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Wie man jeden Fisch richtig grillt

Wie man jeden Fisch richtig grillt


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Wir versprechen, dass es selbst in den geschäftigsten Nächten machbar ist.

Grillen ist eine Technik, die normalerweise bei reicheren Fischen verwendet wird – solche mit luxuriöseren und gesünderen Fetten wie Lachs, Thunfisch oder Schwertfisch –, aber sie kann auch bei magereren Sorten wie Tilapia angewendet werden. Einfach gesagt, Grillen ist die direkte Anwendung von hoher Hitze. Da das Grillen jedoch von einer Seite kocht, kann das gleichmäßige Garen des Fisches eine Herausforderung sein. Der Schlüssel besteht darin, die Hitze zu kontrollieren, indem ihre Intensität und der Abstand des Fisches von der Hitzequelle abgemildert werden.

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Dickere Filets werden am besten bei mittlerer bis mittlerer Hitze einige Zentimeter unter der Hitzequelle gegart, während dünne, magere Meeresfrüchte wie Tilapia am besten direkt unter der welken Hitze eines auf hohe eingestellten Grills gelegt werden. Wenn es richtig gemacht wird, verleiht dies dem Fisch die nuancierte und komplexe Ausstrahlung eines leichten Saiblings, während die Saftigkeit und Feuchtigkeit der Unterseite des Filets erhalten bleibt, was zu einer zufriedenstellenden Dualität von Texturen führt. Keine Angst – Grillen ist eigentlich eine leicht zu beherrschende Technik, die Sie mit ein wenig Übung (und ein paar Tipps) auf fast alle Meeresfrüchte anwenden können.

Probieren Sie es aus: Gegrillter Tilapia mit Joghurt und Kräutern

Den Tilapia vorgaren, bevor er mit der Sauce bestrichen wird, um ihn leicht zu bräunen. Suchen Sie nach Filets mit gleichmäßiger Dicke, aber wenn Sie sie nicht finden, falten Sie das dünne Ende des Filets unter sich, um ein gleichmäßiges Garen zu fördern. Servieren Sie dies mit einem neuseeländischen Sauvignon Blanc oder einem amerikanischen Pinot Gris – beide nehmen die blumigen und kräuterigen Noten auf und betonen die Säure des Toppings.

Barton Seaver ist Chefkoch und Direktor der Sustainable Seafood and Health Initiative von Harvard


Krabbenkuchen grillen

Wenn Sie beim Titel dieses Blogbeitrags zögern, – nicht falsch, frittierte Krabbenkuchen sind köstlich!

Wenn Sie jedoch versuchen, den Fettgehalt Ihres Gerichts ein wenig zu reduzieren, ist dieses gesunde Rezept für Krabbenkuchen aus Maryland eine großartige Alternative zum Frittieren und Ihre Krabbenkuchen können genauso lecker sein, wie sie gebraten worden wären.

Warum grillen und nicht backen? Beim Backen werden deine Krabbenkuchen immer noch gebacken, aber sie werden nicht so knusprig wie beim Braten. Die Zutaten sind im Wesentlichen die gleichen, als würden Sie frittierte Kuchen zubereiten, und wir würden argumentieren, dass das Braten ein bisschen einfacher ist, als auf Ihre Kuchen aufzupassen, während sie frittiert werden.

Sie möchten die niedrige Grillstufe Ihres Ofens verwenden, damit die Krabbenkuchen während des Bräunens noch garen. Die hohe Grillstufe wird Ihre Kuchen bräunen, bevor sie innen garen können. Sie möchten Ihre Kuchen auch nicht zu fest packen, Sie möchten, dass sie durchgaren und zu fest gepackt werden, damit die Mitten durchnässt werden.

Der größte Tipp ist, dass Sie Klumpen-Maryland-Krabbenfleisch von guter Qualität verwenden möchten, und mit Camerons Online-Lieferservice ist dieser Teil ganz einfach!

Wir haben ein paar verschiedene Rezepte für gebratenen Maryland-Krabbenkuchen ausprobiert und wir mögen die Jumbo-Lump-Maryland-Krabbenkuchen von Jen auf der Savory Simple Website sehr. Sie sind einfach, aber lecker und der Krabbengeschmack kommt wirklich durch. Wir wollten dieses Rezept für gegrillten Krabbenkuchen heute mit ein paar kleinen Variationen, die wir hinzugefügt haben, mit Ihnen teilen.


Beste Lebensmittel zum Grillen

Wenn Sie schon viele Grillrezepte ausprobiert haben, finden Sie hier weitere Beispiele für Grillgerichte, die Ihre kulinarische Fantasie anregen.

  • Fleisch: Im Allgemeinen sind Fleischstücke mit einer Dicke von weniger als 1 cm, wie Steaks und Schweinekoteletts, gute Kandidaten zum Grillen. Da Grillen eine Trockenhitzemethode ist, sollten Sie auch zarte Rindfleischstücke oder Steaks verwenden, einschließlich Ribeye, Filet, Top Lende, Top Lendenstück, Tri-Tip (unteres Lendenstück), Flanke, Porterhouse, Rippe und T-Knochen. Hackfleisch-Pastetchen eignen sich auch zum Braten.
  • Huhn und Truthahn: Eine Vielzahl von Hähnchenteilen eignet sich zum Grillen, einschließlich Hähnchenviertel, -keulen, Brust mit Knochen, Hähnchenhälften und hautlose, knochenlose Brusthälften. Putenbrustkoteletts und Filetsteaks funktionieren auch.
  • Fisch und Schalentiere: Grillen ist eine der einfachsten Garmethoden für frische oder gefrorene Fischfilets. Jakobsmuscheln und Garnelen sind auch gute Kandidaten zum Grillen.
  • Kabobs: Spieße aus gewürfeltem Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel, Garnelen oder Jakobsmuscheln (zusammen mit Gemüse) sind ein beliebtes gegrilltes Hauptgericht und perfekt für ein einfaches, vorbereitendes Firmenessen. Probieren Sie diese griechisch inspirierten Hühnchen-Kabobs.
  • Früchte: Was auf dem Grill gut ist, ist auf dem Grill genauso gut, einschließlich Pfirsiche, Nektarinen, Ananas, Pflaumen und Mango. Grapefruit und Bananen können auch gegrillt werden.
  • Gemüse:ꂾliebte Gerichte sind Spargelstangen, Paprikastreifen, Tomatenhälften und Zwiebelspalten.

