Neue Rezepte

Hausgemachtes deutsches Bratwurstrezept


  • Rezepte
  • Zutaten
  • Fleisch und Geflügel
  • Rindfleisch

Es ist eigentlich gar nicht so schwer, eine eigene Bratwurst zu machen. Und das Plus: Sie können sicher sein, was drin ist! Um die Würste herzustellen, müssen Sie möglicherweise Schweinefleisch bei Ihrer Metzgerei vorbestellen.


London, England, Großbritannien

1 Person hat das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 1 Esslöffel Butter
  • 2 Schalotten, gewürfelt
  • 300g Schweinefilets
  • 50g Schweinebauch
  • 150g Hackfleisch
  • 4 Esslöffel Weizenkleie
  • 2 Teelöffel Salz
  • gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1/2 Bund frische Petersilie, gehackt
  • Schweinefleisch
  • Rapsöl zum Braten

MethodeVorbereitung:15min ›Kochen:10min ›Fertig in:25min

  1. In einer kleinen Pfanne Butter schmelzen und Schalotten glasig braten.
  2. Schweineschnitzel und Bauch durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Messer fein hacken. Kombinieren Sie Schweinefleisch mit Hackfleisch in einer großen Schüssel. Weizenkleie, Salz, Pfeffer, Petersilie und Schalotten hinzufügen. Gut mischen.
  3. Aus der Fleischmasse 8 kleine oder 4 große Würstchen formen. Schweinefleisch abspülen, in 8 oder 4 Stücke schneiden und auf einer sauberen Arbeitsplatte verteilen. Das Fleisch darauf legen, auf jeder Seite umklappen und aufrollen.
  4. In einer großen Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Bratwürste ca. 10 Minuten braten, bis sie von allen Seiten braun und in der Mitte nicht mehr rosa sind.

Andere Ideen:

Wenn Sie keine Schweinefleisch finden, können Sie die Wurst in Speck einwickeln oder ohne Haut braten.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(0)

Bewertungen auf Englisch (0)


Hausgemachte Bratwurst Rezept

Dieses hausgemachte Bratwurst-Rezept kommt dem sehr nahe, was Sie erwarten würden, wenn Ihnen in Deutschland eine frische Bratwurst serviert wird.

Zumindest hat mir das ein Freund gesagt, der tatsächlich die Erfahrung hat, den Kommentar genau zu machen.

Bratwurst (und viele andere deutsche Wurst) wird oft aus emulgiertem Fleisch hergestellt. Das ist in der heimischen Küche schwer zu bewerkstelligen, lässt sich aber annähern, indem man die Fleisch-Gewürz-Mischung in einer Küchenmaschine sehr fein mahlt.

Um die Bratwurst zu emulgieren, wird das Fleisch durch den feinen Teller eines Wurstwolfs gemahlen, mit den Gewürzen und anderen Zutaten vermischt und dann in kleinen Portionen (bei Bedarf Wasser hinzufügen) durch die Küchenmaschine laufen lassen, bis eine pastöse Konsistenz erreicht ist .

Dies ist nicht schwierig, aber es kann zeitaufwändig sein, wenn Sie mehr als etwa 5 Pfund herstellen. von Wurst.

Ich finde, dass ich ein sehr respektables Produkt erhalten kann, indem ich das Fleisch mehrmals durch die feinste Platte meines Fleischwolfs mahle.

Die Konsistenz Ihrer fertigen hausgemachten Bratwurst wird nicht die gleiche sein wie die, die Sie im Laden kaufen, aber die Qualität und der Geschmack werden alles, was Sie im Mega-Mart bekommen, weit überlegen sein.

Rezept

  • 4 Pfund. 80% magere Schweineschulter (Boston Butt)
  • 1 Pfund Kalb- oder Rindfleisch
  • 2 Esslöffel koscheres Salz
  • 1 Esslöffel gemahlene Muskatnuss
  • 2 Teelöffel gemahlene Muskatblüte
  • 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1 Tasse kalte Milch
  • 2 ganze Eier, geschlagen
  • 1 Tasse fettfreies Trockenmilchpulver (als Bindemittel)
    1. Schneiden Sie das Schweine- und Rindfleisch, schneiden Sie alles in 1-Zoll-Würfel und mahlen Sie es zweimal durch die feine Platte Ihres Wurstwolfs.
    2. Kombinieren Sie die Gewürze in einem 1-Liter-Behälter und mischen Sie mit der 1 Tasse kalter Milch und den geschlagenen Eiern.
    3. Die Gewürz-Milch-Ei-Kombination in das Hackfleisch geben und mindestens 2 Minuten gründlich mischen. Verwenden Sie Ihre Hände zum Mischen, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
    4. Fügen Sie das Milchpulver zu der Mischung hinzu und vermischen Sie alles gründlich mit Ihren Händen. An dieser Stelle können Sie die fertige Wurstmasse nach Belieben noch einmal durch den Fleischwolf geben.

