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Petersilie-Koriander Aioli
2
Esslöffel verpackte frische Korianderblätter
2
Esslöffel verpackte frische italienische (flachblättrige) Petersilie
1
kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
Yuca Pommes
1
Beutel (18 oz) gefrorene geschälte Yuca (Maniok), aufgetaut, in 3x1/2-Zoll-Stücke geschnitten (Pommes-Frites)
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1
Geben Sie die Petersilie-Koriander-Aioli-Zutaten in die Küchenmaschine. Abdeckung; Prozess. Kalt stellen.
2
In einer 10-Zoll-Pfanne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze auf 375 ° F erhitzen. In Portionen von 10 Yuca-Stücken 1 bis 3 Minuten braten und dabei vorsichtig umrühren, damit die Pommes nicht zusammenkleben. (Pommes werden von weiß nach gelb, aber nicht goldgelb.) Warm mit Aioli servieren.
Expertentipps
- Wenn es im Supermarkt frische Yuca gibt, muss diese vor dem Braten geschält, blanchiert und geschnitten werden.
- Mit Ihrem Lieblingsfleisch und einem gemischten grünen Salat servieren.
Nährwertangaben
Serviergröße: 1 Portion
- Kalorien
- 280
- Kalorien von Fett
- 140
% Täglicher Wert
- Gesamtfett
- 15g
- 24%
- Gesättigte Fettsäuren
- 3g
- 16%
- Transfette
- 0g
- Cholesterin
- 10mg
- 3%
- Natrium
- 170mg
- 7%
- Kalium
- 230mg
- 7%
- Gesamte Kohlenhydrate
- 33g
- 11%
- Ballaststoffe
- 1g
- 6%
- Zucker
- 2g
- Protein
- 1g
- Vitamin A
- 4%
- 4%
- Vitamin C
- 10%
- 10%
- Kalzium
- 2%
- 2%
- Eisen
- 0%
- 0%
Austausch:
2 Stärke; 0 Frucht; 0 Andere Kohlenhydrate; 0 Magermilch; 0 fettarme Milch; 0 Milch; 0 Gemüse; 0 sehr mageres Fleisch; 0 mageres Fleisch; 0 fettreiches Fleisch; 3 Fett;
*Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät.
Mehr über dieses Rezept
- Eine köstliche Variante von Pommes Frites mit einer leckeren Aioli. Genießen!
Die Fichte / Eric Kleinberg
Maniok (Yuca) schälen und der Länge nach in 10 cm große Stücke schneiden.
Die Fichte / Eric Kleinberg
Maniok in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Wenn der Topf zum Kochen kommt, mit Salz abschmecken. Lassen Sie Maniok kochen, bis die Gabel weich ist, etwa 20 Minuten.
Die Fichte / Eric Kleinberg
Den gekochten Maniok gut abtropfen lassen und abkühlen lassen.
Die Fichte / Eric Kleinberg
Maniokstücke halbieren und den harten Rücken in der Mitte entfernen. Schneiden Sie die halbierten Stücke in 1/2-Zoll-Streifen.
Die Fichte / Eric Kleinberg
Fügen Sie etwa 2 bis 3 Zoll Öl in einen schweren Topf oder Schmortopf hinzu und erhitzen Sie es auf hoher Stufe, bis das Öl 350 F hat. In Chargen braten Sie Maniokstücke, bis sie sanft gebräunt sind.
Die Fichte / Eric Kleinberg
Maniok-Pommes mit einem Schaumlöffel aus dem heißen Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Fichte / Eric Kleinberg
Servieren Sie genauso wie Pommes Frites. Diese Mojito-Knoblauch-Dip-Sauce ist perfekt, um Geschmack hinzuzufügen.
Yuca Pommes sind die knusprig-fluffige Leckerei aus der Kindheit, nach der ich mich ständig sehne
Das einzige, was besser ist als ein gutes Rezept? Wenn etwas so einfach zu machen ist, dass Sie es nicht einmal brauchen. Willkommen zu So einfach ist das, eine Kolumne, in der wir Sie durch den Herstellungsprozess der Gerichte und Getränke führen, die wir mit geschlossenen Augen zubereiten können.