So kochst du einen perfekten London Broil

Müssen Sie ein Gruppensteak mit kleinem Budget füttern? Gehen Sie für einen London-Broil.

Wenn es darum geht, ein täuschend schickes, aber budgetfreundliches Abendessen für eine Menschenmenge zuzubereiten, ist das Londoner Grillgericht seit langem eines unserer Ziele. Schließlich ist dieses einfache Gericht, das auf einem günstigeren Rindfleischstück basiert, eine der effektivsten Möglichkeiten, einer Gruppe Steaks zu servieren, ohne eine hohe Rechnung zu machen.

Trotz des Namens, der darauf hindeutet, dass dieses Rezept auf der anderen Seite des Teiches entstanden ist, ist der Londoner Broil eigentlich eine rein amerikanische Kreation, die das Beste aus Ihrem Einkaufsgeld macht. Obwohl es ein weit verbreitetes Missverständnis ist, dass sich ‘London broil’ auf einen bestimmten Schnitt bezieht, bezieht sich dieser irreführende Name tatsächlich auf die Technik, mit der das Steak zubereitet wird (die Einbeziehung von London in den Namen ist immer noch ein kulinarisches Mysterium). Bei dieser Technik wird das Fleisch unter einem Grill im Ofen gegart, um ein Ergebnis zu erzielen, das außen perfekt gebräunt ist, aber innen genau das richtige Rosa.

Während der Londoner Broil bis zum Zweiten Weltkrieg hauptsächlich aus Flankensteaks zubereitet wurde, ist das heute am häufigsten verwendete Fleischstück ein knochenloses Top Round Steak, das Metzger gelegentlich als “London broil” bezeichnen, um verwirrte Käufer zu leiten.

Obwohl dieses Rezept aufgrund seiner Erschwinglichkeit zu einem beliebten Gericht bei Fleischessern geworden ist, kann diese prekäre Garmethode entweder zu einem zarten, köstlichen Stück Fleisch oder zu etwas Zähem und grenzwertigem ungenießbarem führen, wenn Sie nicht aufpassen. Befolgen Sie diese Tipps und Tricks, und Sie sind jedes Mal auf dem besten Weg zu einem perfekt zubereiteten Grillsteak.

Betrachten: Wie man gegrilltes Flat Iron Steak mit Rosenkohl und Süßkartoffeln zubereitet

Die perfekte Marinade

Das erste 𠅊nd wohl wichtigste𠅎lement, das bei der Zubereitung eines Londoner Grills zu berücksichtigen ist, ist die äußerst wichtige Marinade. Da die obere Runde ein magereres Fleisch mit niedrigem Fettgehalt ist, kann das Londoner Broil zäh und wild sein, weshalb das Marinieren unerlässlich ist, um dieses Low-Budget-Fleisch in etwas Luxus zu verwandeln.

Der größte Tipp, um einen perfekten Londoner Broil zuzubereiten, ist, genügend Zeit zum Marinieren einzuplanen. Der Marinierungsprozess ist der Schlüssel zur Umwandlung eines zähen Fleischstücks in etwas Geschmeidiges und Aromatisches, da die Flüssigkeit das Bindegewebe und die Muskelfasern des Fleisches weich macht. Ein wenig Säure in der Marinade ist ebenfalls wichtig, da es hilft, diese zähen Fasern und Gewebe schnell abzubauen.

Sie können Ihr Fleisch zwar auch nur ein paar Stunden marinieren, wenn Sie es eilig haben, aber lassen Sie das Fleisch vor dem Garen über Nacht bis zu 24 Stunden marinieren, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen. Wenn es um den Marinierungsprozess des Londoner Broils geht, gilt die Faustregel: je länger, desto besser.

Ein Teil des Spaßes bei der Herstellung eines Londoner Broils besteht darin, Ihre eigene maßgeschneiderte Marinade herzustellen, die von Rezept zu Rezept stark variieren kann. Während Sie mit den Marinadenzutaten herumspielen können, enthalten die meisten Rezepte Olivenöl und entweder Soja- oder Worcestershire-Sauce als Konstante, eine Form von Säure und zusätzliche Aromen wie Rinderbrühe, Balsamico-Essig, brauner Zucker und Zitronensaft. Einige entscheiden sich sogar dafür, es mit kreativen Kombinationen wie Cola und Teriyaki-Sauce super einfach zu halten.

Obwohl es unzählige Kombinationsmöglichkeiten gibt, die Sie ausprobieren können, empfehlen wir Ihnen, mit einer würzigen Mischung aus ¼ Tasse Sojasauce, 1 Esslöffel Olivenöl, 3 Esslöffel Balsamico-Essig, 4 gehackten Knoblauchzehen, ½ Tasse gehackten Schalotten, und 2 Teelöffel frischer Thymian für ein 2-Pfund-Obersteak ohne Knochen.

Vor dem Marinieren ist es wichtig, Ihr Fleisch überall mit einer Gabel zu durchstechen oder mit einem Kochmesser 1/8 Zoll tiefe Kreuzmuster über die Oberfläche zu schneiden. Bei beiden Methoden kann die Marinade in das Fleisch einweichen, anstatt nur auf der Oberfläche zu ruhen.

Legen Sie Ihr durchstochenes Steak und die Marinade in einen Ziploc-Plastikbeutel und marinieren Sie es mindestens 6 Stunden lang im Kühlschrank. Drehen Sie den Beutel gelegentlich um, damit sich die Säfte verschieben können.

Kochen Sie Ihren London Broil

Wenn Ihr Steak richtig mariniert und zum Garen bereit ist, entfernen Sie die Marinade, indem Sie den überschüssigen Knoblauch und die Schalotten abkratzen und das Fleisch mit einem Papiertuch trocken tupfen.

Fügen Sie Ihr Fleisch in eine geölte Grillpfanne oder eine vorgeheizte gusseiserne Pfanne hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer, bevor Sie die Pfanne etwa 10 cm vom Grill entfernt platzieren, auf hoch eingestellt. 6-8 Minuten braten, dann umdrehen und weitere 6-10 Minuten kochen. Wenn das Steak fast fertig zu sein scheint, überprüfen Sie die Innentemperatur des Fleisches mit einem Thermometer und entfernen Sie das Rindfleisch, wenn es 125 Grad Fahrenheit erreicht. Die ideale mittlere Temperatur liegt bei 135-145 Grad, da das Steak während des Ruhens weitergart. Wenn Sie es kurz herausnehmen, bevor es diese Temperatur erreicht, wird garantiert, dass das Fleisch nicht überkocht.

