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Diese Hollandise hat 70% weniger Fett als das Original


Diese seidige Sauce ist genau das Richtige für das Dressing von gedünstetem Frühlingsgemüse.

Kein Schneebesen, Wasserbad oder kulinarischer Grad erforderlich: Diese Sauce ohne Butter vermischt sich schneller, als Sie "Emulgieren" sagen können. Die Verwendung von Olivenöl anstelle von Butter reduziert die gesättigten Fettsäuren um 70 %. Für den köstlichsten Geschmack verwenden wir eine Kombination von Ölen; alles extra vergine würde eine bittere Soße ergeben, und alles reine würde zu mild schmecken. Achten Sie darauf, hier ein mild schmeckendes extra-natives Öl zu verwenden, um jegliche Härte zu vermeiden. So erstellen Sie es in drei einfachen Schritten.

Gesundes Essen soll trotzdem lecker sein.

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1. Erwärmen Sie die Öle.

Öle langsam in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur auf 120 ° F erhitzen: heiß genug, um das Eigelb zu verdicken und leicht zu kochen, aber kühl genug, damit es nicht gerinnt. Sie können die Ölmischung von der Hitze bei etwa 115 ° F ziehen und in einen ausgegossenen Messbecher geben – die Restwärme trägt sie auf bis zu 120 ° F.

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2. Gießen Sie langsam.

Sie bilden eine Öl-Wasser-Emulsion (wie bei Vinaigrette), wobei das Eigelb als Emulgatoren wirkt, damit sie glatt und cremig bleibt. Gießen Sie das Öl in einem langsamen, dünnen Strahl. Wenn Sie die Emulsion allmählich bilden, hält sie länger zusammen, als wenn Sie alle Zutaten auf einmal kombiniert hätten.

3. Mit Wasser verdünnen.

Hollandaise ist eine dicke, rieselfähige Sauce. Die genaue Dicke ist Geschmackssache. Wenn Sie es dünner mögen, mischen Sie warmes Wasser (jeweils 1 Esslöffel) in die Mischung, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wasser gleicht zusammen mit einer Prise Zucker auch die Bitterkeit des Öls aus.


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