Sobald die Wurst vollständig gemischt ist, füllen Sie sie sofort in 32-35 mm Schweine- oder Kollagendärme und kühlen oder frieren Sie sie sofort ein.

Diese Wurst kann geraucht werden, aber das ist nicht traditionell. wenn du tun Wenn Sie es rauchen möchten, geben Sie 1 gestrichenen Teelöffel Instacure oder Prager Pulver Nr. 1 zu jedem 5 lbs. der Fleischmischung.


Hausgemachte deutsche Bratwurst

Bratwurst ist eine deutsche Wurstsorte, die jeder kennt. Fleischliebende Deutsche lieben Gören. Ich hatte das Glück, ein Jahr in Deutschland zu verbringen, wo ich die Gelegenheit hatte, verschiedene Bratwürste zu probieren. Es gibt so viele davon, dass jede Region, jede Stadt, sogar jeder Metzger sein eigenes Bratwurstrezept hat. Es ist ein Paradies für Bratwurstliebhaber.

Der Geschmack der Bratwurst wird maßgeblich durch die Verwendung unterschiedlicher Gewürze und Gewürzanteile bestimmt. In Nürnberg beispielsweise dominiert Majoran den Geschmack der Wurst. Ebenso können andere Regionen Knoblauch oder Kümmel bevorzugen. Im Allgemeinen werden folgende Gewürze für die Bratwurstherstellung verwendet: Salz, Pfeffer, Muskat, Kardamom, Piment, Knoblauch, Kümmel, Majoran und manchmal auch Zitronenschale.

Im Gegensatz zur Bockwurst bevorzugt die Bratwurst in ihren Rezepten mehr Schweine- und weniger Kalbfleisch, und das Fleisch wird nicht emulgiert.

Dieses spezielle Bratwurstrezept stammt aus Stanley Marianskis Buch Home Production of Quality Meats and Sausages. Es ist üblich, dass Bratwurstrezepte in Deutschland die Namen bestimmter Regionen annehmen, aus denen ein Rezept stammt. Zum Beispiel gibt es Thüringer Bratwurst, Nürnberger Bratwurst, Rheinische Bratwurst usw. Dieses Rezept ist ziemlich allgemein gehalten, daher ist es nicht mit einem bestimmten Regionsnamen verbunden. Trotzdem habe ich nach diesem Rezept schon mehrmals Bratwurst mit tollen Ergebnissen zubereitet.

Geschmacklich ist dies eines der besten Bratwurstrezepte, die ich probiert habe. Es ist gut abgerundet und sollte eine breite Palette von Geschmäckern ansprechen.


Verfahren

Die Wurst herstellen

  1. Gehäuse innen und außen spülen. Über Nacht in Wasser im Kühlschrank einweichen, um den Geruch zu minimieren und die Dehnung zu maximieren. 30 Minuten vor Gebrauch in eine Schüssel mit warmem Wasser geben.
  2. Das Schweinefleisch teilweise einfrieren, dann in Würfel schneiden, die klein genug sind, um in die Mühle zu passen.
  3. Mit den Händen Salz, Pfeffer, Majoran, Ingwer und Muskatnuss unterrühren.
  4. Legen Sie Schweinefleisch, Metallwolfkomponenten und eine Schüssel für 30 Minuten in den Gefrierschrank.
  5. Mahlen Sie 1/3 Schweinefleisch durch die grobe Platte und die anderen 2/3 durch die nächste feinere Platte. Dies sorgt für eine interessantere Konsistenz.
  6. Schweinefleisch weitere 30 Minuten einfrieren.
  7. Kümmel und Senfkörner mit den Händen gründlich unterrühren.
  8. Horn auf Fleischwolf legen. Gehäuse auf das Horn legen.

Dies ist die Technik, die ich verwendet habe, um das Gehäuse auf das Horn zu bringen

Mit den Fingern die Füllgeschwindigkeit regulieren

Kochen

Die richtige Zubereitung dieser Bratwürste ist genauso wichtig wie die Zubereitung. Es ist typisch Wisconsin, zuerst Bratwürste in Bier zu pochieren und dann zu grillen. Dies verhindert, dass die Hüllen durch zu viel Hitze/Zeit auf dem Grill platzen und fügt auch diesen erstaunlichen Biergeschmack hinzu.

  1. Kombinieren Sie Bier, Zwiebel und Knoblauch im Topf. Zum Kochen bringen. Auf ein Köcheln reduzieren. Bratwürste 10 Minuten in Bier legen.
  2. Bei mittlerer bis hoher Hitze grillen, alle paar Minuten wenden, bis sie goldbraun sind, 5 bis 10 Minuten.
  3. Die Bratwürste bis zum Servieren bei schwacher Hitze in die Biermischung geben.

