsuchen. Lassen Sie uns etwas über lokale, handwerklich gemälzte Gerste und ihren Vergleich zu traditionell importierten europäischen Malzen erfahren. Und lass uns ein neues Wort predigen: Craft Beer ist nicht immer bitter. Wer weiß? Vielleicht gewinnen wir endlich einige dieser Bud Light-Fans.

*Korrektur, 16. Mai 2013: Aufgrund eines Redaktionsfehlers stand in diesem Artikel ursprünglich, dass Getreide gekocht wird, um Bier herzustellen. Tatsächlich wird Getreide in heißem Wasser eingeweicht, die resultierende Flüssigkeit, die Würze genannt wird, wird gekocht.


Gegen Hopfenbier

Foto von Francois Lenoir / Reuters

Als Bierautor predige ich oft das Wort Craft Beer für Leute, die es nicht hören wollen. Es gibt viele Bud Light-Fans und Leute, die lieber einen Zinfandel schlürfen, sogar in der Craft-Beer-Hauptstadt der Welt, Portland, Oregon, wo ich lebe. Als ein befreundeter Hausbrauer vor kurzem beschloss, meinen Mann und mich aus Tennessee zu besuchen, freute ich mich darauf, Zeit mit einem Seelenverwandten zu verbringen, mit dem ich meine Lieblingsbrauereien teilen konnte, ohne viel verkaufen zu müssen. Die erste Brauerei, in die ich ihn mitnahm, war Hopworks Urban Brewery, wo ich uns einen Krug Velvet English Session Bier bestellte.

Nach ein paar Schlucken bemerkte ich, dass er sein Glas weggeschoben hatte. „Es tut mir leid, Jungs“, sagte er, als er unsere verwirrten Gesichtsausdrücke bemerkte. "Das ist mir einfach zu hopfig."

Ich war am Boden. Session-Bier ist leicht und trinkbar – es wird Session-Bier genannt, weil Sie im Laufe einer Trinksession mehrere trinken können sollen, ohne Ihren Gaumen zu ruinieren. Wenn eines meiner Lieblings-Session-Biere für einen begeisterten Biertrinker zu hopfig und bitter wäre – für einen Hausbrauer, der gerade Bier braut, um es auf seiner eigenen Hochzeit zu servieren – was würde er von den berühmten pazifischen Nordwest-IPAs halten? Lassen Freunde nur Pils trinken?

Da wurde mir klar, dass ich ein Problem hatte. Tatsächlich hat jeder, den ich in der Craft-Beer-Branche kenne, ein Problem: Wir sind so hopfensüchtig, dass wir ihn gar nicht mehr bemerken.

Hopfen ist die Blüte der Kletterpflanze Humulus lupulus, ein Mitglied der Familie Cannabaceae (dazu gehört auch, ja, Cannabis) und sie sind eine kritische Zutat in Bier. Bier wird hergestellt, indem Getreide in heißem Wasser eingeweicht wird, um seine Stärke in Zucker umzuwandeln (der später durch Hefe in Alkohol umgewandelt wird). Während die resultierende Flüssigkeit, die Würze genannt wird, kocht, fügen die Brauer Hopfen hinzu, um die Süße der Mischung zu mildern – ohne Hopfen würde Bier wie Cola schmecken Blumen haben einen großen Schlag. Neben seiner Bitterkeit verleiht Hopfen kräftige kiefernartige, würzige oder fruchtige Geschmacks- und Aromastoffe. Sie enthalten auch antimikrobielle Wirkstoffe, die als natürliche Konservierungsstoffe wirken.

Obwohl er nur einen kleinen Teil der im Bier verwendeten Zutaten ausmacht, beherrscht der Hopfen den größten Teil der Leidenschaft der Branche. Bierfreaks haben eine sehr emotionale Beziehung zu Hopfen. Wir werden poetisch über die Unterschiede zwischen den Sorten: die Milde des Saaz, die helle Note des exotischen Sorachi Ace. Auf meinen Streifzügen durch Flaschenläden, Brauereien und Bierkonferenzen habe ich Hopfenmanschettenknöpfe, Hopfenarmbänder, Hopfentattoos gesehen. Ich bin eine Party im Hopfenwahn: Ich habe Hopfenduftseife in der Dusche und Hopfen-Pfefferminz-Fußcreme am Bett. Ich liebe alles an Hopfen – also alles, außer dass viele Leute den bitteren Nachgeschmack von Hopfen mit dem Geschmack von Craft Beer selbst verbinden.