Nachdem Sie es aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie Ihr Fleisch ca. 10 Minuten in einer Folie ruhen, bevor Sie es in dünne Stücke schneiden. Um das beste Ergebnis zu erzielen, schneiden Sie quer zur Faser, anstatt mit ihr, indem Sie vertikal durch die Linien schneiden, die über das Steak verlaufen. Dann beträufeln Sie Ihre Scheiben vor dem Servieren mit dem Pfannensaft.

Um Ihr London-Broil-Erlebnis auf ein neues Niveau zu heben, kreieren Sie eine Kräuterbutter, die Ihr würziges Fleisch ergänzt. Um Ihre Butter herzustellen, kombinieren Sie 4 Esslöffel weiche Butter mit frischem Schnittlauch, gehackter Petersilie, gehacktem Estragon, Salz und Pfeffer in einer Schüssel und kühlen Sie sie, bis Sie bereit sind, Ihr gekochtes Steak zu belegen. Oder verwandeln Sie die weggeworfene Marinade in eine perfekt gepaarte Sauce, indem Sie sie in einem Topf zum Kochen bringen, 10 Minuten köcheln lassen und 2 Esslöffel Butter einrühren.

Eine alternative Möglichkeit, einen Londoner Broil zuzubereiten, besteht darin, ihn auf Ihrem Außengrill zuzubereiten. Während diese Methode dem Namen selbst widerspricht, ahmt die hohe Hitze des Grills die Wirkung des Grills nach. Befolgen Sie die gleichen Anweisungen zum Marinieren oder würzen Sie Ihr Steak einfach mit Salz und Pfeffer, wenn die Zeit knapp wird, und grillen Sie es 4 Minuten lang auf jeder Seite, bevor Sie es ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Wenn Sie auf eine Marinade verzichten möchten, stellen Sie sicher, dass Sie eine würzige Sauce zum Fleisch haben, wie in diesem Rezept für London Broil mit Chimichurri.

Sobald Sie einen klassischen Londoner Broil perfektioniert haben, gehen Sie mit Rezepten wie London Broil mit Texas Toast und Red Onion Jam, London Broil Sandwiches mit Joghurt-Gurken-Sauce oder einem asiatisch inspirierten Soy Marinated London Broil über den Tellerrand hinaus. Egal, wie Sie es zubereiten, Sie werden mit diesem erschwinglichen und zugänglichen Protein mit Sicherheit zufrieden sein, was Sie für Ihr Geld bekommen.


Lachs grillen

Ein wesentlicher Unterschied beim Grillen gegenüber dem Backen besteht darin, dass Sie das Garen nicht über die Ofentemperatur steuern, sondern steuern, wie weit Sie das Grillgut unter dem Grillelement positionieren. Wenn der Lachsschnitt weniger als 1 Zoll dick ist, zentrieren Sie ihn 4 Zoll unter dem Broiler. Wenn es mehr als 1 Zoll dick ist, zentrieren Sie es 6 Zoll unter dem Broiler.

Was die Grillzeit angeht, variiert das Garen von Lachsfilet oder Steak je nach Ofen, Dicke des Fisches und anderen Überlegungen. Eine allgemeine Faustregel für diese Methode lautet: Lachs fünf Minuten pro 1/2 Zoll Dicke kochen.

Wenn Sie Lachs grillen, ist die Temperatur, die mit einem Fleischthermometer bestimmt wird, der sicherste Weg, um zu wissen, wann es fertig ist. Fisch sollte zu einem gekocht werden Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit. Manchmal ist es jedoch schwierig, einen guten Messwert zu erhalten, insbesondere bei dünneren Schnitten. Sie können daher immer überprüfen, indem Sie mit einer Gabel in die dickste Stelle des Lachses drücken, um sicherzustellen, dass er leicht abblättert und das Fleisch vollständig undurchsichtig ist. Nehmen Sie es sofort vom Backblech, wenn es fertig ist, um ein Überkochen zu vermeiden.


Gegrillter Red Snapper mit Pico de Gallo

Gegrillter Red Snapper mit Pico de Gallo ist ein einfaches, aber köstliches Gericht. Das Gute daran – abgesehen davon, dass es so gut ist, ist die einfache und schnelle Zubereitung.

Wir fuhren in den Ferien nach Südflorida und beschlossen, zum Fischen auszugehen. Wir waren optimistisch, zum Abendessen mindestens einen anständigen Fisch zu fangen, aber wir konnten keinen fangen. Es war total in Ordnung, weil wir das Wetter genießen und uns beim Angeln entspannen konnten. Ich beschloss, etwas im örtlichen Supermarkt zu kaufen, um es für das Abendessen zu kochen. Ich habe einige wunderschöne Red Snapper gesehen. Diese sind perfekt für “sinigang na isda” (Fisch in saurer Suppe), aber ich habe mich entschieden, sie stattdessen einfach zu grillen. Ich glaube, ich war müde und brauchte etwas, das schnell und einfach zubereitet werden konnte.

Dieses Rezept beschreibt alles, was ich gemacht habe. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Ofen in den Grillmodus schalten, um das gleiche Ergebnis zu erzielen. Wenn Sie den Ofen in den Backmodus stellen, wird der Fisch immer noch gegart, aber Sie müssen noch 10 bis 12 Minuten hinzufügen.

Probieren Sie dieses gegrillte Red Snapper mit Pico de Gallo-Rezept. Lass mich wissen was du denkst.


Gemüse braten

Schritt #1: In mundgerechte Stücke schneiden oder schneiden

Wenn du größeres Gemüse wie Kartoffeln und Kürbis in kleinere mundgerechte Stücke schneidest, geht das Garen schneller. Es gibt Ihnen auch mehr Oberfläche für köstlichen Saibling.

Je nachdem, was Sie zubereiten möchten, können Sie das Gemüse natürlich auch in Spalten oder Scheiben schneiden. Probieren Sie diesen 5-in-1-Gemüseschneider ($ 15, walmart.com) aus, um die Zubereitung zum Kinderspiel zu machen. Denken Sie nur daran, dass je kleiner die Stücke sind, desto schneller kocht alles.