Ich war wahrscheinlich 12 Jahre alt, als ich die enttäuschende Erkenntnis hatte – für alle anderen, nicht für mich –, dass nicht alle Mütter sonntagnachmittags knusprige und fluffige Mogo-Pommes machen. Mogo ist das Swahili-Wort für Yuca (ausgesprochen YOO-KAH), die auch als Maniok und Maniok bekannt ist. Nicht zu verwechseln mit Yucca, einer hübschen blühenden Wüstenpflanze, die man unbedingt haben sollte nicht essen, ist Yuca ein unattraktives Wurzelgemüse, das Sie unbedingt essen sollten.
Yuca stammt aus dem tropischen Amerika, wo es seit Tausenden von Jahren geerntet wird, und wurde vor sehr langer Zeit von portugiesischen Händlern nach Tansania gebracht – ich spreche um das 16. Jahrhundert. Aber es ist nicht nur in Afrika beliebt (das seit 2002 etwa die Hälfte des weltweiten Angebots ausmacht) – es ist auch eine unverzichtbare Zutat in zahlreichen Küchen auf der ganzen Welt, von Süd- und Mittelamerika und der Karibik bis Westafrika, Thailand, Indien und China.
Das ist, was Sie suchen!
Seine Vielseitigkeit macht es zu einer unverzichtbaren Zutat in so vielen ostafrikanischen Haushalten, einschließlich meines eigenen. Von allen Arten, wie wir Yuca zubereiten (es sollte immer gekocht und niemals roh gegessen werden) – langsam gekocht mit Rindfleisch und Kokosmilch für einen cremigen und herzhaften Eintopf, hauchdünn geschnitten und gebraten, dann in Chilipulver und Salz geworfen, um zuzubereiten Mogo-Chips oder zerkleinert und kurz gebraten, um eine knusprige und knusprige Garnitur für Suppen zu machen – meine Lieblingszubereitung für Yuca sind Mogo-Pommes: Die Yuca wird in Streifen geschnitten, gekocht, gewürzt und dann gebraten, um ein extra knuspriges Äußeres zu erhalten, das das samtige Innere umhüllt.
Bevor Sie die Mogo-Pommes tatsächlich zubereiten können, müssen Sie Yuca in die Finger bekommen. Finden Sie dieses superstärkehaltige Wurzelgemüse, das einer Kartoffel nicht unähnlich ist, in den Lebensmittelabteilungen der meisten internationalen Lebensmittelgeschäfte und auf einigen Bauernmärkten. Wenn Sie es nicht frisch finden können, schauen Sie im Gefrierfach nach, wo es geschält und in Stücke geschnitten verkauft wird.
In Bezug auf den Geschmack ist Yuca ziemlich neutral, daher nimmt sie alle Geschmacksrichtungen an, mit denen Sie sie würzen möchten. Aber das Herausragende hier ist die Textur – sie ist so stärkehaltig, dass sie größtenteils ihre Form behält, auch wenn sie zu Tode gekocht wird, weshalb diese Methode für Mogo-Pommes so gut funktioniert. Das Kochen sorgt für eine vollständig gegarte Kartoffelpüree-ähnliche Textur im Inneren und beim Frittieren erzeugt die natürliche Stärke aus dem Mogo zusammen mit dem Bestäuben von Mehl eine beeindruckende äußere Knusprigkeit als Kontrast.
Nun, wenn es darum geht, Yuca tatsächlich zu handhaben, braucht es etwas zusätzliches Ellbogenfett. Seine holzige, wachsartige Haut braucht mehr als den Wisch eines Gemüseschälers, um entfernt zu werden. Schneiden Sie stattdessen die Enden ab, stellen Sie es auf eine flache Seite und fahren Sie vorsichtig mit einem scharfen Messer an den Seiten entlang, um es zu schälen. Danach ist es ziemlich glatt – das weiße fleischige Innere hat eine ähnliche Textur wie eine rohe Süßkartoffel und kann leicht mit einem scharfen Messer eingeschnitten werden. Beginnen Sie für 4–6 Portionen Pommes mit 3 mittelgroße Yuca, geschält und in Stangen geschnitten. Während Sie die Yuca zubereiten, bringen Sie einen großen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Wenn es kocht, fügen Sie die Speere hinzu und mindestens 2 EL. koscheres Salz. Kochen Sie die Yuca, bis sie sich leicht mit einer Gabel durchstechen lassen, etwa 25–30 Minuten. Verwenden Sie ein Sieb, um die Yuca gründlich abzutropfen, und lassen Sie sie dann etwa 15 Minuten ruhen, damit die Feuchtigkeit verdampfen kann. Möglicherweise bemerken Sie einen holzigen Stamm, der durch die Kante einiger Ihrer Speere verläuft. Wenn Sie einen finden, entfernen Sie ihn vorsichtig, indem Sie ihn mit den Fingern oder einem Messer abziehen und entsorgen Sie ihn. Ich finde es einfacher, dies zu tun, nachdem der Mogo gekocht ist.