Um es klar zu sagen: Nicht jedes Craft Beer ist hopfig. Es gibt viele Craft Brewery, die ausgewogene, trinkbare Biere herstellen möchten, die nicht sehr bitter sind, wie die Bruery von Patrick Rue in Placentia, Kalifornien, und die Commons Brewery in Portland, Oregon köstliche amerikanische Craft-Biere sind Widmer's Hefeweizen, New Glarus' Kirsch- und Himbeerbiere und Full Sail Brewing's Session Lager (ein Bier, das speziell entwickelt wurde, um als erfrischender Kontrapunkt zu überhopfen Bieren zu dienen). Amerikas unabhängige Brauereien stellen Biere für jeden Gaumen her, nicht nur solche, die in Bitterkeit schwelgen.

Trotzdem ist das Klischee, dass Craft Beer hopfig ist, etwas Wahres. Das Bier, das mehr oder weniger die zeitgenössische Craft-Beer-Bewegung auslöste, das Flaggschiff Pale Ale der Sierra Nevada, war für seine Zeit ein überaus hopfiges Bier. 1980, als die meisten Biere des Landes von Anheuser-Busch, Miller, Schlitz, Pabst und Coors hergestellt wurden, war das Pale Ale der Sierra Nevada eine Offenbarung. Der Gründer von Sierra Nevada, Ken Grossman, fügte weit mehr Hopfen hinzu, als die meisten Brauer zu dieser Zeit jemals in Betracht ziehen würden. Aber er verwendete eine kürzlich entdeckte amerikanische Sorte namens Cascade, einen Hopfen, dessen großer, bitterer Biss durch einen süßen Grapefruitduft und einen würzigen Nachgeschmack ausgeglichen wurde. Sierra Nevada Pale Ale ist ein wunderschönes Bier mit einer aggressiven Note, und es ist das Bier, das mich und so viele andere auf den Weg zur Begeisterung für Craft Beer gebracht hat.

Das Pale Ale und seine hopfigere Schwester, das India Pale Ale, wurden zum Teil dank Grossmans bahnbrechendem Einfluss immer beliebter. (Heute sind sie die drittbesten bzw. meistverkauften Craft-Beer-Sorten des Landes.) Dies war eine positive Entwicklung, aber einige Brauereien gingen über Bord. In den 1990er Jahren waren Craft-Brauereien wie Rogue, Lagunitas, Stone und Dogfish Head alle in einem Hopfen-Wettrüsten verwickelt und tauschten Ideen und Techniken aus, um immer aggressivere, hopfiger werdende Biere herzustellen.

Für den Status des Hopfens als Liebling der Craft Brewer gibt es einige offensichtliche Gründe. Die starken Aromen von Hopfen stellen einen starken Kontrast zu verwässerter Pferdepisse dar, so wie ich glaube, dass man Bud Light im allgemeinen Sprachgebrauch bezeichnet. Die Maximierung des Hopfens ist eine gute Möglichkeit für Craft Brewer, ihre Kreationen von Massenmarktmarken zu unterscheiden.

Hopfen ist auch deshalb attraktiv, weil er den Brauern ein einfaches kreatives Betätigungsfeld bietet. Beim Hopfen haben Sie die Qual der Wahl: Sie können zwischen verschiedenen Sorten wählen, ob Sie den großen, kiefernartigen Geschmack des Chinook oder die milde Erdigkeit des traditionellen englischen Fuggle wünschen. Sie können entscheiden, ob Sie sie frisch, getrocknet oder pulverisiert und zu kleinen Pellets kompaktiert für eine bessere Konsistenz hinzufügen. Vielleicht geben Sie Ihrem Bier eine große Portion hopfiger Aromaöle, indem Sie sie nach der Gärung in einem als „Trockenhopfen“ bezeichneten Prozess hinzufügen. Wenn Sie mechanisch veranlagt sind, können Sie sogar Geräte wie Dogfish Heads Kicker-Spieler-Engineering-Mechanismus "Sir Hops Alot" riggen, der einen stetigen Strom von Hopfen für solide 90 oder 120 Minuten ins Kochen bringt.

Und leider ist Hopfen für Anfänger eine schnelle Möglichkeit, Fehler in ihrem Bier zu verschleiern, indem sie den starken Geschmack des Hopfens nutzen, um mögliche Fehlgeschmack zu überwinden. Bedauern Sie es, diese Wacholderzweige ins Kochen zu werfen? Haben Sie vergessen, ein Gerät zu sterilisieren und machen sich jetzt Sorgen um Bakterien? Schnell! Hopfen zur Rettung!

