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Verwenden Sie Bohnen aus der Dose, um die Zeit zu verkürzen, während Sie trotzdem partytaugliche gebackene Bohnen auf dem Herd zubereiten. Reich an Melasse und braunem Zucker gewürzt, werden diese Bohnen nicht enttäuschen.
Bildnachweis: Sally Vargas
Als früher experimenteller Koch entschied ich mich, Baked Beans von Grund auf neu zuzubereiten, ein Projekt, bei dem trockene Bohnen über Nacht eingeweicht und dann sechs bis acht Stunden in einer süßen, klebrigen Brühe gekocht werden.
So gut sie auch waren (und sie waren wirklich gut!), ich möchte nicht acht Stunden den Ofen anmachen und ab und zu herumhängen, um sie umzurühren. (Vielleicht werde ich das nächste Mal versuchen, die Bohnen in einem Schnellkochtopf zu kochen!)
Das macht dieses Kochrezept mit Bohnen aus der Dose so attraktiv. Es schmeckt, als wären sie komplett von Grund auf neu gemacht worden, aber sie sind in 40 Minuten oder weniger mit sehr wenig Zeit zum Anfassen fertig.
BESTE BOHNEN FÜR GEBACKENE BOHNEN
Navy Beans sind die Bohne der Wahl für Baked Beans nach New England-Art. Sie sind klein und saugen daher viel süße Melasse auf, die das Markenzeichen von Baked Beans ist. Sie können auch Great Northern Beans oder eine andere Sorte kleiner Bohnen verwenden, wenn Sie sie nicht finden können, aber die kleinen Erbsenbohnen (Navy Beans) sind die authentischsten für Boston-Style Baked Beans.
MAKE AHEAD: LAGERN UND EINFRIEREN
Gekochte Bohnen halten sich im Kühlschrank mindestens vier Tage. Stellen Sie sicher, dass Sie sie innerhalb von zwei Stunden nach dem Garen gut mit einem Deckel bedeckt verstauen.
Sie können bis zu sechs Monate eingefroren werden, aber die Textur kann etwas matschig werden. Wenn Sie wissen, dass Sie die Bohnen einfrieren werden, reduzieren Sie die Garzeit um etwa 10 Minuten, damit die Bohnen nicht zu weich werden. Lassen Sie sie auf der Theke abkühlen und kühlen Sie sie dann gründlich im Kühlschrank ab, bevor Sie sie in gefriersichere Behälter umfüllen und einfrieren. Vor dem Aufwärmen im Kühlschrank auftauen.
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Aktualisiert am 31. August 2019: Wir haben dieses Rezept komplett überarbeitet, um es NOCH BESSER zu machen. Entschuldigung an diejenigen unter Ihnen, die das Original geliebt haben, aber probieren Sie dieses neue aus und teilen Sie uns Ihre Meinung mit. Genießen!
Einfaches Rezept für gebackene Bohnen auf dem Herd
Zutaten
- 1/2 Pfund dick geschnittener Speck, quer in 1/4 Zoll breite Streifen geschnitten
- 1/2 geschälte Zwiebel, Stiel intakt
- 4 (15-Unzen) Dosen Marinebohnen, gespült und abgetropft
- 1 (8-Unzen) Dose Tomatensauce
- 3 Esslöffel Melasse
- 2 Esslöffel brauner Zucker
- 2 Teelöffel trockenes Senfpulver
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Tasse Wasser
Methode
1 Speck kochen: In einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze den Speck unter häufigem Wenden 5 Minuten lang kochen oder bis er gebräunt ist. Gießen Sie ab und entsorgen Sie etwa die Hälfte des überschüssigen Fetts. Etwa 1/4 Tasse Speck zum Garnieren beiseite stellen.
2 Bohnen kochen: Zwiebelhälfte, abgetropfte Bohnen, Tomatensauce, Melasse, braunen Zucker, Senfpulver, Lorbeerblatt, Salz und Wasser in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
Den Topf abdecken und 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, oder bis die Soße dickflüssig ist. Wenn Ihre Sauce nicht nach Ihrem Geschmack eindickt, nehmen Sie den Deckel für die letzten 5 Minuten des Garvorgangs ab. Zwiebelhälfte und Lorbeerblatt entfernen.
3 Zum Servieren: Servieren Sie die Bohnen aus dem Topf oder geben Sie sie in eine Schüssel und streuen Sie den reservierten Speck darüber.