Schritt #2: Mit Öl beträufeln und würzen

Sie möchten ein gutes bisschen Öl —genug, um jedes Stück zu beschichten, aber Sie möchten nicht so viel, dass sich das Öl auf der Blechpfanne oder im Boden der Rührschüssel sammelt. Für acht Tassen Gemüse, etwa vier gehackte Kartoffeln, können Sie nur ein bis zwei Esslöffel Öl verwenden.

Olivenöl ist gut, aber Öle mit höheren Rauchtemperaturen können besser sein, wenn Sie planen, über 400ଏ zu rösten. Avocadoöl, Rapsöl, Sonnenblumenöl und Erdnussöl haben alle Rauchpunkte bei 400 °F oder mehr, und ihr ziemlich neutraler Geschmack hat die natürlichen Aromen von Gemüse und apos überdeckt.

Um sicherzustellen, dass Sie jedes Stück richtig beschichten, sollten Sie Ihre Hände in die Rührschüssel stecken. Das gehackte Gemüse mehrmals vorsichtig schwenken, bis jedes Stück eine leichte Beschichtung hat.

Zuletzt gut mit koscherem Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und allen anderen gewünschten Gewürzen würzen. Wir lieben Weber Garlic Sriracha Seasoning (6 $, walmart.com) und Urban Accents Parmesan Mediterranean Seasoning (3 $, walmart.com). Seien Sie auch hier großzügig, aber übertreiben Sie es nicht. Ein bis Teelöffel reichen für etwa acht Tassen Gemüse. Für kleinere Chargen herunterskalieren. Das Gemüse ist mit Öl überzogen, damit die Gewürze besser haften.

Schritt #3: Gib den Teilen etwas Platz

Ein umrandetes Backblech mit Alufolie oder Pergamentpapier abdecken. Verteilen Sie das vorbereitete Gemüse auf der Folie oder dem Pergament. Lassen Sie um jedes Stück etwas Platz.

Wenn Sie nicht posten, wird das Gemüse durch die engen Viertel dämpfen, nicht rösten und verkohlen. Gedämpftes Gemüse ist natürlich köstlich zu essen, aber das ist einfach nicht das Ergebnis all dieser Arbeit, die erreicht werden soll.

Wenn Sie nicht genug Platz haben, damit jedes Stück unberührt bleibt, nehmen Sie ein weiteres Backblech mit Rand heraus und teilen Sie die Mischung auf. Es ist besser, zwei Pfannen zu verschmutzen (die Aluminiumfolie oder das Pergamentpapier reduzieren den Reinigungsaufwand) als unterdurchschnittliches geröstetes Gemüse.

Schritt #4: Große Hitze, wachsames Auge

Legen Sie die Bleche in einen Ofen, der auf etwa 425 ଏ vorgeheizt ist. Sie können niedriger bis etwa 400ଏ oder sogar höher bis 450ଏ gehen. Die perfekte Temperatur hängt davon ab, wie viel Zeit Sie haben und wie klein die Gemüsestücke sind.

Kleine Stücke können bei 450ଏ zu schnell verbrennen, aber kleine Stücke können bei 400ଏ zu lange zum Garen brauchen. Betrachten Sie 425ଏ als die glückliche Mitte, die Ihnen das zarte Gemüse, das Sie suchen, mit dem karamellisierten Saibling, nach dem Sie sich sehnen, liefert.

Braten Sie das Gemüse, bis Sie anfangen zu bräunen und die Stücke gabelzart sind. Bei einigen Gemüsesorten geschieht dies in nur 15 Minuten, daher ist es eine gute Idee, dem Gemüse jede Viertelstunde einen kurzen Blick zu werfen. Rühren Sie das Gemüse jedes Mal um, wenn Sie es überprüfen. Das garantiert eine gleichmäßige Garung und Bräunung rundum.

Allgemeine Röstzeiten

Die Größe des Gemüses und die Temperatur bestimmen, wie lange es dauert, aber diese Temperaturen sind ein guter Gradmesser.

  • Süßkartoffel – 35 Minuten
  • Rosenkohl – 35 Minuten
  • Weiße Kartoffel – 30 Minuten
  • Tomaten – 30 Minuten
  • Butternusskürbis – 25 Minuten
  • Pastinaken – 25 Minuten
  • Aubergine – 25 Minuten
  • Kohl – 25 Minuten
  • Karotten – 20 Minuten
  • Brokkoli – 20 Minuten
  • Blumenkohl – 20 Minuten
  • Grüne Bohnen – 20 Minuten
  • Zwiebelscheiben – 15 Minuten
  • Paprikastreifen – 15 Minuten
  • Okra – 12 Minuten
  • Knabberbsen – 10 Minuten
  • Zucchini – 10 Minuten
  • Sommerkürbis – 10 Minuten
  • Zuckererbsen – 8 Minuten

Schritt #5: Nicht zu früh entfernen

Wenn die Bräunung auftritt und die Stücke zart genug sind, um sie mit einer Gabel zu durchstechen, lassen Sie das Gemüse weiter kochen. Sie möchten, dass alle Stücke an den Rändern ein wenig braune Kohle aufnehmen, also widerstehen Sie dem Drang, zu ziehen, sobald Sie eine Verdunkelung sehen.

Wenn Sie den gewünschten Bräunungsgrad oder Karamellisierungsgrad erreicht haben, ziehen Sie das Blech aus dem Ofen und servieren Sie sofort Gemüse. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie etwas länger gehen, als Sie für richtig halten. Ein bisschen mehr Zeit𠅊nd Browning—isn&apost wird schaden. Es fügt nur mehr Geschmack hinzu.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale
  • 1 Teelöffel getrocknete italienische Gewürze
  • 1/4 Teelöffel rote Pfefferflocken
  • 1/4 TL Anissamen, zerstoßen
  • Grobes Salz und gemahlener Pfeffer
  • 1 kleine süße Zwiebel, z.B. Vidalia, quer in dünne Scheiben geschnitten
  • 6 kleine Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
  • 4 Schellfisch-, Kabeljau- oder gestreifte Barschfilets (jeweils 6 Unzen)
  • 1 große Tomate, entkernt und gehackt
  • 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

Grill auf mittlere Hitze vorheizen. In einer kleinen Schüssel Zitronenschale, italienisches Gewürz, rote Pfefferflocken, Anissamen, 3/4 Teelöffel Salz und Teelöffel Pfeffer vermischen. Gewürzmischung beiseite stellen.