Aus Verbrauchersicht sind mit Hopfen überladene Biere jedoch eine sinnlose Spielerei. Das liegt daran, dass wir nicht einmal Geschmack Hopfennuancen über einem bestimmten Punkt. Der Hopfen wird in IBUs (International Bitterness Units) gemessen, die die Konzentration der isomerisierten Alphasäure angeben – der Verbindung, die den Hopfen bitter schmecken lässt. Die meisten Bierrichter sind sich einig, dass selbst mit einem erfahrenen Gaumen die meisten Menschen keine Unterschiede über 60 IBUs feststellen können. Das Sierra Nevada Pale Ale, eines der hopfigsten Biere seiner Zeit, hat 37 IBUs. Einige der heutigen India Pale Ales, wie Lagunitas’ Hop Stoopid, messen etwa 100 IBUs. Plinius der Jüngere von Russian River, eines der begehrtesten Biere der Welt, enthält dreimal so viel Hopfen wie das Standard-IPA der Brauerei. Der Hopfen wird während des Brauprozesses acht Mal hinzugefügt.

Die Hopfenbesessenheit der Craft Brewer hat so viele andere wunderbare Aspekte des Bieres überschattet. Hier also meine Bitte an meine anderen Craft-Beer-Enthusiasten: Gönnen Sie sich eine Pause. Lassen Sie uns über die Unterschiede zwischen wilder und kultivierter Laborhefe sprechen und über die seltsamen und wunderbaren Aromen, die entstehen, wenn Brauer beginnen, in der Nähe befindliche Bäume oder Blumen oder sogar ihre eigenen Bärte nach neuen Sorten zu durchsuchen. Lassen Sie uns etwas über lokale, handwerklich gemälzte Gerste und ihren Vergleich zu traditionell importierten europäischen Malzen erfahren. Und lass uns ein neues Wort predigen: Craft Beer ist nicht immer bitter. Wer weiß? Vielleicht gewinnen wir endlich einige dieser Bud Light-Fans.

*Korrektur, 16. Mai 2013: Aufgrund eines Redaktionsfehlers stand in diesem Artikel ursprünglich, dass Getreide gekocht wird, um Bier herzustellen. Tatsächlich wird Getreide in heißem Wasser eingeweicht, die resultierende Flüssigkeit, die Würze genannt wird, wird gekocht.


Gegen Hopfenbier

Foto von Francois Lenoir / Reuters

Als Bierautor predige ich oft das Wort Craft Beer für Leute, die es nicht hören wollen. Es gibt viele Bud Light-Fans und Leute, die lieber einen Zinfandel schlürfen, sogar in der Craft-Beer-Hauptstadt der Welt, Portland, Oregon, wo ich lebe. Als ein befreundeter Hausbrauer vor kurzem beschloss, meinen Mann und mich aus Tennessee zu besuchen, freute ich mich darauf, Zeit mit einem Seelenverwandten zu verbringen, mit dem ich meine Lieblingsbrauereien teilen konnte, ohne viel verkaufen zu müssen. Die erste Brauerei, in die ich ihn mitnahm, war Hopworks Urban Brewery, wo ich uns einen Krug Velvet English Session Bier bestellte.

Nach ein paar Schlucken bemerkte ich, dass er sein Glas weggeschoben hatte. „Es tut mir leid, Jungs“, sagte er, als er unsere verwirrten Gesichtsausdrücke bemerkte. "Das ist mir einfach zu hopfig."

Ich war am Boden. Session-Bier ist leicht und trinkbar – es wird Session-Bier genannt, weil Sie im Laufe einer Trinksession mehrere trinken können sollen, ohne Ihren Gaumen zu ruinieren. Wenn eines meiner Lieblings-Session-Biere für einen begeisterten Biertrinker zu hopfig und bitter wäre – für einen Hausbrauer, der gerade Bier braut, um es auf seiner eigenen Hochzeit zu servieren – was würde er von den berühmten pazifischen Nordwest-IPAs halten? Lassen Freunde nur Pils trinken?

Da wurde mir klar, dass ich ein Problem hatte. Tatsächlich hat jeder, den ich in der Craft-Beer-Branche kenne, ein Problem: Wir sind so hopfensüchtig, dass wir ihn gar nicht mehr bemerken.