Das Rauchen dieser Gören wäre eine weitere fantastische Möglichkeit, sie zuzubereiten! Schauen Sie sich diesen DIY-Weinfassraucher an, wenn Sie daran interessiert sind, Ihren eigenen zu machen.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 ½ Pfund Schweineschulter
  • 1 Pfund Hanger Steak (Onglet)
  • 7 Unzen Schweinefett
  • ½ Tasse Bier
  • 1 Esslöffel Salz
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Teelöffel rote Paprikaflocken (optional)
  • 2 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
  • 1 Teelöffel Kümmel
  • 1 Teelöffel getrockneter Majoran
  • ½ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • ½ Teelöffel gemahlener Piment
  • ¼ Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1 Schweinedarm

Legen Sie die Schweineschulter, das Aufhängersteak und das Schweinefett auf einem großen Teller für 30 Minuten in den Gefrierschrank. Stellen Sie den Fleischwolfaufsatz in den Gefrierschrank, um das Mahlen zu erleichtern.

Schweineschulter, Aufhängersteak und Schweinefett in Würfel schneiden. Durch den kalten Fleischwolf mit mittlerer Platte passieren.

Hackfleischmischung mit Bier, Salz, Knoblauch, Paprikaflocken, Pfeffer, Kümmel, Majoran, Muskatnuss, Piment und Ingwer in einer großen Schüssel vermengen. Mit den Händen mischen, bis die Mischung zu erstarren beginnt, 2 bis 3 Minuten.

Die Mischung mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde oder bis zu Nacht kalt stellen.

Schweinedarm 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Setzen Sie das breite Ende eines Wurstfülltrichters an den Küchenhahn und lassen Sie kaltes Wasser durch die Innenseite der Hülle laufen.

Die Hülle mit dem mittelgroßen Wurstfülltrichteraufsatz auf den Trichter auffädeln. Gib die Schweinefleischmischung durch den Trichter und halte an, sobald sie am anderen Ende herauskommt. Binden Sie das Gehäuse am Ende zu einem Knoten. Restliche Fleischmasse durch den Trichter geben und die Wurst mit der anderen Hand stützen. Binden Sie das andere Ende des Gehäuses zu einem Knoten.

Drehen Sie das Gehäuse in regelmäßigen Abständen, um einzelne Glieder zu erstellen, abwechselnd im Uhrzeigersinn und gegen den Uhrzeigersinn.

Stechen Sie mit einem Metallspieß 2 oder 3 kleine Löcher in jede Wurst, damit die Luft beim Kochen entweichen kann.

Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze, kochen Sie Bratwurst und wenden Sie sie gelegentlich, bis sie ganz durch ist, 10 bis 15 Minuten.


Hausgemachte Bratwurst-Wurst-Rezept

Die Ursprünge der Bratwurst liegen fest in der deutschen Region Bayern, aber sie ist zu einem festen Bestandteil der amerikanischen Sportszene geworden, die in Sportarenen im ganzen Land serviert wird. Tatsächlich übersteigt der Verkauf von Bratwurst in einigen Stadien den des Hot Dogs.

Ich trinke ein Bier zu meiner Bratwurst!

Es wird angenommen, dass die Ableitung des Wortes "Gör" aus einer von zwei Quellen stammt: -

Beides scheint ziemlich plausibel zu sein, aber ich habe geschrieben gesehen, dass Bratwurst tatsächlich "Bauernwurst" bedeutet, das Deutsche für Bauer ist "Landwirt", daher denke ich, dass diese Erklärung falsch ist.

In der jüngeren Geschichte reiste die "Brat" mit deutschen und polnischen Einwanderern nach Milwaukee Wisconsin USA, wo sie als Wisconsin-Wurst fest angenommen wurde.

Der Unterschied zwischen Bratwurst und Bockwurst

Beide Würste werden mit einem Fleischanteil aus Schwein und Kalb (manchmal Hühnchen) hergestellt, wobei das Mischungsverhältnis bei Bratwürsten mit höherem Kalbsanteil anders ist.

Wenn Sie in Ihrer Fleischmischung Hühnchen anstelle von Kalbfleisch verwenden möchten, verwenden Sie das Oberschenkelfleisch.

Frische hausgemachte Bratwurstwurst (Wisconsin Sausage)

Ertrag: 1,25 kg Wurst (2¾lbs)

Sie müssen ungefähr 2 m (7 Fuß) Schweinedarm mit kleinem Durchmesser vorbereiten. Lesen Sie meinen Abschnitt über die Herstellung von hausgemachter Wurst, um zu sehen, wie das geht.

Allergene:

Zutaten:-

Würze

  • 60 g oder ½ Tasse Magermilchpulver
  • 60 ml oder ¼ Tasse eiskaltes Wasser
  • 2 Eier
  • 1 Esslöffel goldener Sirup (Maissirup)
  • 2½ Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
  • 1 Teelöffel Senfpulver
  • ¾ Teelöffel Muskatnuss
  • ½ Teelöffel Knoblauchpulver
  • ½ Teelöffel getrockneter Salbei

Methode:-

Das Fleisch in Würfel schneiden und mit einem 5 mm Teller zerkleinern, das Hackfleisch in eine Rührschüssel geben und in den Kühlschrank stellen.