Legen Sie vier 14-Zoll-Quadrate aus robuster Aluminiumfolie auf eine Arbeitsfläche. Gleichmäßig teilen, Zwiebel auf eine Hälfte jedes Quadrats legen (einen 2-Zoll-Rand hinterlassen), gefolgt von der Zucchini-Würze mit Salz und Pfeffer. Mit Fisch bestreuen und mit Gewürzmischung bestreuen. Tomate mit Öl beträufeln. Falten Sie die Folie über die Zutaten, um die Kanten zu versiegeln.

Päckchen auf den Grill legen. Abdecken und grillen, bis der Fisch gerade durchgegart ist, 10 bis 12 Minuten. Päckchen vom Grill nehmen, vorsichtig öffnen (heißer Dampf entweicht) und provenzalischen Fisch auf Servierplatten geben.


Wie man Tilapia grillt

Grillen ist eine großartige Möglichkeit, dünnere Stücke wie Tilapia-Filets zuzubereiten. Und es ist besonders toll, wenn Sie den Fisch glasieren möchten, da dies zu einem leckeren, karamellisierten Geschmack beiträgt. Denken Sie jedoch daran, dass das Grillen im Handumdrehen zum Brennen werden kann – lassen Sie dieses Gericht also nicht unbeaufsichtigt.

  1. Positionieren Sie Ihr Ofengestell nur wenige Zentimeter unter dem Grill.
  2. Stellen Sie den Grill auf hohe Stufe und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten vorheizen.
  3. Legen Sie Ihre marinierten Tilapia-Filets in eine Glasschale oder auf ein Backblech.
  4. Etwa 5 Minuten grillen, oder bis der Fisch schön gebräunt ist.

Profi-Tipp: Wenn Sie mit einem dickeren Stück Tilapia kochen, backen oder braten Sie es, anstatt es zu grillen, da es mehr Zeit im Ofen benötigt.


Anleitung zum Fischkochen

Fisch kann mit fast jeder Art von Garmethode zubereitet werden, einschließlich Backen, Dämpfen, Braten, Grillen, Grillen oder langsames Garen. Beim Garen von Fisch ist darauf zu achten, dass das Filet, Steak oder ganze Fisch nicht zu lange gekocht wird, was zu trockenem und etwas geschmacklosem Fleisch führt. Eine allgemeine Regel ist, einen Fisch 10 Minuten für jeden Zentimeter Dicke zu kochen. Die 10-Minuten-Regel sollte nicht zum Frittieren oder Mikrowellen von Fisch verwendet werden. Der Fisch sollte gegart werden, bis er eine Innentemperatur von mindestens 145°C erreicht hat.

Es ist wichtig, die Gartemperaturen von Fisch zu überwachen, um sicherzustellen, dass das Fleisch sicher auf die richtige Temperatur gegart wird. Verwenden Sie bei der Zubereitung von Fisch die folgende Tabelle als Richtlinie, um den Gargrad zu überprüfen, wenn der Fisch im Ofen gebacken, in der Pfanne gebraten, frittiert, gegrillt und gedünstet ist.

FISCH Gartemperaturen und -zeiten
Gebacken Ungefähre Kochzeit
Portion Temperatur Gewicht /
Dicke
Gesamtzeit
Ganz 350 °F 3-5 Pfund 25-30 Minuten
Filets 350 °F 3-5 Pfund 25-30 Minuten
Steaks 350 °F 3-5 Pfund 35-40 Minuten
In der Pfanne fritiert Einmal drehen
Ganz Med. 8-15 Minuten
Filets Med. 0,75 Zoll 7-9 Minuten
Steaks Med. 1 in. 9-10 Minuten
Frittiert
Ganz 350 °F
Filets 350 °F 0,75 Zoll 3-5 Minuten
Steaks 350 °F 1 in. 4-6 Minuten
Gegrillt - 4 Zoll von der Wärmequelle Einmal drehen
Ganz 10-20 Minuten
Filets Med 0,75 Zoll 7-9 Minuten
Steaks Med 1 in. 9-10 Minuten
Dämpfen – über sanft kochendem Wasser
Ganz 10-12 Minuten
Filets 0,75 Zoll 10-12 Minuten
Steaks 1 in. 10-15 Minuten
Hinweis: Die Garzeiten sind geschätzte Zeiten und variieren je nach Art und Dicke des Fisches. Fisch ist fertig, wenn das Fleisch undurchsichtig weiß wird und eine flockige Textur hat. Durch Überkochen wird der Fisch zäh und verliert an Geschmack und Feuchtigkeit.

Backen ist eine gute Methode zum Garen von ganzen Fischen, gefüllt oder ungefüllt, und großen, dickeren Stücken. Das Backen kann auch für Steaks und Filets verwendet werden. Während des Backens sollte der Fisch begossen werden, damit das Fleisch feucht bleibt.

  1. Bewahren Sie den Fisch bis zur Zubereitung kühl auf.
  2. Spülen Sie den Fisch innen und außen gründlich ab. Mit Papiertüchern trocken tupfen. Beim Backen von ganzen Fischen kann der Kopf aufgelassen werden, wenn Platz in der Backform ist.
  3. Wenn Sie einen ganzen Fisch füllen, geben Sie ihn in die Höhle des Fisches.
  4. Den ganzen Fisch oder Stücke in eine geölte Backform legen. Wenn Sie fetten Fisch backen, sollten Sie ihn auf einen geölten Rost legen, damit er sich beim Backen nicht im Saft festsetzt.
  5. Bestreichen Sie den Fisch mit einer Mischung aus 1/2 Tasse geschmolzener Butter und 1 Esslöffel Zitronensaft.
  6. Decken Sie die Pfanne mit Alufolie ab.