Hopfen ist die Blüte der Kletterpflanze Humulus lupulus, ein Mitglied der Familie Cannabaceae (dazu gehört auch, ja, Cannabis) und sie sind eine kritische Zutat in Bier. Bier wird hergestellt, indem Getreide in heißem Wasser eingeweicht wird, um seine Stärke in Zucker umzuwandeln (der später durch Hefe in Alkohol umgewandelt wird). Während die resultierende Flüssigkeit, die Würze genannt wird, kocht, fügen die Brauer Hopfen hinzu, um die Süße der Mischung zu mildern – ohne Hopfen würde Bier wie Cola schmecken Blumen haben einen großen Schlag. Neben seiner Bitterkeit verleiht Hopfen kräftige kiefernartige, würzige oder fruchtige Geschmacks- und Aromastoffe. Sie enthalten auch antimikrobielle Wirkstoffe, die als natürliche Konservierungsstoffe wirken.

Obwohl er nur einen kleinen Teil der im Bier verwendeten Zutaten ausmacht, beherrscht der Hopfen den größten Teil der Leidenschaft der Branche. Bierfreaks haben eine sehr emotionale Beziehung zu Hopfen. Wir werden poetisch über die Unterschiede zwischen den Sorten: die Milde des Saaz, die helle Note des exotischen Sorachi Ace. Auf meinen Streifzügen durch Flaschenläden, Brauereien und Bierkonferenzen habe ich Hopfenmanschettenknöpfe, Hopfenarmbänder, Hopfentattoos gesehen. Ich bin eine Party im Hopfenwahn: Ich habe Hopfenduftseife in der Dusche und Hopfen-Pfefferminz-Fußcreme am Bett. Ich liebe alles an Hopfen – also alles, außer dass viele Leute den bitteren Nachgeschmack von Hopfen mit dem Geschmack von Craft Beer selbst verbinden.

Um es klar zu sagen: Nicht jedes Craft Beer ist hopfig. Es gibt viele Craft Brewery, die ausgewogene, trinkbare Biere herstellen möchten, die nicht sehr bitter sind, wie die Bruery von Patrick Rue in Placentia, Kalifornien, und die Commons Brewery in Portland, Oregon köstliche amerikanische Craft-Biere sind Widmer's Hefeweizen, New Glarus' Kirsch- und Himbeerbiere und Full Sail Brewing's Session Lager (ein Bier, das speziell entwickelt wurde, um als erfrischender Kontrapunkt zu überhopfen Bieren zu dienen). Amerikas unabhängige Brauereien stellen Biere für jeden Gaumen her, nicht nur solche, die in Bitterkeit schwelgen.

Trotzdem ist das Klischee, dass Craft Beer hopfig ist, etwas Wahres. Das Bier, das mehr oder weniger die zeitgenössische Craft-Beer-Bewegung auslöste, das Flaggschiff Pale Ale der Sierra Nevada, war für seine Zeit ein überaus hopfiges Bier. 1980, als die meisten Biere des Landes von Anheuser-Busch, Miller, Schlitz, Pabst und Coors hergestellt wurden, war das Pale Ale der Sierra Nevada eine Offenbarung. Der Gründer von Sierra Nevada, Ken Grossman, fügte weit mehr Hopfen hinzu, als die meisten Brauer zu dieser Zeit jemals in Betracht ziehen würden. Aber er verwendete eine kürzlich entdeckte amerikanische Sorte namens Cascade, einen Hopfen, dessen großer, bitterer Biss durch einen süßen Grapefruitduft und einen würzigen Nachgeschmack ausgeglichen wurde. Sierra Nevada Pale Ale ist ein wunderschönes Bier mit einer aggressiven Note, und es ist das Bier, das mich und so viele andere auf den Weg zur Begeisterung für Craft Beer gebracht hat.

Das Pale Ale und seine hopfigere Schwester, das India Pale Ale, wurden zum Teil dank Grossmans bahnbrechendem Einfluss immer beliebter. (Heute sind sie die drittbesten bzw. meistverkauften Craft-Beer-Sorten des Landes.) Dies war eine positive Entwicklung, aber einige Brauereien gingen über Bord. In den 1990er Jahren waren Craft-Brauereien wie Rogue, Lagunitas, Stone und Dogfish Head alle in einem Hopfen-Wettrüsten verwickelt und tauschten Ideen und Techniken aus, um immer aggressivere, hopfiger werdende Biere herzustellen.

