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Gefülltes Kaninchen, serviert mit Sauce


In Salzwasser kochen, Herz, Nieren, Kaninchenlunge + Schweineeingeweide. Die Brotscheibe in Wasser einweichen, dann gut ausdrücken Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Pfeffer und drei Viertel der Champignons, in Scheiben schneiden. Nachdem die Organe gekocht und abgekühlt sind, reinigen wir die Haut der Haut und geben sie zusammen mit dem Brot und 2 Knoblauchzehen durch die Fleischmaschine. Frühlingszwiebel, Dill und Petersilie in kleine Stücke schneiden und mit dem Hackfleisch + den beiden rohen Eiern mischen.Die erhaltene Zusammensetzung wird mit Salz und Pfeffer gesalzen.

Das Kaninchen wird gut gewaschen, mit einem saugfähigen Tuch abgewischt, dann fügen wir die oben erhaltene Zusammensetzung hinzu und nähen den Bauch des Kaninchens mit weißem Baumwollfaden.

Das so gefüllte Kaninchen reiben wir gut ein, gut mit der Gewürzmischung für Steaks, legen wir es in das Tablett, über das Bett aus geschnittenem Gemüse, legen wir die ganz gelassenen Pilze und bestreuen es gut mit Öl , einige Petersilienblätter und Weißwein.

Decken Sie das Blech mit Alufolie ab und stechen Sie es an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher ein und stellen Sie das Kaninchen 1 Stunde und 30 Minuten bei schwacher Hitze in den heißen Ofen.

Entfernen Sie das Blech, entfernen Sie die Aluminiumfolie, drehen Sie die Hitze auf Meer und stellen Sie das Kaninchen für 10 ' in den Ofen, damit es schön braun wird.

Wir nehmen das Kaninchen vom Tablett und lassen es auf einem Teller abkühlen. Wenn es kalt ist, entfernen Sie vorsichtig den Faden, mit dem wir ihn genäht haben, und schneiden Sie ihn in Scheiben.

Das Gemüse und den Kaninchensaft geben wir in den Mixer und geben sie weiter. Meerrettich, Gemüse, Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Die so gewonnene Soße wird daneben oder auf der gefüllten Hasenscheibe serviert.

Guten Appetit !



WIE MACHT MAN EIN BROT ODER EINE MARINADE FÜR DIE JAGD?

Im Allgemeinen erfordert hartes und hartes Wildfleisch eine Reifung in zwei Stufen: Fasanen und Marinieren. Ich habe es gesagt Rezept für Fasanensteak über fezandare - siehe hier.

Das Marinieren wird durchgeführt, um das Fleisch weiter zart zu machen und es zu würzen. Unsere Marinade heißt Pat oder Stain und hat saure (Essig, Zitronensaft, Wein) und aromatische Komponenten (Lorbeerblätter, Pfefferkörner etc.). Marinaden können kalt oder heiß sein. Die Färbezeit hängt vom Alter des Tieres, der Fleischsorte (Stück) und seinen Abmessungen ab - egal ob es ein großes Stück ist oder in Scheiben, Würfel usw. geschnitten ist. Das Wildschwein oder Reh braucht diese Marinade für 24-48 Stunden, aber das junge Reh braucht dafür 8-12 Stunden.

Wie kann man mageres Fleisch vor dem Kochen salzen?

Was mich an Flecken nervt, ist, dass wir alle "Stas" haben: mit Wein (oft rot), Lorbeer, Pfeffer, Zwiebel. Dann möchte ich absolut nicht, dass jedes Wildsteak diese Geschmäcker und Aromen hat! So entschied ich mich, dieses Wildfleisch zu braten, indem ich es in einer einfachen Salzlake aufbewahrte (Sole in Pfund. German), um dieses magere Fleisch mit Feuchtigkeit zu versorgen, ohne seinen natürlichen Geschmack zu beeinträchtigen. Diese Sole besteht aus 4 Teelöffel Salz pro Liter kaltem Wasser. Das ist es!