  1. Stellen Sie die abgedeckte Backform in einen auf 350 ° F vorgeheizten Ofen.
  2. 25 bis 45 Minuten backen, je nach Garmenge. Siehe das Diagramm oben.
  3. Den Fisch während der Garzeit 2 bis 3 Mal mit der Butter-Zitronen-Mischung bestreichen.
  4. Testen Sie, ob der Fisch gar ist, indem Sie eine Gabel in die dickste Stelle für die Filets oder Steaks und in das Rückgrat über der Rückenflosse von ganzen Fischen einführen. Drehen Sie die Gabel und das Fleisch sollte leicht abblättern und undurchsichtig sein.
  5. Um Steaks und Filets zu bräunen, begießen Sie sie mit dem Pfannensaft und legen Sie sie dann etwa eine Minute lang unter den Grill.
  6. Entfernen Sie den Fisch vorsichtig aus der Pfanne, indem Sie den Fisch mit einem Spatel herausheben. Zum Servieren auf eine Platte oder einen Teller legen.
  7. Bei ganzen Fischen sollten Haut und Gräten entfernt werden.

Fisch in der Pfanne zu braten ist eine beliebte Methode zum Kochen von Fisch. Es funktioniert gut mit kleinen ganzen Fischen, Steaks und Filets. Magerer Fisch ist besser in der Pfanne gebraten als fetter Fisch, weil das Öl hilft, ihn zu feucht zu halten. Fettiger Fisch wird am besten mit einer Methode zubereitet, bei der das natürliche Fett während des Garens abfließen kann, z. B. beim Grillen, Grillen oder Dämpfen. Anweisungen zum Braten von ganzen Fischstücken und Fischstücken finden Sie unten.

Kleine Fische, die weniger als 1 1/2 Zoll dick sind, eignen sich gut zum Braten. Wenn sie dicker als 1 1/2 Zoll sind, sollten sie vor dem Braten filetiert werden. Das Braten des Fischs in Butter würde ihm den besten Geschmack verleihen, aber Butter verbrennt zu leicht. Um den Buttergeschmack zu genießen, verwenden Sie zur Hälfte Butter und zur Hälfte Pflanzenöl. Pflanzenöl kann auf Wunsch auch allein verwendet werden.

  1. Bewahren Sie den Fisch bis zur Zubereitung kühl auf.
  2. Beim Braten von ganzen Fischen wird der Kopf in der Regel vor dem Garen entfernt.
  3. Spülen Sie den Fisch innen und außen gründlich ab. Mit Papiertüchern trocken tupfen.
  4. Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Stellen Sie sicher, dass das Öl heiß genug ist, bevor Sie mit dem Braten des Fisches beginnen. Ein Tropfen Wasser, der dem Öl hinzugefügt wird, sollte sprudeln, wenn das Öl richtig erhitzt wird.
  5. Den Fisch in Mehl wenden, das mit Salz und Pfeffer gewürzt ist, um den Bräunungsprozess zu unterstützen.
  1. Den bemehlten Fisch in das heiße Öl legen. Legen Sie nur 2 oder 3 Fische gleichzeitig in die Pfanne, damit sie nicht überfüllt werden. Wenn Sie zu viele auf einmal braten, kühlt das Öl zu stark ab, wodurch der Fisch mehr Öl aufnimmt.
  2. Den Fisch 5 bis 8 Minuten auf der ersten Seite braten. Umdrehen und weitere 4 bis 7 Minuten kochen. Die Garzeit hängt von der Dicke des Fisches ab.
  3. Wenn der Fisch fertig ist, sollte seine Haut gebräunt und knusprig sein. Beim Einführen einer Gabel in das Rückgrat sollte das Fleisch blättern und sich leicht vom Knochen lösen. Die Innentemperatur des Fisches sollte 145°F betragen.
  4. Aus der Pfanne nehmen und auf eine mit Küchenpapier ausgelegte Platte legen, damit das Fett abtropfen kann. Wenn Sie mehr Fisch braten, legen Sie den gekochten Fisch in einen auf 175°F bis 200°F vorgeheizten Ofen, um ihn warm zu halten, während mehr gegart wird.
  5. Fügen Sie mehr Öl hinzu, wenn Sie zusätzlichen Fisch kochen. Lassen Sie das Öl richtig erhitzen, bevor Sie mehr Fisch braten.

Braten von Steaks und Filets

Fischsteaks oder -filets sollten nicht dicker als 1 1/2 Zoll sein. Schneiden Sie alle Stücke über 1 1/2 Zoll dick in dünnere Filets. Beim Braten Stücke mit ähnlicher Dicke zusammen kochen, damit sie gleichmäßig garen.

  1. Bewahren Sie den Fisch bis zur Zubereitung kühl auf.
  2. Wenn nötig, dicke Stücke in dünnere Stücke schneiden. Filets in gleichgroße Portionen schneiden.
  3. Den Fisch gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  4. Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Stellen Sie sicher, dass das Öl heiß genug ist, bevor Sie mit dem Braten des Fisches beginnen. Ein Tropfen Wasser, der dem Öl hinzugefügt wird, sollte sprudeln, wenn das Öl richtig erhitzt wird.
  5. Baggern Sie den Fisch in gewürztem Mehl oder einem Krümelmantel, um den Bräunungsprozess zu unterstützen. Siehe Krümelbeschichtung unten.
  1. Befeuchten Sie die Stücke in einer Mischung aus einem geschlagenen Ei und einem Esslöffel Wasser. Verdoppeln Sie diese Zutaten, wenn Sie eine größere Menge Fisch braten.
  2. Mit Ei überzogene Stücke in die gewürzte Krümelmischung tauchen. Für die Krümel Mehl, Semmelbrösel, Crackerbrösel oder zerstoßene Cornflakes verwenden und mit Salz und Pfeffer würzen.
  1. Legen Sie den beschichteten Fisch in das heiße Öl. Legen Sie nur wenige Fischstücke gleichzeitig in die Pfanne, damit sie nicht überfüllt werden. Wenn Sie zu viele auf einmal braten, kühlt das Öl zu stark ab, wodurch der Fisch mehr Öl aufnimmt. Braten Sie gleichmäßig große Stücke zusammen, damit sie gleichmäßig garen.
  2. Den Fisch auf der ersten Seite 3 bis 5 Minuten braten. Umdrehen und weitere 2 bis 5 Minuten kochen. Die Garzeit hängt von der Dicke des Fisches ab.
  3. Wenn der Fisch fertig ist, sollte seine Krumenschicht gebräunt und knusprig sein. Beim Einführen einer Gabel in den Fisch sollte das Fleisch schuppig und undurchsichtig sein. Das Fleisch sollte feucht, aber nicht wässrig sein. Die Innentemperatur des Fisches sollte 145°F betragen.
  4. Aus der Pfanne nehmen und auf eine mit Küchenpapier ausgelegte Platte legen, damit das Fett abtropfen kann. Wenn Sie mehr Fisch braten, legen Sie den gekochten Fisch in einen auf 175°F bis 200°F vorgeheizten Ofen, um ihn warm zu halten, während mehr gegart wird.
  5. Fügen Sie mehr Öl hinzu und lassen Sie das Öl richtig erhitzen, bevor Sie mehr Fisch braten.