Mischen Sie die Gewürzzutaten zu einer Paste und stellen Sie diese für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Wenn alles gut gekühlt ist, Hackfleisch und Gewürze miteinander vermischen und gut 5 Minuten kneten, damit sich die Gewürze gut verteilen. Eine klebrige Mischung ist ein Zeichen dafür, dass Sie eine gute Emulsion haben und dies sorgt für eine feuchte Wurst.

Packen Sie das Brät in Ihre Fülltonne, füllen Sie Ihre Schweinedärme und machen Sie ca. 15 cm lange Glieder. Wenn Sie fertig sind, legen Sie Ihre hausgemachte Bratwurst in den Kühlschrank auf ein Papiertuch und lassen Sie die Gewürze vollständig vom Fleisch absorbiert werden über Nacht.

Rezept für gepökelte Bratwurst-Wurst

Trotz der Tatsache, dass die meisten Bratwürste frisch serviert werden, gibt es immer noch einige sehr gute geräucherte Sorten auf dem Markt und um Wurst zu räuchern, müssen Sie sicherstellen, dass sie zuerst gepökelt wird.

Meine gepökelte hausgemachte Bratwurst ist dem obigen Rezept ziemlich ähnlich, mit Zugabe von Prager Pulver Nr. 1 und ich habe Majoran anstelle von Muskatnuss verwendet, was einen etwas mediterraneren Geschmack verleiht.

Ertrag: 1,25 kg Wurst (2¾lbs)

Sie müssen ungefähr 2 m (7 Fuß) Schweinedarm mit kleinem Durchmesser vorbereiten.

Allergene:

Zutaten:-

Würze

  • 60 g oder ½ Tasse Magermilchpulver
  • 60 ml oder ¼ Tasse eiskaltes Wasser
  • 2 Eier
  • 1 Esslöffel goldener Sirup (Maissirup)
  • 2 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
  • 1 Teelöffel Senfpulver
  • 1 Teelöffel getrockneter Majoran
  • ½ Teelöffel Knoblauchpulver
  • ½ Teelöffel getrockneter Salbei
  • ½ Teelöffel Prager Pulver #1

Methode:-

Das Fleisch in Würfel schneiden und mit einem 5 mm Teller zerkleinern, das Hackfleisch in eine Rührschüssel geben und in den Kühlschrank stellen.

Mischen Sie die Gewürzzutaten zu einer Paste und stellen Sie diese für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Wenn alles gut gekühlt ist, Hackfleisch und Gewürze miteinander vermischen und gut 5 Minuten kneten, damit sich die Gewürze gut verteilen. Eine klebrige Mischung ist ein Zeichen dafür, dass Sie eine gute Emulsion haben und dies sorgt für eine feuchte Wurst.

Packen Sie das Wurstbrät in Ihre Fülltonne, füllen Sie Ihre Schweinedärme und machen Sie ca. 15 cm lange Glieder. Wenn Sie fertig sind, legen Sie Ihre Würste auf ein Papiertuch in den Kühlschrank und lassen Sie die Gewürze über Nacht vollständig vom Fleisch absorbiert werden.

Wenn Kalträuchern dann ist jetzt die Zeit, diesen Teil des Prozesses durchzuführen.

Bratwurst kochen

Bei frischer Bratwurst wird die Bratwurst traditionell gegrillt, bis die Innentemperatur 71 °C (160 °F) erreicht hat, und dann 5 Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie hineinstecken.

Alternativ können sie vor dem Grillen pochiert werden, eine beliebte Zubereitungsmethode für Bratwurst in Amerika. Darüber hinaus unterscheidet sich die Wisconsin-Wurst dadurch, dass sie vor dem Grillen in Bier pochiert wird.

Wenn es um die gepökelte Bratwurst geht, dann versuchen Sie es mit Heißräuchern, wenn Sie sie noch nicht kalt geräuchert haben.

Servieren Sie entweder hausgemachte Bratwurst in einem Brot mit Meerrettich, mildem Senf, gehackten Zwiebeln und Dillgurkenscheiben.


Make Sausages Great Again bietet unglaublich viel Wissen über die Wurstherstellung auf nur 160 Seiten. Regeln, Tipps, Standards, Wurstsorten, Räuchermethoden und viele andere Themen werden ausführlich behandelt. Es enthält auch 65 beliebte Rezepte. Offizielle Standards und professionelle Verarbeitungstechniken werden verwendet, um zu erklären, wie man maßgeschneiderte neue Rezepte erstellt und jede Art von Qualitätswurst zu Hause herstellt.