Ich mochte das ganze Putensteak (siehe hier) Tauchen Sie das Wild- oder Hirschfleisch in einen großen Behälter mit Wasser und Salz. Es war 2 Tage im Kühlschrank. Das Fleisch muss gut von der Kochsalzlösung bedeckt sein (evtl. umdrehen). Die Salzlake wirkt Wunder und das Fleisch wird außergewöhnlich zart. Außerdem wird das Fleisch mäßig und tief gesalzen. Die gleiche Technik wende ich beim schwachen Schweinekotelett an & # 8211 siehe hier und Hier.

Weitere nützliche Tipps für ein zartes und saftiges Hirschsteak Es würde 12 Stunden im Voraus gewürzt und in der Speisekammer (nicht im Kühlschrank) aufbewahrt sowie bei niedriger Temperatur (150 ° C) 3-4 Stunden lang gebacken. Sie werden unten sehen, wie ich vorgegangen bin, und ich versichere Ihnen, dass dieses Brei so etwas wie ein Traum war! Man könnte es fast mit einer Gabel essen.

Vor einem Jahr habe ich ein weiteres Reh (männlich) bekommen, das ich ähnlich zubereitet habe (gebackene Keule) und aus den verschiedenen Stücken, die in die Form gefallen sind, habe ich eine köstliche Paprika mit Sahne zubereitet, serviert mit gedünsteten slowakischen Knödeln & # 8211 siehe hier.

Aus den untenstehenden Mengen ergibt sich ca. 12 Portionen Hirschbraten mit Brandy-Sauce. Es ist köstlich und kalt am nächsten Tag, in dünne Scheiben geschnitten. Betrachten Sie die folgenden Zeiten: 48 Stunden in Salzlake (im Kühlschrank), 12 Stunden mit Gewürzen marinieren (in der Speisekammer) und 3 1/2 Stunden im Ofen backen.


Ausbildung

Den Kaninchenrücken würzen, mittel bis roh kochen, mit Butter einfetten und die Petersilie verteilen.

Das Gemüse schälen, in Streifen schneiden und in Salzwasser al dente kochen. Sahne und Wildsuppe verrühren und abtropfen lassen, Paprikapulver dazugeben.

Das Gemüse dazugeben und verteilen. Lassen Sie sie marinieren und fügen Sie nach Bedarf zusätzliche Sahne und weißen Pfeffer hinzu.

Es dient. Den Rücken des Kaninchens aufschneiden und darauf legen.

Anregung:

Sie können eine ähnliche Methode verwenden, um eine Kaninchensuppe und Paprika zuzubereiten.


Wie macht man ein Kaninchengericht mit Senf und cremiger Pilzsauce?

Zutat Pentru-Kaninchen mit Senf mit Champignons und Sahne

Ich habe die 2 Kaninchenschenkel gut abgewischt, weil ich sie braten werde und ich keine Feuchtigkeit brauche.

Ich habe sie von beiden Seiten gut gesalzen und gepfeffert und mit Olivenöl eingefettet. Ich habe sie 30 Minuten auf dem Küchentisch gelassen, um Zimmertemperatur zu erreichen. Braten Sie niemals Aufschnitt, der direkt aus dem Kühlschrank genommen wird, da sich die Muskelfasern plötzlich zusammenziehen und das Fleisch hart wird.

In der Zwischenzeit habe ich die Zwiebel und den grünen Knoblauch gereinigt, gewaschen und gehackt. Ich habe einige ihrer grünen Schwänze beiseite gelassen, um sie zum Ende hinzuzufügen.

Ich habe die Pilze gewaschen und in große Stücke (Viertel) geschnitten. Sie fallen sowieso in den Keller.


Video: HOW TO COOK THE EASIEST EGG FRIED RICE RECIPE. BETTER THAN TAKE OUT!!! (Dezember 2021).