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Super einfache Bohnen vom Herd
Ich verstehe es – das Kochen von hausgemachten Bohnen kann einschüchternd sein und es ist einfach, einfach Dosenbohnen für jedes Rezept zu verwenden, das Sie hier auf WGC finden. Aber hier ist der Deal, den ganzen Tag einen Topf Bohnen auf der Rückseite Ihres Herdes zu köcheln, ist eigentlich so unglaublich einfach und lohnend! A: Ihre Bohnen sind viel leckerer als aus der Dose. B: Sie haben eine Menge Bohnen, mit denen Sie für die Woche arbeiten können. C: Sie frieren perfekt ein, damit Sie sie für einen regnerischen Tag lagern können! Herdbohnen für den Sieg!
Wenn Sie nicht auf Instagram sind, haben Sie vielleicht die Tatsache übersehen, dass ich eine volle Besessenheit von Rancho Gordo-Bohnen habe. Einige Leute gehen auf Einkaufstour in den Malls, ich bin auf Einkaufstour für Bohnen! Wir haben hier auf WGC eine Handvoll bohnenfokussierter Rezepte gemacht, aber auf vielfachen Wunsch kommt dieses Bohnenrezept auf dem Herd zu Ihnen. Keine ausgefallene Ausrüstung erforderlich, nur ein paar Bohnen, etwas Wasser, ein paar Gewürze.
Sie nennen es nicht umsonst Beantown. Denn in Boston entstand die Idee, Bohnen mit Melasse zu mischen und erreicht dort noch immer den Höhepunkt der Perfektion.
Da Bohnen getrocknet und für immer gelagert werden können, sind sie seit Jahrhunderten eine beliebte Proteinquelle. In Frankreich erreichten gedünstete oder gebackene Bohnen ihren Höhepunkt in Cassoulet, einem Rezept für Bohnen, die in einem Tontopf mit Würstchen, Geflügel, Schweinefleisch und sogar Schweinehaut gebacken wurden. In Spanien waren es Alubias con Arroz, Beans and Rice, oft aufgepeppt mit Chorizo, einer würzigen Wurst oder einer anderen Version ohne Reis namens Fabada. In Portugal ist es Feijoada, Bohnen, Rind und Schwein zusammen geschmort. In Deutschland wurde westfälischer Eintopf mit Speck und Bohnen aufgebaut.
Die Boston-Bohnen-Tradition wurde möglicherweise von den Ureinwohnern Nordamerikas gestohlen. Der Penobscot-Stamm in Maine war dafür bekannt, Bohnen zu kochen, indem er ein Loch in den Boden grub, es mit großen Steinen auskleidete, sie durch Anzünden eines Holzfeuers erhitzte und dann einen Tontopf mit Bohnen in das Loch stellte und es mit Erde bedeckte bis zu acht Stunden köcheln lassen.
Boston wurde zu einem wichtigen Einfuhrhafen für Waren in die Kolonien, und zu den größten Importmengen gehörte Melasse, dunkler Rohrzucker aus der Karibik. Niemand weiß, wer die zündende Idee hatte, Bohnen in einem Topf mit Salt Pork und Melasse zu backen, aber die Dosen-Kombination belegt heute in jedem amerikanischen Lebensmittelgeschäft kilometerlange Regalflächen. Nun, Sie können es in Dosen kaufen, mit allen Zusatzstoffen und künstlichen Zutaten, oder Sie können es richtig und nach Ihrem Geschmack mit echter Melasse herstellen. Und es ist einfach. Als Hintergrund sollten Sie meinen Artikel über die Wissenschaft der Bohnen lesen.
Die sind nicht süß, aber du kannst sie süß machen
Die originalen Boston Baked Beans wurden in einem Tontopf gebacken, können aber in fast jedem Topf oder Kochtopf zubereitet werden. Das Originalrezept war mit Melasse gesüßt, aber die Bohnen waren nicht so süß, wie man es erwarten würde, und bei diesem Rezept bin ich der Tradition treu geblieben
Ihre Kinder werden wahrscheinlich das traditionelle Originalrezept für Boston Baked Beans unten nicht mögen, weil der vorherrschende Geschmack Bohnen ist. Die meisten von uns sind an süße Sachen gewöhnt. Hier erfahren Sie, wie Sie diese wie Grillrestaurants verstärken können. So wurden die Bohnen im Bild oben gekocht.
Machen Sie das hausgemachte Rezept für gebackene Bohnen unten und probieren Sie sie dann. Wenn Sie sie süßer und reichhaltiger haben möchten, fügen Sie 1/4 bis 1/2 Tasse BBQ-Sauce auf Basis von süßen Tomaten nach Kansas City-Art hinzu. Die genaue Menge hängt von der Saucenmarke ab. Dann nochmal abschmecken. Nicht süß genug? Fügen Sie einen Esslöffel nach dem anderen braunen Zucker hinzu. Wenn es genau richtig ist, kochen Sie es weitere 5 Minuten, bevor Sie es mit Ihren Lieblings-BBQ-Grundnahrungsmitteln und Beilagen servieren.