Copyright © 2005-2021 Fleisch und Würste


Deutsche Würstchen und Bratwürste


“Wilhelmsthaler Wurstehimmel” – (Würstchen am Himmel in Wilhelmsthal)

Deutsche Wurst und Bratwurst sind die besten und Deutschland ist das Land der Würste. Es gibt viele US-Firmen, die die Tradition der deutschen Wurstherstellung fortführen.
Die deutschen Wurstrezepte variieren je nach Region und sogar Ort haben wir über 40 verschiedene Bratwurstsorten, viele davon aus dem Frankenland (Franken oder Nordbayern), eine sehr beliebte Bratwurst kommt aus Thüringen oder Thüringen.
Würste sind in Deutschland hauptsächlich ein Snack, serviert mit Senf in allen Variationen oder Ketchup in Kombination mit Curry (Currywurst) und a Brötchen oder Brötchen aus Weizenmehl. Das beste Fastfood, das es gibt! Kein Markt ohne Bratwurststand, kein Jahrmarkt, kein Straßenfest – es ist so traditionell wie fast alles in Deutschland.
Als Hauptgericht wird es mit Sauerkraut, Kartoffelsalat, Kartoffelpüree, Bratkartoffeln, Brezel oder Pommes Frites serviert.Fränkische Sorten

Fränkische oder fränkische Bratwurst

Die Fränkische Wurst ist eine relativ lange (10–20 cm), dicke, grobe Wurst, die mit leichten Abweichungen im gesamten fränkischen Raum verbreitet ist. Es stammt aus dem Jahr 1573. Charakteristische Zutat ist Majoran, sein Geschmack ist nah an den Nürnberger Bratwurst aber saftiger, aufgrund seiner Größe und Grobheit. Die Fränkische Bratwurst wird traditionell mit Sauerkraut oder Kartoffelsalat serviert, jedoch ohne Senf – obwohl viele Kunden diese Tradition missachten und reichlich verlangen.

Coburger Bratwurst (aus der Stadt Coburg)

Bratwurst aus der Stadt Coburg in Franken stammend, wurde dort 1498 erstmals urkundlich erwähnt. Es besteht zu mindestens 15 % aus Kalb- oder Rindfleisch und wird nur mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronenschale gewürzt. Es hat eine grobe Textur und eine Länge von etwa 25 cm. Traditionell wird es über Tannenzapfen gegrillt und in einem Brötchen serviert (Brötchen).

Kulmbacher Bratwurst (aus der Stadt Kulmbach)

Die Kulmbacher Bratwurst, aus der Stadt Kulmbach in Franken, hauptsächlich aus fein gemahlenem Kalbfleisch hergestellt, ist lang und dünn.

Nürnberger Rostbratwurst (aus Nürnberg)

Nürnberg ist nicht nur für den besten Weihnachtsmarkt bekannt, sondern hat auch eine Wurst, die in der ganzen Welt beliebt ist. Die kleine, dünne Bratwurst wurde 1313 erstmals urkundlich erwähnt und ist mit einer Länge von nur 7 bis 9 cm und einem Gewicht zwischen 20 und 25 g überraschend klein. Es ist unter den Namen bekannt Nürnberger Bratwurst und Nürnberger Rostbratwurst (Rost ris das deutsche Wort für Grill) schmeckt die Wurst am besten, wenn sie über dem Grill gegart wird. Die Würste dürfen nur in Nürnberg hergestellt werden, da sie seit 2003 nach EU-Recht geschützte geografische Angaben (ggA) sind und der “Verein zum Schutz der Nürnberger Bratwürste“, gegründet 1997, stellt sicher, dass dieses Gesetz durchgesetzt wird.

Die Würste basieren auf Schweinefleisch und werden typischerweise mit frischem Majoran gewürzt, was ihnen ihren unverwechselbaren Geschmack verleiht, und sie werden normalerweise über einem Buchenholzfeuer gegrillt. Als Hauptgericht werden sie in 6er-, 8er-, 10er- oder 12er-Sets auf einem Zinnteller (rund, aber auch oft herz- oder glockenförmig) serviert, wahlweise mit Sauerkraut oder Kartoffelsalat, dazu ein Klecks Meerrettich oder Senf . Sie werden auch als Snack von Straßenhändlern verkauft, da Drei im Wecker (drei in einem Brötchen die Schreibweise Drei im Weggla ist auch üblich, Weggla/Weckla der Nürnberger Slang sein für Brötchen), wobei Senf angeboten wird, um sie nach persönlichem Geschmack zu würzen.

Eine besondere Art, Nürnberger Bratwürste zuzubereiten, ohne sie zu grillen, besteht darin, sie in einem Gewürzessig und Zwiebelbrühe zu kochen, diese Sorte wird genannt Blauer Zipfel (blaue Lappen).

Würzburger Bratwurst (aus der Stadt .) Würzburg)

Die Würzburger Bratwurst, oder auch bekannt als Winzerbratwurst, kommt aus der Stadt Würzburg in Franken. Seine Größe ist ähnlich wie die Thüringer Rostbratwurst, aber seine Zutaten umfassen weißen Franken-Wein.

Thüringer Rostbratwurst

Die Thüringer Rostbratwurst ist eine würzige Wurst aus Thüringen. Er ist 15–20 cm lang und dünn, wird traditionell über einem Holzkohlefeuer gegrillt und mit Senf und Brot gegessen. Der Name Thüringer Rostbratwurst ist auch nach EU-Recht als ggA anerkannt.

