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Rezept für Risotto mit Räucherlachs aus dem Schnellkochtopf

Rezept für Risotto mit Räucherlachs aus dem Schnellkochtopf


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Dieses Räucherlachs-Risotto schmeckt am besten, wenn Sie hausgemachte oder sehr gute Fischbrühe verwenden. Es ist ein einfaches Gericht in einem Schnellkochtopf zuzubereiten, aber wenn Sie sich entscheiden, es in einem Topf zu kochen, dauert es nicht länger als 20 Minuten. Mit frisch gehacktem Dill oder geriebener Zitrone garniert servieren.

1 Person hat das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 150g Räucherlachs, gehackt
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1 Esslöffel frisch gehackter Dill
  • 600ml Fischfond
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1/2 Zwiebel, fein gehackt
  • 300g Arborio- oder Risottoreis
  • 120ml Weißwein

MethodeVorbereitung:5min ›Bereit in:5min

  1. Gehackten Lachs in eine Schüssel geben; Zitronensaft und frisch gehackten Dill hinzufügen. Gut mischen, Schüssel abdecken und in den Kühlschrank stellen, während Sie den Reis kochen.
  2. Fischfond in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen; warm halten.
  3. Gießen Sie Olivenöl in den Schnellkochtopf; gehackte Zwiebel dazugeben und einige Minuten braten, damit sie weich wird. Reis einrühren, um ihn mit Öl zu bestreichen. Wein einfüllen; kochen und rühren, bis der Wein verdampft ist.
  4. Mit heißem Fischfond aufgießen; Schließen Sie den Deckel und erhöhen Sie die Hitze. Sobald der Schnellkochtopf zu pfeifen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und stellen Sie den Timer auf 4 Minuten.
  5. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Druck vom Herd ab. Den Deckel öffnen, marinierten Räucherlachs einrühren und das Risotto vor dem Servieren einige Minuten stehen lassen.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(3)


  • 2 EL Olivenöl extra vergine, plus extra zum Beträufeln
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 200 g Arborio-Reis
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 800ml/1½ Pint Fischfond
  • 1 Tasse gefrorene Erbsen, aufgetaut
  • 125 g Räucherlachs
  • 1 Zitrone, Schale und Saft
  • kleiner Bund Dill, fein gehackt
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Das Öl in einer Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 3–4 Minuten dünsten, bis sie weich, aber nicht gefärbt sind.

Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie gut um, um das Öl zu überziehen. 2 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren.

Gießen Sie den Wein hinzu und kochen Sie, bis er fast ganz verdampft ist. Fügen Sie eine Kelle voll Brühe hinzu und rühren Sie um, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.

Gib nach und nach die restliche Brühe löffelweise hinzu und rühre, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist, bevor du weitere hinzufügst. Dies sollte etwa 18–20 Minuten dauern.

Die Erbsen mit der letzten Schöpfkelle Brühe dazugeben und erhitzen.

Wenn die Brühe aufgesogen ist und der Reis zart, aber noch bissig ist, Räucherlachs, Zitronenschale, Saft und Dill unterrühren.


Rezept für Risotto mit Räucherlachs im Schnellkochtopf - Rezepte

Risotto mit Pilzen, Spinat und Pecorino:
Einfach, günstig und in weniger als 15 Minuten fertig

Mein italienischer Vater hat uns eine Reihe von Regeln auferlegt. Einer war, dass wir unsere Spaghetti nie mit einem Löffel essen durften. Echte Italiener würden uns hinter unserem Rücken auslachen, drohte er. Sie würden uns für Touristen halten.

Eine andere Regel war, dass Risotto gerührt werden musste. Häufig und konsequent, damit jedes Reiskorn an einem anderen reibt und jede Mikrounze Stärke im Inneren freisetzt. Wenn wir nicht die erforderliche Menge an Rühren festlegten, könnten wir jeder Hoffnung auf ein cremiges, reichhaltiges Risotto ‘ciao’ sagen.

Während Papa in einer Hinsicht stolz auf mich wäre (ich würde nie im Traum daran denken, meine Spaghetti mit einem Löffel anzupacken und hoffentlich auch keine seiner Enkelkinder), bin ich ein Serientäter, wenn es um das Kochen von Risotto geht. Warum eine Stunde meines Lebens damit verbringen, zu rühren und zu schöpfen, wenn der Schnellkochtopf in weniger als 15 Minuten (inklusive Standzeit) ein authentisch schmeckendes Risotto zubereiten kann?