Wenn Sie diese Bohnen jetzt WIRKLICH über die Oberseite nehmen möchten, stellen Sie die Pfanne in Ihren Smoker direkt unter das Fleisch, damit sie all diese würzigen Tropfen auffangen können.
Die Zutaten
Ja, der Kredit geht an meine Mama. Seien wir ehrlich, kommen die meisten unserer besten Rezepte im Leben nicht von unseren Müttern? Sie nimmt eine normale alte Dose Baked Beans und peppt sie auf.
Das sind die gleichen Zutaten, die ich all die Jahre hier gechannelt habe, um eine einfache alte Dose Bohnen aufzupeppen und sie in Baked Bean-Magie zu verwandeln.
- Dosen-Marinebohnen (bedeutet kein Einweichen!)
- Melasse
- Ketchup
- Senf
- brauner Zucker
- ein bisschen Wasser
- Zwiebelpulver
Wenn Sie Bohnen noch nie mit all der süßen, würzigen Melasse, Ketchup und Senf aufgepeppt haben, haben Sie dann wirklich gelebt? DAS sind die gebackenen Bohnen, auf die wir unser ganzes Leben lang gewartet haben.
Ok, ok, vielleicht sind sie etwas nostalgischer für mich. Aber ich verspreche Ihnen, Sie werden nicht enttäuscht sein. Sie haften gut an den Rippen.
In ungefähr 30 Minuten sind sie bereit, verschlungen zu werden. Sobald die Zutaten zusammen köcheln, backen die Bohnen etwa 25 Minuten lang, bis sie sprudelnd und leicht dick sind (Sie wissen, genau wie Sie die gebackenen Bohnen lieben).
Wie so oft, liebe ich es auch manchmal, Dinge zu ändern. Einige lustige, herzhaftere Ergänzungen:
- Grillsoße
- Worcheshire-Sauce (obwohl sie nicht von Natur aus vegetarisch ist, stellen Sie sicher, dass Sie eine gemüsefreundliche Sauce bekommen, wenn Sie sich entscheiden!)
- Liquid Smoke für einen rauchigeren Geschmack
Das ist die Schönheit dieser gebackenen Bohnen, Sie können die Aromen auch an Ihre nostalgischen Geschmacksnerven anpassen! Servieren Sie sie dann zusammen mit Ihren Lieblings-BBQ-Leckereien für das perfekte Sommeressen!
Herkunft von Baked Beans auf Toast
Es gibt mehrere Theorien darüber, woher Baked Beans stammt. Aber das Konzept der gebackenen Bohnen auf Toast scheint ein ikonisches britisches Grundnahrungsmittel zu sein. Und Heinz (ja, die Ketchup-Firma) behauptet, die Combo sei 1927 von einem ihrer Führungskräfte erfunden worden.
Britische Baked Beans werden traditionell aus Navy Beans hergestellt, einer kleinen weißen Bohne. Navy Beans werden in England als Haricot Beans bezeichnet und tragen auch Namen wie Boston Beans und White Pea Beans.
Gebackene Bohnen auf Toast werden oft als Teil eines Fry Up zum Frühstück serviert (der britische Begriff für ein gekochtes englisches Frühstück). Zum Mittagessen werden sie häufiger mit einer Ofenkartoffel (der britische Begriff für eine Ofenkartoffel) serviert. Und sie werden sogar zum Abendessen serviert!
Dieses Rezept beginnt mit dem Anbraten von Schalotten mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und Knoblauchpulver als Basis. Als nächstes kommt Wasser, um es frech zu machen, Essig für den Tang und Tomatenmark für einen reichen Tomatengeschmack. Senf und Melasse verleihen Tiefe und Ahornsirup sorgt für eine süße Balance. Aus dieser Kombination entsteht die Sauce.
Gekochte weiße Bohnen werden der Sauce hinzugefügt und gekocht, um die Aromen aufzunehmen. Wir haben weiße (Cannellini) Bohnen verwendet, weil sie leicht erhältlich sind und einen milden Geschmack haben. Aber auch andere Arten von weißen Bohnen funktionieren hier gut.
Die frechen, dezent gewürzten, würzigen Bohnen werden auf geröstetem Brot serviert (Sauerteig ist unser Favorit).
Wir hoffen, Sie lieben dieses Rezept für gebackene Bohnen auf Toast! Es ist:
Herzlich
Geschmackvoll
Bohnenkraut
Leicht gesüßt
Vielseitig
Schnell & einfach
& so lecker!
Es ist perfekt für jede Mahlzeit des Tages! Versuchen Sie es zum Frühstück mit einem Spiegelei (wenn nicht vegan), Shiitake-Pilz “Bacon”, veganen Würstchen und/oder frischem Obst. Oder tauschen Sie zum Mittag- oder Abendessen den Toast gegen eine Ofenkartoffel (oder Süßkartoffel) aus und servieren Sie ihn mit einem einfachen grünen Salat.