Frittieren, auch als Frittieren bekannt, ist ein Verfahren, bei dem Lebensmittel in eine Pfanne mit heißem Öl getaucht werden, wodurch die Lebensmittel schnell gegart werden und eine knusprige Oberfläche entsteht, die ein zartes und feuchtes Inneres bedeckt. Für beste Ergebnisse und einfache Handhabung verwenden Sie beim Frittieren am besten kleine Fischstücke. Fisch wird vor dem Frittieren oft mit Mehl und Gewürzen oder einer Art Teig bedeckt, wodurch das Essen knusprig braun wird.

Zum Frittieren kann jedes Frittieröl verwendet werden, vorausgesetzt, es raucht oder brennt nicht bei Temperaturen von bis zu 375°F. Siehe Ölrauchpunkte, um bei der Auswahl des Öls zum Frittieren zu helfen. Verwenden Sie am besten Öl mit niedrigem Gehalt an gesättigten Fetten, da der Fisch während des Garvorgangs eine kleine Menge Öl aufnimmt. Siehe Fettzusammensetzung verschiedener Öle, um bei der Auswahl eines Öls mit niedrigem gesättigtem Fett zu helfen.

  • Eine Temperatur zwischen 350 ° F und 375° F ist ein idealer Bereich zum Frittieren. Die richtige Temperatur kann mit einem Zuckerthermometer bestimmt werden.
  • Eine andere Methode, die verwendet werden kann, besteht darin, einen Brotwürfel in das Öl zu legen und wenn es in 45 bis 50 Sekunden braun wird, hat das Öl die richtige Temperatur.
  1. Legen Sie die Fischstücke vorsichtig mit einer Zange in das heiße Öl, um den Fisch anzufassen. Geben Sie drei bis vier Stücke in das Öl und achten Sie darauf, dass sie dann nicht in der Pfanne überfüllt werden. Die Anzahl der gleichzeitig gekochten Stücke hängt von ihrer Größe ab.
  2. Garen Sie den Fisch nach den oben angegebenen Garzeiten für das Frittieren von Fisch. Der Fisch sollte goldbraun sein, wenn er unten ist.
  3. Aus dem Öl nehmen und auf eine mit Küchenpapier ausgelegte Platte legen, damit überschüssiges Fett vom Fisch abtropfen kann. Heiß servieren.

Wenn Sie eine große Menge kochen, können Sie den Fisch auf ein Backblech legen und in einen auf 175°F bis 200°F vorgeheizten Ofen stellen, um ihn warm zu halten, während mehr gekocht wird.


Fisch grillen und grillen

Grillen und Braten sind sehr ähnliche Methoden zum Garen von Fisch. Beide verwenden eine trockene Hitze, die die Oberfläche schnell kocht und sich dann langsam in die Mitte des Fleisches bewegt. Der Hauptunterschied zwischen den beiden Methoden besteht darin, dass beim Grillen die Hitze auf die Unterseite des Fisches aufgebracht wird und beim Grillen die Hitze auf die Oberseite des Fisches. Außerdem verleiht das Grillen dem Fisch einen rauchigen Geschmack durch die Fleischsäfte, die während des Grillvorgangs abtropfen. Beim Grillen tritt dieser Geschmacksaufguss nicht auf.

Beim Grillprozess werden Lebensmittel über einer Wärmequelle gegart, entweder direkt, indirekt oder eine Kombination aus beiden. Die Grilltemperaturen erreichen normalerweise bis zu 650 °F, aber jede Temperatur über 300 °F ist als Grilltemperatur geeignet. Die hohe Hitze beim Grillen versengt die Oberfläche von Fisch und erzeugt Fleisch mit einer würzigen Kruste. Die erforderliche Gartemperatur und die Grillmethode (direkt, indirekt oder eine Kombination) hängt von der Größe des Fisches oder der Stücke ab. Es ist wichtig, den Fisch richtig zu garen, aber nicht zu lange zu kochen.

Heutzutage gibt es viele verschiedene Arten von Grills, die zum Grillen von Fisch verwendet werden können. Informationen zu den verschiedenen Grillarten finden Sie unter Grillen von Rindfleisch – Grillarten. Es ist wichtig, dass der Grill richtig aufgestellt ist und die richtige Temperatur für die zu grillende Fischsorte erreicht, um sicherzustellen, dass ein feuchtes und flockiges Endprodukt entsteht, das richtig gegart wird. Informationen zum Einrichten eines Holzkohle- oder Gasgrills finden Sie unter Grillen von Rindfleisch – Grilleinrichtung im Freien.

Beim Grillen von Fisch, ganz oder in Stücken, sollte eine mittlere Hitze verwendet werden. Eine zu hohe Hitze führt dazu, dass einige Teile zu schnell garen und austrocknen, während andere Teile nicht ganz durch sind. Um die Temperatur des Grills zu überprüfen, verwenden Sie Ihre Handfläche zum Testen, siehe Holzkohlegrill-Setup – Temperaturschätzen für die Testmethode. Je dicker das Fischstück ist, desto weiter sollte es von der Wärmequelle entfernt sein oder die Wärmequelle sollte eine niedrigere Temperatur haben, um zu verhindern, dass die Außenseite des Stücks anbrennt, bevor die Innenseite richtig gegart ist. You will also have to decide whether you will use direct or indirect heat during the grilling time. Depending on the type of fish and size, you may use both. A whole fish or a thick piece may require direct heat to seal the outside and indirect to allow the cut to cook thoroughly to the center.

Cooking with indirect heat occurs when you use an area of the grill that is not directly over the heat source. Using indirect heat slows the cooking process down, which allows the center of the fish to cook thoroughly without burning the outside. On charcoal grills, coals are pushed to one side of the grill or banked into a ring around the outer edges. On gas grills, the side of the burner, which is below the area where the food will be placed, is turned off after the grill is preheated. Using one of the indirect setups will provide an area on the grill that is a low heat source. The fish is placed over the area in which there are no coals or over the burner that is turned off on a gas grill. Indirect heat is good for cooking whole fish or larger pieces.