Sobald Sie das Grundrezept beherrschen (und es gibt nicht viel zu meistern), sind bei der Zubereitung von Risotto keine Grenzen mehr gesetzt. Sie können dem Risotto-Grundrezept praktisch alles hinzufügen und es wird gut schmecken. Gebratenes Gemüse, geräucherter Lachs, Meeresfrüchte, Hühnchen… die Liste geht weiter. Es ist ein Grundnahrungsmittel in unserem Haus, daher wird es in den kommenden Monaten viele Risotto-Rezepte in Pressure in the Kitchen geben.

Das grundlegende Risotto-Rezept finden Sie am Ende dieses Beitrags, aber hier ist eines, das ich gestern Abend gemacht habe. Es überraschte sogar mich mit seinem zarten und dennoch reichen Geschmack. Warum 25 US-Dollar für Risotto in einem Restaurant bezahlen, wenn ich es zu Hause zubereiten und die ganze Familie ernähren kann – für einen Bruchteil des Preises (weniger als 12 US-Dollar)?

Risotto mit Pilzen, Spinat und Pecorino

Die Pilze werden beim Kochen stark schrumpfen

Viele Italiener verwenden getrocknete Pilze, aber ich liebe den Geschmack und Geruch von frischen, in Butter gebratenen Pilzen. Stellen Sie sicher, dass Sie alle Säfte aufbewahren, da sie Ihrem Risotto eine echte Tiefe und einen echten Geschmack verleihen. Ich habe Champignons verwendet, aber jede Art von Pilzen wäre in Ordnung, vorausgesetzt, sie sind essbar.
Pecorino-Käse wird aus Schafsmilch hergestellt und hat einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur wie Parmesan. Ersetzen Sie stattdessen einen hochwertigen Parmesankäse, wenn Sie möchten.

1 1/2 Tassen Arborio-Reis
4 Tassen Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe (Sie können Wasser verwenden, aber das Risotto hat weniger Geschmack)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 Tasse Weißwein
1 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Butter
400 g frische Champignons, grob gehackt
2 EL Butter (zum Anbraten der Champignons)
2 Handvoll englische Spinatblätter
75 g Pecorino-Käse, entweder gerieben oder gehobelt

1. 2 Esslöffel Butter schmelzen und die Pilze braten, bis sie dunkelbraun sind und zu weinen beginnen.

2. Champignons und Flüssigkeit aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen.

3. Schmelzen Sie die restliche Butter und das Öl und braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch, bis sie transparent sind.

4. Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie, bis jedes Korn mit Öl und Butter bedeckt ist.

5. Lassen Sie die Flüssigkeit von den Pilzen ab.

6. Fügen Sie diese Flüssigkeit zum Reis hinzu und rühren Sie, bis sie absorbiert ist.

7. Fügen Sie den Wein hinzu und rühren Sie, bis er absorbiert ist.

8. Brühe hinzufügen, schnell umrühren und 8 Minuten unter hohem Druck kochen.

9. 2 bis 3 Minuten stehen lassen, bevor der Druck abgelassen wird, damit die überschüssige Brühe absorbiert werden kann.

10. Deckel öffnen und Champignons, Spinat und etwas Käse in das Risotto geben.

11. Kombinieren und etwa eine Minute stehen lassen, um sie zu erhitzen.

12. Mit restlichem Pecorino-Käse garnieren und servieren.

Risotto-Grundrezept
(für 5-6 Personen)

Arborio-Reis ist eine besondere Reissorte, die ihren Ursprung in Norditalien hat. Ich persönlich kann den Unterschied zwischen dem wirklich teuren importierten Arborio-Reis und dem normalen, gewöhnlichen Zeug, das ich im Supermarkt finde, nicht unterscheiden. Eines jedoch – waschen Sie niemals Arborio-Reis. Sie entfernen die Stärke, wodurch die Cremigkeit des Risottos verringert wird.