Ausgelöst durch die Entdeckung eines Kontoeintrags von 1404 im Jahr 2000, in dem erstmals die Bratwurst in Thüringen in der Stadt Arnstadt, der Verein “Freunde der Thüringer Bratwurst” wurde 2006 gegründet. Im selben Jahr gründete der Verein den Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Erstes Deutsches Bratwurstmuseum) im Dorf Holzhausen. Ein zwei Meter hohes Holzdenkmal von a Bratwurst in einem Brötchen auf einem Kreisverkehr wirbt das Museum.

Nordhessische Bratwurst (aus der Region Nordhessen)

Die Nordhessische Bratwurst ist ähnlich wie die Thüringer Rostbratwurst im Geschmack. Es wird aus grob gemahlenem Schweinefleisch hergestellt und ist stark gewürzt. Er misst etwa 20 cm in der Länge. Traditionell wird er über einem Holzfeuer gegrillt und auf einem aufgeschnittenen Brötchen mit Senf serviert.

Rote Wurst oder Bockwurst (Rotwurst aus Schwaben)

Die Rote Wurst (rote Wurst) ist ein Favorit Bratwurst der Schwäbischen Region, in anderen Regionen nennt man sie Bockwurst. 1889 bot Gastgeber Robert Scholz seinen Gästen eine andere Wurstsorte vom jüdischen Metzger Benjamin Loewenthal an. Die Wurst war feiner und bestand aus Kalb- und Rindfleisch. Er servierte ihnen ein lokales Bier, das Tempelhofer Bockbier. Seitdem hieß die Wurst Bockwurst und wurde zu einem beliebten Imbiss in Berlin und Umgebung.

Aber im Süden, in Bayern, war die Wurst schon seit 1827 ein beliebtes Gericht in den Bierkneipen zum Frühstück oder Brunch.

Es wird aus fein gemahlenem Schweinefleisch hergestellt, manchmal mit Kalbfleisch und/oder und Speck. Schmeckt nur in Wasser gekocht lecker, bekommt man aber auf jedem schwäbischen Markt gegrillt mit Senf und einem Brötchen.


Hausgemachte Bratwurst Rezept

Wir werden Sie nicht anlügen: Mit jedem hausgemachten Bratwurstrezept Ihre eigenen Bratwürste zu machen, ist eine echte Herausforderung.

Es ist nicht so schwierig und erfordert keine speziellen kulinarischen Fähigkeiten, erfordert jedoch viel Zeit, Mühe und einige Geräte, die nicht in jeder heimischen Küche zu finden sind, wie z. B. ein Fleischwolf und eine Wurstfüller.

Sie erhalten am Ende mächtig feine, leckere Bratwürste – und die Genugtuung und Prahlerei, dass Sie sie nach einem hausgemachten Bratwurstrezept selbst gemacht haben.

Seien Sie sich nur bewusst, worauf Sie sich einlassen.

Auf der positiven Seite werden Ihre frischen Gören mit Legenden wie Kewauskum, Klement und Usinger konkurrieren, sobald Sie die Ausrüstung haben, die Sie zu einem Bruchteil des Verkaufspreises herstellen können.

Hausgemachte Bratwurst-Rezeptanleitungen

Ein High-End-Fleischwolf wie der STX-3000 Turboforce macht die Herstellung eigener Gören zum Kinderspiel!

Auf der Suche nach einem guten hausgemachten Bratwurstrezept müssen Sie nicht alleine gehen.

Viele andere mutige Seelen sind Ihnen vorausgegangen, mit einigen unserer beliebtesten Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Rezepten zur Herstellung von Bratwurst unten.

Eine wichtige Sache, an die Sie sich erinnern sollten, ist, dass Sie viele Möglichkeiten haben, was das Fleisch für Ihre hausgemachten Gören betrifft.

Viele Rezepte verlangen Schweinefleisch oder eine Mischung aus Schweine- und Rindfleisch, aber Sie können gerne experimentieren. Wildbratwurst und andere Wildbratwürste können lecker sein.

Achten Sie nur auf etwas Fleisch mit relativ hohem Fettgehalt, sonst laufen Sie Gefahr, dass Ihre Gören zu trocken werden und beim Garen oder Grillen geschmacklos knusprig verbrennen.

Bratwurst nach Sheboygan-Art von Food52

Unser erstes Bratwurstrezept für Zuhause ist für Bratwurst nach Sheboygan-Art von Food52.

Dieses Rezept verwendet eine Fleischbasis aus Schweinebutt, Kalbsschulter und/oder Rinderhangarsteak und Schweinefettbacken, mit vielen Gewürzen und einer natürlichen Wursthülle.

Sie empfehlen, Ihre Gören zuerst zu grillen und dann in einem Bierbad zu köcheln.

Dieser tendiert etwas mehr zum Feinschmecker-Ende des Spektrums, aber das Rezept ist sehr detailliert mit großartigen Anweisungen und Fotos für jeden Schritt bei der Herstellung Ihres eigenen hausgemachten Bratwurst-Rezepts.

Hausgemachte Bratwurst aus Lets-Make-Wurst

Die Investition in einen guten Wurstfüller ist der Schlüssel zur Herstellung Ihrer eigenen Gören.