In einer mittelgroßen Schüssel eine andere kombinieren ½ Teelöffel koscheres Salz, der Saft von 1 Zitrone, ¼ TL. Kaschmir-Chili-Pulver, und ¼ TL. gemahlene Kurkuma. Dies dient als würziges Gewürz für die Yuca. Fügen Sie die Yuca hinzu und werfen Sie sie gleichmäßig um. Dann darüber streuen 1 Esslöffel. Mehl und wieder werfen.
Zum Frittieren einen großen Topf Pflanzenöl bei starker Hitze erhitzen. Wenn Sie ein Küchenthermometer haben, zielen Sie auf etwa 425°. Die Yuca vorsichtig portionsweise in das heiße Öl geben, ca. 4–6 Stück auf einmal, und ca. 3–5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Denken Sie daran, die Yuca ist bereits durchgegart – wir suchen hier nur nach Farbe und Knusprigkeit. Nimm die Pommes mit einem Schaumlöffel oder einer Spinne aus dem heißen Öl und lege sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl abzulassen. Sofort servieren mit einem Spritzer Zitrone und eine Prise Flockensalz oder einige Tamarinden-Chutney.
Und einfach so bin ich wieder 12, es ist Sonntag Mittag und ich sitze auf einem Hocker neben der Insel in der Küche meiner Mutter.
Zaynab Issa ist Autorin aus New York. Zuletzt hat sie das Kochbuch im Zine-Stil veröffentlicht Lass uns essen das enthält einige der ostafrikanischen und indischen Rezepte, mit denen sie aufgewachsen ist.
Gebratene Yuca-Sticks mit feuriger Sauce – Super Bowl Munchies mit Suchtfaktor
Ich kann nicht glauben, was ich gleich schreiben werde. An diesem Sonntag ist Super Bowl, und ich freue mich darüber. Seit wann gebe ich ein “Rabano” (Rettich) über Amerikaner Fußball? Ich dachte immer, es sei so ein gewalttätiger Nonsens-Sport mit einem fehlerhaften Namen (sollte es nicht Handball oder Bodyball sein oder stattdessen lass uns-an-der-anderen-Arsch-Ball treten?) Aber da der Wandel die einzige Konstante ist, hier ich bin, lebe in NYC und warte auf den Sonntag ’s Spiel mit Erwartung.
Die New York Giants sind gegen die Neuengland Patrioten, so dass man mit der Stadt und ihren Menschen sympathisiert und sich standardmäßig emotional einmischt. Ich habe mir in den letzten Wochen auch ein paar Spiele angeschaut, mit einem geduldigen Freund an meiner Seite, der den Spielern jeden Zug erklärt, so dass ich jetzt zumindest weiß, was los ist, und mich nicht schmerzlich langweilen. Es macht sogar ein bisschen Spaß, aber pssst. Erzähl es niemandem!
Also werde ich mir das ansehen Super Bowl dieses Wochenende mit ein paar Freunden, und wie in jedem anderen Aspekt meines Lebens werde ich mich auf das konzentrieren Lebensmittel, selbstverständlich. Für Sonntag’er Spiel Ich dachte, einer unserer einfachsten, leichtesten, billigsten und leckersten piqueos (Hors d’oeuvres) würde es absolut als den ultimativen Finger zum Beobachten von Spielen nageln Lebensmittel. Perfekt, um ein paar Bierchen zu trinken, und um den Appetit anzuregen, wenn mehr Lebensmittel steht auf der Speisekarte. Und dieses Land ist das Pommes-Mekka, also eine kleine Abweichung davon –gebratene Yucas– wird sicherlich alle bei Laune halten. 