Für den Status des Hopfens als Liebling der Craft Brewer gibt es einige offensichtliche Gründe. Die starken Aromen von Hopfen stellen einen starken Kontrast zu verwässerter Pferdepisse dar, so wie ich glaube, dass man Bud Light im allgemeinen Sprachgebrauch bezeichnet. Die Maximierung des Hopfens ist eine gute Möglichkeit für Craft Brewer, ihre Kreationen von Massenmarktmarken zu unterscheiden.

Hopfen ist auch deshalb attraktiv, weil er den Brauern ein einfaches kreatives Betätigungsfeld bietet. Beim Hopfen haben Sie die Qual der Wahl: Sie können zwischen verschiedenen Sorten wählen, ob Sie den großen, kiefernartigen Geschmack des Chinook oder die milde Erdigkeit des traditionellen englischen Fuggle wünschen. Sie können entscheiden, ob Sie sie frisch, getrocknet oder pulverisiert und zu kleinen Pellets kompaktiert für eine bessere Konsistenz hinzufügen. Vielleicht geben Sie Ihrem Bier eine große Portion hopfiger Aromaöle, indem Sie sie nach der Gärung in einem als „Trockenhopfen“ bezeichneten Prozess hinzufügen. Wenn Sie mechanisch veranlagt sind, können Sie sogar Geräte wie Dogfish Heads Kicker-Spieler-Engineering-Mechanismus "Sir Hops Alot" riggen, der einen stetigen Strom von Hopfen für solide 90 oder 120 Minuten ins Kochen bringt.

Und leider ist Hopfen für Anfänger eine schnelle Möglichkeit, Fehler in ihrem Bier zu verschleiern, indem sie den starken Geschmack des Hopfens nutzen, um mögliche Fehlgeschmack zu überwinden. Bedauern Sie es, diese Wacholderzweige ins Kochen zu werfen? Haben Sie vergessen, ein Gerät zu sterilisieren und machen sich jetzt Sorgen um Bakterien? Schnell! Hopfen zur Rettung!

Aus Verbrauchersicht sind mit Hopfen überladene Biere jedoch eine sinnlose Spielerei. Das liegt daran, dass wir nicht einmal Geschmack Hopfennuancen über einem bestimmten Punkt. Der Hopfen wird in IBUs (International Bitterness Units) gemessen, die die Konzentration der isomerisierten Alphasäure angeben – der Verbindung, die den Hopfen bitter schmecken lässt. Die meisten Bierrichter sind sich einig, dass selbst mit einem erfahrenen Gaumen die meisten Menschen keine Unterschiede über 60 IBUs feststellen können. Das Sierra Nevada Pale Ale, eines der hopfigsten Biere seiner Zeit, hat 37 IBUs. Einige der heutigen India Pale Ales, wie Lagunitas’ Hop Stoopid, messen etwa 100 IBUs.Plinius der Jüngere von Russian River, eines der begehrtesten Biere der Welt, enthält dreimal so viel Hopfen wie das Standard-IPA der Brauerei. Der Hopfen wird während des Brauprozesses acht Mal hinzugefügt.

Die Hopfenbesessenheit der Craft Brewer hat so viele andere wunderbare Aspekte des Bieres überschattet. Hier also meine Bitte an meine anderen Craft-Beer-Enthusiasten: Gönnen Sie sich eine Pause. Lassen Sie uns über die Unterschiede zwischen wilder und kultivierter Laborhefe sprechen und über die seltsamen und wunderbaren Aromen, die entstehen, wenn Brauer beginnen, in der Nähe befindliche Bäume oder Blumen oder sogar ihre eigenen Bärte nach neuen Sorten zu durchsuchen. Lassen Sie uns etwas über lokale, handwerklich gemälzte Gerste und ihren Vergleich zu traditionell importierten europäischen Malzen erfahren. Und lass uns ein neues Wort predigen: Craft Beer ist nicht immer bitter. Wer weiß? Vielleicht gewinnen wir endlich einige dieser Bud Light-Fans.

*Korrektur, 16. Mai 2013: Aufgrund eines Redaktionsfehlers stand in diesem Artikel ursprünglich, dass Getreide gekocht wird, um Bier herzustellen. Tatsächlich wird Getreide in heißem Wasser eingeweicht, die resultierende Flüssigkeit, die Würze genannt wird, wird gekocht.