Das hausgemachte Bratwurst-Rezept bei Lets-Make-Sausage.com ist unkompliziert, liefert aber garantiert tolle hausgemachte Bratwürste.

Diese Variante der hausgemachten Bratwurst verlangt in erster Linie eine magere Schweineschulter mit etwas Kalb- oder Rindfleisch und einer einfacheren Gewürzmischung.

Die Anweisungen sind einfach und unkompliziert und die Website bietet auch Anleitungen zur Herstellung vieler anderer Wurstsorten.

Ein Vorteil der Investition in einen Fleischwolf und eine Wurstfüllmaschine ist, dass Sie neben Bratwürsten auch eine große Auswahl an Würsten herstellen können.

Bratwurst nach Wisconsin-Art vom Paupered Chef

Dieser sehr detaillierte Leitfaden führt Sie durch die Prüfungen und Wirrungen des Ringens mit hausgemachten Bratwurstrezepten.

Schweineschulter ist das primäre Fleisch, in das Schweinefett eingemischt ist.

Weiße Bratwurst nach Sheboygan-Art

Dieser großartige Leitfaden bei Honest-Food.net ist ein weiteres Rezept für ein Gör im Sheboygan-Stil, mit Tipps zum Ersetzen anderer Fleischsorten wie wildem Truthahn oder Fasan.

Verwendet werden gängige Bratgewürze wie Majoran, Ingwer, Muskatnuss, Salz und Pfeffer, wobei das Endprodukt eine echte Sheboygan-Bratwurst ist.

Hausgemachte Bratwurst-Rezeptvideos

Wenn Sie eher ein visueller Lerner sind, finden Sie hier ein Video, das Ihnen hilft, Ihr hausgemachtes Bratwurst-Rezept zu perfektionieren.


Rezept für Wildbratwurst

Ein Fleischwolf wie der STX-3000 Turboforce zaubert ganz einfach leckere Wildbratwürste.

Die meisten Bratwürste werden aus Schweine- und Kalbfleisch hergestellt, aber Wildfleisch macht ausgezeichnete Bratwürste, wie Sie in diesem Wildbratwurst-Rezept sehen werden.

Von der Zubereitung über das Kochen bis hin zum Würzen erfahren Sie hier alles, was Sie über die Wildbratwurst wissen sollten.

Wie bei anderen hausgemachten Bratwurstrezepten benötigen Sie für die Zubereitung dieses Rezepts einen Fleischwolf und eine Wurstfüller.

Bratwurst selber zu machen ist nicht ganz einfach, kann aber sowohl erfüllend als auch sättigend sein. Es ist auch eine ausgezeichnete Möglichkeit, Wildfleisch wie Wild, Wildschwein und Fasan zu verwenden.

Sie können auch eine große Auswahl an anderen Wurstsorten als Bratwurst herstellen, sobald Sie die Mühle und Füller haben, einschließlich Sommerwurst und Frühstückswurst.

Da Wildfleisch normalerweise sehr mager ist, müssen Sie Schweinefleisch und/oder Fettbacken untermischen, um zu vermeiden, dass Bratwurst viel zu trocken gart.

Das folgende Rezept ergibt etwa 5 Pfund Wildbrötchen.

Schnelles und einfaches Wildbratwurst-Rezept

Zutaten:

2 Pfund Wild
2 Pfund Schweinebutt (fettes Fleisch für den Geschmack)
1 ½ Teelöffel Muskatnuss oder Muskatblüte
2 TL weißer oder schwarzer Pfeffer
1 ½ Teelöffel Ingwer
1 Teelöffel Oregano
2-3 Knoblauchzehen
1 ½ Teelöffel Kümmel
2 ½ Esslöffel koscheres Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Salbei
Eiskalte Milch / Wasser
1 Beutel Wursthüllen

Anweisungen:

Vorbereitung der Gehäuse: Einweichen der Hüllen in Wasser wäre hilfreich. Weichen Sie sie über Nacht oder mindestens zwei Stunden in Wasser ein. Achten Sie darauf, sie zu waschen, wenn sie in Salz verpackt sind.