In Peru Wir nutzen jede Ausrede zum Knabbern Yuquitas Fritas (frittierte Yuca-Sticks), mit einigen unserer Favoriten Soßen (Huancaina, Ocopa, Rocoto-Sauce, Aji-Sauce, Guacamole…). Das Geheimnis des Fingerleckens frittierte Yuca-Sticks ist, sie vorher zu kochen, dann abzukühlen, zu schneiden und für ein paar Tage oder Wochen einzufrieren, und wenn Sie sie zubereiten möchten, nehmen Sie einfach die gefrorenen Stöcke herausnehmen und ohne vorheriges Auftauen braten. Das Ergebnis ist eine wunderbar cremige Yuca, mit goldener knuspriger Kruste, in wenigen Minuten zubereitet. Was könnte besser sein als das?
Wie macht man Yuca-Pommes?
SCHRITT 1: SCHNEIDEN & SCHÄLEN
- Wenn Sie frische Yuca/Maniok verwenden: Schneiden Sie beide Enden der Yuca-Wurzel ab. Schneiden Sie die Wurzel je nach Länge der Yucca in 3 bis 4 Zoll große Runden. Die Wurzel mit einem großen Sparschäler oder scharfen Messer aufrecht hinstellen und die zähe, wachsartige braune Haut sowie die rosa-violette Schicht unter der braunen Haut schälen. SIEHE BILD. 1 Ich finde es einfacher, es zu schälen, nachdem ich die Wurzel etwa 10 Minuten lang eingeweicht habe.
- Überspringen Sie diesen Vorgang, wenn Sie gefrorene Yuca/Maniok verwenden, da diese bereits geschält und in Abschnitte unterteilt ist.
SCHRITT 2: KOCHEN
- Frische oder gefrorene Rondellen in einen Topf mit ausreichend Leitungswasser und einer guten Prise Salz geben und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten kochen lassen oder bis die Gabel weich ist und die Enden ein wenig aufplatzen. SIEHE BILD. 2 Abhängig von der Dicke der Runden kann es zusätzliche 5-10 Minuten dauern, bis die Gabel zart ist!
- Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und mit einem Papiertuch gut abtropfen lassen. Wenn sie kühl genug sind, um sie anfassen zu können, längs halbieren und den dünnen, holzigen Stab entfernen, der durch die Mitte verläuft. SIEHE BILD. 3
SCHRITT 3: BACKEN ODER FRITTEN
- Dann schneiden Sie sie in Stäbchen (etwa ½ bis ¾-Zoll dick).
- Backen: Backofen auf 425 ° F (ca. 218 ° C) vorheizen. Werfen Sie sie mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und getrocknetem Koriander (optional) und verteilen Sie sie in einer einzigen Schicht auf einem Backblech. SIEHE BILD. 4 Etwa 20 Minuten backen, dabei einmal wenden. Yuca Fries sind fertig, wenn sie leicht goldbraun und auch außen knusprig und innen noch weich sind. Nach Belieben mit mehr Salz und Pfeffer würzen. Frischen Limettensaft darüber pressen und mit Ketchup, Jalapeño-Lime Aioli, Chimichurri oder deiner Lieblings-Dip-Sauce servieren.
- Zum Frittieren: Erhitzen Sie genug Öl, um die Yuca-Sticks in einem Topf mit schwerem Boden (bei mittlerer bis hoher Hitze) oder einer Fritteuse (um 375 ° F oder 190 ° C zu erreichen) zu bedecken. Dann portionsweise braten, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Luft braten: Sprühen Sie sowohl den Heißluftfritteusenkorb als auch die Yucca-Pommes mit Kochspray ein. Dann kochen Sie sie bei 375 Grad F oder 190 Grad C für 13-16 Minuten oder länger, je nach ihrer Dicke, und drehen Sie Yuca nach der Hälfte durch. Lassen Sie genug Platz zwischen ihnen, um gleichmäßig zu garen. Wenn Sie gefrorene Yuca-Pommes in der Heißluftfritteuse kochen, geben Sie sie in den Korb und lassen Sie sie etwa 8-10 Minuten kochen und schütteln Sie den Korb. Besprühen Sie sie dann mit dem Kochspray und befolgen Sie die obigen Anweisungen.