To prepare the grill for indirect heat, see Beef Grilling - Indirect Heat for grill setup.

See general instructions below for cooking fish using indirect heat.

  1. Keep the fish refrigerated until ready to grill.
  2. If skin has not been removed, keep it intact while grilling. The skin will prevent the fish from curling up and flaking apart. The skin is easily removed after grilling.
  3. Rinse the fish thoroughly and pat dry with paper towels.
  4. If preparing a whole fish, rinse the fish inside and out. Pat dry with paper towels and stitch cavity shut with butcher's twine. Cut 3 diagonal slits on each side of the fish.
  5. Brush the fish and grill grate with a thin coat of cooking oil to prevent sticking on the grill. Oil the grill grate before starting the grill.
  6. If a grill basket is used to hold the fish, be sure to oil that also.

Use the indirect grilling method with a medium hot grill when cooking whole fish and thick fillets or steaks.

  1. Place the fish skin side up on the grill grate over indirect heat area. Do not place directly over the heat source.
  2. Cook the fish for 10 minutes per inch of thickness. Turn to grill on the other side for approximately half way through time.
  3. Insert the tip of a knife in thickest area of the fish to check for doneness. The meat should be flakey and opaque in appearance. The internal temperature of the fish should be at least 145°F.

Cooking with direct heat occurs when you cook the meat directly over the heat source. The fish is cooked quickly over medium or high heat coals or over burners set to medium or high heat on a gas grill. Direct heat is used when grilling thinner fillets and steaks. Thin fish will cook quickly when grilled using direct heat. Because they are thin, the direct heat will cook them thoroughly through to the middle.

For more detailed setup information on grilling, using direct heat, see Beef Grilling.

  1. Keep the fish refrigerated until ready to grill.
  2. If skin has not been removed, keep it intact while grilling. The skin will prevent the fish from curling up and flaking apart. The skin is easily removed after grilling.
  3. Rinse the fish thoroughly and pat dry with paper towels.
  4. Brush the fish and grill grate with a thin coat of cooking oil to prevent sticking on the grill. Oil the grill grate before starting the grill.
  5. If a grill basket is used to hold the fish, be sure to oil that also.

Use the direct grilling method with a medium hot grill when cooking thinner fillets and pieces of fish.

  1. Place the fish skin side up on the grill grate over the direct heat source.
  2. Cook the fish for 4 to 6 minutes and then turn to grill on the other side for approximately same amount of time.
  3. Insert the tip of a knife in thickest area of the fish to check for doneness. The meat should be flakey and opaque in appearance. The internal temperature of the fish should be at least 145°F.

When broiling fish, there is no benefit from the infusion of smoked flavoring that occurs when grilling, causing the fish to be fairly bland in taste. This can be remedied by the use of seasoning, such as a mixture of herbs, marinades or basting sauces.

  1. Wash whole fish thoroughly and pat dry. Whole fish should be no more than 2 inches thick. If cooking fillets or steaks, rinse thoroughly, pat dry with paper towels and cut into serving size pieces.
  2. Brush the fish and the broiling pan with oil to prevent sticking.
  3. Place fish on broiler rack skin side down. Do not line the broiler rack with aluminum foil because it will prevent the drippings from falling into the pan below and the drippings that remain on the foil may cause flare-ups to occur.
  4. As with grilling, the distance from the heat source is important for producing fish that is golden brown, moist, flakey, and thoroughly cooked but not overcooked. To check for proper cooking distance for broiling, place the fish on the broiler rack and place the rack on the broiler pan. Set the broiler pan in the oven and measure the distance from the heat source in the oven to the top of the fish. It should be about 4 inches away for most fish and about 5 inches away for thin fillets and whole fish, adjust oven racks accordingly.
  1. Preheat the broiler for 9 or 10 minutes.
  2. Place the broiler rack in the oven to begin broiling. As with grilling, it is necessary to watch the fish carefully as it cooks, making sure the edges are not cooking too fast and if they are, rearrange the pieces or adjust the heat accordingly.
  3. Cook whole fish and 1" thick steaks for approximately 5 minutes per side and fillets for approximately 3 minutes per side. Cooking time will vary with the thickness of the fish. Watch fish closely as it is cooking, especially very thin fillets so that it does not overcook.
  4. Baste at least one time while cooking on the first side. Oil or melted butter (or margarine) can be used for basting or a little lemon can be added to the butter for extra flavor.
  5. Carefully turn the fish to finish cooking. Baste at least once while cooking on second side.
  6. When grilling or broiling, all the pieces will not cook at the same rate so it is necessary to remove them as they finish cooking to avoid overcooking.
  7. Insert the tip of a knife in thickest area of the fish to check for doneness. The meat should be flakey and opaque in appearance. The internal temperature of the fish should be at least 145°F.

There are several methods that can be used to check for the doneness of fish. Some methods work better on some types of fish than others. Similar to meat, fish continues to cook after removing it from the heat. So for a more flavorful result, begin checking for doneness a few minutes before the end of the estimated cooking time. Since the meat of the fish is somewhat translucent, it begins to become opaque as it cooks, which is one method of visually checking for doneness, especially for fillets that are most often not as thick as fish steaks.

The best procedure for checking doneness is to use a cooking thermometer, checking to make sure the fish has reached an internal temperature of 145ºF. To cook fish steaks that are slightly translucent in the center, remove the steaks from the heat when they reach an internal temperature of 135ºF to 140ºF. The fish steaks will continue cooking with the retained heat if they are covered and left to stand a few minutes prior to serving.


Dann marinate

Next, I make a flavorful marinade on a sheet pan for the pre-seared fillets to rest in. Always stick to something simple and salty: olive oil, salt, and smashed garlic is a surefire bet, but I also like to use miso, soy sauce, or fish sauce. A sprinkling of pepper or chilies is never a bad idea, either.

It’s difficult for flavor to penetrate through skin, so I arrange the fillets with their flesh against the pan and marinade. If you’re cooking within an hour, just leave your marinating pre-seared fish out on the countertop. Otherwise, pop them in the fridge where they can sit, sopping up flavor, for up to twelve hours.

Anyways, the messy part is over: this is when I pour myself a big glass of wine, set the table, clean up the kitchen, or focus on other dishes.