Auch – und jetzt klinge ich wie mein Vater! – Sie müssen sowohl Öl als auch Butter verwenden, um die Zwiebel zu kochen und den Reis zu bestreichen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

1 1/2 Tassen Arborio-Reis
4 Tassen Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe (Sie können Wasser verwenden, aber das Risotto hat weniger Geschmack)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 Tasse Weißwein
1 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Butter

1. Schmelzen Sie die Butter und das Öl.

2. Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis sie transparent sind.

3. Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie, bis jedes Korn mit Öl und Butter bedeckt ist.

4. Fügen Sie den Wein hinzu und rühren Sie, bis er absorbiert ist.

5. Brühe hinzufügen, schnell umrühren und 8 Minuten unter hohem Druck kochen.

6. 2 bis 3 Minuten stehen lassen, bevor der Druck abgelassen wird, damit die überschüssige Brühe absorbiert werden kann.

7. Fügen Sie alle Aromen hinzu. Gut umrühren und vor dem Servieren noch etwa eine Minute stehen lassen.


Intelligente Möglichkeiten, einen Schnellkochtopf zu verwenden

Myhrvold und seine Mitarbeiter verbrachten mehr als drei Jahre damit, den Geschmack in seinem hochmodernen kulinarischen Labor zu erforschen. Und obwohl sie geniale Anwendungen für Rotor-Stator-Homogenisatoren und andere wissenschaftliche Geräte fanden, wandten sie sich am häufigsten an einen einfachen Schnellkochtopf. "Es kann magische Dinge tun", sagt Myhrvold. Sein Team verließ sich darauf, um schnell reichhaltige Aktien herzustellen, und stellte fest, dass seine ultrahohen Temperaturen in der Lage sind, bekannte Zutaten auf unerwartete Weise zu verwandeln. "Wir machen ein Risotto mit druckgekochten Pinienkernen, und sie haben eine schöne knallende Textur", sagt Co-Autor Maxime Bilet. F&W hat dieses Schnellkochtopfrezept und zwei weitere auf die Probe gestellt, um zu sehen, ob Moderne Küche liefert mehr als intellektuelles Gewicht. Und das tut es.


Für die frittierten Algen

Für das Risotto

  • 3/4 Pfund gelbe Zwiebel, gewürfelt
  • 10 Unzen Fischfond
  • 1 Knoblauchzehe, in 3 Stücke geschnitten
  • 1 Chilischote, halbiert
  • 3 Unzen natives Olivenöl extra
  • 8 Unzen Carnaroli-Reis
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • Zwei 1-Unzen knochenlose, marinierte und geräucherte weiße Saurofilets, fein gehackt*
  • 1 Unze Butter
  • Schale von 1 Zitrone

Dieses Rezept ist super einfach und schnell gemacht. Gießen Sie eine Tasse Flüssigkeit (¾ Tasse Wasser, ¼ Tasse Zitronensaft) in den Boden des Instant Pots und stellen Sie dann den Dampfeinsatz darüber.

Ordnen Sie drei gefrorene Lachsfilets auf dem Dampfgarrost an, garniert mit je einer Handvoll Dill und einer Zitronenscheibe.

Als nächstes verriegeln Sie den Deckel, drücken Sie die Taste „Manual“ und stellen Sie sie für fünf Minuten ein. Sobald der Timer piept, verwenden Sie die Quick Release-Methode, um den Druck abzulassen. (Achten Sie darauf, dass Sie Ihre Hand dem Dampf nicht im Weg halten – er kommt schnell heraus!) Und das war's!


Zutaten:

  • Butter - Sie benötigen Butter sowohl zum Anbraten der Zutaten am Anfang als auch zum Hinzufügen zum Risotto am Ende.
  • Zwiebel und Knoblauch - Ich verwende gelbe oder weiße Zwiebeln. Und dann natürlich Knoblauch. Für dieses Rezept habe ich 3 mittelgroße Nelken verwendet.
  • Arborioreis - Dies ist die Reissorte, die für Risotto verwendet wird. Es ist normalerweise stärkehaltig, was dem Risotto seine cremige, stärkehaltige Textur verleiht. Ich finde diese Reissorte in der Reisabteilung meines Lebensmittelgeschäfts. Überraschung Überraschung. Genau dort, wo Sie denken, es wäre!
  • Weißwein - Verwenden Sie einen beliebigen trockenen Weißwein. Ich habe einen Pinot Grigio verwendet.
  • Getrockneter Thymian - Es gibt zwei Arten von Thymian im Gewürzregal - gemahlener Thymian und getrocknete Thymianblätter. Sie möchten für dieses Rezept keinen gemahlenen Thymian. Sie wollen die getrockneten Thymianblätter.
  • Hühnerbrühe oder Brühe - Dies wird dazu beitragen, dem Gericht viel Geschmack zu verleihen. Sie können selbstgemachte Brühe verwenden, wenn Sie sie haben, aber ich bekomme normalerweise einen Karton im Laden. Wenn Sie Vegetarier sind, können Sie auch Gemüsebrühe verwenden.
  • Frisch geriebener Parmesankäse - Ich empfehle dringend, frisch geriebenen Parmesan zu verwenden. Aus einem Stück Parmesankäse hast du.
  • Petersilie - Zum Garnieren verwende ich gerne frisch gehackte Petersilie. Es ist jedoch optional. Es verleiht dem Gericht nur einen Hauch von Geschmack und Farbe.