Welche Bohnen verwenden?
Beginnen Sie mit Bohnen aus der Dose….okay, das macht sie noch einfacher zu machen. Sie können trockene Bohnen verwenden, aber das bedeutet nur, dass Sie die Bohnen einweichen und köcheln lassen müssen, bis sie weich sind. Wenn ich trockene Bohnen gemacht habe, werden sie über Nacht in Wasser eingeweicht. Dann werden sie 1 bis 2 Stunden geköchelt, bis sie weich sind. Dies hängt davon ab, ob die Bohnen frisch sind oder ob sie eine Weile herumgestanden haben und wirklich ausgetrocknet sind. Überprüfen Sie sie, wie Sie Nudeln auf Zärtlichkeit überprüfen würden - eine in den Mund stecken. Wenn sie noch einen knackigen Biss haben, lassen Sie sie etwas länger gehen. Sie wollen zart für Ihre Ofen-Ofen gebackene Bohnen.
Ich habe Marinebohnen verwendet, aber Cannallini-Bohnen, Pinto-Bohnen oder Great Northern Beans wären in Ordnung. Der Unterschied bei den Bohnen ist normalerweise die Größe, wobei die Marinebohnen am kleinsten sind, dann die Great Northern, die Pintobohnen und die Cannallini-Bohnen am größten sind. Sie schmecken alle ziemlich gleich. Navy Beans oder Great Northern Beans sind meine Favoriten für dieses Rezept.
Mom’s Baked Beans
Ich weiß nicht, wie es dir geht, aber es gibt definitiv bestimmte Dinge, die ich im Sommer sehr gerne esse. Für mich ist es frisches Obst, gegrilltes Fleisch und Gemüse, Makkaronisalat, Kartoffelsalat und gebackene Bohnen!
Die Bohnen meiner Mutter sind etwas, was wir aufgewachsen sind und viel gegessen haben, normalerweise heiß, aber manchmal kalt (sie packt einen Behälter und wir nehmen ihn mit auf den See). Ich habe mich immer auf eine große Portion gefreut.
Apropos Portionsgröße, dieses Rezept ergibt eine große Schüssel Bohnen! Ich rede, es könnte leicht 8-12 Leute ernähren. Für unsere kleine Familie ist das schon einiges, aber hey, je mehr Reste desto besser
Wir machen immer eine ganze Portion und essen sie den Rest der Woche als Beilage zum Abendessen… und es ist immer eine gute idee! Wenn Sie es ein wenig verkleinern möchten, sehen Sie sich einfach die HINWEISE am Ende des Rezepts an, denn ich habe Sie abgedeckt!
Herdplatte ‘Gebackene’ Eier
Diese ‘gebackenen’Eier auf dem Herd erinnern an Shakshuka im Nahen Osten und sind eine großartige Möglichkeit, Ihre Reste in ein fantastisches Wochenend-Frühstücksgericht zu verwandeln. Das kreative Rezept enthält Bolognese-Sauce mit Chorizo-Bohnen und Eiern, Zutaten, die Sie leicht in Ihrer Speisekammer oder Ihrem nahegelegenen Supermarkt finden können.
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Zutaten
Schritte
Chorizo in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze kochen, dabei gelegentlich wenden, 2 Minuten lang oder bis sie gebräunt ist. Bolognesesauce, Tomaten und Chili zugeben und aufkochen. Bohnen, Petersilie und die Hälfte des Spinats einrühren und unter Rühren 3 Minuten kochen lassen oder bis die Bohnen heiß sind. Nach Geschmack würzen.
Mit der Rückseite eines Löffels vier kleine Vertiefungen in der Mischung machen. Schlage in jede Vertiefung ein Ei auf. Zugedeckt 5 Minuten kochen lassen oder bis die Eier gerade gesetzt oder nach Belieben gekocht sind.
Mit restlichem Spinat und Fetta bestreut servieren.
SPITZE Je nach gewünschter Schärfe können Sie die Menge der Chiliflocken anpassen oder weglassen. Dieses Rezept ist nicht zum Einfrieren geeignet. Mit gegrillten Sauerteigbrotscheiben servieren.
Kochzeit in Topftöpfen
Da Slow Cooker in der Stärke variieren können, ist es wichtig, Ihre Bohnen gegen Ende des Kochvorgangs zu überprüfen, um sicherzustellen, dass noch genügend Flüssigkeit übrig ist, damit die Bohnen nicht anbrennen.
Danach kann der Slow Cooker bis zu 2 Stunden vor dem Servieren auf die warme Einstellung programmiert werden.