1.Mahlen. Die trockenen Zutaten mit Wildbretwürfeln und Schweinefett mischen. Legen Sie das Fleisch in den Gefrierschrank, damit es zumindest teilweise gefriert. Stellen Sie sicher, dass alles halbgefroren sein muss, bevor Sie es mahlen. 30 Minuten kalt stellen, aber nicht fest werden lassen.
2. Verwenden Sie das Mahlwerk, um Fleisch und Fett zweimal zu mahlen. Nun die Mischung in eine große Schüssel geben.
3. Verwenden Sie kalte Milch, um sie zusammenzubinden. Fügen Sie andere Gewürze hinzu, um den Geschmack Ihrem Bedarf anzupassen. Jetzt mixen, entweder mit einem Löffel oder mit den Händen. Sie müssen sie zusammenbinden, damit sich die Oberfläche klebrig anfühlt. Bewahren Sie die Mischung nun im Kühlschrank auf, damit sie kühl bleibt.
4. Nehmen Sie die Hüllen aus dem Wasser und drücken Sie überschüssige Flüssigkeiten aus. Die Außenseite muss eigentlich nass sein, da sie dadurch besser rutscht. Der nächste Schritt besteht nun darin, die Hüllen zuzuführen. Sie können dies in einer Fülltube tun.
5. Der nächste Schritt ist, füttern das Wild in Wurstfüller. Kümmere dich weiterhin mit einer gleichmäßigen Bewegung um ihn, während er das Fleisch in die Hülle ausstößt. Versuchen Sie, nicht zu überladen. Da der Stopfer immer wieder Fleisch ausstößt, können Sie die Wurst schlingen.
6. Formularlinks indem Sie in äquivalenten Abständen (ca. 7 Zoll) zusammendrücken und einige Male drehen. Sie müssen jeden Link in die entgegengesetzte Richtung drehen. Jetzt können Sie kühlen.

Wildbratwurst Würze

Zur Verfeinerung einer traditionellen Wildbratwurst werden regelmäßig Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran verwendet.

Probieren Sie je nach Region und Metzger verschiedene Geschmacksrichtungen wie Koriander, Kardamom, Ingwer und Kümmel.

Sie können diese Methode auch ausprobieren, indem Sie das Bier und die Zwiebeln in einer enormen Topfhitze bis zum Siedepunkt mischen.

Du kannst auch Knoblauch- und Paprikachips verwenden.

Wildbratwurst-Set

Wildbratwurst-Set macht es einfacher und leckerer.

Sie können es mit Rind, Wild, Schwein oder Geflügel verwenden. Das Kit enthält Päckchen zum Aushärten, Würzen und zur Hülle.

Die im Kit verwendeten Zutaten sind Salz, Gewürze, Zitronensäure, Gewürzextrakt, Natriumnitrit und Karamellfarbe.

Kits sind perfekt für Wurstliebhaber.

Nährwerte

Jede 1,25-Unzen-Portion Wildbratwurst enthält 63 Kalorien, 1 g Kohlenhydrate und 7 g Protein.

Wenn Sie Wildbratwürste essen, nehmen Sie Eisen, Magnesium, Phosphor, Riboflavin, Kalzium, Selen, Folsäure und Vitamin B-12 in kleinen Mengen zu sich.

Wichtige Tipps für die perfekte Wildbratwurst

Verwenden Fleisch von hervorragender Qualität um die besten Ergebnisse zu erzielen. Das minderwertige Fleisch führt einfach zu schneller Frustration.

Investieren Sie in a Schleifer anstatt mit den Händen das Fleisch und die Gewürze zu mischen. Die Verwendung einer Mühle führt zu hervorragenden Ergebnissen.

Verwenden Sie immer Schweinefett nicht das Schweinefleisch (sondern nur Fett), da es eine gute Wurst macht.

Ich schlage vor, dass Sie besser heiß kaufen Gehäuse, kein Kollagen für Bratwurst.

Versuchen Sie, das Fleisch zu behalten Einfrieren während des gesamten Prozesses. Ich mahle, mische und stopfe lieber, wenn das Fleisch gefriert.

Alles einfrieren Schleifer Teilen Sie die Teile vor dem Mischen, sonst wird das Fleisch zu Brei, wenn es mit der Hitze der Mahlplatten in Berührung kommt.

Zum Füllung, ist es besser, mit einem Partner zusammenzuarbeiten, um das Füllen in guter Geschwindigkeit durchzuführen, aber es ist unnötig.

Beeil dich nicht in jedem Schritt, um das beste Ergebnis und die perfekte Wildbratwurst zu erzielen.

Tun Sie beim Füllen nicht überfüllen da es beim Verdrehen aus dem Gehäuse kommt.

Rezepttipps für Wildbratwürste

Inglehoffer Steinmehlsenf ist der Senf der Wahl, um Ihre Wildbrötchen abzurunden.

Ein wesentlicher Unterschied bei einem Wildbratwurstrezept im Gegensatz zu anderen hausgemachten Bratwurstrezepten besteht darin, dass Sie das Verhältnis von Wildbret und Schweinefleisch sorgfältig ausbalancieren müssen.

Das Fett vom Schwein braucht man für eine schöne saftige Bratwurst, aber man möchte das Wild nicht überfordern und am Ende eine Bratwurst bekommen, die schmeckt wie jede andere, die man bei Kewauskum, Klement und Usinger kaufen kann.

Basteln Sie beim Ausprobieren Ihres eigenen Wildbratwurst-Rezepts am Verhältnis von Schwein zu Wild herum, bis Sie es nach Ihrem Geschmack haben.

Normalerweise ist es am besten, die Hirschgöre in Bier und Zwiebeln vor dem Grillen etwa 5 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze zu köcheln.

Wildbratwurst neigt dazu, auszutrocknen, wenn sie nur gegrillt wird.


Schau das Video: Wurst selbst machen - Metzgerei Brath - Fleischwerkstatt (Oktober 2021).