Lachs & Erbsenrisotto

Richtungen:
In einem Topf die Brühe zum Köcheln bringen. Öl und Butter in einem großen Topf erhitzen Knoblauch und Schalotte leicht karamellisieren. Reis, Salz und Pfeffer dazugeben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten anbraten. Fügen Sie die Brühe jeweils 1/2 Tasse hinzu, rühren Sie ständig um und warten Sie vor jeder Zugabe, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Wenn Sie nur noch etwa 1/2 Tasse Brühe übrig haben, fügen Sie sie, den Lachs, die Schale und die gefrorenen Erbsen in die Pfanne und rühren Sie weiter. Wenn das Risotto cremig und der Reis al dente ist, vom Herd nehmen und den Parmesan einrühren.

Meine Gedanken:

Kannst du sagen, dass ich mit dem Winter fertig bin? Ich habe versucht, so viel Frühling wie möglich in meine Mahlzeiten zu integrieren. Ich habe dies mit unterschiedlichem Erfolg erreicht, indem ich gefrorenes Gemüse und Obst verwendet habe. Eigentlich finde ich gefrorene Erbsen besser als frische, weil sie direkt nach der Ernte eingefroren werden, anstatt herumzusitzen und darauf zu warten, dass ich in den Laden gehe, sie abhole und selbst schäle. Dies ist auch eine großartige Mahlzeit, um übrig gebliebenen Lachs zu verwerten. Ich habe dieses Mal frisch verwendet, aber geräucherter Flockenlachs (die Sorte, die wie ein ganzes Stück Fisch aussieht, nicht Räucherlachs) funktioniert genauso gut.


10 Keto Instant Pot Lachsrezepte, um das Abendessen zu revolutionieren!

Diese einfach lecker Instant Pot Lachsrezepte Zeigen Sie, wie Sie in Ihrem elektrischen Schnellkochtopf in wenigen Minuten zarten flockigen Lachs zubereiten. Kein langweiliger trockener Fisch mehr hier. Low-Carb-Keto-Optionen in den Beschreibungen enthalten!

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Lachs im Instant Pot kochen? Sie wetten! Da der Instant Pot bei Hobbyköchen immer beliebter wird, steigt die Zahl innovativer Rezepte, die speziell für sie entwickelt wurden. Das ist schließlich nicht der Dampfkochtopf aus der Zeit deiner Großmutter oder sogar deiner Mutter. Diese Arbeitspferde werden mit mehreren Funktionen und Zubehör geliefert, mit denen Sie all die Dinge herstellen können!

Schnellkochtöpfe haben sich zu wundersamen entwickelt Multikocher die bräunen, sautieren, dämpfen, langsam garen und sogar niedrige Temperaturen halten. Zusätzliche Kontrolle über Druck und Hitze in Kombination mit der Möglichkeit, die Kochzeit einzustellen, bieten genug Finesse, um etwas so Zartes wie Fisch perfekt zu garen.


Kann man gefrorenen Lachs verwenden, um Ninja Foodi Salmon zuzubereiten?

Gefrorener Lachs funktioniert für dieses Rezept, Sie müssen jedoch eine zusätzliche Minute zur Kochzeit hinzufügen.

Sind Sie bereit für dieses köstliche Essen? Ich habe Lachs im Gefrierschrank, den ich kaum erwarten kann, ihn mit diesem Ninja Foodi Salmon wieder zuzubereiten!


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